桃妹來解答。

如果覺得我的回答對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊+關(guān)注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！

在夜市炒面炒粉其實(shí)還是不錯(cuò)的。人苦點(diǎn)累點(diǎn)，但是只要味道好，實(shí)惠點(diǎn)，基本上比你上班要強(qiáng)的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個(gè)分店。然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個(gè)炒面炒飯店，生意也是老火。后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現(xiàn)在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的時(shí)候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調(diào)醬，調(diào)料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實(shí)誠點(diǎn)，嘴巴甜點(diǎn)，會(huì)來事點(diǎn)，味道好點(diǎn)就能賺錢，其實(shí)能有啥秘方？老老實(shí)實(shí)炒個(gè)飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就來說說炒面類都需要準(zhǔn)備那些調(diào)料。

第一類：粉狀調(diào)料。

• 炒飯炒面忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調(diào)料的。所以一般為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)把各種佐料混合，做成混合調(diào)味粉來使用。這樣不光用起來方面，因?yàn)檎{(diào)料粉復(fù)合味道，還讓炒飯炒面變得更香。
  

• 套沒這里就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對(duì)來說，前一種吃的人多點(diǎn)，而后一種主要用來炒飯。

• 一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，姜黃粉15克。將以上調(diào)料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用于炒粉，炒面，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。

• 咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，姜黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調(diào)料攪拌均勻即可。這種粉料一般用于咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對(duì)較窄，但是口味不錯(cuò)，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油。

• 炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實(shí)就是一種復(fù)制醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉制一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點(diǎn)，適合掛住顏色、
  

• 炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。

• 做法是鍋內(nèi)倒入所有調(diào)料燒開后倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘后過濾放涼即可。

• 熬出來的醬油微顯濃稠，用于一切炒粉炒面炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪里去了。

第三類：醬料。

• 醬料主要是針對(duì)不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準(zhǔn)備的。這個(gè)醬料實(shí)際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒面可以提升醬香，濃香，口感非常好。
  

• 鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)油，下蔥姜蒜末炒香，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘左右。

• 當(dāng)鍋內(nèi)醬料變得濃稠后就可以倒出使用了。

• 這個(gè)醬料比較咸，如果用來炒飯炒面的話，就要適當(dāng)減少粉料的放入量，否則就很咸了。所以之后口味，你要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷奈缚谧约喝フ{(diào)成才行。

還不來夸夸我？

作為資深宵夜檔老板，我覺得我可以回答你這個(gè)問題，而且不用花里胡哨要這要那。 說實(shí)話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對(duì)于新手一般用不了。鍋夠熱才會(huì)有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然后把水瀝干放好備用。

第二，準(zhǔn)備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據(jù)本人多年經(jīng)驗(yàn)，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準(zhǔn)備好，否則一下子炒比較多個(gè)米粉忙不過來。雞蛋可以一個(gè)個(gè)敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個(gè)籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。

第三，炒米粉步驟，點(diǎn)火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然后放一勺雞蛋下去，馬上攪拌后關(guān)最小火，然后依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決于顧客需求，大火翻炒兩下關(guān)最小火，然后放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點(diǎn)油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關(guān)小火?，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最后放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準(zhǔn)備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望采納！

還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會(huì)很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區(qū)別開！

至于其他，最后可以放一點(diǎn)炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便面料包味道差不多！

現(xiàn)在我一般不放！因?yàn)橛芯虏撕褪[花味道就很香！天然無添加才是王道！

這里給大家分享一個(gè)價(jià)值3萬的炒米粉，炒飯，炒面的配方：

配料1：花生油，雞蛋1個(gè)，小米辣（根據(jù)喜好再放）

配料2：豆芽，胡蘿卜絲

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個(gè)，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調(diào)料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好后放到一個(gè)大的容器里面，然后10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調(diào)料的容器里面（一直可以放著，不會(huì)壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右

配料4：醬油，耗油，雞精，鹽

配料5：香蔥，白胡椒少許

做法：

配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯里面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟后，放入主料：也就是米粉或者飯，同時(shí)下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術(shù)，不然不會(huì)翻鍋會(huì)將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻后2分鐘后放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋

本店一晚上，炒米粉炒飯均價(jià)12元，單單炒米粉，炒飯的營業(yè)額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什么的

很高興回答你的問題。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分為素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太復(fù)雜。配點(diǎn)小青菜，胡蘿卜絲，豆芽，洋蔥絲這些，這些都可以提前切好，而且炒時(shí)都比較易，做起來方便快捷，簡單營養(yǎng)，好吃又實(shí)惠。我個(gè)人比較喜歡素炒米粉，喜歡在里面加兩個(gè)雞蛋，也非常不錯(cuò)哦！

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥小半個(gè)，大蒜1瓣，蒜苗1根。

調(diào)料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細(xì)絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。

3.碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進(jìn)去，煎至微微定型，用筷子順時(shí)針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)放入幾顆花椒進(jìn)去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進(jìn)去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準(zhǔn)備起鍋時(shí)撒上蒜葉翻炒均勻即可。

【炒面】

食材：細(xì)面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥小半個(gè)，大蒜1瓣，小蔥1根。

調(diào)料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒，白糖適量。

1.鍋中注水，水開后下入面條煮至2分鐘至面條8成熟時(shí)，撈出過涼水再控干水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。

2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細(xì)絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。

3.碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱后將雞蛋液倒進(jìn)去，煎至微微定型，用筷子順時(shí)針輕輕劃散，盛入碗中備用。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)放入幾顆花椒進(jìn)去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細(xì)面炒勻，把雞蛋碎倒進(jìn)去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，準(zhǔn)備起鍋時(shí)撒上蔥花翻炒均勻即可。

以上就是我的回答，希望能讓你滿意。我是【涵媽愛美食】喜歡我的作品的朋友麻煩點(diǎn)贊，評(píng)論加關(guān)注，我會(huì)分享更多的美食作品，愿大家開心快樂每一天。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，所以對(duì)于一些炒面炒粉的做法有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃，我相信10個(gè)人回答至少有7個(gè)人是錯(cuò)的，原因很簡單，就是因?yàn)檫@些回答的人，根本沒有任何實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你絕對(duì)會(huì)收獲很多。

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沒有任何一種秘制香料粉，可以做到大幅度提升炒面炒粉味道的神奇效果！

很多不懂的人，總對(duì)香料有著一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認(rèn)為好味道都是靠一些秘制香料粉調(diào)出來的，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達(dá)不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好，適當(dāng)?shù)靥砑有┫懔戏勰軌蛸x予這份炒面一些特殊的風(fēng)味，但是若你做的炒面本身就難吃，那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

無論是炒面還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實(shí)用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。

調(diào)料類則是應(yīng)該保證的一點(diǎn)就是調(diào)料的種類要豐富，但是每種調(diào)料的用量要少，做到一定的標(biāo)準(zhǔn)化最好。除了家常使用的調(diào)料以外，個(gè)人建議是多用一些品牌的醬料，對(duì)炒面炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風(fēng)味辣醬等。

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詳解：素炒面，炒米粉用什么配料炒比較好吃！

素炒面的制作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒面，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調(diào)料帶有葷油。

素炒面

純素炒面的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。

1.酸甜口調(diào)味：主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然后搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實(shí)說白了就是用魚香汁。

魚香汁具體調(diào)制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蠔油適量，雞精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，還可以提供些原味的炒面，這種炒面更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調(diào)料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味：告訴你一個(gè)非常實(shí)用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老干媽即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調(diào)節(jié)炒面的顏色。

這兩種料粉都是打成細(xì)粉，然后在快要出鍋時(shí)再添加，千萬不要過早添加，否則會(huì)被炒糊，出現(xiàn)苦味。在此基礎(chǔ)上，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮m當(dāng)選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。

總結(jié)：食物定位，適口者珍，任何餐飲美食的制作，操作雖有標(biāo)準(zhǔn)，但是口味并無標(biāo)準(zhǔn)，所以自己在做的時(shí)候，主要還是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)，然后按照一些標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行口味的改良，告訴你10種調(diào)料，并不代表一定就要用10種，這就是美食口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。

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詳解：帶肉的炒面，炒米粉用什么配料比較好吃！

如果做的炒面會(huì)搭配一些肉類食材，那么這樣的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個(gè)好吃的秘訣，調(diào)料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。

一般帶肉的炒面，或多或少會(huì)用到香料粉，有些地方不放，但是大多數(shù)都是要用香料的，因?yàn)橄袷且恍┡Ｑ蛉忸愂巢亩紩?huì)有較重的腥膻味，豬肉類同樣會(huì)有毛腥味，而炒面使用香料粉的一個(gè)主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當(dāng)?shù)膹?qiáng)化一下炒面的風(fēng)味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成細(xì)粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那么建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點(diǎn)就行。

炒面的調(diào)料：油，蒜水，蔥姜末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蠔油即可。

寫在最后：凡是涉及到香料的使用，記住一點(diǎn)千萬不要用量太大，否則就不是好不好吃的問題了，而是能不能吃下去的問題，香辛料本身就是中藥材，所以都會(huì)帶有藥香味，還有一些苦香型的香料，用多了會(huì)導(dǎo)致苦味藥味的出現(xiàn)，如果你不能正視香料的作用和效果，那么你就永遠(yuǎn)無法用好香料，香料的使用高手，從來都是做減法，而不是做加法，意思就是香辛料能少用，就不要多用亂用，更不要一味的扯什么君臣佐使的配伍關(guān)系。如果你贊同我說的，點(diǎn)個(gè)贊把我頂上去。

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大家好，我是街角美味，一個(gè)專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第873個(gè)原創(chuàng)回答，同時(shí)也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

打算在夜市經(jīng)營炒面炒米粉，用什么調(diào)料炒比較好吃？

據(jù)我所知，夜市里的炒面炒米飯之所以那么好吃，主要就是靠各種調(diào)料的，而且他們用的各種調(diào)料，也是和我們不一樣的，因?yàn)樗麄冇玫母鞣N調(diào)料，多是將各種調(diào)料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調(diào)料了

而且這種粉未調(diào)料，也是專門用來控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調(diào)料的，而這種醬料調(diào)料，就是用各種調(diào)料熬制而成的，所以我們?cè)谝故袛偵?br/>
又能見到粉未調(diào)料，醬料調(diào)料二種調(diào)料了，而且常見的炒面攤上，也就基本擺這二種調(diào)料了，因?yàn)橐粋€(gè)炒面攤本來位置就不大的，所以就算炒面老板想多擺調(diào)料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上

還要放上各種原材料了，那么這些粉未調(diào)料，醬料調(diào)料，到底怎么配置才比較合理好吃了，其實(shí)在我看來，這二種的調(diào)料的配置方法，還是比較簡單的，并沒有多大難度的，就拿粉未調(diào)料來吧

我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調(diào)料了，而且在做粉未調(diào)料的時(shí)候，也是很簡單的，只要將這些調(diào)料全部放到粉未機(jī)里，

然后打磨成粉就可以了，但做粉未調(diào)料的時(shí)候，也要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，來適當(dāng)?shù)奶砑痈鞣N材料的，至于醬料調(diào)料來嘛，其實(shí)也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬制成醬料就可以了，而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了，但在熬制調(diào)料的時(shí)候，也要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來適當(dāng)?shù)奶砑硬牧?/p>

以上就是二種調(diào)料的配置方法了，不過這二種調(diào)料，多是最基本的調(diào)料而已，要是感覺不對(duì)味口的話，還需要自己適當(dāng)增減材料的，也只有符合當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，才是最好最適合的調(diào)料了

炒面基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個(gè)需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結(jié)一下就可以了

人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會(huì)聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點(diǎn)，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會(huì)經(jīng)常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務(wù)到位，他會(huì)大力幫你推廣，然后就很容易帶來很多新客戶過來吃。

夜市炒面炒粉用什么配料好吃？

雖然搞夜市有很多燒烤什么的，但是主要管飽還是炒面、炒粉了，所以這個(gè)炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘訣就在于調(diào)料和醬汁。而且生意好的時(shí)候特別忙，根本沒時(shí)間去放很多調(diào)料，所以要先把多種的調(diào)制在一起，這樣炒的時(shí)候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。

先給大家介紹用的最多的調(diào)料粉，味道麻辣鮮香。

配方：食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調(diào)理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個(gè)調(diào)料粉用在炒粉、燒烤都不錯(cuò)。

接著是炒粉所需要的醬油，這個(gè)也是調(diào)制好的。

配方：黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個(gè)、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。

制作：將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結(jié)，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然后加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉(zhuǎn)小火熬至湯汁稍微濃稠，關(guān)火丟到紗布，濾去殘?jiān)艣鲅b瓶密封即可。

——下面給大家分享夜市炒粉的做法：

備料：米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

• 烹飪
  

1. 熱鍋倒油，中火油溫5成熱的時(shí)候倒入雞蛋，攪拌開。

2. 加入蒜末、包菜絲和豆芽菜一起翻炒。
   

3. 然后加入事先炒好的肉末，等蔬菜軟了加入米粉大火快速翻炒，再加入食用鹽、調(diào)好的調(diào)料粉和醬油，繼續(xù)不斷翻炒至米粉炒熟，加入蔥花炒開即可。

——溫馨提示：

1. 炒粉的搭配蔬菜不是固定的，還可以加胡蘿卜絲、空心菜等，可以根據(jù)周邊成本和客戶反應(yīng)調(diào)整。
   

2. 有些朋友喜歡吃辣，可以單獨(dú)備點(diǎn)辣一點(diǎn)的辣椒粉。

3. 做生意雖然要考慮成本，但是油一定不能用廉價(jià)油，哪怕你比別人貴一塊錢，但是別人看到你是好的油，肯定別人會(huì)吃你的更放心，好油你擺地上都是招牌。

4. 肉沫你可以看情況分出一個(gè)貴一點(diǎn)的就加，這樣可以給不同消費(fèi)能力的人多一點(diǎn)選擇。

5. 做生意第一是味道要好吃，其次就是你要熱情，不要太斤斤計(jì)較，然后就是衛(wèi)生。

好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務(wù)，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時(shí)候你幫他扯一點(diǎn)紙巾放袋子里面等，這些細(xì)節(jié)都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗(yàn)。

說到做生意我就還要啰嗦幾句，現(xiàn)在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時(shí)候，首先一定要選一個(gè)好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然后就是去周邊同行店里面試吃體驗(yàn)一下，看看他們的味道和服務(wù)怎么樣，然后你再整合他們的優(yōu)點(diǎn)再優(yōu)化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實(shí)這地段生意紅火，而且口味服務(wù)等方面你有超越他們的空間，這時(shí)你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實(shí)行。好了，最后祝創(chuàng)業(yè)的朋友都能好運(yùn)連連，一帆風(fēng)順。

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民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出香滑味濃的炒粉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。感謝各位朋友的觀看。

14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯(cuò)，反正后期有人學(xué)我的做，應(yīng)該有發(fā)言權(quán)吧，要是沒說好，請(qǐng)不要噴，我剛做的時(shí)候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調(diào)料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點(diǎn)區(qū)別，區(qū)別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然后我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了后面，幾個(gè)攤子，我們這個(gè)生意最好，然后他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。

夜市做炒飯炒面還是很不錯(cuò)的，我自己也做了快一年的炒飯炒面了，用的調(diào)料一般都是混合粉狀調(diào)料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然后就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒面，細(xì)炒面，河粉，米粉，方便面，餅絲，手搟面，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會(huì)越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒飯都可以加入這些配菜進(jìn)去炒，味道也特超棒！炒飯，炒面男性朋友吃的比較多，夜里更喜歡吃點(diǎn)葷的，所以加入這個(gè)配菜飯，面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的，可以加一點(diǎn)配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會(huì)吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當(dāng)然你會(huì)鹵菜那就更好了，加點(diǎn)鹵味進(jìn)去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會(huì)經(jīng)常來買單的！