對這個話題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關系。

在河南，大眾家常就是什么湯面條，燴面，糊辣湯，炒面，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。

就拿曾讓朱總理贊道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個腌鹵攤都能干翻，再說開封灌湯包，死面皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉，芽菜，醬燒，海式，富油等等，大包，小籠包五光十色。

家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，肝腰合炒，炒滑肉，熊掌豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，干煸四季豆，糖醋蓮白，筍子熬臘肉，仔姜兔，鍋巴肉片，烘血旺，藿香鯽魚，豆瓣魚，爛肉豇豆，魚香茄子，虎皮海椒，螞蟻上樹等等數(shù)千之種，溜，爆，煸，煎，滑，炒等十數(shù)種烹飪手法，兩地沒法比。

家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌鹵豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川涼菜種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿卜萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等等味型。

在四川家戶人家的家常并不只是炒炒煮煮菜這么簡單，家家都會幾個蒸菜，比如咸燒白，甜燒白，粉蒸肥腸，粉蒸牛肉，粉蒸排骨，水晶丸子……，三天兩頭煨一罐野山菌土雞湯，或清燉一鍋蘿卜排骨湯，或雪豆煨燉豬蹄花兒，一個搞不好還整一個汽鍋雞，雪芽菜蒸麻鴨，白竹筍燒仔鵝等啥的，一句話，川人的餐桌從不缺令人胃口大開的驚喜。這里只從兩地平常人家的家常飲食習性簡單說一點，不再多深說了，一展開那就是十天十夜也講不完。

建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數(shù)千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？

作為一個在四川生活了十幾年的河南人來說說吧！

其實地方不同吃的口味差別很大，我就說說河南和四川自己家里做的農(nóng)家飯菜吧。

首先說河南，我從小生活在河南豫東，我覺得老家的東西還是非常好吃，當然這是每個在外地的人都會能理解的，首先說飯菜，河南以面食為主，特別是河南我們豫東這邊，百分之九十以上都是面食為主，饅頭和面條是主食。那么菜類呢，其實現(xiàn)在經(jīng)濟和交通都比較發(fā)達，什么菜都能看到只是有些品種和做法不一樣，比如說茄子，我小時候吃的茄子是那種圓的有點橢圓那種紫茄子，但是我在四川沒看到過那種茄子，四川這邊基本都是長條茄子。 再說口味吧，河南菜清淡為主，炒菜就放蔥姜蒜，講究的放個八角花椒在鍋里爆一下，然后就是鹽和味精十三香這幾樣，當然我說的不是飯店，都是自己家常的做法，之所以我覺得清淡不是因為沒辣椒，而是以前都是舍不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特別辣，我就屬于比較能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也沒有像四川這邊的紅油啥的，喜歡吃辣就自己弄辣椒醬?，F(xiàn)在回去看到家里也用郫縣豆瓣做菜了，說明現(xiàn)在人們還是追求口味了。

再說四川吧，零幾年就來四川了，在四川綿陽成都德陽很多地方都待過，最后留在廣漢，說實話我剛來四川第一個星期吃的米飯比我在老家十幾年吃的大米都多，不是喜歡吃，因為當時沒選擇，只能吃米飯，簡直感覺吃的鼻子耳朵里都是米飯樣，大米飯吃傷了，可能你們都不會信吧，哈哈…直到現(xiàn)在我都很少吃米飯。說說這邊的菜，說實話四川的菜普遍來說真比河南的好吃，剛來我還吃不慣這么油大的菜，不管葷菜素菜反正菜籽油不會少放，然后就是蔥姜蒜和豆瓣醬，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出來確實香，顏色也好看，我現(xiàn)在習慣四川這邊口味了，雖然如果很多地方都能習慣但是能這么久了一直堅持說明川菜的口味適合大部分人。

最后，川菜和河南菜沒有對比性，我喜歡川菜，雖然川菜好吃，但我還是更熱衷家鄉(xiāng)的飯菜，一碗面條，一份小炒，一盤水餃，也很得勁兒！

謝謝大家，第一次說這么多好像跑題了，請見諒！

我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一周。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數(shù)個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業(yè)出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。

漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過后仍然記憶猶新。

駐馬店的牛肉面是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉面和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。

鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。

成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。

以上說的價格大約是1991年。

我出差這么多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。

現(xiàn)在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。

最后想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。

首先說明，我是河南人，我老媽是四川人，所以，不存在站隊的情況，我目前在成都，九月份過來出差到現(xiàn)在，03在成都賣東西一年，不能說多有發(fā)言權，但是比那些從來沒有來過成都，或從來沒有去過河南的人來說，也算多少有點兒發(fā)言權吧，03年第一次，那時候的川菜真的很好吃，回鍋肉是我的最愛，那時候窮，不能經(jīng)常吃，那時候覺得，河南那些大酒店的大廚都沒有成都小飯店里做的菜好吃，真的，回家后，總感覺吃飯沒有味道，今年進了公司，公司安排出差，給了上海，重慶，成都，深圳四個地方，我毫不猶豫的選擇了成都，第一，因為我的幾個舅舅都在成都工作，第二，成都的美食很吸引我，九月份我高興的坐著飛機就過來了，到這里之后發(fā)現(xiàn)，這里跟03年相比，發(fā)生了翻天覆地的變化，到處都是高樓，高架，路也修的很好，第二天，我就去點了一份回鍋肉，卻再也沒有吃到以前的味道，感覺跟河南做的差不多，我以為進的店不正宗，再后來，只要在在外邊吃飯，我就換著吃，依然找不到以前的味道，現(xiàn)在馬上要四個月了，附近基本也吃了個遍，我說說我的感受，以前成都這邊好多豬肉都是自己家里養(yǎng)的豬，沒有喂飼料，生長時間長，所以，以前的川菜真的很好吃，毫不客氣的說，算是我在外工作這么多地方，最好吃的菜?，F(xiàn)在，我天天回家自己做飯，我本身不會做面食，在家里最小，從來沒有做過飯，但是還是堅持自己做，不為別的，現(xiàn)在的川菜沒有了以前的味道，而且油太大，河南的飯相對來說更清淡一點，更適合我，至于現(xiàn)在，川菜，河南菜誰好吃，誰不好吃，不方便評論，畢竟，每個人的口味不同，我只能說，03年的川菜最好吃。

作為一個在河南生活5年，四川生活8年的廣東人，經(jīng)常到兩省各地跑，我可以很負責的告訴大家:川菜能入選四大菜系是靠實力的。

跟大家說說吃過的四川菜，有些可能是外地菜改良的，但還是非常不錯。

連山回鍋肉、尖椒炒肉、農(nóng)家炒臘肉、鐵板茄子、醬肉絲、麻婆豆腐、蹄花湯、宜賓燃面、剁椒魚頭、綿陽米粉、江油肥腸、南部肥腸粉、西昌火盆燒烤、冒鴨子、串串、簡陽羊肉湯、榮昌燒鵝、樂山翹腳牛肉、自貢鹽幫菜、冷鍋魚、烤魚、酸菜魚等等

數(shù)不勝數(shù)。

我不是地域黑，河南的飯菜和四川比？用一句話說，腦殼壞了？

我不知道河南菜的代表是什么？但是我到河南去，只有信陽的菜還不錯！信陽菜有點像安徽六安的菜

河南的菜，第一不講究，可能地處中原，山珍海味都比較難得。所以，河南菜做的不夠精致！

其次，河南菜的味道比較淡，但是沒有粵菜那么好的食材，不夠營養(yǎng)。鹵味熟食，炒菜燒菜，河南菜的味道都很一般

川菜的特點是大眾口味。下飯！酸辣可口，就著米飯那叫一個香！

我去過很多次河南！當?shù)氐呐笥鸦編覀內(nèi)ゴú?，湘菜，或者信陽菜。他們自己都很少去吃地道的河南菜因為河南菜沒有那么精致，招待客人不適合。不過現(xiàn)在幾大菜系相互融合，沒有純正的某種意義上的哪個菜系！

我是安徽人，越往南，菜越精致。往北就顯得粗曠！可能跟人的性格一樣

作為河南人，說實話河南飯菜和四川飯菜就沒法比，因為啥？因為河南人吃飯比較簡單，以填飽肚子為主，沒有那么多講究，主要原因是，河南人窮怕了，知道錢用在刀刃上，而不是用在吃飯享受上。所以河南人，早餐基本上，饅頭，稀飯，包子，油條，豆?jié){，胡辣湯。早上很少有炒菜，一般都是咸菜。

河南人中午，如果沒有客人，飯更簡單，面條，燴面，蒸面條，炒面，所以和炒菜無緣，如果有客人那就不一樣了，一定會七個盤子八個碗，白酒啤酒一大堆，一定讓客人吃好喝好，才算完美。

晚餐都會炒兩個菜，主食就是饅頭，稀飯，沒有什么特別情況，一般都是這樣。不要說河南人，整個北方應該都是這樣的習慣，因為簡單，所以河南人特別適合生存，到哪里都能成家立業(yè)，河南人吃苦耐勞，賺十快錢能落八快錢，所以現(xiàn)在的河南人，并不比別的地方人窮。

四川省也是人口大省，所處地理位置優(yōu)越性，食物鏈豐富，又主要是吃米飯，所以在吃的方面比較講究，米飯沒有炒菜還真的吃不下去，因為米飯?zhí)蚜耍运拇ú耍赜停乩?，重調(diào)料，口味重，吃著味道就好。所以四川菜在中國八大菜系占有一席。

因為四川菜味道好，也就養(yǎng)成了四川人好吃好喝的習慣,頓頓離不開肉，吃飯也講究起來.所以四川人賺十快錢，能落三快錢就不錯了。

俗話說一方水土養(yǎng)一方人，在哪里生活習慣了，都會說哪里飯菜好吃，真沒有必要比個高低，想吃的好，就必須下成本，只要舍得花錢，什么地方的飯菜都一樣好吃。

作為一個河南人，不偏不黑，不亢不卑，河南菜，講究中庸調(diào)和，不甜不咸，不麻不辣，又地處中原，東西南北都受影響，好的說叫博采眾長，難聽點就是雜而不精，自然特色不鮮明，不突出。四川菜以重口寬油麻辣鮮香，征服大眾的味蕾。遍地開花的川菜館，火鍋店就是最好的證明！但話說過來，一個地方的飯菜好吃與否，最有發(fā)言權的，莫過于生長于斯的人，一方水土，養(yǎng)一方人，出門在外我們念念不忘就是家鄉(xiāng)飯菜，不是口味多美味可口，那是一種情感，一種寄托！

這個問題有點幼稚了，川菜目前已經(jīng)在全國乃至世界揚名立萬，是有歷史文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調(diào)雨順，基本上是無自然災害，戰(zhàn)亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，并且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動蕩不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現(xiàn)實的，也沒有形成什么有名的菜肴。至少我沒有聽說有幾個河南菜，面食方面也不見得比臨近幾個吃面的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，

其實我作為四川人，告訴你們一個真實的事情，其實川菜不光是麻辣，川菜說白了是南北大眾味，還有酸，甜，咸，這幾種味都有，我們老家農(nóng)村辦酒席的時候，桌上有龍眼肉，夾沙肉，甜米，這幾道菜都是甜的，而且還是正席上壓軸大菜，平時都是不做的，只有辦酒席時才做的。酸的有酸菜，咸的有泡萊，只是因為麻辣吃起來開胃，刺激，而且紅油做菜顏色好看，讓人看了就比較有食欲。飯店為了生意好，就主推麻辣，而把其它味都給蓋住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，現(xiàn)在成都的飯店為了利益都主賣火鍋了，炒菜都少了，火鍋和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜還很忙，以后川菜的其它口味就漸漸凋零了。