在日本工作了六年多，經常會喝清酒，有時也會買些清酒送給國內的親戚朋友。

日本清酒和我們通常說的中國白酒從本質上來說具有很大的區別，制造日本清酒的原料是大米，采用了大米發酵的方式生產的發酵酒，經過過濾以后酒色和中國白酒一樣，清酒酒精含量很低，而我們通常說的中國白酒是采用各種糧食，通過蒸餾的方式生產的中高度蒸餾白酒，酒精含量多在30度以上。日本清酒的生產工藝來源于中國，和目前江浙一帶的米酒工藝相同，曾在溫州喝過類似的米酒。當然，因為日本人對于技術和工藝注重改進和深化，日本清酒生產工藝在原料的選擇，原料的精加工以及發酵方式上都有了很大的改進，好的日本清酒基本上都是采用米芯制作的，要將大米外層打磨去除，只保留大米的米芯，而且越高檔的清酒所保留的米芯越少，所以成本越高，價格也越高，而酒的米香味則更加的醇厚。日本清酒的大吟釀全部都是采用米芯釀制的，在清酒商標上很多可以見到三割九分、兩割三分的字樣，即表示這些大吟釀清酒是采用了只有39%的米芯或23%的米芯釀制的，這些字樣在日本著名的清酒品牌商標上都可以看到。目前江浙一帶的米酒則是采用了整個的大米粒進行發酵釀制。

日本清酒有冷飲和熱飲兩種方式，可以將清酒酒壺或者清酒瓶放在冰塊上為清酒降溫飲用，這樣酒的香味更加的純正清冽，也有的人喜歡將清酒用熱水加熱，這時候酒的香味更容易飄散，酒顯得相對更沖一些。

清酒因為米香飽滿，而且酒精度數低，口感甜糯，所以整個品酒的過程是非常享受的感覺，沒有中國白酒的那種辛辣感，但是因為清酒是發酵酒，沒有經過蒸餾這樣一個精準的取酒環節，所以清酒中的雜質含量較高，喝多了特別容易上頭，第二天容易頭疼頭暈。剛到日本的時候，和一群來自北方的中國朋友一起喝酒，因為喝了遠超過自己承受能力的清酒，第二天雖然很清醒但頭疼欲裂。所以從那以后再和中國朋友在日本喝酒的時候，寧愿喝度數更高的燒酒，也沒有再喝過清酒，因為清酒一旦過量是非常痛苦的。

隨著中日之間經濟、人文交流的增加，大量的中國游客到日本旅游和大量的日本人在中國工作，所以現在日本清酒在中國銷量也逐漸增加，越來越多的中國消費者喜歡上了日本清酒，但是因為日本清酒酒精含量低，而且口味過于甜膩寡淡，所以很多酒量很大，習慣于高度白酒的消費者，難以對日本清酒感興趣，我曾經多次將非常上好的日本清酒送給親戚朋友，收到的反饋是兩種截然相反的意見，有的人非常喜歡，愛不釋手，有的人則直接表示不喜歡。

在日本酒類中和中國的白酒相對應的是日本的燒酒，日本燒酒的制作工藝和中國白酒是相同的，都是蒸餾得來的，日本燒酒基本上有兩種原料，一種是麥子，一種是紅薯干，日本燒酒的酒精含量基本上在30到40之間，而日本人喝燒酒的方式是要加入冰塊，或是加入溫水，直接飲用原裝燒酒的幾乎沒有。

由于日本清酒和中國白酒之間的這種差異，所以提醒大家如果買日本清酒招待客人或者饋贈親友的話，一定要找對人，如果對方是已經習慣于高度白酒，而且酒量比較大的人，就不要再請他們喝日本清酒 。你花了很大的代價，也不會讓對方感興趣。到是可以請對方喝燒酒，而且是按照中國的方式直接飲用，也許才能符合他們的喜好。

（圖片來源于網絡）

我們中國人常說「酒色傷人，酒常誤事」，日本人卻說「酒有十德」，即「百藥之首、延年益壽、旅途作伴、御寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友」，日本人口中的酒（お酒），其實就是清酒。

清酒中含有大量的氨基酸，維生素、有機物等成分，可以說它就是一種保健飲品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母發酵復合營養液）的靈感也來自清酒。1975年，科學家到日本北海道的一家清酒廠參觀釀酒，無意中發現年邁的酒婆婆卻擁有一雙少女般細嫩的手。經過五年的研究，終于由此誕生了Pitera，從而造就了SK-II的美麗神話。

說了那么多好處，重點來了，如何挑選一瓶適合自己的清酒呢？看完本篇讓你馬上get√新技能。

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認識清酒

2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人仿造中國人釀造黃酒的方法，釀造出了濁酒，濁酒經過沉淀過濾，就得到了清酒。

很多第一次喝清酒的人，都覺得它是「兌水的白酒」，事實上，清酒和白酒是兩種完全不同的酒。清酒是大米和天然礦泉水經過自然發酵釀成的酒，與啤酒、葡萄酒一樣同屬釀造酒。而我國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌、韓國燒酒都是蒸餾酒。所以清酒比燒酒及白酒更容易讓人接受，高度數的蒸餾酒，味道常常隱藏于辛辣之中，受限于個人的酒量，又不能反復品味。而清酒的酒精度數并不高，一般為15度~18度，是和葡萄酒差不多的低度酒。

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清酒的釀造

在所有釀造酒中，清酒是工藝最為復雜的，沒有之一。整個釀造過程簡單來說就是：

磨?洗?蒸?制作酒曲和酒母?發酵?壓榨

釀造清酒之前，第一步要做的就是磨米（拋光）。將大米最外層的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心濃縮的淀粉質。經過這樣的處理，不但可以去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪，還能讓酒曲的菌絲更易滲透至中心，大程度地轉化成糖分。

拋光之后將用礦泉水進行洗米，之后蒸熟。

然后加入酒曲進行第一次發酵。初步發酵完成后，水和酵母會加入到酒曲中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序后，釀造出的清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。是否加入酒精液體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。

根據清酒的釀造方法，第一步先分為純米系和本釀造系。純米系原料單純到只用到米、水、米麴，而本釀造系不同之處在于添加了釀造酒精。純米酒、本釀造等同樣也是清酒的特定名稱，例如名稱里面有「純米」的就是純米系。

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清酒分類

接下來就是區分清酒的種類了。市面上常見的清酒主要分為區分的依據在于大米的拋光程度，拋光程度越高，留下米芯的部分越小，釀出的清酒就越柔滑細致、香氣更馥郁，口感輕盈，所以自然級別越高。此處就有了所謂的精米步合（即占原本玄米的比重）。

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飲用方法

清酒的有濃郁淡麗之分，所以飲用的順序自然是先淡后濃。

然后我們再來說說溫度。一般而言，若是口味濃烈、香氣厚重的酒，冰鎮和加熱都有不同風味，夏天冰爽沁心，冬天加熱后飲用不僅暖身暖胃，而且香味更加濃郁醇厚。當然，最終還是依據個人口味，任性選擇。

而像大吟釀這樣比較淡麗清香的類型，比較適合冰鎮后飲用，通常控制在5~10℃左右，保留其香氣。

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讀懂清酒酒標

日本法律規定所有清酒酒標都必須有以上內容中的1至7項，8至12項為附加選項，可根據不同需求進行刪減。酒標也有說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還會有陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

最后一步：日劇跑，買酒去！

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日本釀酒技術是中國經朝鮮傳播到日本本土的。

論技術，中國黃酒是日本清酒的祖宗，現在的中國白酒技術完全是國外的制法。

論酒精度，清酒酒精度一般不高，10多度20多度的樣子，蒸餾型白酒一般50多度，國內也出現有75度的白酒產品。

這里需要厘清下，以前武松、西門慶喝過的酒，應該是黃酒，三國張飛關羽喝過的只是米酒，所以這些大人物總能一下喝幾十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒體不純、酒精度不高的原因，要是現在你端一碗53度茅臺給他們試試，不醉才怪。

此前日本本土只有濁酒，也就是沒有澄清的酒，當然還不算真正意義上的白酒，類似如今江浙一帶的黃酒。

當時中國的“曲種”釀酒技術在日本得到很大推廣，釀造工藝發生改變，酒體變得清澈，成為聞名一時的酒類產品。

中國蒸餾法制作的白酒，在元代得到大力推廣，這是因為元代西征后，大量西方蒸餾器傳入國內，導致中國白酒逐漸舍棄元代以前的用谷物等發酵截留酒液的方法，采用蒸餾制法獲得酒精度較高的白酒產品，生產量也得到提升。

區別就是，日本的清酒里有口水！開玩笑?

簡單一句話概括：清酒與葡萄酒、啤酒類似，屬于釀造酒，而中國的白酒是蒸餾酒。

看過動漫電影《你的名字》沒？是否對片中女主角制作口嚼酒的過程有所記憶？

通過口嚼酒作為靈媒，男主角神奇地與已死的女主角靈魂相通……

不要認為這是動漫情節，其實口嚼酒在日本歷史上真實存在！

遠古時代的日本，宗教儀式中使用的就是用處女的唾液制作的口嚼酒，所以這些處女也被認為是神的媒介。

后來，古代中國的米酒釀制技術傳到日本，日本清酒便出現了。

日本清酒采用的是秋天的大米，加上酒曲，在冬季發酵釀成，

日本釀制清酒的大米是特殊工藝處理過的大米，不是傳統我們吃的那種。

所以，日本人在釀清酒前，會先來”磨米“，就是把大米最外層的部分磨掉。

日本人用“精米步合”這四個字來比喻釀造清酒的第一步，“精米步合”數值越低，磨掉的大米就越多，釀出來的清酒也越貴。

一般而言，低于50%的”精米步合“，就是好酒，要是低于35%，那就是極品了！

你在選購清酒時，也可以通過下表來看酒瓶上的標簽，對號入座！

一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

看到這里，你應該有認識了吧，日本清酒實際上與我們中國白酒的原材料、制作方式都有所不同！

筆者即喜歡中國白酒也愛喝日本清酒，因此，看到這個問題就忍不住嘚嘚兩句兒。其實，無論是從原料、釀造工藝、度數還是口感、分類、儲藏等方面來看，中國白酒和日本清酒都不可同日而語，也許唯一相像的就是都屬于無色透明而已。但對于日本清酒來說，也只是指后來的清酒而已，最初的清酒因工藝原因根本達不到“清”的標準，所以那時的清酒尚稱為“濁酒”。

我們先從原料上來看，中國白酒雖然也有少數是以大米為原料的（主要是南方地區），但基本還是以糧谷為主，比如高粱等。像濃香型中國名酒五糧液，就是由小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成。而日本清酒說起原料來就很簡單了，清酒的原料就是大米、酒曲和水三種。

再從釀造工藝來看，我國白酒是用淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而制成的，屬于蒸餾酒。而日本清酒則是是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、釀造等工序發酵而成，屬于發酵酒。

至于度數，就更沒得比了，日本清酒的度數一般在14、5度左右，而我們的低度白酒也要38度左右，高度白酒更是50度以上，記得本人曾在青島喝過山東名酒瑯琊臺，那度數更是高達70度，一口下肚，猶如喝了一團火下去，永生難忘。與中國白酒相比，日本清酒的度數用梁山好漢的話來說就是“淡出鳥來”了。

關于分類，我國白酒大致可分為馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等，但一般意義上來說就是以醬香型和濃香型為主，代表就是茅臺和五糧液。而日本清酒如果依照是否添加“釀造酒精”等物質來大致雖可分成兩大類，但卻還有很多細分的地方。

比如日本酒可以大致分為“特定名稱酒”和“普通酒”。其中“特定名稱酒”又可依據精米步合比例和原料為基礎，再細分為8種。

1）純米酒類（純稻米釀造） A 純米大吟釀酒（精米比例50%以下） B 純米吟釀酒（精米比例60%以下） C 特別純米酒 （精米比例60%以下且采用特別釀造法） D 純米酒（沒有特別規定）

2）本釀造酒類（添加了稻米總重量10%以下的釀造酒精） E 大吟釀酒（精米50%以下） F 吟釀酒（精米60%以下） G 特別本釀造酒（精米60%以下且采用特別釀造法） H 本釀造酒（精米70%以下） 。 至于“普通酒”就是不符合上述條件的日本酒之總稱。

最后再從儲藏上來看一下，我們的白酒，尤其是優質白酒必須有適當的貯存期。比如瀘型酒至少貯存3～6個月以上；汾型酒貯存期則為一年左右，而茅型酒更是要貯存三年以上口味才好。 與我們的白酒相比，日本清酒卻是不提倡儲藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鮮的。那是因為雖然清酒的保質期一般在5年以上，但是日本酒家都會建議你在一年內喝掉，不然清新純凈的香氣就會退化，蒸發掉。如果放置兩年再拿出來喝，那就不僅更會“淡出鳥來”，而且顏色沉濁、味道更是不敢恭維了。 大體上，日本清酒和我們的白酒區別就是這些，當然，還有一些細的區分，不過也就沒必要再嚼舌了。

感謝邀請。

日本清酒跟中國白酒有以下幾點不同：

制作工藝不同：

中國白酒：蒸餾酒；

日本清酒：過濾酒（與我國黃酒類似）；

制作原料不同：

中國白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麥等糧食為原料，南方的白酒也用大米釀造的，如廣東的九江雙蒸；

日本清酒：以大米和天然礦泉水為原料；

酒精度數不同：

中國白酒：度數有中低高之分，一般認為50°以上（含50°）白酒為高度酒，50°以下的白酒為低酒度白酒；

之前說了日本的“清酒”就是中國的米酒，換了個國家與包裝貴了幾倍，本人從來不喝，用于燉湯泡藥材。

比錯對象了。中國白酒是蒸餾酒，60度左右。清酒是釀造酒，標準是17度。日本清酒應該跟中國黃酒比，都是大米釀造酒，制法也差不多。更確切地，應該跟浙江農村自釀的白酒水比。所謂白酒水，就是沒放醬色，放了醬色就是黃酒了。據日本人最新研究，清酒是從寧波古代的白酒水學來的。

現在也有高度清酒，都是先制成酒精，再勾兌成各種度數，裝瓶出售。這就不是學中國了，是學歐洲，歐洲的高度酒都是這種制法，自古以來一直這樣。白蘭地就這樣，最早供應市場的就是95度酒精，你自己回家兌。這個在我們這里，俗稱槍斃燒，意思是要吃死人的。你不想被槍斃，就別喝。

喝酒還是喝中國酒，選好品牌就行。反正最差的也比最高檔的洋酒強。當然，最好是自己找好糧食，去農村土酒坊加工。向往洋貨，可以挎LV包，用蘋果手機，酒還是喝國產的好。現在這年代，洋手機也危險。三星手機不是大批炸了嗎？炸的還全是配韓產電板的。三天前，蘋果8在臺灣女人手里也炸了。

酒大體可以分為「蒸餾」和「發酵」兩種。蒸餾做出來的酒度數通常很高，像白酒、威士忌、白蘭地等等，都是幾十度起跳；發酵出來的酒度數就不會那么高了，葡萄酒、清酒、啤酒都屬于這一類，度數最高也就十幾度。

1、清酒和白酒首先工藝上來說就完全不一樣，清酒屬于發酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。

2、二者的酒精度數不同，清酒通常十幾度，而白酒則能達到幾十度。

3、清酒是越新鮮喝越好，而白酒則是陳的香。

我們中國人對白酒已經非常熟悉了，下面幫大家梳理一下清酒的知識，資額按就能感受到二者的不同。

要弄清楚清酒，首先要弄明白這幾個概念：

? 精米步合

精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉后剩下的大米比例。

為了釀出更精細的清酒，會研磨掉米外面的蛋白質和油脂，留下中心的淀粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合數字越低，釀出的清酒就會更加柔滑細致，品質上乘。

▲ 不同精米步合的米

舉個栗子：獺祭經典的二割三分，精米步合是23%，也就是說磨掉了77%（可以說是非常奢侈了）；三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。

關于精米步合，獺祭還有很講究的一點：并非所有用精米步合23%米釀成的酒都能做成獺祭?純米大吟釀?磨き二割三分。如果獺祭覺得釀出的這桶酒品質配不上最終的二割三分，就會把它拿去做三割九分；以此類推，用精米步合39%米釀成的酒也可能被做成獺祭·純米大吟釀·50。

? 特定酒名稱

特定酒名稱實際上就是依據精米步合來分級的，又根據是否添加酒精分為「純米酒類」與「本釀造類」兩大門派。

純米酒類只用米和米曲釀造，本釀造類則是用米、米曲，再額外添加釀造酒精而成。不加酒精把純米大吟釀做得味道雋永，更考驗人的功力，所以純米大吟釀也是站在清酒金字塔尖的。

精米步合小于50%：塔尖的純米大吟釀、大吟釀

精米步合在60%~50%之間：純米吟釀和吟釀

精米步合在70%~60%之間：純米酒和本釀造

精米步合大于70%：低端的普通酒

1989年日本為了更好的規范清酒的品質，重新制定了嚴格的等級劃分制度，把優質清酒分為8個等級叫做特別名稱酒，除去優質清酒都被劃分為普通酒。

普通酒是不會有特定名稱的，只要看見純米大吟釀、大吟釀、吟釀這些字眼，基本上品質不會太差。但是要特別注意的是，很多酒標上會寫「特選」「上選」「佳選」等字樣，千萬不要被迷惑了，這些并不是特定名稱，也不代表等級，只是廠家自己在酒瓶上加的文字而已。

? 酒造好適米

清酒是大米釀造，但不是所有大米都可以被用來釀酒。普通大米的淀粉均勻分布在全身，但是專門用于釀酒的「酒造好適米」，淀粉集中在中心，稱為「心白」。在釀酒前進行精碾就是為了得到中心最精華，淀粉最集中的部分。

在日本，酒造好適米有山田錦、五百萬石、美山錦、雄町……幾十種，其中山田錦（Yamada Nishiki）被稱為「酒米之王」，風味高雅，適合高度精碾，獺祭用的米就幾乎全是山田錦。

?生產日期

大家不要習慣了「酒是陳的好」這個概念，把白酒那套規則安到所有酒上。

大部分清酒就是要喝個新鮮，感受那股清爽順滑。所以在買清酒的時候，離所標日期越近越好，以在生產日期1-2年之內為佳。清酒是發酵酒，與白酒等蒸餾酒完全不同，不要讓美味在時間中消散啦。

日本關于喝酒文化是非常源遠流長的。更是有一句諺語叫做：如果沒有酒，櫻花也會黯然失色，不如河童的屁。當然這說的就是日本人對于酒文化的喜愛。日本人好酒，特別是在日本的創作的人群中，和中國唐朝的李白還是很相似的。在日本著名的作家里，譬如說武田泰淳，每次在寫作創作的時候都要趁著酒勁，才能給自己靈感，和消除苦悶，最重要的是喝酒才能換來一晚安然入睡。

日本的酒多為清酒，這是釀造而成的酒，因此相對中國的白酒口味較烈，清酒的味道比較寡淡，因此清酒不適合作為中華料理的下酒菜，因為中華料理相對油膩重口味，而清酒和清淡的日本料理卻是絕配。

而日本人喝酒喜歡醉酒。很多職場壓力大的年輕人下了班往往不回家，而是去居酒屋求醉，喝醉后的感覺很放松，因此他們很享受這種狀態。平日的職場工作繁忙而嚴謹，因此整個人都是繃的緊緊的，下了班喝了酒就是另外的狀態了。

日本人有一種說法，那就是不喝酒的人不可信。因為你沒有表現出自己最真實的一面，注意，這里日本人會認為喝完酒的表現和丑態是真實的和放松的。而職場中的自己是需要始終保持嚴肅和禮貌的，因此，只有互相見過對方醉酒的狀態才是值得深交的朋友

日本人賞櫻花是傳統保留項目，但是往往需要搭配著酒席在櫻花樹下暢飲才是正確的賞花的打開方式，不然的話沒有酒，這花兒也沒什么看頭。