我這邊是青海大通的農村，我家里多數是吃面食多，面食的種類也很多。

比如：指甲面片——面片的大小薄厚好比指甲蓋一樣，分湯面和炒面片，本人是吃貨喜歡吃炒面片。

寸寸面——寬一寸多長3~5厘米左右和喜歡吃的蔬菜一起下鍋做湯面吃，清淡的口味是老人的最愛。

家常拉面——面要揉的精，手工拉細長條配合臊子一起吃簡直美味。

菜團子

農村逐漸消失的美食有很很多種，如紅薯面窩頭，饸饹，菜團子，槐花苦累等。作者七零后，兒時揪住過困難時期的尾巴。吃過主糧不夠菜湊合的飯，如苦累，菜團子。過去是填飽肚子，現在說是綠色食品。

今天就先說說菜團子，也稱黃蒸。菜團子是平常日子不叫吃，也吃不起，只有到過年時才能吃的美食，不像現在白面饅頭隨邊吃。兒時也就是七十年代末八十年代初，生活水平還不高，基本解決了溫飽。過年時白面花饃蒸的很少，蒸得最多的是菜團子。蒸菜團子的面有兩種，一是玉米面，二是黍子面（是粘面）。二種都是黃色面，所以菜團子又叫黃蒸。菜團子里面的餡料豐常豐富，有粉條，干煸豆絲，白蘿卜絲，紅蘿卜絲，蘿卜英子，豆腐塊等摻合一起，用油炒一下，加上調味料，花椒八角五香粉，碎鹽，芝麻鹽等。攪拌均勻后，味道隨之出來。和好玉米面或黍子面，包成長圓形，在案板上一按成型。蒸菜團子用的是地火，燒柴火的那種火，燃料有玉米芯，枯樹枝等。蒸鍋用的是老式苯重的籠屜，把菜團子均勻擺進籠屜里，蓋好籠頭生火蒸。一般往灶火里填柴的是小孩完成，上氣后蒸半小時，大人們會看馬蹄表算時間，一般蒸到二十多分鐘時，玉米面，黍子面的香氣拌隨著各種原生態菜的氣味，飄出籠屜只鉆你的鼻孔。三十分種一到，迫不急待的揭開籠屜，趁熱拿出來。等稍涼些，用手掰開菜團子，黃色面皮，餡有三色紅綠白，聞著香看著美。一口咬下去，大半個菜團子沒了，隨著日月的流逝菜團子漸漸的遠離我們的餐桌上。

說起農村逐漸消失的美食，就會想起過去。

從小我生活在農村，是一位60后，記得小時候由于生活比較困難，一日三頓飯都吃不飽。

那時候的年齡沒趕上挨餓，趕上頓頓吃地瓜和紅蘿卜。

一般情況下，上頓吃蒸地瓜，下頓吃煮地瓜，外加些紅蘿卜。

蒸一鍋地瓜干面窩窩頭，是給干活的哥哥、姐姐們吃，像我剛上學的小孩還不能吃。

記憶最深也是最值得懷念的是，有一天我放學回家，母親正坐在灶臺旁，大把大把燒柴火蒸地瓜，我在旁邊餓的直哭，母親用一個碗放進一把帶皮的小麥面粉，倒一點水用快子在碗中攪拌，攪拌成一個大大的面棍子，放在柴火上烤。

烤成一個外面焦、里面香，黃黃的面棍子，吃起來特別好吃，那滿屋子里的香味就別提多么好聞了。

到現在想起來，滿滿的回憶，還直流口水。

那些農村逐漸消失的美食，我知道的很多，這是我在記憶中最深刻，也是最不能忘的一道美食，真的消失了。

福建省南平市樟湖鎮地處閩江中段，位于閩北最南端，集鎮處于古田、尤溪、南平、閩清四縣市結合部。同時也是閩江中游最大的集鎮。樟湖鎮地域優勢明顯，自然資源豐富，地處山海結合部，四面環山，閩江從鎮北面自西向東橫穿而過。

這里文化積淀深厚，歷來都是閩中四縣的文化、經濟中心和交通要沖，是福州、閩東南發達地區向閩北內地輻射的后花園。樟湖由于地靠閩江。長期以來，集鎮的鄉親以捕漁為主，或者靠水運生活，逐漸形成了自己的漁耕文化。因此，在傳承閩菜的過程中慢慢形成自己獨特地方的菜肴，以及兼具閩東特點的飲食文化。樟湖的菜肴歷經千年的傳承形成了以當地的名優土特產為主，以適合長期在河邊生活及耕地為主的食用價值。目前樟湖的晏席分為三個部分，晏席前以小碟為主，主要通過小吃類食品旨在開胃。前半席以主食為主，目的是先填飽肚子，也是樟湖人民常說的：七分飽三分醉。后半席主要以配酒菜為主，主要讓客人能夠高興而來，盡興而歸，這是最能體現主人的熱情與好客。

在長期的實踐中樟湖的菜肴已經形成了以甜食為主，以酸 辣為輔，以營養見長的一酒、兩酸、三甜、四軟為特色的樟湖飲食文化。　　一酒：純糧釀造的米酒。主要由糯米、山泉水、紅粬釀造而成。而且這酒必須要經過三年夏季以后才食用，俗稱“老酒”。經過三年之后的老酒，酒色淡綠、清澈透明、酒香淳厚。俗話說，沒有兩三壺，不敢走樟湖！可見家鄉的酒文化之深，也可見鄉親豪爽，爽直的性格。兩酸（糟菜牛筋，酸辣目魚）

糟菜牛筋。這道菜主要利用當地的糟菜加上牛筋而成的特色菜。以取材上主要要選上好的糟菜，必須前年打過霜的芥菜而泡制的糟菜作為配料，這樣利用糟菜的微量原素可以讓牛筋軟化，讓自然的酸味滲透其中，這樣的牛筋韌而不硬，嚼勁十足。

酸辣目魚。這菜是樟湖餐桌一道比較名貴的菜肴，選用上好的目魚干，經過清水浸泡，泡軟為止，切成片，配上酸辣及配料。這菜口感極好，是鄉親酒席上最好的佳肴。三甜（爆松丸子。樟湖炒糕，糯米糍粑）

爆松丸子，這菜只有在請尊貴的客人才人的，制作工藝比較復雜，用料講究。主要取當地的地瓜粉、冰糖及豬油。這道菜的特色是外韌內松，甜而不膩，入口即化。傳說這道菜是用于考驗樟湖的女婿對當地的習俗是否了解，如果一口咬了，松軟的粉沫就會噴濺而出，而成笑柄。

樟湖炒糕，這菜是樟湖酒席必上的一道菜，制作火候及炒的技藝十分講究。主要是樟湖當地的地瓜粉為主，配上好的豬油及冰糖。出鍋的糕要平鋪在竹匾上晾，直至徹底涼了，再切成棱形狀，擺成塔形，喻示著步步高升。樟湖人也俗稱“涼糕”。這道甜食晶瑩剔透，油而不膩，韌性十足。不僅當地人愛吃，是外地人到樟湖必帶的美食。

糯米糍粑；這道菜是喻示豐收，慶祝來年五谷豐登，極有地方特色的美食。把純正的糯米進行蒸熟蒸透，通過手工的舂搗，搗成韌性十足之后，加上黑芝麻、白沙糖及各種豆類磨成的粉裹上。這樣一盤香甜可口，嚼勁十足的甜食就上桌了。四軟（農家豆腐，樟湖芋菇，清蒸薯段，發菜丸子）

農家豆腐。豆腐是樟湖人逢年過節必備的食品，也是樟湖晏席上不可或卻食品。這道菜是樟湖田埂上種的黃豆為主，要用樟湖的井水，而且必須手工的制作的豆腐作為原材料，要把新鮮的豆腐通過清水煮直至出現孔狀即行，用手掰為塊狀，再加上干貨（香菇、干貝等）進行熬煮。越煮越膨。這樣煮出來的豆腐香氣四溢，口感極佳，又是一道營養豐富的農家菜，是樟湖人酒席及家常便菜。

樟湖芋菇：這道菜爽滑細膩，主要是農民在長期的勞動中，為了豐富自己的餐桌，就地取材，用芋子與地瓜粉揉拌，制成菇狀的食品。

清煮薯段。樟湖的土質及樟湖的水源種植的薯與其它地方的口感截然不同。這道菜必須是土生土長的薯，再加上樟湖的水煮出來的薯才會清甜可口、入口香粉之特色。被當地人稱作“土人參”。具有補氣、凝神之作用。

發菜丸子：這道菜主要以樟湖豆腐、香蔥及五花肉為主，攪拌成糊狀，捏成丸子，在用發菜裹上，取這道菜主要是當地人對客人的一種美好祝愿，寓示發達。

農民是世上勞苦的人，尤其是生活在那個饑饉的年代，有時候因為一頓飽餐而恍惚。山川異同，風俗各樣，普天下人不同貌，餐不同食，南方人也有獨特的美食。為填飽肚子

恍惚的年代，哪里談得上美食？能飽一頓已是皆大歡喜，不管怎樣，苦人也有苦中作樂。那年代，剛包干到戶當家主的農民，雖然沒有像大鍋飯年代那么挨肚，但生活還比較拮據。所以木薯窩頭也是當時農村中比較盛行的一種美食。木薯是一種薯類雜糧，經曬干打粉后的薯粉，可以加工成各種美食。木薯窩頭做法簡單，只要把木薯粉加適量的水，均勻攪拌，往蒸籠上熟蒸，再用手捏成窩頭，里面包上肉餡，或者花生糖餡，就成了一道濃厚溢香的木薯窩頭。木薯粉還可以用來發酵釀酒，蒸釀的木薯酒，是當時農村人喜歡喝醉頭的苦酒。農村的美食有多種，以前我們常見的木薯窩頭，玉米窩頭，蒸糯谷，玉米糖，花生糖，高粱糖等這些美食逐漸消失于農民的餐桌。

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，農村人口向城鎮集聚，許多農村美食都在消失。

我的家鄉在湖南益陽。暑天最好的一種美食一一擂茶就在逐漸消失。擂茶是農村酷暑季節用來解暑解乏的清涼飲品，擂茶特殊的清熱解毒，消暑提神相傳《三國傳》還有所記載。

90年以前益陽鄉下家家戶戶一年四季都有擂茶的習慣。來客人了，一缽擂茶，客客氣氣。過年過節，一缽擂茶，熱熱鬧鬧。大喜日子，一缽擂茶，和和美美……每次回故鄉，剛剛將車停穩，嬸娘們就會吆喝著去喝擂茶。潔白的大瓷碗盛著乳白色的擂茶，聞一聞，茶葉的淡香和著芝麻花生的清香，立感神清氣爽，喝一口，茶葉芝麻花生高度融合的純香絲絲入扣，再加之山茶籽木制成的擂茶棒在數百次的擂制過程中融入擂茶中的特殊的茶樹綿軟濃香，更是有一種沁人心脾的鮮爽。一飲而盡之后，細嚼著擂茶里噴香的豆子，滿口留香，一路顛簸勞頓的疲憊感立馬煙消云散了。

如今的擂茶很少用擂缽擂茶棒了，直接放在榨汁機里幾分鐘就完成了。雖然用料還是茶葉芝麻花生，但是沒有了擂茶時大家伙和著嚓嚓嚓嚓的擂茶聲海市聊天的氛圍，沒有了用小竹筒在擂缽里徐徐清理擂茶汁水的嫻雅，更沒有了那種茶葉，芝麻，花生和山茶樹四香合一的濃稠綿長的香味兒。

這種逐漸消失的農村美味，我深感思念和惋惜。今年暑期回鄉，特意請好友為我訪尋到一套正宗的擂茶工具帶回長沙家中，甚是歡喜

提到豬油，相信很多人會想到豬油渣，不得不說這確實是一道很香很美味的食物，小時候為了偷吃豬油渣不知道挨了多少打。

記得六七歲的時候，父母到外地打工，把我送到鄉下給外婆帶，那時候豬油是每家每戶必備的烹飪食用油，用豬油炒出來的菜品是非常香的，不過隨著時代的發展，越來越少的人會自己去弄豬油了，而是直接購買桶裝的植物油。如果是農村的孩子應該知道，豬油都是買來的肥豬肉然后再鍋里油炸出來的，屬于動物油。炸制出來后，剩下的榨干掉的東西就被稱為豬油渣，農村家里會把豬油渣留下來，做成菜品，有的會用辣椒或豆豉一起炒著吃，有的則會用糖拌著吃，口感酥脆。

對于豬油渣，相信大多數的人都會制作，因為它制作起來也沒有什么難度，可是就是因為這樣的一個豬油渣是讓很多人議論紛紛，因為有的人就覺得這樣的豬油渣，雖然說吃起來非常的美味，可是它對于我們的身體卻是沒有任何好處的，就是因為這樣的一個豬油渣里面肥肉實在是太多了，雖然是經過煉制的，可是里面的油脂相對來說還是比平時的肉要多出很多，那么經常吃的話就會造成我們的身體肥胖，當然也是沒有好處的。

雖然豬油渣好吃，但是也要適量的吃，因為如果適量的吃的話，對于我們的身體還是有很好的幫助的，尤其是在冬天適量的吃一些油炸的話，就可以讓我們的身體快速的攝入一些熱量，那么我們自然就我也覺得自己身上是暖呼呼的，那么把豬油渣和蔬菜搭配在一起炒的話，自然就解決了他油膩油脂多的問題了，因為我們再把豬油渣和蔬菜放在一起炒的時候就不需要再放食用油了，這也是一個非常完美的解決方法，你們覺得是不是呢？

隨著現代生活的發展，農村一些手工美食逐漸消失，曾經的美味，慢慢成為老時光里的一種回憶。農村里都有哪些正在消失的美食呢，一起來回憶一下。

1、手工炒米餅

在我們當地農村，八九十年代的時候尤其盛行做炒米餅，那時候過年，幾乎都會做上幾十斤甚至上百斤炒米餅，供自家吃和招待客人。

這種炒米餅是用煮飯的米炒香了，然后打成米粉，加煮化的紅糖或白糖，撒上花生芝麻，制作成米餅，放在炭火上烤干多余的水分，就是香噴噴的手工炒米餅了。

如今，隨著生活條件的改善，以及現代食品生產，農村手工炒米餅已很少有人去做，許多人家已是多年沒吃過也沒見過它們了。

2、油炸糖環

油炸糖環也是我們當地農村過年時的手工自制美食，用糯米粉和紅糖，做出特定的形狀，放到油鍋里油炸而成。和炒米餅一樣，是八九十年代農村特別喜歡做的美食。如今，油炸糖環在農村也逐漸消失了。

3、手打糍粑

曾經，手打糍粑是多少奶奶輩過年必做的美食。傳統的農村送禮往來中，糍粑是禮物中的重頭戲。如今，農村也幾乎不見了手打糍粑的蹤影，手打糍粑的熱鬧場景已經成為記憶了。

總之，除了上面所說的那些傳統手工美食逐漸消失，隨著現代生活的發展，農村其他的一些傳統美食也慢慢淡出人們的生活。那些老傳統，正在成為過去，成為人們心中美味的回憶。

在我的記憶里，家鄉好吃的美食非常之多，但令我印象深刻的、現在已很少見的食品是腌腐的爛蘿卜。

記得小時候，母親在蘿卜上市時，買些大小混雜的團形蘿卜回家，倒入木桶中；加入清水，用大鍋灶掏灰用的掏灰木爬子來回掏動，洗去蘿卜上的泥土；再用清水洗干凈、涼干；然后裝進干凈的陶罐中，加入冷涼后的鹽白開水，陶罐口內鋪幾層厚厚經過曬干的菏葉至頸口，最后用水泥漿封好口，再將陶罐子放在陰涼干燥的地方。

不知那陶罐放在那里有多長時間，好象有幾個月吧？母親用剪刀將封口的水泥挑開，再將口頸處的菏葉拿開，接著就多次伸手進壇掏出似乎淡白透明、稍一用力即碎爛的蘿卜放入陶碗中；待陶碗堆滿，再將菏葉放入陶罐中，覆蓋蘿卜，將水泥塊重新將口封好，以備下次取用。

煮飯時，將滿滿堆堆的爛蘿卜放入鍋架中，淋些香油，加上鍋圈，蓋上鍋蓋，動火燒飯。隨著鍋面蒸氣騰騰，那特有的爛蘿卜的氣味，加之香油的油香，鉆進人的鼻孔，沁入人的腸胃，讓人食鵒大增、垂涎欲滴、迫不急待地想品嘗一番。

打開鍋蓋，蒸氣散稀，用布包著端出湯水還擠著眼睛的爛蘿卜，剩碗大鍋飯或大鍋飯內黃橙橙的鍋巴，淋些蘿卜湯，夾起入嘴即化、有著特有的說不出的美味蘿卜，就一口帶著湯汁的米飯或鍋巴，那味道，現在想來，那真是一種無法用語言表達的口福！

如今，各種美食如蕓，人們享受美食除了在家自制外，就是上酒店、飯店品嘗了，可我依然對爛蘿卜情有獨鐘。雖然它屬于廉價的下里巴人吃的菜，但在我看來，它卻是最樸素的美味佳肴！只不過母親制作爛蘿卜的手藝我卻難以復制了！

• 紅薯干

• 這種紅薯干是煮熟的小紅薯，在太陽下曬制而成，勁道香甜。小時候，老人把紅薯煮出來，大的吃了，小的放在窗臺上曬起來，個把月左右，經過晾曬已成晶瑩剔透，咬上一口甜甜的、勁道十足，是 休閑食品。

• 這種紅薯干是大紅薯擦制的，放在地里晾曬干后，作為糧食的輔食，可以蒸著吃，熬著吃。

• 紅薯絲（無圖）

• 小時候，把紅薯擦成絲用面拌一下，放進鍋里蒸(teng)熟后，用蒜拌一下，挺好吃的，現在已經看不到了。