我們北方人，好朋友一起，想喝酒了，會去擼串，問問北方人90%以上的人都喜歡這樣喝點酒，一起聊聊天，想想每次的這樣喝酒的場面都幸福著呢。

我是北方人，對于南方的 下酒硬菜了解不多。這么多年在酒桌上跟南方的朋友喝酒的機會也比較少。 所以先說說在我心目中認為的北方的下酒硬菜

在飯桌酒桌上要評論一道菜硬不硬，這個說法多常見于北方，尤其是東北地區 比較常聽到。我認為一道菜要被評價為硬菜。基本上得具備三個條件。第一，整只大件；第二必須是肉類；第三，味道濃郁。

咱們一項一項來說一下

一，整只大件

一道硬菜上桌肯定是處于飯桌的中心位置。也就是目前比較流行的說法c位。它一上桌，量必須要大，一定要抓人眼球，有震撼感。像烤全羊，像東北的鐵鍋燉，燉排骨，燉大鵝，整個的紅燒大肘子，或者是殺豬菜，醬棒骨，還有我們當地的山海關葷鍋等等，這些都是算北方冬天里下酒菜中硬菜。要么是整雞整鴨，要么一定要菜量要足。

前兩天朋友張羅著一起聚一聚，問吃啥，我說吃點熱乎的，天冷。結果就去吃的山海關葷鍋。一個大銅火鍋，墊底兒是酸菜絲，海帶絲 小金鉤海米，小花蓋螃蟹，小海蝦，八爪魚，海蠣子，中間一層白肉，燜子，丸子，上面還蓋著一層燉排骨，燒雞塊兒。整個火鍋堆的滿滿當當，要加湯燉開鍋的時候，還得把排骨，雞塊兒先揀出來一部分，五個大老爺們兒，只點了一盤兒花生米。一盤糖醋蘿卜絲兒。剩下就是喝酒，圍著吃這一個火鍋了， 把東西夾出來，還有火鍋蘸料蘸著吃，等到酒過三巡，火鍋里還剩下半鍋的東西實在吃不動了。

第二，必須是肉類

豬，牛，羊，整雞整鴨都可以，但是魚類的硬菜略比這些肉類的菜，要少一些。主要是東北地區不靠海，吃的魚類品種，一般都是河魚江多，而這些魚大條的魚還比較少。也就是東北的名菜「得莫利燉活魚」，加上粉條，豆腐大盤上桌算一道硬菜。或者是放在大鐵鍋里燉四五斤重胖頭魚或者白鰱魚 的鐵鍋燉。還可以加些排骨，粉條，豆腐，土豆一起燉著吃。一張餐桌上摳個眼兒，大鐵鍋直接坐在餐桌上，下邊或燒劈柴或燒木炭，熱熱乎乎，熱熱鬧鬧吃起來 舒心又暖胃。其他的醬棒骨，烤全羊，東北的大鍋殺豬菜。哪一道上桌都能讓人大快朵頤，感受到大口喝酒，大塊吃肉的 豪情壯志。

說到這里，我想起來 兩道曾經吃過的下酒硬菜， 但都是在前幾年。一道是醬牛骨頭， 一個不銹鋼大托盤兒。滿滿當當擺的醬好的牛骨頭，牛身上哪塊兒的骨頭都有。用鋸裁成了大塊兒，托盤兒里碼的像小山一樣，一端上桌就給人一種震撼的感覺。牛骨頭剃的不是太干凈，上邊兒還有肉和牛筋，醬的火候，是醬到七分熟再給泡入味的，所以吃起來，牛肉和筋都很有嚼勁兒，帶著一次性手套，一邊兒撕咬著上邊兒的肉筋兒，一邊兒喝酒，吃起來是有滋有味兒，吃的那叫一過癮痛快。

還有一道就是烀驢頭，整個兒的驢頭什么都帶，耳朵，口條。眼睛，鼻子。驢皮！驢腦！ 也是整個醬的，非常入味兒，吃哪兒有哪兒的口味。連 拆肉再片皮，滿滿當當也是擺了一大托盤兒。上桌之后所有人的眼睛都是睜的大大的。就因為這一道硬菜，那天基本上滿桌的人都喝多了，而驢頭肉還剩下不少。

第三，味道濃郁

硬菜的味道必須要吃了濃郁 醇香，滋鮮味厚。要是吃到嘴里像炒青菜那樣寡淡無味，越吃的嘴里越清淡，再喝兩口酒，恨不得要馬上要昏昏欲睡了，那就肯定不能 稱之為硬菜。所以就要有強烈的刺激味蕾的感覺，不但夠味兒，而且管飽，吃上幾口就會覺得熱量充足，胃里有食物。喝酒有底氣。

這樣的菜，才能夠被稱為硬菜。

相比于北方硬菜的震撼與霸氣， 南方硬菜應該是突出精致與高檔吧！ 但真的了解不算太多。

在東北的餐桌上，如果燉大鵝算是一道硬菜，那在湖北，湖南省份，可以把辣椒炒肉提出在外，油燜大蝦就算是一道硬菜了。

東北的殺豬菜算一道硬菜。那福建的佛跳墻也肯定是算一道硬菜。

當然，如果是蒜蓉蒸澳洲龍蝦，或者是皇帝蟹八吃端上桌，那也肯定都是餐桌上中心的主角，毫無疑問的硬菜。但前提是你得有錢。這些菜無論南北方都能成為通行的硬菜。

關于南方下酒硬菜還有哪些，歡迎補充。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

長三角一帶，冬天到了，一般為炒三白菜，蒸一些咸肉咸魚，炒一些芹菜干子，或牛肉燒豆腐、竹芛，有葷有素，清清白白，熱熱乎乎，瞇一杯小酒，享受冬天的暖陽。

冬天天氣冷，很多人喜歡喝點酒，暖身驅寒，酒喝多傷身，喝酒一定要配點下酒菜，就像以前，家里長輩喝酒怎么著都要整些花生米，南北方下酒菜有所差別，但又有類似的，一些硬菜還是南北通吃的。

1、香煎小魚，比如鯽瓜子魚、小黃魚，裹上一層面粉，炸得又香又脆，連魚刺都能吃掉，一吃就是酥酥脆脆的，特別有嚼勁和咬頭，越吃越香，下酒吃非常帶勁兒 。

2、醬牛肉

很多酒鬼喜歡吃點醬牛肉，帶著好聞的鹵汁，口感特別好，而且還很有嚼頭，肉香四溢，而且越嚼越香，超級有食欲，愛喝酒的人都愛吃，下酒菜中的硬菜。

3、燒烤

其實全國各地幾乎都離不開燒烤，一邊擼串，一邊喝酒，人生一大樂事。

全國各地哪里都有燒烤，而且美食街上很多都是燒烤攤。而且幾乎每家都客流量不斷，這也是一個大需求，而在南方等地，夜生活更是日常，有夜生活就是逛街、吃宵夜、聊天談心。

4、花生米

從古至今的大家都比較喜歡吃花生米，而且當做下酒菜來吃，很多人家招待客人又喝酒的，都會弄花生米，因為下酒，便宜能湊菜還不丟面子。

5、涼拌豬耳朵

豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質，當下酒菜真的吃的很開心。

6、雞爪

不管是泡腳鳳爪還是鹵雞爪、醬雞爪，都是十分好的用來下酒的食品，只是吃的時候有點麻煩，都是骨頭，不太方便，要是你正在吃的很開心，

南北方冬天都沒有硬菜呀！
冬天天冷，大家還是喜歡吃熱乎點，菜都燒得比較爛，如東北的小雞燉蘑菇，南方的佛跳墻，入口即化，吃到嘴里，不硬的，不磕牙，是軟綿綿的。
所以，咬不動硬的菜是沒有的。

南方的，要有肉類，牛肉火鍋，豬排骨火鍋，燒雞鴨等，少不了花生米，刀拍黃瓜，再就是咸菜和腌菜碟，如蘿卜，萵苣，豆角，包白菜等

北方的下酒硬菜一盤炒花生米。南方的下酒硬菜一盤煮茴香豆。冬天北方下酒硬菜涮羊肉。南方下酒的硬菜紅清蒸水牛肉???????

來個南北通用的下酒菜吧~~花生米！除了花生米基本都能得到南北酒友的認可度，試問其他還有什么能比得上呢？

北方河南人，下酒硬菜多了去了，牛腱肉，豬耳朵，紅燒肉、排骨、反正多了去了，看個人口味

北方花生米和咸鴨蛋