蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優質食材。

不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。

【一】蝦頭里面到底是什么？

說實話，看到這個問題的前兩天我還在某短視頻平臺上看到一位知名海鮮主播，指著蝦頭的位置說“這是蝦黃，營養豐富，可不要浪費了”，其實他所說的“蝦黃”只不過是蝦的內臟而已。

剛才看了一下其他回答，發現清一色的都是美食領域的創作者，那么我作為一個三農領域創作者就從對蝦的生物學特征入手，來說好好的說一說蝦頭里到底有哪些東西。

蝦頭雖小，“五臟俱全”

以南美白對蝦為例，這種蝦全身分為20個體節，其中頭部有5節，胸部有8節，腹部有7節。我們平時所說的蝦頭，其實是由頭部和胸部組合而成，共有13個體節，蝦頭背部的甲片稱為頭胸甲。

▲對蝦的頭部及肝胰腺的位置。

明確了“蝦頭”的具體部位，我們再來看一下蝦頭的內部有哪些器官。

蝦頭不僅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、額劍、額角側溝，還包括頭胸甲內部的食道、胃、肝胰腺、心臟。其中，肝胰腺是對蝦的主要消化腺，位于胸部中后區，心臟前方腹面，呈黃褐色，這也是人們口中所說的“蝦黃”（并非真正意義上的蝦黃，這一點后文會作具體說明）。

對蝦的肝胰腺包括幽門胃和中腸的前部，一條肝管從這里引出，與腸道相連。在水產養殖上，衡量對蝦是否健康的一個指標就是看肝胰腺的顏色、狀態。健康的對蝦肝胰腺飽滿、清晰、顏色正常，偶爾能看到白色的包膜也屬于正常現象。

對蝦的肝胰腺能吃嗎？

前面已經講到，肝胰腺是對蝦的主要消化器官，此外還擔負著解毒、造血、免疫、消化酶的分泌與生理調節等功能。從本質上來講，肝胰腺的成分也無非是糖類、脂肪、蛋白質。但是，肝胰腺內會殘留部分未完全消化的食物殘渣，作為食物來講并不干凈。

總體而言，對蝦的肝胰臟與其他動物的肝臟相比并沒有太大區別。如果硬要吃的話，當然也沒有問題。不過在飲食習慣上，大多數人都不習慣吃蝦頭，畢竟里面的臟東西太多。而且蝦頭的營養物質與蝦仁比起來頂多就算個零頭，如果經常吃蝦頭，尤其是那些受到水質污染的對蝦（比如重金屬污染），長期積累起來可能會對身體造成一定影響。

因此為了保險起見，還是不建議大家吃蝦頭！

真正的“蝦黃”不在頭部，而在腹部

▲▲對蝦的消化系統（上圖中的“中場前盲囊”有誤，應該寫為“中腸前盲囊”）。

很多人誤以為蝦頭的肝胰腺部位就是“蝦黃”，營養豐富，不吃就可惜了。其實，真正的蝦黃指的是對蝦的卵巢。還是以南美白對蝦為例，成熟南美白對蝦的雌性交接器屬于開放式納精囊，其卵巢發育可以分為形成期、增殖期、小生長期、大生長期和恢復期，達到大生長期的卵巢營養價值最高，味道也最美味（不過在水產養殖上，對蝦的成熟卵巢非常珍貴，一般都用來做苗種繁育，將卵粒培育成幼苗后其經濟價值會大大翻倍）。

另外，抱卵種類的蝦卵產出后緊緊粘附在腹部的附肢剛毛上，形成“卵群”，這才是真正的蝦黃。

▲▲螳螂蝦的卵群

▲▲對抱卵蝦而言，腹部的成熟卵巢（卵群）才是真正的蝦黃，這和頭部的肝胰腺真的半毛錢關系都沒有。

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為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？今天我來回答一下這個問題。

大蝦是人們都非常喜歡吃的一種食材，用蝦做出來的菜口感爽滑、肉質細嫩，口味可調，烹調方法多種多樣，正是因為蝦有這么多的優點，所以深受各路食客的喜愛，也被大部分的家庭煮夫和煮婦所推崇，同時蝦肉當中含有多種對人體有益的蛋白質、鈣質以及磷鐵等礦物質，所以稱為大眾喜愛的美食之一。

有人去蝦頭、有人吃蝦頭為什么

在日常的生活特別是吃飯的過程中我們經常看到一些喜歡吃蝦的朋友，在吃蝦的時候有些人喜歡吃蝦頭，而有些則喜歡把蝦頭去掉之后只是吃蝦肉，那么綜合提問小伙伴提出的這個問題，為什么有人吃蝦去頭，有些人不去。說說我的看法。

吃蝦時，總是讓有些小伙伴顧慮太多，有的人說蝦頭可以吃，有的人卻說蝦頭含有重金屬不能吃，眾說紛紜，不知道到底能不能吃？我的觀點是：最好還是別吃了。

蝦頭到底能不能吃，還要看是什么地方養殖出來的蝦，如果是正規廠家那么還是可以新人的，也就是說是可以吃的，但其實認真的講，蝦頭中所含有的重金屬含量確實是比蝦肉要高，如果介意的話不吃最好，再說蝦頭也沒什么肉，不吃也罷。

吃蝦頭的小伙伴就是不怎么在意這個的了，也就是百無禁忌了，喜歡吃也沒有什么不對的。

不吃蝦頭的當然就是比較在意這個什么重金屬、寄生蟲之類的不利因素的小伙伴了，也就是比較喜歡做美食攻略的了。

蝦頭到底能不能吃

那么說了這么多，那么到底蝦頭能不能吃呢？我的建議是：河蝦的話最好就不要吃了，但如果是海蝦的話蝦頭還是可以吃的，雖然是可以吃但是也不要常吃。經常吃的話肯定會增加重金屬在身體中的殘留，長時間的話對人體健康是沒有好處的。

吃蝦頭的時候也是有一些需要注意的地方，那就是一定要：熱透，加熱和烹調的方式要選擇正確，加熱或者烹調的時間一定要夠長，只有這樣才能最大限度的保證殺死蝦頭中的寄生蟲等有害物質。

加工方法得當的話，蝦頭是完全可以吃的，但一定不要經常性的。長時間的吃，這一點也是至關重要。

介紹一款美食

說了這么多，下面介紹一款用蝦頭制作的佳肴。

蝦頭油炒面：

這個飯制作方法簡單，步驟少，用到的食材也很少，特別適合家庭做飯來吃。

首先將所需食材和配料準備好，主要有：鮮蝦、 豇豆 、洋蔥、 面條 、紅椒

雞蛋、 姜 、蒜 、醬油 、鹽 、香油。

第一步，把蝦的頭揪下來，剝去蝦皮。蝦仁從背部片開，去掉蝦線。鮮活的蝦不好剝皮，可以放冰箱里凍10-15分鐘再剝。

第二步，起鍋燒水，水開后下入準備好的面條。蓋上鍋蓋，開鍋后關火，用余溫慢慢養熟面條。煮好的面條過一下涼水，倒入少許食用油攪拌均勻。

第三步，豇豆切3公分左右的段，洋蔥切絲，大蒜切片，紅椒切成條備用。

第四步，鍋里倒油三成熱，炒雞蛋，炒好裝盤。鍋里再倒入少許油，放入姜蒜片和蝦頭，煸炒至出紅油、油面沒有大泡就好了。然后把蝦頭撈出來，只留蝦油。

第五步，鍋里放入洋蔥、豆角炒到出香變色，倒入少許醬油和蝦仁，翻炒均勻變色后后放適量的鹽。

第六步，鍋中放入炒好的雞蛋、面條、紅椒、蒜片，攪拌均勻。最后倒入少許香油提味兒出鍋即可。

好了，今天的這個問題，為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

蝦是我們最常吃的海鮮，蝦肉營養豐富，受到很多人的喜愛，但大家在吃蝦的時候都會考慮一個問題：蝦頭到底能不能吃？有的人說現在水污染嚴重，蝦頭含有重金屬，吃不得；而有的人說蝦頭能吃，酒店油炸大蝦從不去頭，蝦頭還能用來熬制蝦油，炒菜做湯特香，真的是這樣嗎？我們來解剖蝦頭里到底有什么，以及蝦頭能不能吃？請看下圖！

從上圖中我們可以看到，蝦的大部分身體器官都藏在蝦頭里，蝦頭里主要包括蝦胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官（觸角腺）膀胱以及排泄孔。

也就是說蝦頭里沒有蝦黃，蝦頭只是蝦的內臟排泄器官。

那蝦頭里面黃黃的膏到底是什么？

蝦頭里面黃黃的膏，大家都以為是蝦黃，很多人在吃蝦的時候經常用嘴巴吸吮，其實那里面黃黃的東西是蝦的肝臟，肝臟和蝦胃離的很近，蝦胃在蝦頭上方，因為是胃部，所以是黑色的，蝦胃也叫做蝦包，里面儲藏著蝦的帶排泄物以及半消化蝦食。

蝦胃在蝦的頭部，蝦胃連接食道，通過蝦線（腸道）連接肛門，食物從食道進入，然后經過胃部消化，糞便從肛門排除，蝦尿從蝦的排泄器官觸角腺精濾后從排泄孔排出。

所以，吃蝦頭相當于吃蝦的內臟排泄器官，弄明白這些，以后你還敢吃蝦頭嗎？

有的朋友會問，那什么才是蝦黃，蝦黃又是在哪里呢？

我們所說的蝦黃其實是母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦也叫“蝦子”，蝦卵呈金黃色，所以故有蝦黃之稱。

母蝦受精后，蝦黃會變成蝦籽，也叫作“蝦蛋”，會附著在蝦腿腹部中，蝦蛋又分河蝦蛋和海蝦蛋，蝦蛋又可以加工成各式調味品。

為什么酒店吃的油炸大蝦不去頭呢？

我們知道，酒店大廚制作的油炸大蝦不去頭是因為兩個原因，第一個是擺盤美觀，保留整蝦的原樣；第二個是因為去頭之后份量少，不成看。

所以酒店的油燜大蝦、油炸大蝦基本都不會去頭，但是你可以放心吃。

為什么這么說呢？

因為酒店廚師在處理蝦的時候已經把蝦頭的蝦包全部擠出蝦包是蝦最臟的部位，只要把蝦包連同內臟一起擠出，清洗干凈，剩下的就是蝦殼，油炸之后很香脆，是可以放心吃的。

用蝦頭熬制蝦油安全嗎？

不少美食視頻會教大家用蝦頭熬制蝦油，熬制的過程相當于提煉精華的過程，蝦頭是蝦的內臟排泄器官，沒有任何營養，提煉的更不是“精華”，所以沒必要用蝦頭熬制蝦油，蝦皮、蝦肉才是營養所在。

結語：

蝦頭不建議大家吃，現在水資源污染嚴重，河蝦海蝦同樣如此。

如果想做油炸大蝦的朋友可以學習酒店廚師的方法，剪掉蝦槍蝦須后，擠出蝦包，清洗干凈內臟后，在進行油炸，這樣才能放心食用。

我是衛叔，人間煙火味，最撫凡人心。如果這篇回答對你有幫助，別忘了點贊、收藏支持我哦，也歡迎大家轉發給更多朋友知道，學習更多美食技巧，歡迎關注我@衛叔食聊 ，謝謝大家的關注，承蒙厚愛。

我生長在南方海濱城市，蝦等海鮮經常侍弄和吃。結交不少漁民的朋友，也有一些養殖海鮮的朋友。他們告訴我，蝦頭不是不能吃，但要適當處理，炸蝦頭也是我們當地的一道好菜。

我吃蝦的“成長”經歷，也許能讓你少走彎路。

小時候，我們經常去山澗小溪捕魚，也捕到不少溪蝦。村里有一個地方，山澗里的一條小溪，溪水干凈，沒有任何污染。溪蝦特別多，個頭食指那樣，它們都是藏水草之中。把水舀干后，水草一拿起，稍微抖動幾下，那些溪蝦就紛紛掉下來。一個坑有時就能收獲上斤溪蝦。每次到這里捕魚，我們三個人，每人總可以分到兩斤溪蝦。

溪蝦怎么吃呢？

父親經常是用井水洗干凈，然后下少量豬油炒，都是用大灶，澆柴火的。配料僅僅是鹽和味精，不像現在這么多。爆炒出來的河蝦香氣誘人，吃的時候，我們都是整只咀嚼，連蝦頭、蝦腳都吃不下去。咀嚼的過程最舒服，也是最享受，往往是來不及咀嚼細致，蝦都吞到肚子里了。小蝦更不用說，拇指大的蝦，也是含蝦頭吃下去的。

雖然近海邊，但吃到海蝦是得遇到親戚的婚宴、入宅的好日子了。在宴席上，吃到大海蝦，覺得味道又不一樣，特別鮮甜。當然，蝦頭也一起吃下去。我是用舌頭把蝦尾的殼剝開，其他的，幾乎整只都吃下去。那個時候，給我的感覺，就是蝦肉鮮嫩，也很有彈性。蝦頭挺有嚼勁，一咬下去，鮮汁橫流，鮮中帶苦，就像魚肚一樣，卻也好吃，從沒覺得有什么。

隨著出外讀書、工作，吃海蝦是經常的了。同學聚會、親人聚餐等，總會有一盤海蝦。那個時候，我才開始意識到，蝦頭能不能吃？因為不少朋友在剝蝦的時候，第一步就是用手將整個蝦頭拿下。我總覺得很浪費，但有時候也挺不好意思，一桌子吃飯的幾個人，大家都這樣做，我如果不把蝦頭剝下來，也不太好，雖然我不知道為什么要剝去蝦頭。但是，我在剝下蝦頭時，還用把蝦頭里面的東西吃掉，就只剩下一個殼，這樣放下去，也跟他們一樣。現在想想，只有兩個字了——惡心。

后來，見周圍很多人都不吃蝦頭，我也只能忍痛割愛了。

直到我自己煮蝦，才意識到，蝦頭真的要清理干凈，要么在吃的時候，一定要拿掉蝦頭。

全蝦的營養價值高，蝦頭也不例外，那么，蝦頭里面有什么呢？

蝦的營養價值很高，活蹦亂跳的蝦用來白灼，其肉質鮮美，很多人都喜歡，除了一些吃蝦會過敏的人群外。

蝦頭里面都有些什么呢？我自己煮蝦時，會把蝦頭剝開來，如果是剛買的蝦，蝦頭剝開后，里面的一坨東西很容易整塊摳出來；如果放在冰箱里，凍蝦，解凍后，這一坨就散了，粘乎乎的，要用水將其沖干凈。

有朋友認為，這一坨東西就是蝦屎，是嗎？

聽說四川人吃蝦是整只的，蝦頭在他們眼里，更是美味、上品。

蝦頭里面這一坨東西，橢圓形，包裹在一起。里面主要是蝦的器官，包括蝦鰓、胃、肝胰腺、心臟等，“麻雀雖小，五臟俱全”。蝦鰓主要是用來呼吸，一般情況下，魚類的鰓都不能吃的，呈白色粗絲狀。

胃在蝦頭里面占據主要地位，約點一半左右，胃里面還存留著尚未消化的食物，蝦喜歡吃水中腐化的生物，包括動物的植物的，像水中的藻類等等。我在弄蝦頭的時候，有時候是很飽滿的一坨，這說明胃里面的未消化食物特別多，想起自己以前貪吃蝦頭的一幕，竟有點后悔莫及了。

與胃相連的是肝胰，其功能與人的肝胰是一樣，呈現半球狀。

有的蝦頭里面還呈黑色，有的卻是紅色。很多朋友以為是重金屬影響所致，其實不然。這是由于蝦的身體里面酪氨酸酶產生了黑色素；也有可能蝦吃進了一些黑色的食物。

蝦頭到尾部還有一根黑線，這是蝦腸，蝦屎就在這根腸子里。

蝦頭能吃嗎？

一直以來，人們都認為凡是跟“頭”有關的食物都是重金屬的“災區”，蝦頭也不例外。事實是不是這樣呢？

一家疾控中心曾對當地的小龍蝦做了調查，發現了一個結果：蝦頭的重金屬含量確實高于蝦肉，但遠遠低于國家標準。主要測試的是鉛、砷、鎘三種金屬元素，具體情況是：蝦頭〉蝦黃〉外殼〉蝦腳〉蝦肉（蝦尾）。

從這個角度上說，如果蝦生活的水質環境沒問題的話，而且我們把蝦煮熟透，那蝦頭也可以吃了。

但是，很多人都不敢吃，其實也有一定的原因：

1、人們的潛意識里認為蝦頭里面含有重金屬。畢竟，現在的蝦，既有野生的，也有養殖的，養殖的多。蝦生長的水質環境，一直都是人們擔憂的。盡管蝦頭里面還有“蝦黃”，也是味美極鮮，但剝海蝦的時候，也往往會一塊剝掉，小龍蝦還好，這塊“蝦黃”還大些，懂吃的食客絕不會放過。我第一次吃小龍蝦的時候，也像吃海蝦那樣，把頭扔掉，后來買家告訴我，你吃小龍蝦不吃蝦黃，就剩那么丁點肉了。

2、蝦頭其實味道也不咋地。畢竟是蝦的主要器官，其味道與蝦肉是無法媲美的。有的人喜歡把整只蝦油炸，然后吃整只蝦，那樣吃下去，可能就吃不到那種粘乎乎的感覺，都已經炸干了。但是，你如果知道蝦頭是由什么構成的，你也許以后就不會這么吃了，也不想這么吃。蝦頭的味道，主要是由蝦的胃決定，也就是說，這只蝦吃了什么東西，你吃蝦頭的味道就是這些東西的味道。我是吃過的，有時是苦，有時是酸，就像我們這里蒸的“魚飯”里面的肚子一樣。不管怎么樣，“蘿卜白菜，各有所愛”。

3、也沒有什么營養價值。你看， 這一坨橢圓形的東西，時紅時黑，本身食相就不好。再說了，都是蝦的器官，有什么營養價值呢？蝦腮是最臟的，這個肯定不好吃；胃里面有不少未消化的腐化生物等，也是不好吃；蝦的肝胰腺，本來也是能吃的，但誰能保證蝦生長的水質呢？如果水質不好，其污染物全部殘留在肝胰腺里，所以更不能吃；蝦腸，又是消化和排毒的通道，雖然僅是小小的一根，也沒有任何營養價值。更何況，還有一些寄生蟲。這樣說來，蝦頭還是不吃為好。當然，如果，把那一坨清理干凈，再拿去油炸蝦頭，味道還挺不錯的啊！

據說，有人拿蝦頭去煉油。

也有漁民朋友說，蝦頭中的“蝦黃”特別好吃，特別是大蝦，蝦黃大，這個蝦黃是蝦的卵，吃起來很美味，可不要浪費。

一句話：蝦頭里面，除了蝦黃外，其他都不要吃。當然，只要渠道正規，煮熟煮透，什么寄生蟲啊等等，都沒被滅掉，我們也完全可以放心吃！

現在，在處理蝦頭時，我一般都會在煮之前，就先弄掉蝦頭里的蝦器官。主要步驟是這樣：

1、先把蝦洗干凈，這是第一步；

2、用剪刀或手，現在也有專門的處理蝦頭的器件，45度，在蝦頭剪下；

3、把蝦黃先挑出來，那一坨包狀的拉出來；

4、把蝦尾、蝦腳剪掉，反正如果不是油炸的，這些外殼都不怎么吃，雖然能補鈣，但消化不易啊，補鈣效果也就不明顯了。

5、在拿掉那一坨蝦器官時，輕輕一拖，蝦腸也會被弄出來。

蝦的營養豐富，口感好，肉質鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。但是在吃蝦的時候，有人會去掉蝦頭，認為里面很臟，覺得里邊裝了屎，其實看一下蝦的構造，會很明顯的發現，蝦的大部分的器官確實是在頭部，肝臟、卵巢和胃部都在，沒有消化好的食物也確實會存在蝦的頭部，蝦頭的確有屎，可能會累積大量的重金屬物質，所以一定要處理干凈再吃。

吃蝦頭是為了其中非常美味的一部分——蝦黃，也就是蝦的卵巢，這就相當于秋天肥美的螃蟹里的蟹膏，非常鮮美，但是吃的時候比較麻煩，要事先處理一番，要記住蝦頭只有這個部分能吃。

張大夫不是搞營養學的，可是看到這個接地氣的問題也禁不住就想回答一下，為此我查閱了幾個文獻數據庫。的確有些相關文獻回答了這個問題。今天就給大家分析一下這個問題。

首先說，對于普通大眾來說，提到蝦頭，有幾個需要科普的認識。比如說民間一直有一種說法就是“蝦頭富含重金屬”“蝦頭變黑就是因為重金屬超標導致的”等等說法。那么，這是真的嗎？

1、蝦頭變黑是不是因為重金屬超標導致的？

蝦頭變黑這是我們每個人現實生活中都經歷過的生活實踐經歷，其實導致蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶，蝦這種動物全身都有酪氨酸酶，其中頭部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸會在酪氨酸酶的作用下逐步形成優黑素和褐黑素等黑色的物質。所以說蝦頭變黑是因為酶的作用，不是重金屬的作用。

當然，現在有很多技術，可以讓蝦頭不變黑或者變黑不嚴重，這個是另外一個話題，我們今天不去仔細討論。

2、蝦頭真的富含重金屬嗎？

其實，相關文獻和科普資料都顯示，蝦頭的重金屬含量是可能比蝦身和蝦尾高的。這里面的關鍵因素主要是要看蝦的飼養條件，比如說水源和飼料是不是含有重金屬。如果水源和飼料安全，應該說蝦頭富含重金屬的說法也不對。

3、吃蝦應該注意什么？吃多少合適？

現在在中國大地上，大家吃蝦更多的是麻辣、紅燜等重口味吃法，這些吃法一般都重鹽重油，這種吃法可以導致高血壓和高脂血癥發生率的升高。所以說，大家吃蝦盡量清淡，別太重口味。除此之外，在吃多少蝦合適的這個問題上，《中國居民膳食指南》建議大家每星期吃海產品280克--525克這個水平之間就可以，而蝦富含優質蛋白質，屬于一種比較好的海產品，當然高尿酸血癥患者還是要適度食用，別吃多了。

以上就是張大夫對于吃蝦頭這個問題的回答，總體說來，如果蝦飼養條件好，沒有重金屬污染，吃蝦頭也沒有大問題。如果大家實在不放心，可以把蝦頭去了再吃，在中國尤其應該注意的是蝦的烹飪方法，避免過度高鹽、高油的烹飪法式才是現階段我們最應該留心注意的。您說是不是這個道理？

蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營養價值，對我們的營養補充也是至關重要的。 盡管如此，大多數人在吃蝦的時候，總感覺蝦頭非常不衛生，甚至含有重金屬，很可能會對身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。

當然，也有人在吃蝦的時候， 總感覺吃蝦去掉蝦頭，純屬多此一舉，甚至顯得非常浪費。確實，一只蝦總共就那么點，去掉一部分的蝦頭，能吃的幾乎就是少之又少了。在這里，浪費不浪費的，我就不多說。我只想與大家分享一下，蝦頭到底能不能吃？

為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？

“蘿卜青菜各有所愛”。在這個世界上，我們每一個人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學習，甚至是飲食都會有著不同。在現實生活之中，大多數人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認為蝦頭不衛生，含有重金屬、寄生蟲，對我們的健康非常不利。

其次，恐怕就是心理原因了，總認為蝦頭丑陋無比，真的是難以下咽。此外，我們在吃蝦的時候，蝦頭呈現出一種黑色，看著都令人瘆得慌，更別提去吃蝦頭了。而對于吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認為蝦頭并沒有什么不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美。看到這里，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？

在一項論文研究，分別檢測了蝦肉和蝦頭的游離氨基酸，最后得出的結論是：

蝦頭中谷氨酸的味道強度值均高于蝦肉，為蝦肉的1.37-4.61倍。

我們都知道谷氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在于谷類蛋白質中，但是在動物腦部中的含量也是比較多。再說一個例子，我們平時烹飪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其實，這也是為什么味精能夠增加菜肴鮮味的原因之一。

從這個角度而言，可以說少數人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因為蝦頭風味鮮美。此外，那就是個人的眼光問題了。在這個世界上，我們不喜歡的東西，自然會有某些人為之癡迷。就像一個長得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。

蝦頭到底能不能吃？

蝦是一種非常特殊的水生動物，其消化器官主要位于其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質。無論是哪一種營養素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個營養學的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營養的。

盡管蝦頭一般是可以安全食用的，但因為蝦的生長環境，以及不健康的養殖和處理方式等原因，可能會存在各種危害，甚至會帶來健康風險，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業和環境污染物、重金屬，以及引起過敏。 從這個角度而言，吃蝦頭對身體會帶來某些潛在的危害。不過，隨著國家對食品安全的嚴格管控，這類問題應該很少見了。最近的調查表明，蝦類中的重金屬和化學污染物的含量過低，不足以造成嚴重危害。

此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們在處理期間做到小心翼翼，蝦也會通過自身肌肉自溶而發生腐敗。我相信大家都曾購買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因為多酚物質氧化的結果。 另一方面，長時間的冷凍保存會導致蝦的質量下降，無論是營養價值，還是口味，都會發生巨大的變化。

綜上所述，蝦頭不但能吃，而且營養價值相比蝦肉是有過之而不及的。但是有時候，我們選擇不安全的蝦來源，甚至保持不妥當，會導致蝦發生微妙的變質。在這個情況下，不僅是蝦頭不能吃，蝦肉也是不能吃的。總體而言，對于新鮮的、來源可靠的蝦，我們是可以食用蝦頭的。

我們在吃蝦的時候，該注意什么事項？

雖然說蝦營養豐富，對我們的健康是具有益處的，而且我們食用它都是安全的，但是這一定是建立在我們正確地處理之上的。在家里安全處理蝦時，最重要的是考慮清潔度、溫度和時間。只有做到這三個方面，我們食用蝦的時候，就不會出現任何危害。

在現實生活之中，吃蝦過敏非常常見。大多數對蝦過敏的人在發生過敏的時候，會出現嘔吐、胃痙攣、呼吸困難、喉嚨緊繃、蕁麻疹和頭昏眼花等癥狀。如果我們在吃蝦的時候，發生這些癥狀，應該立即前往醫院就診。此外，與其他海鮮類食物一樣，蝦可能易受環境危害，所以我們購買蝦的時候，一定要從信譽良好的店家中選擇新鮮的蝦，我們可以向商家查看蝦是從安全水域捕獲的認證標簽。

如果我們購買了活蝦，一定要在同一天將其食用。 即使不吃，我們將蝦殺死之后，也要將其冷凍，不然就很容易變質。這就是為什么許多人寧愿在食用前購買活蝦，也不愿意食用冷凍蝦的原因。如果我們經濟條件不允許，只能購買冷凍蝦的話，那么就一定要選擇透明、有光澤、而且幾乎沒有氣味的蝦。

而且在購買之后，也應該立即冷藏，并且在2天之內食用。如果購買了冷凍蝦，我們不能及時食用，那么，我們將冷凍蝦放置于冰箱中繼續冷凍，切記應該避免長時間存放。在解凍的時候，我們切勿在室溫下或使用熱水對下進行解凍。

結束語：

雖然蝦類食品可以滿足多種營養的飲食要求，但是我們在食用蝦的時候，一定要注意安全問題。一般而言，在來源絕對可靠、且新鮮的情況下，蝦頭、蝦肉都是可以食用的。然而，我們作為消費者，誰也不敢保證自己購買的蝦就絕對純天然無害，所以我建議大家還是少吃蝦頭、多吃蝦肉。

看完本篇回答能顛覆您對蝦頭的印象。

蝦的種類上千上萬種，有大有小的，有海水蝦，淡水蝦之分，小龍蝦、基圍蝦、河蝦、青蝦等等，所以關于蝦頭能不能吃，哪能一概而論呢，也要看是如何吃的！

了解下蝦頭內部有什么，再決定是否能吃。

不管是哪種蝦，蝦頭的結構都有相似之處，主要是由胃、腦、心臟、腸道、蝦膏（蝦黃）、綠腺、蝦鰓等組成的。

——先介紹下蝦膏（蝦黃）

它主要成分是由不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、水等微量元素組成的，是可以吃的！也是一部分人吃蝦堅持不去蝦頭的原因，認為是蝦的精華所在，味道鮮香可口。

另外它并不是什么黃色的蝦屎，而是蝦的卵巢（精巢），其次只有母蝦有蝦黃，正確的說是成熟期的母蝦，生殖系統發育未全的母蝦是沒有蝦黃的。而公的精巢俗稱為蝦膏，是白色的。還有一種黃色的“蝦黃”是公母都有的，學名是“肝胰腺”。

——蝦胃是人們拋棄蝦頭的原因之一

蝦胃位于蝦頭蝦黃的上方，透過表殼隱約可見黑色一團，就是蝦的胃，也即是俗話說的“蝦包”，里面有許多細小的沙子，不建議食用。有的人不知道沙包在哪，就算知道卻不懂如何去除，或者懶得處理，索性丟棄算了。

——綠腺是什么？

綠腺是蝦的排泄器官觸角腺，看起來的外觀是細長的，綠色的，因此叫做綠腺。它是干嘛的？就是字面的意思，再通俗點講就是排尿的，能不能吃呢，自己掂量吧。

——聊一聊蝦鰓

蝦鰓就是蝦的呼吸系統，在龍蝦科比較淺顯易見，揭開蝦頭甲殼，能看到灰白色根須狀，它就是蝦鰓了，由于隱藏著病菌和雜質，比較臟和口感粗燥，所以是不能吃的。

——蝦頭含有重金屬物質？

確實蝦頭是比蝦身更容易沉淀重金屬物質，但前提是它得生活在有重金屬物質的環境中，才能接觸得到。以目前的情況來看，市場上大部分蝦都是人工養殖的，如果水質和飼料不合格，蝦也難以存活。退一步講，拋開劑量談毒性都耍流氓。

那么蝦頭到底能不能吃？

綜上所述，整體上蝦頭的營養價值是不錯的，如果不想浪費，只要處理得當，是可以吃的。

以常見的對蝦為例，買回了之外，先把蝦包取出不要，操作挺簡單，用剪刀切去蝦頭前端，或者對準蝦包的位置上方剪開取出。

至于綠腺之類的要取出嗎？若是不嫌麻煩則去除，不去除也沒關系，雖說綠腺是排泄系統，但那么小一條，含有的雜質細菌相對少，加上高溫烹制，是沒有問題的。

哪些蝦的蝦頭不能吃？

——不新鮮的蝦頭

越是不新鮮的蝦，蝦頭的組胺物質含量越多，一旦攝入過多，則會造成身體不適，輕則腹瀉，過敏，重則食物中毒。所以挑選時，要買鮮活的，再不濟買剛死的蝦也要注意，若是蝦頭易脫落，或者蝦殼顏色泛紅，殼肉分離皆是不新鮮的。

難道區分蝦新鮮與否不是看蝦頭嗎？

——蝦頭變黑未必不是新鮮

因為蝦全身都含有一種叫做“酪氨酸酶”的物質，放置在常溫的情況下，隨著時間的推進，逐步沉淀形成黑色素，要數內臟的含量最多，恰好內臟位于在蝦頭上，所以蝦頭是最容易變黑的，與重金屬物質無關。甚至有時蝦頭變黑未必是不新鮮，若是蝦吃的飼料未完全消化，或者吃了深色的藻類植物，也會導致蝦頭變黑。因此判斷鮮的新鮮程度，不應該只從蝦頭下手，而是要綜合考量。

哪些人不能吃蝦頭？

蝦頭可以吃，但也要因人而異，例如這3類人不能食用。

1、對海鮮過敏的人群，本身是要少吃或不吃蝦的，蝦頭更不例外。

2、蝦頭的營養豐富，同時含有的蛋白質和脂肪也多，嘌呤的含量也高于蝦身，因此對于患有“三高”的人群，以及肥胖者，建議盡量少吃，或者不吃為好。

3、每個的體質不一，有的人腸胃功能較差，例如以吃到刺激的食物，就可能會腹瀉，那么是不建議吃蝦頭的。

結語

蝦頭是可以吃的，前提是要掌握正確的吃法，當然如果不喜歡吃，或者嫌處理麻煩，去除也行。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

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為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦頭到底能不能吃，一直都存在著爭議，有人將蝦頭視為美味，有人卻趨之若鶩，視為棄品。

蝦一般分為海蝦和養殖蝦，在我們沿海地區，更為常見，也是經常吃的是海蝦，而且都是海里剛打撈上來，超級新鮮的。在我們家鄉經常聽到老一輩的人說，蝦頭含有重金屬，不能吃會中毒的，以其來嚇唬小孩子。

那么蝦頭到底能不能吃呢？蝦頭里有含有哪些物質？

首先，我們以海蝦為例，來看看蝦頭里到底都含有什么。通常動物的腦都被視為珍品，像豬腦、鴿子腦等，都會被大家所接受，但蝦頭里除的蝦黃、蝦膏以外，可謂是包含蝦所有內臟的東西了，除了蝦線以外，蝦頭里的膏黃是母蝦的卵，其煮熟后呈紅色，這塊膏黃還是可以食用的，蝦頭的其他部位雖說也可以食用，但卻不建食用了。

其次，如果是養殖蝦，那蝦頭一定是不能食用，大家買回來時可以仔細看看，養殖蝦的蝦頭都會呈黑色，且像液體一樣，并不會像海蝦那樣，蝦頭里的膏黃呈紅色，所以養殖蝦的蝦頭并不建議食用。

最后，蝦頭應還是屬于可食用，但卻建議少食或不食用。其實一整只蝦除了蝦線和蝦頭，其蝦肉質鮮美，口感清脆，并不一定要食用蝦頭，一是蝦頭里可食用的東西少得可憐，二是蝦頭里多多少少還是會含有一些蝦內臟等雜質。

我是李家媽媽美食，關于蝦頭可不可食用，您有什么不同意見嗎？歡迎大家留言，感謝您的點贊、支持和關注。