不少人都覺得，喬峰還有梁山好漢讓店小二切兩斤牛肉的橋段是胡扯的，因為很多人以為古代嚴禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事實，未必盡然。

其實上千年歲月里，古人從來就沒禁止過吃牛，只是禁私宰，歷代都可以吃。

宋朝時期，主流上喜歡吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的豬肉，在宋代的處境是比較特殊的，雖然宋人瞧不起豬肉，但吃豬肉的人也并不少。

古人吃肉很麻煩，講究非常多

如今的人只要有錢，只要身體允許，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是豬肉還有牛羊肉，其他像是雞鴨魚肉也非常常見，根本就不是啥稀罕的事情。

可古人對于吃肉這檔子事，各種規矩還有條件約束是非常多的。

先秦時代，周禮規定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，諸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃豬肉，士吃魚肉，尋常百姓不吃肉，只能吃菜。

直到春秋戰國時代，因為禮崩樂壞，對于吃肉的禮法禁錮消失，人們只要有條件，想吃什么肉就吃什么肉，那時候因征戰需要，諸侯國都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。

從戰國到西漢初期，吃牛肉、羊肉還有豬肉的都很常見，并不少見。

有一點需要說明，牛在當時受到管束保護，牛角、牛筋、皮革等都要上繳，但牛肉作為副產品是可以自由食用與交易的，并不比羊肉、豬肉等肉類貴價難得。

豬羊為主，牛肉珍貴卻并非吃不到

漢朝時期為了恢復農業生產，開始明文禁止私宰耕牛，這樣的法律也被后來的王朝所延續，但需要弄清楚，歷代所禁止的，都是私宰耕牛，沒有說牛肉不能吃。

自然老死的牛、出意外的牛，所有無法繼續耕作的牛，全都會被送上餐桌。

正因如此，古代從來都沒有說牛肉不能吃，吃牛肉會受罰，并且因為這樣的空子，很多有錢人與顯貴，他們想要吃牛肉的時候，就會有些牛會很巧合的“出意外”。

自然，與其他肉類比起來，古代的牛肉產量有限，實在難以跟羊肉還有豬肉相比，在明朝以前的時候，中國人的主要肉食是羊肉，其次才是豬肉。

南北朝時代，羊肉就成為了產量最大的肉類，成為了中原飲食的主流。

直到宋朝時期，人們對羊肉的喜愛達到了巔峰，北宋宮廷每年要吃掉四十多萬斤的羊肉，還出現了“御廚止用羊肉”的規矩，其他肉類都難以與羊肉相比。

宋朝流行的肉，先豬羊再牛肉

延續之前的風俗，宋朝人對于羊肉的喜好程度還是很高，不過羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是當時并沒有什么人愿意吃的豬肉。

富者不肯吃，貧者不解煮！豬肉在宋代就處于這樣一種相當兩難的境地中。

宋代最常見的肉食，當然就是羊肉，而牛肉的話，宋朝當然也嚴禁私宰耕牛，但宋代的牛肉產出巨大，浙江與福建一帶甚至還有經營牛肉生意致富的記載，牛肉當然也能吃到。

因為羊肉貴，而豬肉比較便宜，加上蘇軾等美食博主的推動，豬肉從北宋中后期開始，也逐漸受到了歡迎，越來越常見，也漸漸成了一種宋朝人日常的肉食。

現在能夠吃到的肉類，在宋代，幾乎也全都能夠吃得到，并沒什么兩樣。

如果在宋代進一家店要求切兩斤肉，首選是羊肉，其次是豬肉，而牛肉的話也不是沒有，至于其他的雞鴨魚肉，通常都沒有“切兩斤”的說法。

“小二，切二斤肉來”是一個慣用且有趣的梗，其中二斤這個量詞很固定，無論是飯量大的俠客，還是趕路的商賈，都沒有吃一斤半或八兩的，仿佛不成文的規定一般，但凡切肉都得準二斤。

就跟客棧都得是悅來、龍門，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因為要掀桌打架，還要標配一位風情萬種的老板娘。

推測一開始是致敬經典前作，后面就因代入這些設定，會一下子就有江湖味道。

好比讓店小二切的這二斤肉，話一說出口，風雨欲來的劇情就好似呼之欲出了。

因為普通老百姓既沒有那么重的體力消耗，也有一家老小要養活，就算偶爾下館子吃飯，也得講究個性價比，點上幾個菜也比直接切肉來的合算，能這么吃的也都不是一般人。

宋朝重文輕武，朝廷兵力不濟，所以延伸出民間眾多流派的豪俠，路子野的像《水滸傳》中的魯智深、高俅一行人，立志鋤強扶弱的也有喬峰、郭靖和南宋的楊過。

他們雖然追求各有不同，但相似點是都不用考慮過日子，下館子吃飯都得吃肉。

那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么動物的肉呢？

先做一個排除法，把按只來算的雞鴨鵝和按條來算的魚類排除掉，它們用不上切二斤，要么就一只燒雞或一條魚了。能讓小二切二斤端上來的，范圍應該就在牛羊和豬肉里。

這三種類型的肉在宋朝都有的賣，其中牛肉特殊一點，它有明文保護不能隨意宰殺耕牛，但是也有漏洞可鉆，像自然老死的?；蛘叱鲆馔鉄o法耕作的牛，就可以宰殺吃肉了。

所以牛肉的地位就跟現在的野味差不多，明面上不讓吃，大多數普通人也不會去吃，可就喜歡這一口的，在飯店也有門道能讓它上桌。

而羊肉是宋朝飯店里常見的食材，除了價格相對高昂一些，只要趁錢想怎么吃就怎么吃。

好比以宋朝生活為藍本的影視劇《知否》，官宦人家的女兒明蘭拿手菜就是炙羊肉，也就是當下的烤肉，汴京首屈一指的樊樓，里面也有眾多如大骨蒸軟羊、五味杏酪養等各種風味的烹調做法。

估計在宋朝，羊肉料理在飯店絕對算一道請客必備的硬菜，因為它既價高還味美，將人下館子需要的面子跟里子全照顧到了。

豬肉在宋朝的地位就遠不及羊肉了，大家蘇軾還專門為豬肉作文抱委屈，認為豬肉的定位十分尷尬，富貴人家不屑于去吃它，貧寒家庭又不懂如何把它烹飪的美味又可口。

只有少數幾個部位，像豬肘子、豬肋排可以登上飯店的菜譜，影視劇《知否》中也有顧廷燁為了討好新婚妻子明蘭，特意去樊樓打包紅燒肘子的情節。

但如腩肉和五花肉這種偏肥的部位，估計大家通常都不會吃。

由此就可以從切二斤肉這個描述，把豬肉的可能性也排除掉，因為豬肘子要么一個要么半個，不需要切，而豬排骨通常做法是紅燒，也不能做成鹵味切來下酒，這樣一來就剩下牛肉跟羊肉了。

這兩種動物的肉都有可能出現在切二斤這個語境里，具體選牛還是羊，跟吃肉人的性格有關。

因為口味眾口難調，但牛跟羊有一個很大的不同點，在于牛肉于宋朝這個時代吃起來，更多了幾分禁忌的樂趣。因為畢竟得擔點風險，萬一吃的牛是活蹦亂跳的耕牛，說不好一頓飯還要招來牢獄之災。

那么絲毫不怵這份附加危險的，首先就得是《水滸傳》里的這幫人，他們本來就各自手頭都有案底，一個個都是朝廷黑名單里掛上號的人物。

不僅視宋朝的規矩為無物，還將頭提在手里過日子，都是今天過完不知明天還有沒有命活的人，他們讓小二切肉，估計就得吃牛肉。

反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一條罪狀的事。

正好還能通過正大光明的要牛肉吃，凸顯自己的霸氣跟膽子大。

若碰見同道中人，就恰好因此結交一番。反正酒樓于《水滸傳》中從來都是絕頂是非之地，里面藏龍臥虎什么人都有，吃牛肉就當是對暗號了。

但對于喬峰、郭靖和楊過這三位宋朝不同時期的豪俠來說，里面會切二斤牛肉來吃的應該是楊過。

他跟前兩位不同，楊過的童年跟青年時期都很落魄，除了小龍女悉心照料他以外，江湖上沒人把他當回事，尤其加上楊過本人的性格還很叛逆，世俗越不讓干嘛，他就偏要干啥。

如江湖不讓師生戀，他不管不顧就要娶小龍女，覺得他倆姐弟戀不搭配，也全然無所謂，那他當了神雕俠，去店里切肉，肯定得來點特別的才跟自己配。

可對于一身正氣的喬峰跟郭靖來說，去店里吃飯大致就會切羊肉了。

首先二人都不差錢，郭靖還是自小在草原上長大，吃羊肉也都吃習慣了，干切兩斤羊肉配酒喝，對他倆來說很正常。

再則這二位都是心懷天下，要做一番大事的人，從來在細微瑣事上不拘小節，應該壓根不會去管牛肉跟羊肉的差別，就哪個方便就吃哪個，畢竟吃完了還得去忙呢。

為了口腹之欲硬要吃耕牛這件事，無論是喬峰的豪邁還是郭靖的正派，都做不出來。

除非帶著阿朱或黃蓉，這兩個古靈精怪的少女想獵奇吃牛肉，怕是更有可能，記得郭靖跟黃蓉初見那頓飯，黃蓉為了逗郭靖點的一道菜就是牛肉干。

綜上所述，宋朝一般切二斤肉，這肉不是牛就是羊，因為豬肉便宜，即使出現在酒樓里做法也不是方便切來吃的。

具體是哪個，得看吃飯人的性格和身份，普通富貴人家跟俠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丟面子。

而像膽子大或不走尋常路的人，這肉就會是牛肉。

原理就跟奢侈品一樣，別人都有的自己也有不稀罕，別人輕易不敢嘗試的，才更有滋味。

我們常在古裝影視作品中聽到“小二，切二斤肉來”這句話，而宋朝人口中的這二斤肉其實指的是牛肉。牛在古代社會中地位非常高，因此牛肉不可隨意食用，牛耕技術始于春秋戰國時期，彼時，出現這樣的技術是一次非常重要的改革，于是牛便是不可替代的農業生產動力。

各個朝代的統治者皆對保護耕牛做出一系列明文規定，不得隨意宰殺，否則會面臨刑罰。由于現代科技的發展，除開一部分農村地區還在使用牛耕技術以外，大部分地區早已用機械代替耕牛。

既然在古代社會牛如此重要，又受到法律保護，但還是能在歷史書籍或影視劇中看到很多吃牛肉的場景。例如四大名著之一的《水滸傳》，先說豹子頭林沖，林沖的妻子因貌美遭到高俅之子調戲，而林沖自己也被高俅所陷害，被朝廷發配至滄州。

在滄州被陸謙算計，林沖一怒之下殺掉陸謙，決定連夜上梁山。一路上風雪交加，冷氣刺骨，終于看見一家酒館，林沖急忙入店，坐下后問小二要上一壺酒，并點上二斤熟牛肉暫做歇息。

還有一次，嫉惡如仇又俠肝義膽的李逵和宋江等人一起去飯館吃飯，當小二說沒有牛肉，只有羊肉的時候，李逵一頓怒罵?！皡侵醒騼r絕高，肉一斤，為錢九百”，可以看出雖然牛肉難得，但實則羊肉更貴。

一是養殖羊的地方少，二是因為羊皮可以作為軍需用品的制作原材料，遼國作為北宋的鄰國也會控制羊的輸出。在那樣的環境下，只有達官貴人才能享受得起羊肉，并以此代表高品質的生活。

李逵聽見聞小二如此說，頓感自己被小瞧很沒面子，以他的火爆脾氣自然會怒罵小二，好在有宋江當和事佬，羊肉他們也是吃得起的，最后以小二端上兩斤羊肉告終。此外還有路見不平，拔刀相助的魯智深，因打死鎮關西避禍出家做和尚。

一次魯智深到一家小酒館詢問小二店中都有什么下酒肉？小二說牛肉都賣完了，只剩下一些素菜。結果魯智深還是聞到一陣肉味，順著肉味尋去，才發現是墻角一個鍋里燉著狗肉，便要來半只狗肉下酒。

那為何民間飯館還能賣牛肉呢？一是在古代社會中耕牛雖然明令禁殺，但并沒有禁食。那些自然死亡或不能用于耕種的牛流入市場上是不被阻止的，為滿足不同客人口味的需求，飯館接受牛肉做成菜肴幫其招攬生意很是常見。

二是我們現代生活中也提倡“沒有買賣就沒有殺害”的宣言。雖說古代有對牛的法律保護，但種種因素導致其無法完全禁止。且牛皮、牛筋亦是古代軍備用品的原材料之一，因此“違法”的宰殺在一定程度上被朝廷默許。

除了前面提到的牛肉和羊肉在當時的現狀以外，那其他肉類呢？宋朝飲食業很發達，在《清明上河圖》中經營餐飲業的店鋪有將近所畫全部樓宇的一半，雞鴨魚等肉類可以正常買賣到飯館做成美味的菜肴。

而豬肉亦是，“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”，蘇東坡被貶黃州時寫下此詩，也就是現在的武漢市黃陂區，大意是說在黃州有那么好的豬肉，價格缺非常的便宜，有錢人家不吃，貧困人家又不會煮。

于是便出現我們如今所熟知的“東坡肉”，現在的“東坡肉”因為各種佐料和食材的原因，在做法上定是比蘇東坡做的改進許多，但有一點是未曾改變的，那就是“柴頭罨煙焰不起”，也就是微火慢燉的意思。

自古國以民為本，民以食為天，不管是牛肉、羊肉、豬肉還是其它常食用肉類，都能滿足相應的營養需求。其實在中國因為生活環境和傳統文化的影響，對牛肉食用并不是很多。但在國外像美國這樣的一些西方國家里，牛肉是生活中不可替代的主要食材。

“小二，切二斤肉來”，這是我們在文學作品和影視作品中常見的臺詞。那么這個肉到底是什么呢？尤其在宋代，這個肉到底是什么肉？

兩宋時代物華天寶，食物資源十分豐富，加之地理位置限制，大多生長在江南膏腴之地，不愁吃喝，無論是瓜果蔬菜，還是雞鴨魚肉都比較豐富，我就來簡單的分析一下。

首先排除雞鴨魚

無論是宋代，還是現代。我們去飯館吃飯從來就不會切二斤雞鴨魚，因為它們多數以整只出現在飯桌上。當然，宋人對于雞鴨魚，還是挺喜歡的。像《東京夢華錄》、《夢梁錄》以及《武林舊事》中都有這些肉的菜名。例如：

雞肉，綠筍雞、鵝奈香新法雞、酒蒸雞、五味炙小雞等；

鵝肉，香酪鵝、繡炊鵝、間筍蒸鵝等；

魚肉，蘇骨魚、酒吹鯚魚、膾鱸魚、銀魚炒鱔等。

其他的野味、海鮮也是宋代人飯桌上的常見物。

不是這類水產和禽類，那只能是紅肉類了：豬肉、牛肉、羊肉。

市井代表——豬肉

豬肉是兩宋市井文化的代表，像蘇東坡有名的菜品：東坡肉、東坡肘子之類的。在兩宋，豬肉確實是老百姓餐桌上常見的肉品，那么去飯店吃的一定是豬肉嘍？

那也未必，其實如果有點小錢兒的宋人，其實是以吃豬肉為鄙的，如果能去下館子的人，估計不會點豬肉。

法律嚴禁——牛肉

牛肉在古代很長一段時間是禁止被殺的，尤其是耕牛，畢竟牛是農業生產的主要勞力。在《宋刑統》就明確規定，盜殺牛馬者為首要殺頭，偷宰耕牛要被流放一年半。那么吃牛肉肯定不行嘍？

其實也不是，因為宋代的貿易十分發達，尤其和大遼國的貿易。遼國盛產牛羊，而他們卻愛吃豬肉，所以民間與遼國互換牲畜的機會還是非常多的，所以在野史筆記中，兩宋販賣牛肉并不是什么稀奇事兒。

但是，牛肉的產量并不高，尤其在那個生產力并不發達的時代。所以，我個人認為昂貴的牛肉，老百姓也未必都消費得起。另外，在上述所說的古籍中，基本沒有介紹牛肉吃法的，可見牛肉并不算太流行。

至于說是不是馬肉？那玩意兒我吃過，口感很一般，而宋朝軍隊都沒多少馬呢，何況民間。

最有可能——羊肉

我認為，羊肉可能性最大。牛羊肉代表宮廷飲食文化，牛肉又相對較少，所以羊肉就成了達官貴人主要的肉食。所以說，在當時吃羊肉多少代表著一些身份的象征。關于羊肉的菜品就有：大骨蒸軟羊、五味杏酪羊、筍細抹羊、改炙羊、羊血糊等等做法。

上行下效的道理大家都知道，有點錢兒的老百姓肯定也會附庸一下，下館子點羊肉的可能性就會比較大。

另外，吃羊在民間也不犯法，羊的產量也比牛要高，主要是遼國的產量高，羊肉在市井的流行程度肯定更高。

在宋代，當時的人和現在的國人一樣，凡天上飛的、地上跑的、水里游的什么都吃，上述的古籍中，關于宋代的吃食是在是非常之多，除了肉類，主食、蔬菜乃至零食，都非常的豐富，加上宋代節日眾多，這也刺激了民眾的消費能力。飲食是宋代繁榮文化的一個縮影。

大家在古裝劇中都會看到，一個大漢拿著刀，然后往桌上一放，張口就喊：“小二，切二斤肉，拿一壺酒?！?/strong>

尤其是在水滸傳中這種場景更為常見，大家都知道水滸傳的故事發生在宋朝，確切的說是發生在北宋年間的故事，有人要問了究竟這二斤肉是什么動物的肉呢？

一開始看水滸傳給我的感覺是醬牛肉配的酒，可是后來我看了《東京夢華錄》更覺得應該是豬肉。《東京夢華錄》第四卷有一個描寫食店的文章，原文中有一段話是這樣說的：“大凡食店，大者謂之分茶，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨、角?犒腰子、石肚羹、入爐羊、桐皮面、姜潑刀、回刀、冷淘、寄爐面飯之類?！边@其中有一種美食叫做白肉，我查了典故，宋朝的白肉是宋朝的肉制品之一，指的是砧壓去油后的肉，泛指熟豬肉。所以我認為切二斤的肉多指的是熟豬肉。

那么有人問了，為什么不是牛肉呢？我分析認為，在古代是沒有機械化可談的，牛作為那個時代農耕的主要勞力，是不會被輕易的殺掉做成醬肉和其它美食的，被看做農業“工具”的牛，除非老死、病死，否則是不會被允許殺掉的，既然是病死或者老死了，那更不可能作為食物來出售了，病死的牛容易傳染疾病，老死的?？谖稇摬粫?。

還有一種肉也是宋朝時代的主要肉類，那就是羊肉。大家是否記得《水滸傳》第一場中史進遇到王進的時候，就讓家人殺一只羊用來招待對方，還有魯達打死鎮關西跑路的時候，遇到趙員外，趙員外馬上讓人“殺一腔羊”款待。還有宋史中記載，宋真宗的時候，單是宮中一年便消耗數萬只羊，這些羊全部產自陜西，以馮翊縣出產的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗時的羊肉一般都是從河北一帶選購，并且每年還要跟遼國購買數萬只羊。到宋神宗時，宮內御廚消耗羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，豬肉四千一百三十一斤。

既然羊肉消耗比豬肉多，為什么我還認為“切二斤肉”是豬肉呢，因為當時宮中以羊肉為主，但是民間卻以豬肉為主，因為羊肉需要從外地運來，甚至到遼國采購，這不是普通百姓能消費的起的。

綜上所述，我認為宋朝時“小二，切二斤肉”這二斤肉就是白肉，也就是熟豬肉，大家覺得我分析的有道理嗎？如有不同的意見歡迎評論區留言。