經常和朋友們喝酒，喝酒的故事能夠說好多，但是關于酒的知識，卻不能講出多少。不過，和酒廠工作過的小康聊天、喝酒，他卻能夠給我們講上好多，對于他來講，酒的知識有太多太多，或許一下子也講不完。難得他知道這么多酒的知識，我就問了問他，為什么白酒不能冰鎮著喝的原因。
白酒在我國自古便有， 中國人對于白酒有著濃厚的感情，無論是婚喪嫁娶，升職喬遷，聚會送別等的宴席上，沒有酒那似乎就沒有一點感情的氛圍。古來便說“無酒不成宴”，用酒來制造宴會中人與人之間的感情場面，那是有很大的作用的。
很難想象，在一個宴會中用茶來代酒的場面，讓人覺得時間過得好慢，往往心中盼望，宴席快點結束的想法。
然而，在有酒的宴席上，離開時一定會發現，今天時間怎么過得這么快。可能 還會有人一下子覺得到了第二天，昨天是怎么過來的已經想不起來了。
在我國，釀酒是傳工藝，是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。
據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
釀酒一般用由小麥、大米、豌豆等原料，將糧食中的淀粉轉化為糖類，糖類再轉變為酒精。
先是對糧食進行破碎、蒸煮、拌料，在酒曲的作用下，淀粉向酒精轉變。幾十天過后，酒醅逐漸形成，在加熱過程中，酒醅里的酒精跟其他物質就會轉變成氣態，最后冷卻過后再還原成液態，這就是最初的原漿酒。
小康給我們介紹，不管是什么好酒，都是用原漿酒經過不同的工藝勾兌出來的。無論是茅臺、五糧液，還是常見的二鍋頭，都是經過勾兌工序，目的是為了讓白酒口感更好。
在我們的傳統認知中，喝白酒一般要溫一會再喝。歷史上最熟悉的就是關羽溫酒斬華雄、曹操煮酒論英雄的典故，他們喝酒要溫著喝，最直接的原因就是“冷”。古代的冬季十分難熬，古人御寒能力有限，既沒有輕巧保暖的羽絨服，也沒有大功率空調，冒然喝下冰涼的酒水，很容易引起胃部不適。
但是，天氣冷的時候都喜歡喝點白酒，貌似可以讓身體變得暖和。因為酒精可以促進血液循環，出現暫時的身體發熱。當你停止喝酒后，身體反而會覺得更冷。這是因為酒精在代謝的時候，會消耗身體的熱量，加上毛孔張開，熱量被帶走，冷空氣順著毛孔進入，身體便會出現越喝越冷的情況。喝酒時溫酒不過是溫酒的過程好受一點而已。
從工藝角度來講，古代釀酒工藝略顯粗糙，酒中存在大量雜質，譬如甲醇、乙醛等等。古人研究后發現，甲醇對人體視力有較大危害性，乙醛會增加酒水的辛辣味，攝入過量還會導致頭痛頭暈。
現在研究表明像甲醇、乙醛這類物質的沸點很低，而且化學性質不穩定，比如乙醇的沸點是78℃，甲醇的沸點是64.7℃，乙醛的沸點是21℃。但只要經過加熱，高溫可以將酒中多余且不利于人體健康的物質減少一部分，所以一般白酒在20~25℃之間飲用，口感是較為不錯的，太熱就會過猶不及。喝酒前溫酒是有一定的道理，可以將酒中的甲醇、乙醛等減少，也是對人減少傷害的一種方法。
現在的白酒需不需要在喝之前溫一溫呢？小康告訴我們，現在的釀造工藝不同，釀酒工藝規范化，可以利用一些技術手段減少甲醇、乙醛等含量，各種成分都會被嚴格控制在一定程度，即便不加熱，質量也能達標，常溫喝下去就算有少量有害物質殘留體內，也能很快被代謝掉。同時，現在的生活條件對低溫已經沒有那么被動了，通過溫酒來御寒的效果不明顯，自然也就沒那個必要了。
現在我們的生活中，喝酒已經基本上不用溫酒了，一般都是開瓶直接喝，但是，有時候到酒吧去喝一些洋酒，卻要通過加冰來冰鎮后喝。
在我們的印象中，洋酒的度數普遍較高，例如威士忌、伏特加等常見的外酒，很多都在63度以上，口腔等人體器官接受到的感覺就會越刺激，那種烈酒的辛辣、燒喉、沖等感覺就會十分強烈。
因為人體對乙醇的舒適接受度在53度左右，所以很多人中國人喝不慣洋酒，就是因為洋酒太烈了，而絕大多數洋酒的酒體十分單一，風味物質較少，酒精的刺激性味道更容易直接凸顯出來。我們在酒吧中，會讓他們在酒杯中會放入一大塊冰塊，再倒入少量洋酒。
洋酒加冰能降低人體味覺器官的感知能力，同樣一杯烈的酒，一旦加冰，你就會感覺沒那么烈了，而且洋酒的酒體單一，低溫對它的口味影響并不大，反而少量融化的冰，還會降低酒的度數，讓洋酒喝起來口感更好。
我們在生活中喝酒，一般都是講究純糧固態發酵釀造的白酒，其內蘊含的風味物質遠超于洋酒，品種很多，因天南地北人們口味眾多，選擇不同，但是一般很少見到冰鎮白酒的情況。
為什么現在白酒不門冰鎮著喝呢？主要是經過冰鎮后的白酒，不能讓我們飲入白酒后充分享受白酒獨特的魅力，而且低溫會降低人體味覺神經的敏感性，很容易就喝多了，不利于人休的健康。
冰鎮白酒一般是酒中加入冰塊或者將白酒瓶直接放入冰箱中冰鎮。
1、白酒中加入冰塊。冰塊融化為水，不僅會降低白酒的度數，更會導致一些白酒內不溶于水的脂類，醛類物質析出，導致白酒變渾濁，眼看酒質下降。一款好的白酒，尤其是高端白酒，其酒體非常的平衡，在口腔里面，可以感受到五味融合后的口感。白酒加冰后，相當于酒內增加了水，就會破壞掉白酒酒體的平衡，導致酒體發生變化，口感多少發生了一些變化。在宴席上喝了摻了水的酒，自己感覺非常不舒服。
2、白酒直接放入冰箱冰鎮。整瓶白酒放進冰箱中冰鎮，不會因加入水影響酒體平衡，也有冰鎮后的口感。但是，冰鎮會導致酒里面的高級不飽和脂肪酸，一旦降溫或水分太多，這些只溶于酒精的物質在低溫水分多的情況下，會被稀出來，導致原本清澈的白酒變得更加渾濁，酒體變渾濁，影響美觀。冰過后的白酒，呈香物質香氣揮發會更慢一些，入口酒精刺激性味道更淡，口感會更加清爽柔和，酒精刺激減弱，香氣也會減弱很多。很多人喝酒都喜歡在喝之前聞聞酒香，一旦冰鎮之后便聞不到這些呈香物質所體顯出的酒香。
白酒加冰或者直接冰鎮，將會降低白酒的口感，失去白酒應有的品質和醇香，同時白酒冰鎮后入口使味覺神經靈敏度降低很容易讓人喝多，影響自身健康。我們在飲用白酒時，一般酒溫在在18℃~25℃之間為好。在冬天，我們可以適當對白酒進行加熱，但是不能超過25度。在夏天，可以進行適當地冰鎮，但是不能低于15度為好。
小康還給我們講了一個喝酒的故事，也說明白酒確實不要冰鎮著喝有一年冬天，他到東北洽談業務，在和客戶單位吃飯的時候，對方在喝酒正酣的時候，問他白酒是上常溫的還是冰鎮的，他習慣性地說是常溫的，結果他一喝才知道，那兒的常溫是零下20多度，他當時覺得東北的酒沒有什么勁兒，在場上唱得非常爽快。
誰知，第二天醒來的時候，已經到了中午，讓對方召開的洽談會議，不得不因他的遲到而推遲到了下午。對方的人員都說他喝酒豪爽，值得與他交往，唯有他知道，那是喝冰鎮酒爽快，自己沒有感覺到到底喝過了量。
幸好，那一次對方比較寬容，沒有計較他的遲到，否則自己回到單位都沒有辦法交待。
對于中國人來說，無酒不成宴，有酒的宴席那氣氛相當有致，會讓人們感覺到在日常不會體驗到的感情的洋溢。
但是，喝酒還是要講一點品質和口感，喝冰鎮白酒，確實會讓白酒的整體感覺與口感變化很多。特別是冰鎮白酒的低溫，會降低人體味覺神經的敏感性，讓大腦誤以為還能喝，這樣很容易就喝多，所以喝冰鎮白酒“喝酒一時爽，醒來一天惘”， 很容易喝醉，醒來后悔不已。