作為地道新鄉人，要能拍攝《舌尖上的中國》，我肯定會選擇大名鼎鼎的延津火燒。

遠方親朋初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個火燒更是錦上添花，讓華麗的菜肴多一份地道特色。外地人到新鄉不品嘗延津火燒，就和到鄭州不吃燴面，到安陽不吃道口燒雞，到洛陽不吃水席一樣，是人生的一大遺憾。

火燒和燒餅類似，但是又比燒餅多了一層肉餡。焦脆酥香的火燒餅夾著美味多汁的肉餡，咬上一口，滿口肉香，比簡單的燒餅多了一分餅的酥脆和肉的綿密，讓人滿足不已。

如果要拍攝火燒，肯定要從做法和口感上下手：

正宗延津火燒的做法是頗為講究的，將面慢慢醒慢慢和，面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。在火烤后，中間的螺旋狀面會自然膨脹鼓出。爐槽里留一部分存油，火燒入爐后，用猛火熏，文火悶，經常刷油，這樣才能使得火燒焦脆酥香。

不僅如此，到了如今，延津又有了更多火燒餡，有雞蛋、牛肉、火腿腸、豆腐串、綠豆芽等，在爐面上切開攤好，加鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉一起用油煎炒，熟了以后，將火燒環面切開一半夾入心內，咬一口，菜香、肉香、餅香，爽透了！！！

（河南商報編輯 張雅露）

《舌尖3》播出后，河南“穿山灶”、胡辣湯迅速火了，多處傳出排隊喝湯的圖片。其實啊，河南美食遠遠不止這些~ 除了第二季出現的開封灌湯包、鯉魚焙面。河南飲食文化五千年，特色小吃真是說不完。

所以如果讓我推薦，我會推薦下面這組流傳甚廣的詩歌中所提及的美食，和下面這張地圖上的美食~

汴京開封小籠包，省會鄭州有燴面！

許昌豆腐豆腐皮，最悠久是饸饹面！

鄧城豬蹄宴總理，中牟丁記鐵鍋蛋！

紅燜羊肉去新鄉，武陟油茶越千年！

南陽魯山攬鍋菜，安陽三熏已百年！

周口逍遙胡辣湯，永城煎包美名傳！

河南18地美食，你最好哪一口？如果推薦一個上舌尖兒，你推薦誰？(2047)

河南美食請我拍《舌尖上的中國》的話，我要拍洛陽至少10家好喝的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館、臭雜肝湯館、丸子湯館、不翻湯湯館！

湯城洛陽，不至有甲天下的牡丹，還有洛陽人的念想和魂魄，各種各樣好喝的葷素湯，大早上喝了洛陽湯，一天都元氣滿滿活力四射！

我是洛陽湯鬼，頭條號洛陽美食達人、頭條美食原創作者，廢話少說，下面上湯——

馬建國清真牛肉湯，洛陽著名的“四馬”牛肉湯，還有3個分別是馬小道清真牛肉湯、馬武周清真牛肉湯、馬杰山清真牛肉湯，沒喝過這四家清真牛肉湯的，別逼逼逼跟老胡裝逼，一邊玩去吧！

洛陽市啟明東路豫秀齋清真牛肉湯，湯鮮肉醇，好喝的牛肉湯啊！

洛陽啟明西路慈民清真牛肉湯，你沒喝過，不要說是洛陽湯客！

洛陽西工區丹城路老丹牛肉湯也不錯！

我對洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯有一種狂熱的愛，我愛喝湯，我愛拍湯，我愛在頭條分享湯，是洛陽湯成就了我，讓一個失業的近半百之齡的男人，有尊嚴地活著，靠著頭條號自媒體有一份不太好不太差的收益過生活，所以我以寫洛陽湯為使命。

下面再上幾張其它洛陽湯——

洛陽市孟津縣朝陽鎮建康羊肉湯，目前在大洛陽人氣很旺的羊肉湯館，開了很多家分店，市場拓展速度很快！

通過以上文圖論證，我要拍洛陽牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等各種湯上《舌尖上的中國》！

我是老胡寫實頭條號，所有文圖均屬原創，盜圖必究，歡迎關注！

作為一個地地道道的河南人，要我推薦的話當然是我們河南洛陽的牛肉湯了！

理由就兩字：好喝！

作為一個外出工作不在家鄉的人，對于我來說最讓我懷念的味道就是牛肉湯了，每天早晨到湯館對老板說，給我來15塊的牛肉湯，2塊錢的餅絲，濃厚的牛骨頭味道泡上餅絲，當然辣椒是必不可少的，特別是在冬天喝完渾身冒汗這種感覺只可意會不可言傳！

在這里給大家說個小秘密，加湯不要錢，隨便喝！

大家不要以為牛肉湯是那么好做的，首先在選料上就非常講究，要用上等的牛骨頭熬制，熬制時間最少不能低于十二小時，要把牛骨頭的精髓徹底熬出來，在加上香蔥、香菜、辣椒等輔味，在這個寒冷的冬季來一碗，那美得不要不要的！

結束語：

再說下去我都忍不住要去喝一碗了，有想來我們洛陽品湯的道友，可以評論區留言，給你們介紹正宗百年老店！

羊肉炕饃，河南燴面，洛陽水席，不翻湯，炒三不沾，道口燒雞，新野板面，侯集肘子，禹州十三碗，魯山攬鍋菜，郟縣饸烙面，太康肘子，紅燜羊肉，燒餅，纏絲鴨蛋，裹涼皮，魏莊麻糖，信陽燉菜等都是河南著名美食，歡迎各位老鄉補充。

豫菜代表著河南，在河南各個地級市更有著不同的代表美食。在舌尖上的中國第三季，我們最期待的胡辣湯終于上去啦，如果再選一個美食上舌尖，你會選哪個？

小編來說說個人的看法吧，小編認為河南燴面還是挺不錯的，河南人喜歡吃面食，而且對于燴面是百吃不厭。而且河南燴面制作簡單，就是在湯料上有些地方不一樣。

對于在外地打工的朋友來說，看到一家河南燴面館會感到非常的親切，一碗燴面承擔的不僅僅是填飽肚子更多的是情懷是精神的慰藉。

如果舌尖要拍河南燴面，在河南的大街小巷都可以拍，因為燴面都很正宗，而且做的很好吃。

作為一個土生土長的河南周口人，河南的美食眾多，除了比較出名的燴面，胡辣湯水煎餃之外。還有兩樣美食很少被提起，但是應該每個河南人都吃過，我自己包括我們整個周口人都很愛吃，那就是河南與眾不同的鹵牛肉和炒涼粉

河南的鹵牛肉顏色是紅色的，不同于其他地方的鹵牛肉都是醬油色，河南的鹵牛肉在婚宴上，過年去親戚家拜年餐桌上必有得一道菜下酒菜。我曾經在外地打工的時候從老家帶了一塊給宿舍的人吃，她們都不敢吃非說是生的。

另一個就是炒涼粉，沒錯，在很多地方我們看到的涼粉都是涼拌的，

但在河南包括和河南交界的安徽臨泉都一樣超愛這個美食，
到了周口你會看到很多炒涼粉的，一般都是平底鍋少許油，小火慢慢的加熱倒入生抽撒上蔥花，味道美極了。

以后到河南來玩的朋友不妨嘗試著吃一下，保證不后悔，自己在家也可輕松做，切記炒涼粉的時候要很小的火，慢慢的加熱，想做的朋友可以嘗試著做一下。

《舌尖上的中國3》借著這個“旺春節”又旺了一把，胡辣湯也給咱大河南長一把臉。

河南，天地之中，華夏之根，然而，無論是所謂的四大菜系還是八大菜系，都沒有豫菜的一席之地，不過，也有“豫菜是八大菜系之母”這樣的說法。

豫菜一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和，五味調和，質味適中，其中也不乏名菜，比如，鯉魚焙面、洛陽水席、固始鵝塊、道口燒雞，汴京烤鴨、蔥扒羊肉、炸八塊、扒廣肚等等，個個名頭也都是響當當，背后也不乏動人的故事。

其實，山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈，所謂菜肴，也不在名頭有多響，關鍵還要看背后的人。就好像，最好喝的水是家鄉的水，最愛吃的菜還是媽媽的味道。 所以，舌尖三暖心來襲，它賣的不過是我們的記憶。

所以，如果河南美食請你拍《舌尖上的中國》的話，你肯定會選一道你的最愛。

其實河南的沒事遠遠不只有胡辣湯一個，其實還有非常多的好吃美食，別的先不說，就說湯類的在河南洛陽就有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯和不翻湯等許多的種類，然后再配上當地人特別愛吃的餅絲，那真的是非常的美味的小吃。

除了湯一類的，河南作為一個典型的北方地區，可以說對面食也是情有獨鐘，在河南省內就有鄭州燴面、商丘羊湯燴面、平頂山郟縣饸烙面、南陽新野板面、南陽市窩子面等等非常多的種類，可想而知河南人對面食也是有一種獨特的魅力。

其實在河南商丘永城的水煎包也是當地的一道早餐必備的飯菜，每天早上起來吃上幾個金燦燦的水煎包，然后再來一碗胡辣湯，那想想都可美，還有商丘地區的燒餅再加上當地有名的垛子羊肉，燒餅加肉越吃越瘦，現在看看，真是大河南全是吃貨啊。

我覺得牡丹燕菜應當是首選的一道菜。洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統名菜。 洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。外地賓朋好友來到洛陽，洛陽當地朋友必推薦的一道菜。

主料有白蘿卜、魷魚、 海參、雞肉。成品洛陽燕菜宛如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，看上去就有吃的沖動和欲望。

牡丹燕菜歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的第一道菜。

相傳當年武則天時代，洛陽東關出產一種重達幾十斤的特大蘿卜，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩，即賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”，流傳至今。

水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是水席中鐵定出場的角色，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

所用食材及配料：白蘿卜1個約1500克、香菇3朵、火腿適量、冬筍適量、雞肉適量、魷魚適量、雞蛋2個、蟹肉棒2根、高湯適量、香菜1顆、食鹽2茶勺、白糖1/2茶勺、雞精適量、醋適量、胡椒粉1茶勺、綠豆淀粉3大湯勺。經過27到道工序精制而成，可以到洛陽真不同飯店品嘗一二。

必須洛陽水席啊！洛陽水席的前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾共二十四道菜，有葷有素，有冷有熱，有甜有香，有綿有脆，有雞有鴨有魚有肉有配菜，加上酸辣的湯湯水水，絕對的中華大宴啊！