怎樣才能蒸好發糕？
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發糕這種大眾化的傳統美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的松軟，還記得小的時候，下午放學，從學校出來在回家的路上，必須經過一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這么一個賣發糕的小販，板車經過簡單的改造，變成銷售發糕的攤位，那時吃的發糕好像還有一點蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學早的時候，才能買的到，在學校和同學多打鬧一會，再去的時候，就經常賣光了；
好像讀小學的那幾年，在街頭巷尾都有賣發糕、剁饃、燒餅的這種小攤小販，之后就越來越少，現在你想在街頭巷尾再買到，恐怕是件非常困難的事情；
最近這1-2年，經常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我們家中，算是最會做面食的，所以她偶爾會給我們做個牛角面包、花卷包子之類的；
有一次去步行街溜達，新開了一家賣發糕的小店，排很長的隊，打算去嘗嘗鮮，但一看價格，立馬就放棄嘗鮮的念頭，沒過幾天，老婆說明天我給你發糕吃，但你不能催，明天我嘗試的做做，希望能夠成功，經過一天的努力，晚餐的時候，我吃到老婆做的雞蛋紅棗發糕，蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤，非常好吃；
吃著老婆做的發糕，老爸老媽笑瞇瞇的不停的表揚她的兒媳婦，說道：這孩子就是能干、聰明，連發糕都會做，做的這么好吃；說的多了，就會不好意思，老婆接過老媽的話，說：您看說的，我沒有您說的那么好，多多少少有些運氣的成分，以上在家做姑娘的時候，隔壁的鄰居都是北方人，自家的老媽就學會了好多北方的面食，家中常做常吃，偶爾也會給他們打個下手，所以也就看會了，算是有點基礎，所以今天僥幸做的還算能吃，您夸獎了；
怎樣才能蒸好發糕？蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的：
1、準備面粉大約150克、紅棗5-8個、雞蛋2個、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；
2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數，所以適當放入一些即可，也可以參照下圖；
3、放入小半碗的清水、放入剛剛準備的小半勺的白砂糖；
4、下面這一步非常關鍵，大家在制作的時候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時間大約3-5分鐘，氣泡即可出現；
5、將我們剛剛準備好的面粉放入我們剛剛攪拌的好的蛋液中，攪拌均勻之后，變成稍微濃稠狀態的面糊；
6、剛剛我們不是準備了5-8個人紅棗，將紅棗去核后，切成小塊的果肉，分成兩份，往剛剛攪拌均勻的面糊中，放入一份我們剛剛去核的紅棗果肉；
7、準備一個耐高溫的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均勻的刷上色拉油，這樣便于蒸好的發糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后將我們剛剛攪拌好的面糊放入碗中；
8、蓋上保鮮膜，讓面糊進行發酵，發酵的時間大約一個小時，這里有個小技巧，可以保證面糊發酵的時候，能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關火，將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵，這樣會比較順利；
9、見下圖，這是發酵后的面糊，大家從上下兩張圖的邊線就可以看出，發酵好的面糊的高度是明顯增加了的，之后放入剛剛剩下的紅棗的果肉；
10、最后就是上鍋蒸發糕，蒸鍋也是需要提前預熱，待有一定溫度的時候，將發酵好的面糊放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，時間夠了，完全蒸好的發糕是微微向上突起的；
怎樣才能蒸好發糕？
寫在最后還要啰嗦幾句，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；
為了保證面糊發酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關火，將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵；
蒸的時候，中小火40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，蒸好后微微突起，關火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鐘，之后再取出；
怎樣才能蒸好發糕？期望能和您在評論區進行互動，期望廣大的好友多多提出自己建議，和分享您是如何制作的？分享帶來快樂，也讓我們一起學習進步，最后在評論區等您；
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