- 你好!首先,可以肯定地說:農村常見的掃帚苗能夠做菜吃!不過,需要在幼苗嫩葉時才能食用。掃帚苗,它可以野生,也可以人工種植;野生的情況,依靠成熟之后,它的子實自然落在土壤之中,第二年春天發芽生長,年復一年,生生不息;人工種植,主要待掃帚苗生長成熟以后,準備采挖時,提前把上面的果實采摘下來,經過晾曬風干以后,保存下來,來年清明節前后下種便是。
至于怎么吃這個掃帚苗野菜呢?清影說農這里分享一下自己家鄉的人們吃掃帚苗菜的方法。

【一】涼拌青菜
①采拾野菜
在我的家鄉,到了春末夏初,隨處可見生長的野生掃帚苗。我經常和鄰居約好一起結伴去拾野菜,自己親手采拾的吃起來更加放心。
當然,我們當地的早市菜市場,很多勤快的老人,或者有空閑時間的人們,都會在自己周圍附近的河邊,菜地邊,果園里,采拾一些掃帚菜拿到集市售賣。因為,新鮮的野菜在我們當地非常受到食客們的歡迎,一點不愁銷售問題。
②涼拌烹飪過程
閑話少說,趕緊介紹一下怎么涼拌青菜。
用料:掃帚菜500克,酸泥少許,蔥絲少許,姜丁少許,紅辣椒絲適量,食用鹽、油,備用。涼拌菜,最好選擇胡麻油。先將掃帚菜摘干凈,然后清洗,鍋里開水焯一下,大約2分鐘即可。因為,太嫩,焯水不宜久。切記!焯水時,沸水里點滴入2滴食用油,青菜會保持翠綠色。
- 撈出鍋,放入清水冷卻,或者待自然冷卻均可。再用手把菜的水分捏干裝入盤內,把準備好的蒜泥,蔥姜,辣椒絲,食鹽放在上面,鍋里加入胡麻油燒熱七八成,倒在準備好的菜盤內,最后攪拌均勻,可加醋,也不加,根據口味自己決定。一盤鮮綠可口的涼拌小菜,是不是已經饞涎欲滴了!
反正,我寫到這里,嘴里已經溢滿口水了!

【二】用來做漿水酸菜
在我的家鄉,人們除了喜歡涼拌青菜以外,也喜歡用掃帚菜做成家鄉人愛吃的漿水酸菜。
做漿水酸菜的過程
掃帚菜3-5斤,挑揀干凈之后清洗,然后開水里煮一下,撈出鍋,待稍微冷卻之后,把水分捏干,放入家里經常使用的漿水酸菜缸內,然后,鍋里倒水燒開,把提前打好的面糊糊,均勻地倒入沸水中,待再次沸起之后,慢慢加入酸菜缸內。次日,再用細毛芹菜投一遍,第三天發酵好之后,便可食用。
- 溫馨提示:這樣做的漿水必須提前有漿水接子,才能夠發酵。至于漿水酸菜,只要是西北地區的人們,大部分都會做這個家鄉的傳統特色小吃。
同時,發酵好的酸菜,可以做成涼拌菜,也可以炒菜搭配。

【三】脫水貯存
在我的家鄉,有些人喜歡把野菜曬干之后保存下來,到了秋冬季節,貼補家用蔬菜,也是調節口味,改善伙食的好辦法。
【四】營養價值與藥用
①營養價值
掃帚菜中,所含豐富的膳食纖維,蛋白質以及多種維生素。因此,屬于高纖維野菜,食用可起到潤腸通便,改善便秘的作用。
同時,掃帚菜屬于高蛋白野菜,其中部分營養所含粘液蛋白,在人體中依然能夠發揮它的營養作用,起到增強免疫力,對細菌性病癥有很好抑制和輔助療效作用。
②藥用小秘訣
- 掃帚菜,對于治療溫疹,有出色的效果,可以直接用掃帚菜的菜汁涂抹患處,也可以把掃帚菜煮水后清洗患處,一般情況下使用五到七次之后,癥狀會有明顯的減輕作用。
【五】農家自制掃帚
掃帚菜,顧名思義,農家人用它可以自制成掃帚,用來打掃院落巷道,都是非常好用的!
掃帚菜,同時具有園林觀賞價值。所以說,一種小小的植物,它的用途非常廣泛。

- 總結:以上就是我所熟悉喝了解的關于掃帚菜的相關妙用,以及家鄉的人們吃掃帚菜的烹飪方法。反正一個地區,有一個地區的飲食習慣,至于其他地區的人們,怎么食用,期待大家留言區分享一下!
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清影說農文字原創/圖片采集網絡/于2020年2月23日下午