干掛面怎么做炒面？在小寶看來這真是一種非常奢侈的做法，估計大家做涼皮、蛋糕把家里的米面霍霍的差不多了，這又開始把魔爪伸向了掛面。

干掛面怎么做炒面？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，炒面算是我們經常用吃到的一種面食。炒面的做法其實也不拘于一種，對于我這樣的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必備技能，而用掛面來制作的炒面，剛好是一種速食的做法，我也經常做，接下來，我就分享一下具體做法吧。

干掛面的選擇

用干掛面做炒面，并不是只要是掛面就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。

制作步驟

首先準備炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好并腌制起來，要用到的配料還有大蔥與姜。

1. 先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。
   

2. 將肉絲放入，開翻炒，并加入老抽上色，炒均勻后蓋好鍋蓋就關火燜著。
   

3. 燒水，水開后，將掛面放入其中，注意這里并不是要煮熟，掛面只需要在水中變微軟就可以了。

4. 打開剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿卜片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。

5. 將微軟的掛面鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。

6. 打開鍋蓋，將掛面輕輕抖開，并沾上菜與肉中的湯汁。這個湯汁的來源主要是菜里出的一些水份與放掛面時帶入的一些面湯。

7. 將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續輕輕抖均勻，這個過程最好是小火

8. 蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒面相近的燜炒面就做好了。

適合燜炒面的配菜

制作這道炒面需要的配料非常多：比如炒雞蛋、炒蝦仁、青菜、蘿卜片、豆芽等等都可以。

上圖這種是偏軟一點的，配料用的是蝦仁、青碗豆粒、蘑菇與少量的洋白菜。

這種用的是豆角、青菜的，相對而言，口感偏油偏筋一些。

總結：

采用掛面做炒面，其實并沒有很多的技術含量，更多的是需要熟練操作的過程。能否成功做出來這樣的炒面，很重要的一點就在于對掛面火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒面，與真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。

徐州炒面就是用干掛面做的，首先準備工具，1.漏勺或漏網，2.一雙筷子3.毛刷4.菜籽油5.干掛面6.蒸鍋或其它可以當蒸籠的籠子7.孜然粉，8.辣椒面，9.青菜，綠豆芽，10.雞蛋11.托盤或盆等

第一步:首先煮一鍋水，水要多放點，要不干掛面多，容易粘成團。水開后，將干掛面下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌面，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法:取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，撈出放在托盤或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里，用筷子將面條抖開，抖均勻。

第二步:將上面涂過油的面條，放蒸籠里(蒸鍋也行)，注意蒸籠下面要放塊濕布，面中間留個透氣孔。一般蒸半小時左右，用手按面一下會反彈，代表就熟了。

第三步:面條蒸熟后，再次倒入托盤或盆里，用筷子挑開，5~10分鐘左右翻一下，至到面完全冷卻。用濕布蓋好，防止風化表面干硬。

第四步:少許色拉油倒入鍋中，打一雞蛋拌碎，撈出。再放少許色拉油，放青菜，綠豆芽炒八成熟時將冷卻好的面，和雞蛋碎倒入鍋里一起炒，放少許鹽，雞精，醬油，孜然粉，辣椒面，炒均勻炒散開后，就能出鍋了。

還可以加肉絲，但一定要先炒熟，輔料也可以加火腿，洋蔥之類。

干掛面怎么做炒面？這個很容易。按三人量，用五花肉半斤，切絲，用四季豆，蒜苔，黃豆芽，芹菜，炒熟。沒有上述蔬菜可改用其它蔬菜。另個鍋同時燒水，等水燒開了把掛面下鍋煮，做炒面適當多煮下，做燜面，或蒸面要少煮下，煮軟就可以了，但也要拌油抖散。做炒面面條要滾兩滾，撈出用油拌一下，迅速到鍋里抖散翻炒，根據自己的口味調味，可放十三香，味精，雞精，喜歡吃芝麻油可以淋點芝麻油，喜歡吃大蒜可以放點蒜未，香噴噴，味生生的炒面就能開吃了。

還有一種叫炒面面是用鮮面條把油里面炸制撈出，把肉絲炒香，放點蒜苔，黃豆芽，芹菜，把炸好的面條放上少加點水或高湯燜下，等面條軟一點開始翻炒幾下就好了。

在湖北有些地方用熱干面做炒面也是很好吃的。在河南山東有炒餅絲的其實也屬于炒面，不過先做餅，做好餅了切絲再炒。

炒面全國的做好很多，主要是它干香很好吃，特別適合春季食用。用鮮面條也可以做，但壓面時要壓干些，我個人認為用干掛面做出來的好吃些，你認為呢？

謝謝，很高興能回答你的問題！

面條可以說是北方人離不開的一種食物，用面條做的美食估計在北方任何一個城市都少于10種，而更夸張的面條種類最多的要數山西和陜西了，這倆個省面條種類可是繁多，各種口味一應俱全，不經有干的而且還有湯的，也許只有你想不到的，沒有你吃不到的。對于愛吃面條的我也不例外，每次出差前往西北的城市總會去吃不同特色的面條。

小的時候總喜歡吃媽媽做的手搟面，而現在也不是天天可以吃到了，而現在由于工作業務，晚上回家吃的最多的就是掛面了，掛面雖然比鮮面條和手搟面味道差，但是它的優點就是耐儲存，隨吃隨用，所以它的存在還是非常受歡迎的。

對于我一個從小在新疆長大的孩子，最喜歡吃的面條除了新疆的拌面，那就要屬新疆的干煸炒面，每一次出差回去，總會吃幾次新疆的干煸炒面，而有時候我出差會去一些國外的國家，而在哪里沒有我非常喜歡吃的干煸炒面，待久了，嘴巴就特別的饞，就特別想吃，那怎么辦那就自己動手了，可惜做干煸炒面用用拉條子面，自己不會呀，那沒有關系，我們可以在當地超市買到中國或者韓國產的干掛面，我們可以用干掛面來做我喜歡吃的干煸炒面。

雖說這樣做出來的不倫不類，但是味道絕對是新疆干煸炒面的味道，下面我就詳細的介紹一下，用干掛面怎么做新疆特色美食干煸炒面的?

第一步：準備羊肉切片、韭菜切段、泡水的辣皮子切段、大蔥切段、生姜切片。

第二步：切好的羊肉片中加入料酒，花椒粉，玉米淀粉，攪拌均勻，攪拌的過程中我們可以適當的加人少許的食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣煸炒出的羊肉片更嫩。

第三步：是關鍵，首先我們在超市選用中款的干掛面，鍋中燒水，水要加足量的多，水開以后把干掛面放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開加2次水，第三次時把煮了8成熟的掛面撈入涼清水盆中，將干掛面過涼，過涼后撈入其他大點容器內，再撈出的掛面中加入適量的菜籽油，攪拌均勻，防止粘連，這一步是關鍵，一是可以防止在操作其他步驟的時候煮好的干掛面粘連，二是油可以鎖住掛面中的水分。

第四步：起鍋燒油，鍋中的油稍微多一些，油溫在8成的時候，倒入我們腌制好的羊肉片，炒制羊肉片變色就可以撈出備用了。

第五步：鍋中底油倒出，將油鍋清洗干凈，將鍋燒干燒熱，再一次加入適量的食用油，先倒入炒好的羊肉，再一次進行煸炒，達到看到肉片外邊有點焦黃，但是實際羊肉吃起來好是非常嫩的，接下來再倒入切好的蔥姜蒜干辣椒炒香，炒香后倒入步驟三煮好的掛面。加入少許的生抽和老抽和食鹽，翻炒均勻。

第六步：鍋中的掛面翻炒均勻后，最后倒入切好的韭菜，炒制斷生即可出鍋，這樣一道用干掛面做的新疆特色干煸炒面就可以上桌了。

看了用干掛面做的新疆特色炒面，我相信你已經學會了，而如何用干掛面做炒面在上述的步驟也告訴我們處理掛面是關鍵，掛面處理好了，一是不粘鍋。二是面條不濃不黏每個面條都是分離的。非常的好吃，學會了步驟三干掛面的處理，以后再用干掛面做任何炒面都不怕了，在異國他鄉也可以吃到家鄉的味道。最后想問問大家你吃過最好的炒面在哪里?歡迎大家關注我，給我留言分享你所在城市的美食。

文中圖片來自網絡，如有違規聯系刪除。

干掛面怎么做炒面？

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干掛面做炒面，還是有南北區別的，在北方有一種面食，叫做豆角燜面非常的知名，做法類似炒面，不過用的不是掛面，而是手搟面，直接上鍋蒸，蒸好之后放入炒好的豆角之中，蓋上鍋蓋燜煮一會，讓其吸收湯汁和油脂，在我看來，這也算是炒面的一種；

南方，我的家鄉武漢，平日里吃的最多的面條是熱干面，也因為熱干面，在武漢的大大小小的菜市場和超市才會有熟堿面的存在和銷售；

由于有這種熟堿面，在武漢的普通百姓家中，制作炒面大多時候，都會選擇這種熟堿面作為炒面的主要原材料，用掛面做炒面的幾率非常少；

比如夜深人靜，有無限的精力，才會給自己的家人制作一碗好吃的炒面，重點是這是買不到熟堿面，只能用家中的掛面來代替；

這時才會出現用掛面來制作炒面的機會，我不知道湖北之外的南方城市，有沒有熟堿面銷售，也不知道大家是如何制作炒面的？麻煩大家給我們在評論區留言，謝謝大家教我！

干掛面怎么做炒面？首先，我們需要了解有哪些類型的掛面？比如：寬的、細的、扁的，我其實最喜歡吃比較扁的掛面，個人習慣而已，用掛面制作炒面之前，我們需要如下幾個步驟來處理掛面：

1、煮面，將掛面放入沸水中，煮至8成熟的樣子，依據個人的口感，也可煮的再生一點，因為待會還要下鍋炒制；

2、煮好的面條，需要放入涼水鍋中浸泡一會，讓面條大致上不粘，這種是最基礎的做法，勉強可以做到不粘，但是，浸泡過涼水的面條會濕漉漉的，瀝干水分非常重要；

還有一種辦法，借鑒制作熟堿面的方法，煮至8成熟的面條，撈出后，鋪平在工作臺面之上，快速的刷上色拉油，將面條均勻的裹上一層色拉油，同時用電風扇快速的給面條降溫，這是一件非常需要經營的事情，孰能生巧，頭一次做很容易失?。?/p>

3、我們還是用最基礎的辦法來處理面條，浸泡涼水之后，將面團撈出，完全瀝干水分，放入大碗中，經過這樣處理的面條，就可以下鍋炒制了；

4、一碗好吃的炒面，處理面條除了手法之外，考驗的就是炒面時的火候和各種調料和配菜，一般家庭用掛面做炒面，多半只有雞蛋和酸豆角，最起碼，在我家是這樣的，有時想放入少許的綠豆芽，都是一件非常困難的事情；

5、鍋中放油，先炒雞蛋，蛋液凝固后滑散，放入我們剛剛處理的面條，快速翻炒，之后開始調味，放入食鹽、生抽、老干媽醬、蔥花，翻炒均勻，最后放入少許的酸豆角，再次翻炒均勻后，一鍋美味的雞蛋炒面就做好了；

6、在我看來，在家用掛面做炒面是情急之下的應對辦法，這時我們可以使用的配菜也是臨時搭配，如果有所準備，一定會購買熟堿面、購買自己喜歡的各種配菜，只有這樣才可以算得上是一燉豐盛的炒面；

寫到最后，還想啰嗦幾句，用掛面制作的炒面，當我們饑腸轆轆的時候，特別是深夜時分，這時才是吃這種炒面的最佳時機，因為這時別無選擇；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，用掛面制作炒面，上文介紹的是我常用的辦法，大家如果有更加高明的方法，麻煩給我們留言，謝謝大家教我！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

干掛面怎么做表面，我來說說我的做法

1 鍋里燒水，水開以后放入掛面煮3分鐘，不粘牙就可以了，

2 撈出必須過涼水，兩次，讓他涼透，然后把水分濾干，慮干以后放入試用油，用手抓均勻，（油不要放多，切記）

3 鍋里燒油，放入一個雞蛋炒成型以后放入你喜歡的菜，炒幾下然后放入面條繼續翻炒，炒均勻

4 放入鹽，雞精，味精，蠔油，老抽，炒勻

撒上蔥花起鍋（調料就放這幾種就可以）

一道雞蛋炒面就做好了，你可以試試

炒面和炒粉我店里賣的很好哦！

首先把炒面用的材料備好，我今天為大家描述的西紅柿火腿炒面，西紅柿一個去皮切丁，大蒜粒兩粒，火腿一根，蔥切斷備用，鍋里燒開水，把干掛面下入鍋內，不要煮全熟，面稍微有點硬芯就好，撈出放涼水盆里，鍋種熱鍋加油，放入蔥段，大蒜粒，炒出香味，把西紅柿放進鍋里，快速翻炒，直到炒成汁狀，加入火腿，再繼續翻炒，這時鍋里放入白糖，食鹽，蠔油，生抽，黑胡椒粉，雞精，翻炒均勻，再把面條撈出，瀝干水份，放入鍋種，快速翻炒，把湯汁差不多都吸收到面里，一碗香噴噴的西紅柿火腿炒面就完成了哈[微笑]

用我的方法就是這么的漂亮

看來提問者家里的糧食已經吃的差不多了，開始對掛面下手了，炒面最好是用水面炒，用水面做出來的炒面容易入味，又有嚼勁，真要用干掛面做的話也可以，但口感始終不及水面來的好，那么下面就給大家介紹一下如何用干掛面做炒面的吧。

1?首先我們要將掛面焯水，鍋里的水要煮多一點，因為掛面非常會吸水，水量太少的話，很容易糊。將掛面煮軟就可以了。

2?煮好的掛面放入涼水中過涼，用食用油攪拌均勻，再放點老抽和生抽上色和調下底味，放在一旁待用。

3?油鍋燒熱，放入雞蛋炒熟后撈出，鍋中留底油，放入五花肉煸炒出油脂和香味，下入豬肉絲翻炒至變色，家里沒有豬肉的話，可以用火腿腸來代替，接著可以放入點豆芽，胡蘿卜絲，青菜絲翻炒至五六成熟

4?下入處理好的面條，翻炒均勻（炒的時候我們用兩根筷子一起炒，不要用鏟子，用筷子炒面條不容易使面條粘在一起，也不容易讓面條炒斷面條），加入一勺生抽，一勺蠔油，適量鹽調味，我們浙江人的話可能會放一點白糖提提鮮，翻炒均勻

5?出鍋前撒點香蔥裝飾一下，看起來會更加誘人。