韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰(zhàn)斗機，經(jīng)典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家里常做韭菜餡的，對調(diào)餡也有那么些經(jīng)驗。

調(diào)餡，要從買韭菜抓起。韭菜選的香，餃子就香一半。調(diào)韭菜把握兩個關鍵點：一是顏色，二是粗細。顏色要鮮艷亮麗，韭菜根要盡量細，越細越香。別問為什么，這都是老人家多年積累出來的菜市場經(jīng)驗帖。

剁韭菜的時候盡量剁碎，這樣包出來的餃子味道香，一般調(diào)料只放鹽和姜末，最多再放點五香面，因為不能奪了韭菜的風頭。鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦。

相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題：餃子總愛出水。掌握下面這幾點很有必要：一是先搟面皮后調(diào)餡，二是鹽料加進肉餡里，韭菜里只放油。這兩點是減緩韭菜滲水的關鍵。

韭菜雞蛋作餡兒，看似簡單，實則里面藏著不少小技巧，常年制餡的人才能琢磨出來，人美心善的壹周君在這里統(tǒng)統(tǒng)介紹給胖友們。

首先炒雞蛋的時候多放油，這樣與韭菜拌餡的時候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助于韭菜鎖住自身的水分，吃的時候有水嫩的口感。或者還有一個方法，事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻，然后再和雞蛋拌餡。

另外一點是壹周君的個人喜好，就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍放一點糖，最終的成品口味鮮香，身邊很多朋友都拔草了。

煮雞蛋韭菜餃子的時候時間不用過長，因為雞蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度，尤其是韭菜本來是可以生吃的，下鍋煮到剛好斷生的程度，口感是最美的。所以下鍋后保證餃子皮熟了就可以撈出鍋了。

喜歡吃餃子的朋友都知道，餃子的味道主要取決餡料的味道。而在眾多的餡料中，有一款口味的餡料幾乎每個家庭都做過，那就是最大眾的韭菜雞蛋餡餃子，不過這種口味經(jīng)常吃難免會感覺膩一點。

對于喜歡吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配雞蛋，然后再搭配一些其他的餡料，使韭菜味更鮮嫩濃郁，這里就為大家提供一種韭菜做成的美味餡料，搭配一些海米，吃起來鮮香又配有海米的海鮮味道，真是一道美味。

——【韭菜海米餡】——鮮嫩美味

【主要食材】：韭菜，海米，雞蛋

【配料】：鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，胡椒粉

【具體步驟】：

1、準備好一把韭菜，將韭菜清洗干凈切成給切碎，盛入碗中備用

2、將雞蛋打入碗中，打散，鍋中倒油，油熱之后倒入雞蛋液，炒散，炒好之后盛出備用

3、然后海米剁碎，我們將韭菜碎，海米碎，雞蛋，混合攪拌均勻。

4、在食材中加入鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，少量胡椒粉，最后將其完全攪拌均勻。

5、和面加水，等到面光滑成型后，我們將其切成劑子，然后搟成面皮，面皮盡量搓薄一些，（餃子皮可以在外面買，也可以自己制作，小董這些是在外面買的）最后填充入餡料，燒開水下鍋煮熟食用。

餡料的制作不太難，但是在做好這道韭菜海米餃子過程中，有不少朋友還是對細節(jié)有一些問題，這里就進行一些解答。

——【韭菜海米餃子之“十萬個為什么”？】——

1.韭菜選擇怎樣的合適？

答:最好選擇偏老一些的韭菜，因為剁成韭菜碎做成餃子之后，再放入鍋中煮，韭菜很容易爛成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更濃。

2.韭菜海米餡為啥還是要加入雞蛋？

答:雞蛋并不是作為食材的作用，因為里面有海米，加入雞蛋會讓這兩樣食材口感更加細膩爽口，同時雞蛋也吸收了海米的鮮味，口感更好。

3.餡料可以加入一些味精提鮮么？

答:不需要加入味精，因為蝦肉本身很新鮮爽口，如果加入味精，反而掩蓋了餡料本身的鮮味。

4.面皮為什么搟的薄一些最好？

答:薄一些會讓里面的餡料更容易熟，而且皮薄吃起來口感更好，不過不能太薄，不然煮的過程破皮，餡料都會漏出來。

5.只要餃子漂上來就可以撈起來吃了么？

答:漂上來再煮一會，因為里面有海米，不太容易熟透，多煮一會會讓餡料熟透，而且吃起來面皮口感更飽滿。

【吃餃子小貼士】：

1.吃餃子如果能夠配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。

2.韭菜的味道比較大，吃完后為了防止出門尷尬，可以放幾片干綠茶嚼一下，清除掉韭菜味。

3.在鍋中盛起餃子時，注意不要太大力，餃子破了進水，口感會變差很多。

韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？

世間萬物，唯有美食不可辜負，今天輕舞就來回答和大家分享一下韭菜怎么調(diào)比較好吃？說到韭菜相信大家都非常的熟悉，尤其是韭菜餃子、韭菜包子應該沒少吃，嘿嘿！韭菜還有一個名字叫“起陽草”，它味道非常鮮美，具有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜還含有大量維生素和粗纖維，能夠增進胃腸蠕動，治療便秘，因此還又被稱為“洗腸草”，這些都是大家喜歡它的一部分原因吧。

導讀 韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？

韭菜不管是調(diào)制肉餡、三鮮餡、素餡，然后包制水餃、包子或者韭菜盒子等的時候，最關鍵的就是調(diào)餡了，如何調(diào)出來的韭菜餡翠綠不發(fā)黑而且好吃清香入味呢，我們就從挑選韭菜——處理韭菜——調(diào)制過程，這三方面來說。

一、挑選韭菜技巧

1、【看葉子】購買韭菜時，一定要挑選新鮮的韭菜。要先看一看韭菜的葉子。根據(jù)韭菜葉子的寬細可以分為寬葉韭菜和細葉韭菜。寬葉韭菜葉子顏色比較淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，味道濃郁，但是吃起來口感稍微差一點。因此，購買韭菜時可以根據(jù)自己的喜好口味來挑選。

2、【看根部】韭菜挑選時，要看根部。韭菜根部比較平展而且長，它根部的長短就是韭菜底部白色的長度，要根部不失水，用手能掐動的韭菜就比較新鮮。

3、【韭菜立起來看葉子】挑選韭菜時，拿住韭菜的根部將韭菜立起來看一下韭菜的葉子情況。如果韭菜的葉子沒有下垂，說明韭菜新鮮可購買。如何韭菜的葉子下垂，說明韭菜不新鮮不建議購買。韭菜葉子顏色越綠說明韭菜越新鮮，而且營養(yǎng)物質豐富。

二、處理韭菜

1、【摘擇韭菜】買回來的新鮮韭菜，要一根根捋著摘擇。韭菜要是看起來非常的干凈沒有沙土，也要一根根捋著摘擇，因為每一根韭菜都會有“老根葉”的，要是有黃葉和腐壞的葉子要摘掉不要。

2、【清洗韭菜】擇好的韭菜要用清水沖洗干凈。韭菜要用清水多沖洗幾遍，尤其是根部，更要多沖洗幾次，直至韭菜清洗干凈才行。

3、【侵泡韭菜】冬季的韭菜，在吃之前一定要用蘇打水浸泡，因為現(xiàn)在所有冬季的韭菜都要從根部灌輸一些藥物的。小蘇打加清水，把韭菜放進去浸泡，冬季浸泡一個小時即可，別的季節(jié)半個小時也就行了。清水浸泡并清洗后，在用小蘇打水浸泡一段時間韭菜上農(nóng)藥殘留會消失不見的，這時候把韭菜放進清水里面在浸泡十分鐘，然后沖洗干凈控干水分。（用蘇打水侵泡過的韭菜，制作成熟后，韭菜顏色還會是碧綠的）

三、韭菜餡調(diào)制過程

1、【控干水分切制韭菜】把韭菜洗干凈之后控干水分，大家一定要注意要將韭菜晾曬干，然后將韭菜切碎放在入容器中。韭菜切碎一些更有味道，有些人害怕韭菜出水，所以會在切的時候盡量粗一些，但是這個時候大家會發(fā)現(xiàn)韭菜切太粗了不僅包的時候很麻煩，吃的時候也不會那么有味道。因此，韭菜也不要切得過細了，那樣韭菜真的很容易出水。

2、【封油】韭菜一般都非常的鮮嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠綠，還不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什么調(diào)料也不容易有出水的現(xiàn)象了。這也是韭菜調(diào)餡好吃的關鍵步驟之一。

3、【調(diào)餡】調(diào)制韭菜餡的時候，不管是素餡還是肉餡，拌入韭菜越晚越好，最好是什么時候包制餃子、包子、韭菜盒子等的時候在開始拌入韭菜餡，防止韭菜變軟、出水，保證韭菜的新鮮口感。

如果是制作韭菜雞蛋餡的，最好把韭菜、雞蛋分來拌。韭菜和雞蛋一起拌餡，那么最好的方法是把韭菜和雞蛋分開來拌一下，然后再放入一起攪拌，可以先將雞蛋調(diào)味拌好，放置韭菜的那個盆中只放一些油攪拌均勻即可，最后兩者一起攪拌，這樣調(diào)出來的餡料更好吃。如果一次性包太多也可以將韭菜鋪到雞蛋餡料上面，一邊包制一邊拌入韭菜餡。

韭菜本身是帶有一種香味的，所以我們在調(diào)制韭菜餡的時候選擇調(diào)味品特別關鍵，切記不要加入味道過重的調(diào)味品，如果調(diào)料品味道過重反而會掩蓋韭菜的香味，這樣包出來的韭菜水餃、包子或者是韭菜盒子，反而沒有了韭菜的香味。因此我們在調(diào)制韭菜餡的時候，只需要加入適量的姜、鹽、蝦皮、蔥油、花椒粉、一點白糖，攪拌均勻就可以了。

蝦皮：大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什么餃子就會準備什么食材，但是如果我們有點點小心思話，比如說在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。

蔥油：因為韭菜本身的香味比較重，不適合放入味道過重的生蔥、蒜，在調(diào)餡的時候不用加入蔥、蒜，可以用蔥油來調(diào)餡，這樣調(diào)制的餡料更加鮮香味美。

白糖：白糖本身就有一定的提鮮功效，所以說在韭菜餡兒當中加入適量的白糖，可以使韭菜餡兒更加鮮香。

將韭菜餡兒調(diào)好之后，接下來我們就可以包韭菜水餃、包子或者是韭菜盒子啦，都是非常的美味。韭菜也非常容易成熟，所以說我們在烹飪的時候不需要煮或者是蒸太長的時間，否則韭菜很容易發(fā)黑發(fā)軟。

以上就是韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的要領和一些小技巧。用韭菜調(diào)餡可肉可素，我們可以根據(jù)自己的喜好來制作自己所喜歡的食物類型，比如包子、餃子、菜盒子等。我個人比較喜歡韭菜蝦仁餃子，下面我們就一起分享【韭菜蝦仁豬肉餃子】怎樣調(diào)比較好吃的制作過程。

四、實踐操作

—1》準備食材

主料：中筋面粉500克、韭菜300克；

輔料：豬肉300克、蝦仁100克、姜10克；

調(diào)料：鹽、蔥油、花椒粉、糖、蠔油、生抽。

—2》處理食材

1、把面粉放入容器中，倒入清水攪拌成絮狀，下手揉成一個軟硬適中的面團，然后醒面20分鐘。（面粉和水的比例是1:0.5）

2、把新鮮的韭菜摘澤處理好，然后清洗干凈，侵泡到蘇打水中半個小時，韭菜侵泡到時間后，我們在用清水把韭菜沖洗干凈，控干水分備用。

—3》制作過程

1、韭菜清洗干凈控干水分后，切成細一點韭菜碎，拌入食用油攪拌均勻備用。豬肉清洗干凈去皮剁成肉末，蝦仁也切成稍大一點的顆粒狀，然后把豬肉餡和蝦仁一起放入容器中，在放入鹽、蔥油、花椒粉、姜末、糖、蠔油、生抽調(diào)味，最后放入切好的韭菜攪拌均勻即可。

2、把醒好的面團放到案板上，揉成長條，切成大小一致的劑子，搟成餃子皮，然后包制成餃子。

3、鍋中加入寬水，大火燒開，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開后下入餃子，再用勺子輕推鍋底，這樣餃子就不會粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰后，打開蓋子加入一些清水，再次沸騰后再加入一些清水，重復此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。

5、煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面上，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。就這樣我們美味好吃的韭菜蝦仁豬肉餃子就可以出鍋裝盤開吃了。

最后總結

以上就是韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的要領和一些小技巧，只要按照以上的方法調(diào)制韭菜餡，怎么做都好吃。韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。

好啦，以上就是我對韭菜餡怎么調(diào)比較好吃的一些個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發(fā)、最后，感謝閱讀。

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韭菜餡有韭菜肉餡，韭菜雞蛋餡，韭菜海腸陷，你想吃那種？這樣吧今天我就把這三種陷的做法都說一下，希望有你喜歡的

豬肉韭菜餡

豬肉餡一斤，鹽五克，雞精八克，醬油二十克，水四兩，色拉油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，十三香適量，炒熟的雞蛋二兩，切碎的韭菜四兩，

制作過程～把豬肉放盆里加入鹽，雞精，十三香，醬油，攪勻然后分五次加水（一定要把水打進肉餡然后再加第二次水，以此類推）水打好以后加入香油和色拉油攪勻在加入蔥姜攪勻然后加入雞蛋韭菜攪勻就可以包餃子了

豬肉韭菜海腸陷

豬肉一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，十三香適量，料酒少許，耗油八克，醬油二十克，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥姜各一兩，切碎的韭菜五兩，切好的海腸二兩

制作過程～把豬肉放入盆里然后放入鹽，味，雞精，十三香，耗油，料酒，醬油攪勻然后分五次加入水攪勻以后放入香油色拉油攪勻再放入蔥姜攪勻然后放入韭菜和海腸攪勻即可

韭菜雞蛋餡

韭菜一斤，雞蛋四兩，蝦仁適量，鹽三克，十三香少許，香油適量，雞粉五克，色拉油適量

制作過程～把韭菜洗好控干水份然后切碎放入盆中加入色拉油攪勻然后加入雞蛋，雞粉，香油，十三香，鹽攪勻即可，蝦仁在包餃子的時候放入

韭菜餡的難點就在于出水，所以韭菜洗好以后要控干水份在切，

韭菜餡先放入油（油能鎖住韭菜里的水份）

如果不愛吃蝦仁可以換成蝦皮，或者都不放，只用韭菜和雞蛋就可，但是如果放入蝦皮鹽要減量（當然你口重除外）

經(jīng)典的水餃餡兒里面，三鮮餡水餃恐怕是最最經(jīng)典、最廣為人愛的了。原因嘛，說到底是因為韭菜的鮮、清香。所以調(diào)韭菜餡，不論素餡還是肉餡，都不要加過多的調(diào)料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調(diào)味料。

韭菜餡多種多樣，素的比如雞蛋、木耳、粉條等，都可以一種或多種與韭菜搭配做餡兒，可以抓一把蝦皮進去提鮮；肉餡最簡單最家常的就是韭菜豬肉餡，里面也可以加些木耳、蝦仁、蝦皮等，不一而足。

夏天嘛，大家比較偏愛素餡，咱以韭菜雞蛋餡為例說一下韭菜餡的調(diào)制方法。

韭菜雞蛋餡家常調(diào)制方法:

1、韭菜摘去黃葉洗凈，控干水分。切碎放入盆內(nèi)。

兩點提示:

（1)韭菜一定要控干水再切，不然調(diào)出來的餡水比較多，不好包，易破皮，也影響口味口感。

（2）韭菜餡沒必要切得特別細，尤其烙餡餅的時候，隨便切一下都可以。適當粗拉一點清香味更濃，更鮮。

2、熱鍋涼油，打入幾顆雞蛋，迅速用筷子劃散，邊炒邊總筷子劃拉，至雞蛋凝固，關火放涼。
小提示:

雞蛋涼油下鍋，邊炒邊用筷子劃拉，這網(wǎng)炒出來的雞蛋很碎很均勻，直接做餡就可以。

3、雞蛋放涼后，倒入少許蠔油，拌勻。

4、將雞蛋碎倒入韭菜中，倒入適量食用油拌勻。

小提示:

放鹽之前加入食用油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以有效防止韭菜出水，餃子更好包、住的時候不容易破皮，而且味道也更清香鮮美。

5、和面搟皮（或搟餅皮），包水餃或餡餅之前，餡里放鹽，拌勻。即可以開始包水餃或餡餅了。

小提示:

鹽最好包水餃之前放，避免放鹽后餡料長時間防止出水。所以其實最好的做法是，先和面，醒面的功夫調(diào)餡。

除了雞蛋，里面還可以放點粉條、木耳，味道和營養(yǎng)更豐富。喜歡的還可以加點蝦仁或蝦皮，就變成經(jīng)典的三鮮餡了。

韭菜餡的餃子，吃的就是一個鮮。不管是包肉餡兒的，還是素餡兒的，都不能奪了韭菜的鮮味兒。調(diào)料不需要放太多，多了就喧賓奪主，把韭菜的鮮味兒給削弱了。

韭菜餡的餃子，一定要選擇最新鮮的嫩韭菜。老韭菜都是絲，吃不動。不新鮮的韭菜味道不好，再怎么調(diào)也總是差了一點。韭菜要切碎，這樣韭菜里面獨特氣味才能充分地揮發(fā)，放點十三香，來點姜和鹽，基本上就差不多了。

我媽有一個獨門的秘訣，就是在包素韭菜餃子的時候，放一點撒子，就是我們這里一種油炸的，比麻花更細的酥脆的面食。鮮嫩的韭菜加上金黃的雞蛋，放上噴香的蝦米，再來點酥脆油潤的撒子，韭菜容易出水，撒子會吸收了湯汁，不會讓餃子容易散，而且那種鮮美和香結合了的味道，讓不餓的人也能胃口大開，吃上一大碗！

每個人有每個人的口味，說到底，還是自己媽媽做的飯最好吃！

本人從廚12年，擅長淮揚菜系，下面是韭菜豬肉餡心的詳細配方

韭菜物美價廉的蔬菜。

用韭菜做餡，是每個家庭都會做的。至于怎樣調(diào)制好吃？只能說，各有各的說道。

試將艽菜餡的調(diào)制簡單扼要的述之：

1，選擇細艽菜〈細的味好，香一些〉擇好，切去梢部與頭部，稍去一點就行。

2，洗凈，多洗幾遍，洗去那些化肥農(nóng)藥殘留呀。

3，控干水份，涼一會兒，挨刀切細。

4，雞蛋打碎，放少許鹽與水，鍋中放油，〈菜籽油，葵花油，花生油，胡蔴油都行〉。待油溫升至煬手了，倒入打好的雞蛋。翻炒過程中，將雞蛋用鍋鏟，鏟碎出鍋。

5，將五花肉切細塊，入鍋炒去水份出鍋。

6，艽菜，雞蛋，肉丁，三合一拌勻。加油再拌勻，準備包了。

7，用小盤取出一少部分餡料，加鹽，拌勻，開始包，〈不要一下子全放鹽拌，因為艽菜鮮嫩，容易出水，損失營養(yǎng)〉。

8，不需要再加其他佐料。因為艽菜味濃鮮香，加其他佐料無用。

艽菜餡調(diào)好了，你是怎么調(diào)制的呢？

另外，用艽菜根白部分，炒雞蛋塊，炒肉絲也是不錯的美味！出鍋時加點醋。

做艽菜合子用這方法調(diào)制餡也好的很。

還有艽苔做餡也好，與艽菜餡的調(diào)制一樣的。

艽苔炒肉絲是一道美食小炒。就此打住。看官，不防一試喲！圖選網(wǎng)絡。

韭菜餡具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做著簡單，吃著開心。

1. 韭菜粉條。這是街頭早餐攤最多的做法，只有韭菜和粉條。
2. 韭菜雞蛋。家常素餡做法，因為韭菜和雞蛋鐵搭檔，兩樣一起就是絕味。在此基礎上，還有分別加進豆腐、粉條、油渣的。
3. 韭菜豬肉。這種做法主要是豬肉為主，想著配點韭菜，想要韭菜雞蛋餡的香。但是，韭菜和豬肉不是很搭，出來的味道有點怪，好像豬肉的騷腥并沒有完全去掉，所以這種餡不是很多。當然也有調(diào)得好的，既有豬肉的香，又有韭菜的香。

我喜歡韭菜搭配雞蛋、豆腐和豬油渣。昨天晚上做的：

第一步，韭菜擇干洗凈，切半厘米碎段。豆腐炒雞扒豆腐，雞蛋也炒雞扒蛋。豬油渣剁碎。

第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和雞蛋，放鹽拌勻。

第三步，和面包餃子。

小提示：

第一點，豬油渣現(xiàn)熬的。撈出油渣后放蔥段炸到焦黃，撈出蔥段和油渣一起剁餡，很香。這樣熬的豬油也有了蔥香，去掉腥味。

第二點，必須是手工豆腐，不能要工業(yè)豆腐。辨別方法很簡單，聞著有豆腐香味就是手工豆腐。聞著石膏味就是工業(yè)豆腐。

第三點，因為有油渣，要現(xiàn)磨黑胡椒碎放里面，配合小磨香油，很出香。