蘭州拉面實質上就是蘭州牛肉面，兩者一樣。不同的是叫法。原因是:蘭州拉面是青海化隆人在蘭州做的牛肉面。后來名氣大了，化隆人申請了商標，不讓蘭州和甘肅其它地方的人用這個商標。無奈之下，蘭州本地人只能把蘭州拉面叫蘭州牛肉面。但化隆人無論如何獨占商標，蘭州拉面但凡不是在蘭州做的，就沒有正宗味。因學者專門考究過這個問題，根本原因在于蘭州的海拔剛好適合那種味道的牛肉湯的沸點。只要離開蘭州，無論多正的食材，都做不出那種味。所以，在蘭州，蘭州拉面和蘭州牛肉面都是一種面，就是貓兒叫了咪咪。

蘭州人說我最拿手的是清湯牛肉面，全國統一口徑給改成牛肉拉面，上哪說理去？

只要稱“蘭州拉面”，就百分百不正宗！蘭州只有“牛肉面”！我是外地來蘭居住者，有絕對發言權。不啰嗦，只說，我的陜西、河南、江蘇親戚，年年到蘭州來，第一件事就是趕快吃一碗“牛肉面”！說明什么？