徐州！古稱彭城。
彭城，因為一碗“雞羹”而興起的城市！
屈原在《天問》有問——“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何長？”
意思是問，上天為什么給彭鏗（彭祖）那么長的壽命？難道是因為他善于料理野雉，堯帝喜歡吃嗎？
遠古傳說，彭祖因為非常善于調制“雉羹”，而得到了堯帝的封賞，被封于大彭建立封國（今江蘇省徐州市），于是，彭祖建立彭城。
在這里，我們不應該把彭祖想象成一個獻媚于統治者的一個廚子。
彭祖其實是帶領遠古人類“從‘茹毛飲血生吞活剝而食’進入‘文明熟食’”的科技領先者。
何以為天？民以食為天，彭祖做的是“天大的事”。
所以彭祖才可以和大禹、皋陶、契、后稷、伯夷等人齊名并列，萬民敬仰，被列入仙班！活了八百歲。
那么，彭祖調的那碗“雉羹”現在徐州還有嗎？
當然沒有了，那里還有野雞（野雉）呢！
不過，徐州倒是有滿大街的“雞湯面”，滋味不錯。
不過，筆者小的時候，每家每年也是要吃一次"雞羹“的，鮮美無比，現在只可以有少部分徐州人偶爾吃到了。
這少部分人呢！也并不是達官貴胄，并不是富商巨賈，而是鄉村中還有老母親的徐州人，可能有一天會吃上一次“遠古味道的”“雞羹”。
因為老母親如果身體尚可，她們一定會養上幾只雞的。
在過去，每年春天的時候，會有“賒小雞”的串鄉走村，每家主婦或賒或買上三四十只小雞養著。
其實也不是養著，就是放在院子中任它們自生自滅，糧食金貴的很，可不舍得喂雞。
小雞們吃蟲子，吃草長大，物競天擇，能“長大成雞”的也就三分之一，以前的雞是不可以規?；B殖的，一家院子再大，能養上十幾只雞就了不得了。
然后分出公雞母雞，母雞留下，公雞吃掉。
所謂的“彭祖雞羹”是這些公雞嗎？
不是！還要等！
等到八月十五左右的時候，新母雞就可以下蛋了，這時候，老母雞就要被淘汰了，因為它們不下蛋了??！
八月十五也正是走親戚的時候，正好殺了這些母雞待客！
以前的年月，殺一只雞也不容易，需要一群孩子圍追堵截，氣喘吁吁之后才可以抓住一只雞，有時候，還需要爬樹，因為，雞真的會飛。
母雞宰殺干凈，有時候還會有母胎雞蛋，把整只雞一劈兩半和各種內臟一起放入從土井打來的井水中，放入大蔥和姜，其他什么也別放。
就煮吧！
時間越長越好，煮出來的雞湯都是奶白色的。
吃的時候，稍微放點鹽！
那個鮮美！不可形容！
在不久前的過去，徐州人家家都吃，人人愛吃。
菜名也簡單！就是——“母雞湯”。
徐州自古是四戰之地，交通要道，挑著京杭運河，擔著淮河，鐵路的十字口，四方飲食文化在徐州交匯，現在流行在徐州的飲食很多都是外來的。
徐州人的口味是辣也行，咸也行，重油可以，酸也不錯，清淡也愛，咸菜也一年四季不可或缺。
一句話，徐州人好像不怎么忌口！什么也吃！
包括狗肉！
徐州人吃狗肉也算是歷史久遠了，樊噲狗肉嘛！劉邦也愛吃。
徐州人人都愛吃狗肉，吃了幾千年了。
只是呢！
在以前，狗肉再好，也上不得席面的。
徐州民風近山東，尊敬的是忠義之輩！
古代的田園農耕生活，狗是看家護院的，是替主人阻止盜匪野獸的，狗，在徐州是忠義的代表，有一句話說“打不走的狗，留不住的貓?！?/p>
狗肉吃則吃了，拿去待朋友就有失禮儀了，大擺宴席之際請人吃狗肉不是證明自己不講究“忠義”嗎？
盡管狗肉很好吃，且大補！
可是，說來也奇怪，在“反吃狗肉人士”越來越多的世面下，徐州人反其道而行之，最近些年來，狗肉反而可以堂而皇之地上得席面了。
多少大酒店中也開始賣狗肉了，鄉下的紅白喜事宴席中狗肉也算一道大菜了。
也不見有徐州人反對！
所以說，列位，愛吃狗肉的，去徐州吧！不會有人在你們耳邊聒噪。