我閨女嫁了上海女婿！我經常住他們家，也稍微了解一些！

第一組上海人的早餐，像我親家公他們夫妻，有時候會吃油條，咸豆漿，咸豆花，糍飯糕這一組！上海人對油條格外的講究酥脆，一定要新鮮出鍋的，每次我跟我親家去買油條的時候，大家都是要趁熱才買，這樣出鍋得油條又脆又香！上海的咸豆漿是我好喜歡的，里面放著紫菜，蝦米，油條，再加熱豆漿淋上去，放些香油，太好吃了！糍飯糕有點像我老家的鍋巴，可是做的精細多了，米飯外那一層脆脆的包衣，又脆又香，我女婿每次去買，都讓師傅多炸一會，他說就要炸的老老的脆脆的才好吃！旁邊有很多上海人也都讓師傅回鍋再炸一遍！

第二組，我女婿經常會帶我和女兒還有小孫女去吃生煎，鍋貼，小籠包加一碗小餛飩或者咖喱牛肉湯！上海的生煎和鍋貼真的太好吃，底都是脆脆的，里面的肉干干凈凈，有點醬油但是不咸，皮子勁道，一口咬下去太香了，我剛來上海那會，覺得上海人的生活條件太好了，這么好吃的東西怎么就當早飯吃，其實中午晚上也都有的賣的，小籠包可可愛愛的，里面的肉甜甜的，還包著好多的汁水，我小孫女最喜歡的，還教我：姥姥你要小口咬啊，寶寶大口咬，燙壞了！哈哈，小餛飩是我女兒很喜歡的，干凈的肉餡外面包著糯糯的皮，一口一個順滑的不得了，湯里面放著蛋絲和紫菜，鮮美的不得了，冬天來一碗太好了！

第三組，我和親家公之前出來買菜，他經常帶我去吃的，女婿家基本親家公買菜，早上我睡不著，他就順便帶我出來逛逛，親家公喜歡去小區附近的點心店吃面，尤其喜歡辣肉面，辣醬面，大排面，咸菜肉絲面這四樣，怨不得我老頭子說上海人生活條件好，早上就是大肉的，親家公一般都是點一碗咸菜肉絲面加大排，或者咸菜肉絲面加辣肉，上海的大排在我們老家是沒有的，我和老頭第一次吃的的時候，覺得怎么會有這么好吃的大肉，大排大小適中，肉質格外的鮮嫩，咬一口滿齒生香！咸菜肉絲不像我們老家咸口的，而是甜甜的軟軟的，放在面里非常鮮甜，上海的面不像我們老家硬硬的，而是又軟又滑，這樣一碗咸菜肉絲大排面，好吃的很啊，我胃口不大，但也能吃的精光，我老頭第一次吃的時候，直叫好吃，就是量少，我親家說那就加面啊，正常量是2兩，給你加4兩吧，我老頭重重的點點頭！上海的辣肉是外地做不出來的，肉很嫩，又紅又亮，甜甜的，乍看一下，不像肉，像一粒粒紅寶石！放在面里，面可有食欲了！

第四組，我和女兒女婿出門的時候，他們兩就會帶我去吃所謂的西餐了，蛋糕，三明治，烤腸，漢堡，咖啡之類的，這些我和他爸爸都不喜歡，不過小孫女是喜歡的！親家公們偶爾也會去，我親家母說：偶爾要去小資情調一下的哦！說這話的時候，親家公不停的點頭，我老頭子就有點不屑的搖搖頭。嘟囔一句：貴死了！

第五組，女兒女婿平時上班，小孫女都是親家公接送去幼兒園的，在她們出門之前，時間只要來得及，親家也會在家里做早飯，上海人家的早飯其實挺簡單，除了外面買回來，在家里一般煎蛋，牛奶，還會煮一鍋泡飯，就是白米飯加水煮開，非常的干凈爽口，就得菜是醬菜或者是前一天晚上剩的干凈的菜肴，這點我老頭特別喜歡，說：這個習慣好，那就天天在家吃唄！又不花錢又不浪費！我親家公說：要換換花樣的，不能一直吃一樣的東西！

第六組，除了這些，牛奶啊面包啊，也是一直出現在早餐桌上的，親家公也不時的包一些餛飩餃子，早上煮給他們吃！還買了三明治機，酸奶機，面包機給他們做了換花樣吃，有時候還煎牛排，弄色拉！

在做早飯的事情上，我是特別感謝親家公的，為了讓小輩們多睡會，無論夏天冬天幾乎都是親家公忙活的，我老頭經常嗤之以鼻，又有點同情親家，也教訓女兒，說她沒個妻子的人樣，可女兒每每要起來做飯，都被親家推出來，說讓她多睡會！我剛來上海那會早上下樓遛彎，看到底下的上海老太太都在跳廣場舞鍛煉的時候，我還納悶她們家不用做早飯的嗎？人家老太太就說，老公在家做呢！我張大嘴巴羨慕壞了，我老頭子白白眼，瞧不起人家一樣！老頭還時常教育親家公，讓他不要老是鍋碗調盆，要有自己的愛好。親家公總是笑笑，直到有一天我們兩家去外孫女的學校參加活動，親家公作為表演嘉賓又談鋼琴又拉手風琴的，我們兩夫妻看的都呆了，尤其是我老頭，他張大嘴巴，臉煞白煞白，直嘟囔，哎呦哎呦！從此以后，他也就再也不跟親家公說你去找點愛好了，其實沒愛好的是他自己吧！

話題有點遠了，總之上海的早餐美味又多樣。也不能一件一件的說明白，但是上海的這個城市，這個城市的習慣，這個城市的做派跟我們老家完全不同，我是非常喜歡這個城市的，女兒也喜歡，小孫女更是上海囡囡！

　稀飯、饅頭、咸菜或是油條、豆漿似乎一直以來都是中國人的早餐選擇。但是自從肯德基、麥當勞進入中國市場以后，年輕一族緊跟腳步，開始在這些快餐店中尋找自己中意的早餐。再后來，隨著茶餐廳的引入，以及以星巴克為主的西方文化的介入，一杯咖啡，一份報紙似乎也成了上海某些人的早餐方式。讓我們一起來細數上海人早飯的“變遷史”吧。　　

稀飯

　　上海、江蘇及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮制，稱為“糖粥”或“甜粥”。相傳范仲淹早年求學時，食用冷卻后結成凍狀的厚粥，這樣比較便于等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。錢塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱為“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的范疇，但在北方有時混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。

　　粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。

　　“花式”粥：麥片粥、椰樹牌椰奶、荷葉粥、蟹肉粥

　　喝粥的7大好處：

　　1、容易消化

　　白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

　　2、增強食欲，補充體力

　　生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進食欲，又為虛弱的病人補充體力。

　　3、防止便秘

　　現代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

　　4、預防感冒

　　天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。

　　5、防止喉嚨干澀

　　對于喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

　　6、調養腸胃

　　腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調養腸胃。

　　7、延年益壽

　　喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養生的最佳良方。　　　　

饅頭和包子

　　饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

　　南方人是區分包子和饅頭的。沒餡的叫饅頭，有餡的叫包子。

　　制作饅頭所需的原料：面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。

　　因其經過發酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。

　　早上買上2個熱騰騰饅頭外加一杯豆漿，那真是一件美事啊。俗話說一日之計在于晨，一早上吃的飽飽，做事情也精神倍加，知道中午才有絲餓意，那真叫愜意啊。

　　現在街頭街頭又有了饅頭連鎖，芭比饅頭、新亞大包，都是廣大市民喜歡的美味早餐。

　　饅頭包子的種類：

　　頭饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭、黑洋沙饅頭（芝麻饅頭）、奶黃包、辣肉饅頭、花卷、高粱饅頭、玉米饅頭等讓廣大市民挑的眼花繚亂。　　　　

大餅+油條

　　大餅、油條、豆腐漿和粢飯父母那輩都稱之為“四大金剛”，無論是石庫門弄堂口，還是新區的延街，幾乎是每個住宅小區都會有一個大餅油條的攤子，夾雜著硬幣聲，油炸的滋啦聲，人頭攢動，熱鬧得很。

　　對于“四大金剛”里大餅油條的配對絕不是亂點鴛鴦譜，一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。然后，阿嗚阿嗚，大餅油條一起在口腔里翻滾，甜咸自主，比起洋派的三明治多了一份溫暖和樸實。

　　過去，雖然大餅只要三角一只，油條只有兩角一根，但是大多數人家也不是經常買來吃，小時候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。聽父輩們說，他們當時吃了油條，手上的油是要擦到頭發上去的，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產”得一塌糊涂。每天早飯有“四大金剛”，曾是我們一個小康的理想。

　　現在的大餅油條，每只的單價都已經升到兩三塊，雖然早餐的種類選擇很多，但在馬路上，依舊可以看見打扮入時的女生拎著的塑料袋里，透出了大餅油條的倩影，高跟鞋敲打柏油路的聲音是時代的節奏，而這記憶中揮散不去的香味更讓人牽掛，恨不得幾步路開外就有一個早點攤，讓自己也一嘗這種美好滋味。　　　　

粢飯

　　說了大餅油條怎么能忘記粢飯呢？粢飯是江南最普及的民間早點品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。

　　現在馬路上的粢飯可是有特色不少，里面有肉松、火腿腸、咸蛋黃等，讓你一頓早飯吃出多重味道，吃的好吃的飽，正是現代人的生活理念。　　　　

豆漿

　　說了那么多的干點心，可不能把早餐中最佳的飲品給忘了——豆漿，寒風凌厲的早晨，喝上一杯暖暖的豆漿，真是甜在嘴里暖在心里。讓你一個早晨都暖洋洋的。

　　豆漿的由來

　　1900年前的西漢淮南王劉安。

　　相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

　　豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨后再與水混合而成的飲品.豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽.

　　“便宜”的保健品

　　豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。　　　　

雞蛋餅

　　這是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的作料，或就著粥，豆漿等一起吃，味道很好！

　　雞蛋餅分北方做法和南方的做法，北方做的比較松脆可口，就像在餅干上敲了一個蛋似的；而南方的做法則比較油滑，讓你完全感受到了雞蛋的光艷。兩種做法各有千秋，但是味道都同樣的美味，讓很多白領早上都會買上一個帶到公司慢慢享受。　　

粢飯糕

　　過去，一些小的飲食店門口，支一口鐵鍋，倒大半鍋油，將粢飯糕投下去，油鍋馬上歡騰起來，洶涌澎湃的情狀。不一會，粢飯糕在油鍋里露出金黃色一角，師傅用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋子沿口的鐵絲架子上滴油。

　　粢飯糕是長方形的，厚約三四分，炸得外脆里軟，咬一口，咸滋滋的，還有一股蔥花香。特別是四個角最先炸焦，有點硬，咬起來很過癮。五分錢一塊，清晨用大碗去買幾塊，與豆漿一起吃，算是改善伙食了。下午也有買，純粹作為點心吃的。

　　現氽現吃，香噴噴，稍帶咸味，是經濟早點之一。

上海人早餐豐富多樣，以四大金剛為代表。剛出爐的大餅，炸的金黃的油條，冒著熱氣的豆漿，餡料滿滿的粢飯團，都是一天的動力！

大餅

甜大餅

甜大餅一直都是小資君的心頭好，酥松的餅皮和內餡里微化的白砂糖，餅皮表面的幾粒芝麻更是點睛之筆。烘得微焦出爐，微微燙嘴的時候最好吃！

咸大餅

咸大餅比起甜大餅似乎總是有些異類，但是咸味的大餅特有的蔥香味是讓小資君一聞到就垂涎欲滴的！一層一層的酥皮十分松脆，像是蔥油餅的口感一樣~

弄堂咪道-健康夜市大餅油條

地址：漕寶路3366號萬科廣場1樓L124b(近民主路)

油條

油條最神奇的地方就是百搭！蘸豆漿也可以！蘸辣醬油也可以！剛出鍋的油條，放在鍋邊瀝去了多余的油，趁熱吃外脆里嫩，就連光吃都超級好吃~

嗲來兮夜市大餅油條

地址：共康路460號(長臨路)

粢飯

小資君小時候對粢飯團的理解是白色的飯團里包著一整根油條還有白砂糖。后來長大了吃到的粢飯團就以臺灣粢飯團居多了，里面有肉松、咸菜、榨菜、油條很多豐富的配料。在早上吃一個粢飯團絕對是很實在的一頓早餐！

真圓粢飯團

地址：多家分店

粢飯糕

除了有豐富內餡的粢飯團，油炸的粢飯糕也是一款大熱的早餐。整塊的粢飯糕放進油里炸制金黃，吃進嘴里稍有些咸味，外面很脆里面的糯米又很軟，口感也很豐富！

粢飯糕

地址： 浦三路281號門口

豆漿

甜豆漿

一杯淡豆漿自己加兩勺白砂糖，喝進嘴里是豆漿的香味和淡淡的甜味，在早上喝上一杯甜甜的豆漿真是舒心得不得了！

咸豆漿

對于愛吃甜食的小資君來說，咸豆漿也是一個一直拒絕嘗試的東西。然而試過一次之后就愛上了！油條、蔥花、紫菜、蝦米、榨菜配料豐富，但是咸漿的味道也能得到突出！并不喧賓奪主~

小桃園

地址：復興中路1251號-1臨

米飯餅

米飯餅也是小資君兒時的最愛啊！在提起的時候和另一位小資君爭論到底是叫米飯餅還是酒釀餅，反正我是記得叫米飯餅！可以像粢飯一樣包一根油條吃，也可以直接像小資君一樣喜歡直接啃。餅有一股酒釀味，頗有些中國Pancake的感覺~

阿建豆漿油條店

地址：西鄉路與平利路交叉口

豆腐花

對于豆腐花小資君一直是有自己的偏愛的。嫩極了的豆花，只要加上醬油、香油、蝦皮、紫菜、榨菜、蔥末、香菜末就立刻變成了一道哪怕是大清早也能吃下一大碗的美味早點。入口嫩滑，最后豆花碎成渣索性連著湯一起喝下肚！

曹家渡點心店

地址：長壽路1080號(近武寧路)

鍋貼

懂行的人都知道生煎、鍋貼這種都一定要候著新鮮出爐的那一鍋，明明剛做好的生煎連吃都吃不進嘴里，還是不死心地咬去一個小角往里吹氣，然后先喝湯再吃肉，最后把那一層脆皮蘸著康樂醋一口吃掉。

大王鍋貼

地址：歷城路124號(近昌里路)

上海人對“吃”一直是抱有很大熱忱的，“吃頭勢”結棍就是用來形容愛吃的上海人。也難怪，上海人早飯的花樣，天天翻花頭都可以吃上一陣不重樣。吃多了西式的蛋糕和面包，你是否懷念兒時的大餅和油條？

1、大餅

大餅

上海早點四大金剛之首便是大餅。(其余為油條、豆漿和粢飯團)上海大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的面團不用發酵粉發面的，講究點的是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團。

2、油條

油條

正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯團、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。

3、粢飯糕

粢飯糕

粢飯糕一般和油條攤并存，長方形仿佛撲克，油炸后，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。

4、粢飯團

粢飯團

粢飯團是上海早餐的四大金剛之一，分甜、咸兩種，90年代以前，粢飯團多為甜食，其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以咸為主流，油條加榨菜末，受臺灣人影響，還加入肉松，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至于甜餡已無蹤跡。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。

5、羌餅

羌餅

羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又松軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐饑，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被后期之秀東北千層餅取代了。

6、蔥油餅

蔥油餅

蔥油餅真是工藝復雜利潤薄的東西，如今面團里摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復雜，先將面團和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。卷起后做成餅坯，再搟平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。

7、米飯餅

米飯餅

大米粉調成糊，略發酵，傾倒米漿放在大平底鍋的中央凹處，中火，蓋蓋烘烤10分鐘即成，底面金黃，面白，略略甜中帶酸。現在有些米飯餅還會加入酒釀，一股酒釀香，配上油條，也是出奇的搭。

8、麻球

麻球

上海最著名的大眾化傳統名點。最早始于清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏后將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。

9、甜漿和淡漿

甜漿和淡漿

甜漿是現磨豆漿加砂糖配粢飯糕或其他，淡漿不加糖配大餅油條。

10、咸漿

咸漿

上海咸漿是在現磨豆漿里依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。

11、豆腐花

豆腐花

上海豆腐花的配料和咸漿差不多，只是少了油條片。主角換成了豆腐。

12、肉包

肉包

如今滿街包子，一口醬油湯，掩蓋了豬肉的好壞，滿嘴油膩，絕非上海鮮肉大包。正宗的上海鮮肉大包乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，姜末調味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚，以肉汁浸潤厚度一半多為佳。一兩一只。舊時以老半齋和綠楊邨為最佳。

13、菜包

菜包

老上海人喜歡一個肉饅頭一個菜饅頭搭配做早餐，葷素皆有。菜包子的餡料需用青菜焯水過涼切碎，不可過細，得顆粒狀。鼎泰豐的不好吃就在于全成菜泥了，毫無口感。拌上素油和糖、鹽。其中糖不可過多，恰恰吊出菜香為佳，蒸熟后餡心為翠綠才好。綠楊邨為佳。

14、蔥油花卷

蔥油花卷

花卷南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家里喝粥，一般都喜歡拿花卷來做主食。

15、糯米燒麥

糯米燒麥

上海的糯米燒賣甜中帶咸，咸中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，杏花樓甚好。

16、小籠

小籠

小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。

17、生煎饅頭

生煎饅頭

上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、姜末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是咸口的，均是外地生煎做派。

18、鍋貼

鍋貼

上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和面搟成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。

19、小餛飩

小餛飩

上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出里面粉紅色的餡料來，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味。湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花，吃的時候再加少許白胡椒粉。小餛飩可去大富貴、盛心點心店、又一村、富春小籠、四如春。

20、牛肉煎包

牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發面，兩面煎，純牛肉餡，不加卷心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。

21、包腳步

包腳步

用面粉和雞蛋調成面糊，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜面醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。上海人有個俗稱它包腳布，其實也叫山東雜糧餅。

看了那么多，是不是已經饞吐水嗒嗒滴了！為了這些早飯，上海人都早起吧！儂同意伐？！

我姑姑嫁到上海，上海人的早餐過去和現在已大不相同。

過去(上世紀五、六十年代到改革開放初的八九十年代)，五、六、七十年代，物資匱乏，糧油肉菜等都憑票供應。上海人的早餐大多以稀粥為主，小菜用蘿卜干佐助，他們最喜歡常州產的蘿卜干了，還俗語:"蘿卜干搭飯，佳于千萬"。姑姑回常州探親返回時，只帶常州特產蘿卜干，回去自用和送鄰居。

上世紀八、九十年開革開放，加上市場供應放開。上海反應最快，居民早餐除稀粥外，許多人家改為:豆漿、油條、燒餅、糍飯團、小籠包，佐助的小菜也由蘿卜干改為榨萊、油雜花生米、肉松等。

現今的上海人，飲食已趨國際化，他們的早餐有的人家:牛奶、雞蛋、面包等，有的人家，尤其年青人，干脆選擇去餐飲店用:除中餐外還選擇日式、韓式、西式料理。其中牛奶是必飲品，另還有壽司、蛋撻、披薩、色拉等。與國際接軌。

上海只有一些老年人，還不忘初心，仍保持著素凈的生活習慣。只是大米粥換成對身體更有益的小米粥或雜糧粥。我姑姑也是這樣，一輩子早餐都是稀粥。只是后來牙不好，佐菜由蘿卜干改為香油拌豆腐乳了。她活過九十到世紀未離世，離世前無病、無災、無痛苦，安祥地離開了這個世界。

時代在發展，國家也越來越繁榮富強，人民生活日益富足。我們從上海人早餐的變化，也能看出一斑！

記得小的時候，每天早晨起床后，拿上一個鍋，打上一?豆漿，再買一袋油條，這就是我們一大家子人的早餐。等長大一點上學了，吃早餐的樣數就多起來了。

上海人吃的早餐品種繁多，多到吃一個月都不從樣。

下面就和大家分享一些上海人最喜歡吃的早餐。

蔥油餅

首先在面里加入用豬油做的油酥，在放上蔥花，先煎后烘，層數可達數百層，吃起事酥香可口，濃香非常。

咸豆漿

咸豆漿起源于上海人。就是在豆漿里加入醬油、蝦米、榨菜等調料制作而成。味道很不錯，只要你吃上一上一口，你就會喜歡上它。

生煎?貼

生煎?貼是大多數上海人的午餐和晚餐，但早餐也有很多人食用。它的上半部分有芝麻和蔥花，松軟可口，下半部分金黃酥香，而且餡里是湯汁飽滿，吃起來味香汁濃，酥香無比。

粢飯糕

粢飯團也是老上海喜歡的美食早餐之一。是用糯米打底，然后包入脆果，再加上自己喜歡吃的肉松、鹵蛋、油條、榨菜熟肉等，可以制作成長形也可以制作成園形，吃起來味道一樣的香氣濃郁，口味無窮。

麻球

麻球是用糯米和芝麻制作而成，里面包有麻茸、豆沙等餡料。

雞蛋餅

雞蛋餅是由面粉、雞蛋、淀粉、鹽和蔥花制作而成，也是上海人喜歡的早餐美食之一。

豆腐花

豆腐花香甜可口，營養豐富，也是大多數上海人喜歡的早餐。

炸饅頭

用炸好的饅頭沾點爍乳吃，那味道美極了。

鍋貼

鍋貼的餡料有牛角肉餡，有羊肉南瓜，有三鮮餡的，當然我的最愛是三鮮餡，味道非常好吃，鮮香無比。

油條

是上海傳統美食，四大金剛之一，濃香松脆，而且有嚼勁。

當然上海早點美食還有很多，今天先分享到這兒吧，咱們下回接著分享。

上海人的早餐從70、80年代以來一直都是在變化和發展著的。

7、80年代，改革開放之前，經濟條件差，生活艱苦，市場上物質也非常匱乏。像現在我們每天早晨喝的牛奶，在那個年代絕對屬于是“高大上”的奢侈品，是想都不敢去想的高檔營養補品。

那時，最受上海人歡迎的早餐之一，吃“泡飯”（隔夜飯在水里煮開）的很普遍。幾乎是家家戶戶都一樣，用西瓜皮自制的醬菜，或者咸菜、榨菜。條件好一點的人家，配上咸鴨蛋、皮蛋等；之二就是化上一毛錢去街上買一副大餅油條（兩只大餅6分錢，中間夾一根油條4分錢）算是很不錯的了。

進入90年代，人們的生活水平有了不斷的提高，上海人早餐的花色品種也比較多了。

那時，“新亞大包”、“永和豆漿”等早餐連鎖經營店遍布上海的大街小巷，方便了居民的生活。有的居民上班前先去這些飲食店吃碗面條，點兩克生煎包、來一碗餛飩，抑或一碗豆漿或豆腐化之類的。

而如果是在家里面解決早餐的話，牛奶、面包一定會是主打食品。

因為“泡飯”是上海人歷史上沿襲下來的早餐習慣，所以，盡管在今天人們的生活水平都得到了很大提高，但是，在一部分上海的中老年群體中，對“泡飯”也還是情有獨鐘的，許多人的早餐還是喜歡吃“泡飯”。所以，吃泡飯已經成了上海人的一種文化。

但是，現在上海的新一代群體，90后、00后，甚至10后，他們的早餐就很難予以總結和概括的了。早晨貪睡忽略早餐的有之，為了減肥不吃早餐的有之，外賣的有之，上班途中街面上解決的有之。即使重視早餐的也就一杯牛奶，或者肯德基早餐。五花八門，應有盡有，不而足。

上海人過去早歺普遍都以大餅、油條、豆漿、粢飯團為主，也有自燒稀飯、咸菜等，最多也許買點茶葉蛋，草草的吃了就去上班。這些都是上海人上班族的傳統習慣，上海人幾乎都差不多。

但現在人可能會有所改變，因為一些退休工人的年令提前，退休工資又高，早上起得早，外面各種美食又豐富，改變點花樣！年輕人起得晚，起來洗把臉，匆匆的買點吃的去上班。所以這些都是上海人一慣的生活習性！

分兩種情況，上班路上外面買了吃，還有家里吃。前一種情況，傳統的是所謂“四大金剛”。 除了大餅油條糍飯豆漿外，喜歡吃饅頭、生煎、麻球的也不少。這些除了豆漿外都是干糧，攜帶容易，可以路上買好到辦公室里面吃。豆漿也是可以打包的。

如果家里吃，傳統項目是泡飯，也就是前一晚留下多余的飯加水再煮一次。用來過飯的小菜則一般是榨菜、蘿卜干、醬菜、大頭菜、乳腐、咸蛋、皮蛋、花生米等。一般是清爽不油膩的小菜。

上海人早餐品種很豐富的，一般性普通家庭的中老年人喜歡傳統的四大金剛大餅，油條，咸或甜豆漿，豆花，粢飯糕。年輕人喜歡生煎包，鍋貼，牛肉湯，咸或甜豆漿，豆花，牛肉面，雪菜肉絲面，黃魚煨面，大餛飩，小餛飩煎餅果子等等，還有一小部分中老年人比較西化喜歡玩爵士樂，早餐也是西式的麥片，吐司，咖啡，牛奶，培根，香腸，煎蛋，三明治這樣的西式早餐，上海本來就是個移民城市，飲食習慣非常多元化，南北美食基本上都有忠實的擁護者。