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2026-06-26 04:47:02

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精選回答（10）

謝邀：
雖然出生在農村，很少吃野菜，我喜歡吃陽光下自然生長的蔬菜，冬天自然環境下生長菜很少，以白菜，蘿卜，菠菜為主，很少吃反季節蔬菜，一年四季只吃應季蔬菜和水果，既便宜還安全。
飯菜并不是貴的稀有的就好，味道好的不一定有營養，味道差的照樣營養全面，關鍵是烹飪方法，友友們歡迎大家討論，發表個人看法和觀點互相學習。

久居城市，望著高聳云端的鋼筋水泥房，覺得自己就如筑巢于大樹的一只鳥兒，不時勾起了兒時吃過的很多山毛野菜的回憶。

老家住在大山深處，菌類繁多，雞粽、松茸、金耳、銀耳、木耳、猴頭菇、雞油菌、一窩菌、獐子菌、牛肝菌等各種菌兒樣樣都有。至于山毛野菜那就更多了，數也數不過來。

田邊地頭埂上溝旁長的野菜常有地米菜、牛蒡根、魚腥草、罌粟、仙米菜、筒子菜、蒲公英、馬齒莧、灰條菜等等，長在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、馬厥菜、刺乃包、野蒜、野蔥、苦苣菜、水頭菜、水耳朵菜等等。

我們的童年時代，陽光燦爛而環境清新，不論山上的、水下的、田邊地角的、甚至是自己房前屋后自留地里種的菜，那全是無公害的、有機的。

只是那年頭，田里的糧油產量太低，上交國家的公糧任務又重，這些山毛野菜也成了咱山里人的充饑之物。

由于小時候生活艱難吃野菜就成為了主食，我覺得野菜還真就是沒有肉啊啥的好吃，那時候生活所迫總比餓肚子好吧，所以就對野菜沒有什么好感，如果非要說哪樣野菜好吃童年記憶深刻的野菜，我覺得還是蓬蓬菜也叫黃菜，不管是用蒜泥拌的涼菜還是打上雞蛋蒸的包子，我還是比較喜歡的，口感還是優于其它的野菜的。

兒時吃過一種叫“婆婆丁”的野菜，味道略有苦味，但嚼起來有一絲植物的香甜。蘸著豆瓣醬吃非常下飯。那個時候，城市邊緣的草地上到了季節很多，父親總是挖點給我們換換口味，現在很貴了，新鮮的“婆婆丁”要幾十元一斤。

留在記憶深處的野菜------苣荬菜

小時候吃過的野菜很多，名字可以說上來一大串兒，灰菜、薺菜、豬毛菜、小薊、莧（御谷）、馬齒莧……但真正留在記憶深處，最值得回憶的野菜，我認為應該是苣荬菜。

新萌發的苣荬菜呈淺紫色，看著就像一尊高貴的藝術品，堪為大自然的杰作。

苣荬菜的吃法很簡單，將泥土清洗掉，直接粘黃醬吃就可以了，味道苦中回甘，無法用語言準確言表。苣荬菜，亦稱取荬菜、短耳苣荬菜，北京大興鄉間名曰“取荬菜”，也稱“敗醬草”。民間食用苣荬菜已有2000多年歷史，《詩經·鄴風·谷風》中有“誰謂荼苦，其味如薺”之說，是最早的關于苦菜吃法的記載，《康熙字典》解釋：荼“葉似苦苣而細，斷之白汁，花黃似菊”。據此世人多以其為苣荬菜。東北地區食用多為蘸醬；西北食用多為包子、餃子餡料，拌面或加工酸菜；華北食用多為蘸醬、涼拌、和面蒸食，可見各地食用苣荬菜還是極普遍的。取家里自制的黃醬，粘食通體紫紅色的幼芽，放在嘴里，醬香裹挾著野菜的獨有的滋味，甜中微苦，又有絲絲清香，脆嫩無比，滋味絕妙極了！

俗顏云：“三月三，苣荬菜見天”，此時節，提籃攜筐的人們去原野挖尋野菜。此菜的地下根莖橫生，萌發力極強，往往找到苣荬菜時，就是成片成片的紫色的幼芽。苣荬菜是不能放在塑料袋子里的，這等鮮靈靈的嬌罕物，如何經得起塑料袋子的蹂躪。用塑料袋子盛放苣荬菜的，那簡直是暴殄天物。

苣荬菜在六、七月份（也有翌年三月）開花結子，花色鮮黃，極惹眼，果實成熟時，冠毛白色的種子隨風起舞，常被孩童渾肴為蒲公英的種子。

苣荬菜富含營養，還含有鐵、銅等多種微量元素。其中鈣、鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣、鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發育具有重要意義。鑒于苣荬菜的豐富的營養及醫藥價值，現已出現人工大面積培植，尤以山東為甚。不過食用人工培植的苣荬菜，口感就覺得差多了，僅僅是心理作用嗎？

以苣荬菜入饌而見諸于文字者，當屬上世紀初葉，老北京（時稱北平）前門外的餐館“兩益軒”，據考證，其經營歷史遠高于知名餐館東來順、西來順。兩益軒經營的一大特點，就是不管“生張熟魏”，入席必先上兩個敬菜，其中一道菜即為“芝麻醬拌苣荬菜”，翠綠鮮嫩，實惠得吃。加之伙計語言熨帖，食客自然心中愉悅，少不得結賬時多賞伙計幾文小費。小小一道敬菜，搞得皆大歡喜，可見掌柜深諳經營之道。

謝邀，土生土長的農村娃娃，小時候吃過得野菜可不少啊！小時候田地里種的菜有限，基本上都是吃的應季菜，品種有限，就那么幾種。不像現在不管是在農村還是城市，蔬菜瓜果品種多樣，冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜。
在城市呆久了很想念農村自由散漫的生活，特別是小時候無憂無慮的日子，還有小時候吃過的一些美食，野菜就是其中之一。
小時候家里沒什么吃的，在田地里，山上挖野菜也是一種樂趣。小時候吃過最多記憶最深刻的野菜有以下幾種。
1.薺菜，這種菜每年的春天，田地里長得到處都是，很常見。小時候經常去田埂上挖回家，洗干凈后用來做包子吃，很香。我們農村還有一個風俗，就是每年的三月初三的早上，每家每戶都會用新鮮的薺菜煮蛋吃，喝薺菜湯。
2.清明草，也叫鼠曲草，我們農村叫清明菜。清明節前后，田里會長出很多來，清明節之后會開出黃色的小花。清明節前在我們農村，很多人會采摘很多鮮嫩的清明草回家，清洗干凈后用來跟糯米粉一起做糍粑吃，做出來的糍粑綠油油的，好看又好吃，吃進嘴里一股清香的味道。我們那邊管這種糍粑叫清明粑粑，也有的地方叫清明果。這種糍粑不管是蒸著吃，還是油炸著吃，都非常好吃。
3.艾葉，艾葉是清明節之后農村的田地上長得比較多。小時候采集剛發出來不久的鮮嫩艾葉回家，洗干凈后跟糯米粉一起做糍粑，做出的糍粑跟清明草糍粑一樣，綠油油的，但是味道沒有清明草粑粑好吃，因此，我們小時候吃得要少一些。
4.蕨菜，清明節前后，也就是雨水這個節氣過后，山上開始長出了很多蕨菜。小時候跟同伴們最喜歡去山上采摘蕨菜了，采摘蕨菜的樂趣遠大于吃的樂趣。蕨菜摘回來之后，洗干凈，可以跟肉一起炒著吃，也可以清炒著吃，都很美味。一時吃不完的還可以放在太陽底下曬干，保存好，想吃的時候再拿出來做菜吃。
5.苦菜公，這種菜小時候經常吃，清明節以后，山上就會長出很多來，主要是在一些相對潮濕的地方長得多，長的比較鮮嫩。小時候采摘苦菜公的嫩葉回來之后，在開水里燙幾分鐘，然后放入涼水中浸泡幾個小時，因為苦菜公有點苦味，這樣操作后，就沒那么苦了。平時用苦菜公做湯，味道很不錯。
現在每年到了春季，農村的田地里雖然也還會跟以前一樣長出很多小時候吃過的野菜。但是，現在去采摘的人少了，特別是生活在城市后，能吃到的機會更少。

謝謝邀請。提到野菜，兒時在北方吃過的沙蔥最難忘。

沙蔥是草原上的一種野菜，色澤深綠，質地脆嫩，是草原每個家庭餐桌上常見的菜品，更是許多人佐餐下酒的上佳伴侶。

兒時我們常常和家人及同學到草原上拔沙蔥，大家歡歌笑語，在風吹草低見牛羊的草原上拔沙蔥，快樂無比。回家把沙蔥一根根摘好洗干凈，用沙蔥炒菜、涼拌、做湯、腌、包包子就是一道道美味佳肴。

我最喜歡吃的是沙蔥包子。記憶中北方一日三餐都以面食為主，每天饅頭包子花卷換著花樣做，每次拔沙蔥回家，摘好洗凈切碎和肉或者雞蛋一起調餡包包子。那時都是用家里的老面放炕頭發面，發好的面倒入堿水反復揉均勻，戳成長條，切成一個個面劑子搟成皮包包子，老面發面蒸出的包子個個蓬松，不用擔心面塌陷，蒸好揭蓋，滿屋飄蕩著沙蔥特別的味道。

涼拌和腌沙蔥也是我喜歡吃的一道美味。把沙蔥嫩莖洗凈，在開水鍋焯下水，撈出加入幾根紅辣椒絲，拌入鹽、陳醋和香油，快捷方便，別有風味。腌沙蔥也用紅辣椒絲和鹽一起腌制，腌制好的沙蔥色澤深綠，紅辣椒絲深紅，吃時用香油拌勻，腌沙蔥可吃大半年，每餐一小蝶，酸爽可口，性醇味辣，口感倍佳。

沙蔥富含多種維生素，色香味全，開胃下飯，至今想起都回味無窮，唇齒留香。

小時候吃過的野菜太多了，諸如折耳根、苦麻菜、清明菜、槐樹葉(花)、斑鳩葉(涼粉)、野蔥子、梧桐樹皮、柚子皮、地卷皮(菌類)等等，這些都是能吃的，其中許多很好吃還有保健功效。當然到了饑荒那幾年，人的求生本能發揮出來了，像當年革命前輩過草地一樣，只要是綠色的植物都去試作吃，也有吃出病來，甚至吃死了的，但救命的作用還是很大的。野菜挖完了，也有吃觀音土、泥炭煤炭什么的，不講營養，不計后果(拉不出屎)，只為填飽肚子，現代沒經歷過饑荒的人決體會不到。總的來說，野菜的功勞是不小的，戰爭年代挽救過革命戰士，和平年代幫助老百姓度過災禍。

人是很容易忘本的動物，一有了飯吃，就把救過命的野菜忘了，改革開放前的一些年還好些，還經常進行革命傳統教育，弄些野菜粑粑，谷殼子糊糊吃吃，貧下中農代表上臺憶苦思甜。那時候的甜，也不過是正常的飯食能填飽肚子，不用吃糠咽野菜了，但這在農村已是很不簡單了。要說農村真正告別野菜，逐步過上富足的生活，那還是黨的十一屆三中全會后，農村實行家庭聯產責任制，極大地調動了農民的生產積極性。隨之全國人民的生活水平都得到很大提高。不可思議的現象又出現了，人們突然又喜歡上野菜了，當然不是見綠就食，而是挑好吃的，圖個新鮮口味，圖它生態無污染，還有保健功效。過去不值錢的野菜，在餐廳里坐了上席。我喜歡點的野菜有折耳根，人工培植的，根胖且白，雖是嫩一些，但缺少農村田坎上挖出的香味。還在港式餐廳吃過一種用柚子皮做的點心，很好吃。每當吃到這些食物時，都要生出一些回憶，一些感慨：無論世界局勢如何動蕩，我們千萬別折騰，都進入新時代了，就別懷念吃大鍋飯的舊時代了，無論是大家還小家，別大手大腳，勤儉節約，該打包的打回家，絕不能回到真要吃糠咽野菜的年代了！