新疆羊肉好吃，這個問題，好多人都問過我，我每次回答就說新疆環(huán)境特殊，加上羊的品質(zhì)好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品種和環(huán)境是關(guān)鍵。

先說新疆羊的品種，1、阿勒泰大尾羊，是優(yōu)良綿羊。肥而不膩，不膻，蛋白質(zhì)高，膽固醇低，新疆人一般做手抓肉、抓飯或烤全羊喜歡用這羊肉。

2、巴爾楚克羊，是喀什地區(qū)巴爾楚克城的優(yōu)良羊，耐鹽堿，耐熱，耐干旱，肉質(zhì)好。

3、塔城地區(qū)的巴什拜羊，屬于瘦肉型優(yōu)良羊，新疆人最喜歡爆炒這羊肉。

4、南疆麥蓋提縣的刀郎羊，又叫多浪羊，這羊體格比較大、生長發(fā)育快、也比較肥，肉嫩多汁，無膻味，清水燉都是肥而不膩。

5、巴音布魯克草原的黑頭羊，又名大尾羊，肉質(zhì)細嫩，特別容易消化。這些羊都是新疆優(yōu)良品種，市場上一般都是這些羊。

在說說，新疆特殊的環(huán)境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6個月，屬于寒冷的地域而且比較干燥，每天水份蒸發(fā)量大，所以很多地方鹽堿化比較厲害，羊吃的草都是在鹽堿環(huán)境下生長的，而那些自然放牧的羊，吃了這些含鹽堿比較重的草，而且羊吃草運動很量，羊吃的草也很雜，品種多，用新疆人的話說，天然大草原，空氣好，羊的心情好，吃的是冬蟲夏草，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸。膻味就小了很多，羊肉也好吃無比了。

再就是，新疆人做羊肉喜歡原汁原味的做法，不喜歡過度烹飪，也不喜歡加過多的調(diào)味品，新疆人千百年來，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精華做法，經(jīng)驗多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉當然好吃無膻味了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

對于土生土長的新疆人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第一個閃現(xiàn)的念頭，就是帶小伙伴們?nèi)L嘗新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放養(yǎng)，而且像是北疆的草場在山里，草地中有很多中草藥，南疆草場是鹽堿地，羊群每天需要走十多公里的覓食路，羊肉的味道自然好，沒有膻味。

羊的全身都是寶，不同部位的羊肉有不同的滋味：

在這么冷颼颼的天氣里，吃羊肉，是最合適不過的了！對于羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有它的風(fēng)味和特點。來給大家介紹幾種新疆羊肉的做法：

烤全羊：烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，每個部分都非常入味。

烤羊肉串：新疆的代表性美食，現(xiàn)宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調(diào)料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，讓你吃完一串想兩串......

烤馕坑肉：大塊肉掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重，馕坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到里層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦馕坑烤制的羊排，一條羊排，均勻地被烤制成金黃色，用手抓著啃，口齒間香味四溢。

清燉羊頭、羊蹄：比較原始的一種吃法。取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內(nèi)不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。

希望我的回答對您有所幫助！

說新疆羊肉好吃，基本沒什么膻味，這純粹是坐井觀天，自以為是，也就是新疆白坎的自我優(yōu)越感所使！建議說這個話的人，到全國其他地方去多吃點羊肉再說話。

我甘肅人，現(xiàn)在新疆，曾經(jīng)我們一起幾個朋友吃飯，我說我過年要回老家，其中有個朋友讓我回去時候帶些新疆羊肉過去，而另外一個朋友當時就給他說人家甘肅老家羊肉比我們新疆好吃的多了，那還用從新疆帶羊肉回去，把人都笑死了。

那么，到底那得羊肉好吃，沒有膻味呢？其實，很多人是懂的。真正草原放的羊、羯羊肉不管那得都特別好吃，而你經(jīng)常吃的羊肉大多是女羊肉或者敵羊肉，還有是圈內(nèi)喂養(yǎng)出來的羊肉，這種羊肉就是膻味特別大。在甘肅，在青海，在新疆，在寧夏都有非常好吃非常香的羊肉，不僅僅是新疆！

作為一個從小在新疆吃羊肉長大的我來說，羊肉不膻是一回事，做羊肉也是一回事。我的爸爸媽媽是江蘇人，60年的時候支邊來的新疆，吃海鮮長大的，來到新疆當然是不習(xí)慣吃羊肉了，我媽媽每次燉肉要放各種調(diào)料，炒肉就更是了，就怕有味吃不慣。

我們就不一樣了，我媽媽都說我做的肉不膻，好吃！我們大美新疆煮肉是這樣煮的，現(xiàn)宰的羔羊是不洗的，直接放鍋里，煮開把沫子撇了，一直煮，煮熟就好了，可以放姜和花椒放鹽。不過維族煮肉也有什么都不放的，吃的時候摸點鹽吃，加點生的皮丫子，湯里放點鹽就可以了，吃的時候那個香呀！

還有炒羊肉也沒有必要放很多調(diào)料的，炒烤肉就放鹽，孜然，辣面子就可以，也有加皮丫子的。

新疆的羊肉就是越簡單越好吃，沒有必要像口里人吃肉那樣放各種調(diào)料，又是酒又是糖的，還有味精，我們這吃肉就吃原味，吃能吃出肉的味道。

新疆的羊肉，實在是應(yīng)了“天時地利人和”，好吃不膻，和在外地吃著的味道大不一樣。

先說天時。如今的羊沒有了品種的差異，各地都是優(yōu)良品種。區(qū)別在地理條件和養(yǎng)殖方法上。都知道戈壁灘、火焰山在新疆，說明那里干旱少雨，荒漠化，鹽堿地。廣袤的原野只能適合放養(yǎng)，比圈養(yǎng)成本低。這樣“羊兒滿山跑，天天吃百草”長大的羊，肉質(zhì)得到充分鍛煉，吃的是百草百藥，自然肉緊不膻。

再說地利。戈壁灘，鹽堿地，生長的百草自身都是藥，羊兒吃了百病不生。牧區(qū)的天然地表水資源豐富，和草被一樣純凈無污染。自然放養(yǎng)的羊悠然自在，沒有恐懼和壓力，吃飽為算，真?zhèn)€“日出而吃，日落而息”。日本神戶牛肉品質(zhì)最高，就是人工制造出這樣天然的生長條件。

最后是人和。好食材還要好廚師做出來，能體現(xiàn)出內(nèi)在的品質(zhì)，才叫做美食。新疆人好像個個都是做羊肉的星級大廚，看似隨隨便便的一烤一熬一燜，做法簡單，極少調(diào)料。其實是奧妙無窮，得“道”廚藝。因為極簡，所以至美。至今保持著古樸做法，做出的就是完完全全的羊肉味道，不是混合各種調(diào)味料的復(fù)合味道。想想到有多簡單吧，手抓飯只用皮芽子，烤羊只要孜然辣椒面，手抓肉還啥調(diào)味料都不要，配著小咸菜就好。

下面給你幾個鹽生植物圖片

圖中有幾種鹽生植物，圖1和6是羅布麻，這個是真鹽生植物，治療高血壓的良藥。

圖2和5，是鹽角草，真鹽生植物。

圖3和4是檉柳，泌鹽生植物。

新疆的羊吃的都是這些天然鹽，你說呢？

這樣的羊想有膻味也難呀

小編是河南人，自小在河南長大，別的不說，河南的羊肉真的是很膻的。印象里在河南就吃過那一次羊肉，那個膻味至今記得，以至于我認為全世界的羊肉都是那個味。

后來跟隨父母來了新疆，一開始我也是堅決不吃羊肉，但父母都告訴我說新疆的羊肉跟河南不一樣，沒膳味的，在他們的勸說下，我開始嘗試著吃新疆羊肉，發(fā)現(xiàn)還真是沒有膻味。

至于新疆的羊肉為啥跟內(nèi)地不一樣，后來我自己也想了想，大概有以下幾個原因吧：

1.羊的年齡、性別和品種在很大程度上決定了膻味的大小。

成熟羊的膻味濃于羔羊，公羊也常被認為膻味濃于羯羊和母羊，因而膻味常被懷疑是雄性激素。膻味來自脂肪中的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)。脂肪含量依舊可以解釋膻味是否強烈。羔羊脂肪少，膻味輕。隨著年齡增長，羊會像人類一樣發(fā)胖，且脂肪更多地積累于皮下脂肪中，故膻味更重。

綿羊膻味明顯弱于山羊，南方人喜歡用近似黃燜的方式烹飪或不太接受羊肉，很大程度上是因為南方大都只產(chǎn)山羊。

在綿羊中，毛精細的品種，羊毛越貴，但羊肉膻味越大。蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、灘羊、哈薩克羊和阿勒泰羊等都是粗毛羊，都有無膻味的美譽。

2.不管是放牧或圈養(yǎng)，羊吃的食物對羊肉的味道有很大影響。

新疆有些地方屬于鹽堿地，羊吃的都是一些多年生植物，如果在一些山上，滿山遍野除了草就是各種中草藥好，不是有個段子調(diào)侃新疆的羊嗎，吃的中草藥，喝得是山泉水，拉的六味地黃丸，尿的太太口服液！

相較于內(nèi)地，羊大多是圈養(yǎng)的，可能大部分時間吃的都是飼料。

3.烹飪方式對羊味道的影響也很大

新疆羊肉的做法，清燉羊肉全是最能體現(xiàn)羊肉不膻，也非常鮮美的吃法了！一般都是在山上打點泉水，然后弄個大鍋，把羊肉放在里面燉，一邊燉一邊打沫子，然后加入蘿卜，恰瑪古，洋蔥，所以膻味就不大！

當然，除了清燉，烤肉在新疆也是很受歡迎的。根據(jù)每個人口味不同，決定羊肉的吃法。

以上就是我的回答，希望能對您有所幫助。

主要是因為羊肉的品質(zhì)好。新疆因為比較干燥，每天水份蒸發(fā)量大，所以很多地方鹽堿化比較厲害，很對草都是在鹽堿環(huán)境下生長的，而自然放牧的羊，吃了這些含鹽堿比較重的草，膻味就小了很多。

同時，因為新疆比較大，羊每天吃草運動量大，所以羊肉的彈性比較好。同時，新疆的羊是天然放牧，羊吃的草比較雜，不像有的羊，牧草單一，這樣攝入的營養(yǎng)元素比較豐富，自然羊肉品質(zhì)就好。

還有一點，就是孜然粉，孜然在新疆美食中，尤其是羊肉有關(guān)的菜中，應(yīng)用比較多，孜然粉具有除膻的左右。

總之，新疆的羊“吃得是中草藥，走得是黃金道，喝得是礦泉水”所以品質(zhì)好，羊肉不膻。

真正的羊肉其實本身就沒有膻味，按照漢字來講，魚和羊才是真正的鮮美，這兩樣組成了一個鮮字。而就我所吃過的羊肉來講，內(nèi)蒙的 新疆的 甘肅的 青海的，各有各的微小的特點，略有差別。但是不管怎樣，總的來說西北的羊肉都是很好吃的。偶爾遇到，一頭，他們所說的種羊，俗名叫老騷貨。那個是普遍不太喜歡吃的。但是我在這里所說的呢，中國的羊肉最好吃的羊肉就在西北，西北的最好吃的羊肉我個人認為是在寧夏，寧夏最好的羊肉是在鹽池。因為本身西北地大物博，物產(chǎn)豐富，每個地區(qū)省市自治區(qū)產(chǎn)的羊只的數(shù)量非常大。而在全國來講，寧夏又是除海南省最小的一個省份。鹽池又是寧夏一個不算大的地級市。相對來講每年的羊只的產(chǎn)出量就會很少，那么具體接觸到的人就會很少了。以前寧夏有五寶:枸杞 甘草 發(fā)菜，賀蘭石，二毛皮。而鹽池以前又是以盛產(chǎn)甘草馳名。所以當?shù)禺a(chǎn)出的羊只都是從小吃沙漠里長的甘草葉為主。所以，寧夏尤其是以鹽池地區(qū)產(chǎn)出的羊肉，是以鮮甜，馳名中外。不用加什么調(diào)料？清水一煮，鮮甜香滿屋。曾在2008年的北京奧運會上作為指定供應(yīng)穆斯林選手的羊肉。但是自此以后，連寧夏本地人都不不太容易吃到正宗的鹽池羊肉了，也導(dǎo)致它的價格飆升。目前才逐步逐步回落，如果有機會的話，去到寧夏，一定要嘗一下當?shù)氐?，顏值，手抓羊肉也好，清燉羊肉也好以及其他的各種羊肉吃法，絕對會讓你流連忘返，樂不思蜀。

我有一個答案，幾十年了一直心存疑慮，不知是對還是不對，但事實卻讓我不得不相信。借此機會向大家討教一下。

那是七十年代初，我調(diào)到一個回族自治州工作。我一直不吃牛羊肉，就是怕那股膻味。一次搭朋友車出差，臨近中午，他說請我吃我沒吃過的東西。我知道他了解我，不會讓我吃我不喜歡的東西，就放心大膽的跟他去了縣府招待所。（飯店我是不進的）。經(jīng)過他的安排，我美美的吃了一頓肉，感覺香得不成。其實根據(jù)地理環(huán)境，周邊環(huán)境，吃飯環(huán)境我早已知吃的是羊肉，只是做法太特殊，太精致了。朋友聽我說明了哈哈大笑。問我為何沒吃出膻味，我說不知，朋友說告訴你吧：這不膻的羊肉，是在宰殺吋由阿訇親自宰殺的，宰殺時要口口念經(jīng)。據(jù)說那里的羊牛都是這樣宰殺的，否則羊肉就非常膻。我不知信好還是不信好，反正我現(xiàn)在還是不吃牛羊肉。未經(jīng)考證，望指證。