大橡視頻CEO的官方入口-深夜小電影>

2026-06-26 03:21:24

關于大橡視頻CEO的官方入口-深夜小電影>

精選回答（10）

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。

大餅是一種非常常見的面食的做法，在北方地區(qū)尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死面，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在于和面的面粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。

大餅

做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求，家里常見的普通面粉就可以，和面的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙。溫熱水可以減少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大約需要七兩水，面團比較軟

和好的面團需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的面團不需要太多的揉，這樣可以降低面團的筋性。以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。

作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經常會在家做大餅吃，今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下制作大餅的方法。

【所用食材】

面粉500克溫熱水350克鹽少許食用油適量

【制作流程】

1.先稱出面粉和水的份量，以一斤面粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了。

2.把溫熱水分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的面團，由于水量比較大，和面的過程中面團比較粘手，可以邊和邊沾水。

3.面團一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓面團充分的舒展。

4.醒好的面團放在案板上，撒上干面粉，分成兩個大小均勻的面團。輕輕的整理好形狀。

5.取一個面團，撒上面粉，用搟面杖把面團搟成圓形的餅，最好是厚薄均勻。

6.在圓餅上均勻撒上鹽，用硅膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層。

7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的面餅往右折疊，直到成一個三角不倒翁形狀。

8.把面團每個邊包起來，團成一個面團，用搟面杖搟成餅，這是大餅的生坯。

9.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。

10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用硅膠刷刷上油。

11.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。

制作技巧總結

1.大餅的面粉既可以是標準粉，也可以富強粉或者高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。

2.水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少面團中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面團多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會柔軟。

4.和好的面團一定不要再用力去揉，盡量減少面筋的形成，不讓面團上勁。

5.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會干，才會軟。

結語

死面大餅要想做的柔軟不干，和面的水溫度和水量，揉面醒面的方法和時間，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握這幾個方面就能做出柔軟的大餅，喜歡的朋友們可以試試。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？

做死面大餅不需要通過酵母醒發(fā)，很多時候烙餅冷了以后就會變得很硬，無法下口。

要想在烙餅冷了以后還保持松軟，我建議使用“半燙面法”。也就是在最關鍵的和面步驟當中，一半的面粉用開水把面粉燙死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

開水燙過以后的面團失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出來的烙餅，中和了兩種和面方法的特性，同時具有松軟和不粘牙的特點。

首先是面粉的選擇

制作死面大餅不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是選擇常用的中筋面粉，操作方便，不會太軟，也不會太硬，加上使用了半燙面法，做出來的大餅冷了以后都還是松軟可口。

半燙面和面的方法

制作松軟的大餅，和面是關鍵，首先把中筋面粉分成兩半。

第一步：把其中一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把面團攪拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少許食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者涼開水，直到攪拌成面絮。

第三步：兩盆面粉攪拌成面絮以后，分別揉成面團，然后揉成一團，直到揉到表面光滑后，放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘。

第四步：把醒發(fā)好的面團拿出來放到案板上，撒上少許面粉，反復的揉面，把面團內部的空氣全部揉出去之后，搓成粗面條，用菜刀切成大小相同的小劑子。

第五步：準備好平底鍋，開中小火把劑子用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面后，刷上油，翻過來烙另一面。

剛出鍋的大餅非常香脆，使用這種半燙面法制作的大餅，冷卻以后，還能夠保持松軟，不會變成硬硬的死面餅。

朋友們有興趣的可以用這種方法試做一下。

今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡的朋友請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？今天我來回答一下這個問題。

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點，對于這個問題，我的觀點是：要掌握5個關鍵點，用水、軟硬、用油、醒面、放餅胚。把握好這5個點就能做出又軟有層次分明的大餅來。

大餅想做好選面是第一步

很多喜歡吃大餅和做美食的朋友在做烙餅的時候都會有這樣的困擾，為什么我做的餅很硬，還沒有層，為什么別人做的大餅松軟又好吃，甚至在外面買的餅也會出現(xiàn)這樣的情況，其實這是你做烙餅的第一步就做錯了。

第一步就是選擇烙餅用的面粉，那么烙餅到底應該選擇什么樣的面粉呢？

烙餅應該選擇普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比較合適的。

中筋面粉，標準粉，富強粉，雖然這些面粉的加工精度不同，但是都屬于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道。做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉。

五個關鍵點是什么呢？

和面用開水

選好面粉之后就開始和面了，在做這一步的時候一定要記住，用滾開的水和面。燙面之后和好的面團的韌性就會下降，這樣做出來的烙餅會很軟很好吃。如果你不喜歡太軟的餅，也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開，也就成了溫水，這樣和出來的面團也是比較軟的，而且因為用了涼白開，所以面團的韌性增加了，也就是軟硬適中有嚼勁。

和面要軟

和面分軟和面和硬和面，軟和面就是用燙面的手法。想讓烙餅做的更好吃，就要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，不容易成型。所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉，免得太黏手。揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

醒面有耐心

醒面看起來簡單，其實是非常重要的。尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置大約15-20分鐘，如果你和的面比較硬就要多醒一段時間，大約需要一個小時左右，面團醒發(fā)的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，口感好。醒好的面在搟餅胚的時候還要再反復揉幾分鐘。

用油很關鍵

自己烙餅的時候想要烙出來的餅又香又酥的話，最好是用豬油刷油來烙餅，豬油烙出來的餅，還會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其它的油當然也可以烙，不過烙出來的餅沒有用豬油的香，軟，反而會變得比較硬，口感也不好。

熱餅鐺放餅胚

烙餅前，要先將鍋加熱，再倒入少量的豬油，用刷子涂抹均勻，再放入餅胚烙餅，要注意用中、小火，火太大的話餅容易糊，這樣做避免了餅出現(xiàn)焦糊或者發(fā)干的情況。烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以來吃了。

好了，今天的這個問題，死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

我是甄一味，一位美食領域創(chuàng)作者，各位小伙伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最后別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

死面大餅，在我們河南這邊也叫油餅，有的地方也叫千層餅，叫法不一，但做法基本一樣，會做的話，烙出來的餅又香又軟，放涼了也不硬，非常美味。想做的香軟不硬，其實也很簡單，主要就是掌握好面與水的比例、要醒面、不要過多的揉面等技巧。

死面大餅制作簡單，不需要加發(fā)酵粉，在我們河南這邊，也算是非常經典的一道美食，也是非常普通，家家戶戶都經常做的美食，簡單又好吃，下面我來詳細分享下我有的做法

一、死面餅軟而不硬小技巧

1、面與水的比例要適當

像平時蒸饅頭時面與水的比例基本上是 2：1，而這個烙面餅需要面團更軟，也就是說水要多放，正常情況500克面粉需要用350毫升水，這樣使面團足夠的軟，烙出來的餅才會更軟，關鍵是放涼了也不會硬。

2、水溫

水溫很重要，因為我們是想讓烙出的餅柔軟，所以就要盡量減少面團中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我們一定要用溫水和面，這樣和出的面團不易起面筋，烙出來自然就會軟。

3、要適當醒面

烙死面餅是不用加酵母發(fā)酵的，但是同樣需要醒面，其實不管做任何面食，都要醒面，這一步主要是讓面粉與水份充分融合一起，使面餅吃起來軟又筋道。

4、不要過多的揉面

大家在蒸饅頭或包子的時候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起來就越筋道有嚼頭。而這個死面餅就完全相反，我們要避免形成過多的面筋，所以，盡量少揉，基本上剛開始揉好放起來醒發(fā)，醒發(fā)后就不要過多的揉了，可以輕輕揉幾下，就開始搟就行。

二、死面大餅制作步驟

1、準備原料：面粉500克、溫水350克、鹽3克、油5克、蔥花

2、將面粉、鹽、油全部倒入盆中，然后溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀后，下手揉成面團，蓋上保鮮膜，進行醒面半小時，這樣可以使面粉與水充分融合起來，使面團水分均勻。

3、半小時后，直接整到案板上，輕輕揉幾下，然后搓成長條狀，分成若干個小面劑，再把每一個面劑搟平，抹上油撒上鹽，卷起來按扁搟平即可；或者直接搟成一個大面餅，抹油撒鹽，再卷起來，之后再分成小面劑，再分別按扁，搟平，兩種方法都可以的。

若喜歡吃蔥花的話，撒完鹽之后，可以再撒點蔥花，這樣看著更好看，吃起來更美味。若想吃厚一點的餅的話，上一步按扁后不用再搟平，直接放鍋里烙即可，烙出來就是厚厚的小圓餅，我們這里也叫做火燒，口感同樣不錯。

5、最后就是烙餅了，鍋提前預熱并抹上油，用一般平底鍋或電餅鐺烙，都行。放上餅，中小火烙，中間不斷翻面并抹油，兩面金黃后，即可出鍋，食用。

總結：烙死面油餅真的非常簡單，只要掌握好以上說的那幾點小技巧，你也可以輕松制作出美味柔軟的小面餅，放涼后也不會硬，再加點蔥花，或者在制作的時候，層次整更多一些，真的就是蔥花千層餅了，超級美味，有興趣的趕緊試試吧。

感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論！若有什么想法，可以評論區(qū)留言討論哦

死面大餅要軟而不硬只要注意三個方面，烙出的餅又松又軟，關鍵是冷了也不硬，回鍋還是軟又松。想知道怎么做嗎？請跟我一起來吧。

面粉選用中筋或低筋的，這兩種面粉因為蛋白質含量低，筋性小，做出的面餅軟又松，這是第一步的妙招。

第二招就是面粉與水的配比，一斤面粉八兩水。切記，不可少也不可多了。最后就是水溫，冬天用溫水，另三季用常溫水。

選好面和水，稱出合適面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鮮膜蓋上，餳發(fā)1個多小時。案子上撒一層干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一層干面粉，搓成長條。下成小劑，上撒一層干面粉，按扁搟成薄餅，放入燒燙的平底鍋開大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出馬上蓋上一個干凈的布，再如上操作制作余下的面。

這樣做出的面餅，即軟又松還有拉力，特別適合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。

用此面糊還可以雙手洗凈擦干抹一一層色拉油，兩手食指相對，大拇指相對，手心向下扣向面糊取出一塊面放在左手的手心。按扁，包上調好的菜餡，收嚴口按扁，放入燒燙撒一層大豆油的平底鍋內，蓋蓋煎三分鐘，再轉面煎二分鐘至熟，取出豎著放在架子上控油，這么做出的餅又軟又香又美味，特別好吃。有空不妨給家人做一些吧！

烙死面餅松軟的方法：
1：和面：一半面開水和，一半面涼水和。
2：面要和軟，和好后醒2個小時。
3：把面搟薄，先放鹽、油、撒面粉，蔥花，用勁卷起。
4：鍋熱放油，大火轉小火，勤翻
個。
5：翻餅時要摔餅，熟的快，能起層，烙至兩面金黃出鍋。
具體方法見視頻

本期導讀：死面餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面？

死面餅通常指的是用未經發(fā)酵的面團做的各種餅，死面餅的優(yōu)點就是口感柔韌，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上鍋烙，不需要像發(fā)面的還需二次發(fā)酵。

很多人做死面餅，趁熱吃覺得口感還可以，放涼了完全就咬不動了，這樣口感的餅就是和面時水用的不對。死面餅并不是用冷水和面，而是用開水和面，俗稱燙面。燙面又分全燙面、半燙面和三分之一燙面，要根據自己需要，選擇和面時加入開水的用量。如果和面全部用開水，那就是全燙面，全燙面做出來的餅非常柔軟，涼了一點也不會發(fā)硬，唯獨操作時有點粘手。如果和面的一半面粉用溫水和面，一半面粉用冷水和面，這就是半燙面，半燙面做的餅也很柔軟，還有死面的筋性，準確的說應該是柔韌。三分之一燙面，就是和面時用三分之一的開水和三分之二的冷水和面，這種三分之一燙面一般都是用來做蒸餃的。