網紅紅糖饅頭的做法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說到“網紅紅糖饅頭怎么做？”那和普通的紅糖饅頭做來起來還是有些區別的，最直觀上的區別就是“外觀變化”，網紅紅糖饅頭主要是有“開花”效果，并且開的很好看，很有特色，而日常咱們在家里做的紅糖饅頭則就是整個的，沒有開花，那么要想做出這樣效果的紅糖饅頭到底需要怎么做呢？其實做法也很簡單，咱們明白原理就很容易做到。
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紅糖饅頭如何能開花？
答：........許多人做紅糖饅頭都想要做到開花，但是到網上一搜相關的方法時，就會看到各種各樣的要求，每個人都說法不一，一會兒要加這個一會兒要加那個，一會兒必須冷水一會兒必須熱水的，其實這些都不是必須的重點，要想讓紅糖饅頭開花最簡單的做法就是“手法”，其次才是加料。
那么大家看到的網紅紅糖饅頭一般都是怎么做的呢？
答：........一般大家常看到的網紅紅糖饅頭都是主要講究的2個點：
①：色澤紅亮；
②：開花好看。
咱們先不管這樣好看的網紅饅頭味道到底好不好吃，光從實現這2點角度來考慮的話，制作網紅紅糖饅頭確實很簡單，并且要想同時做到很好吃也不會很難，下面小麟哥給大家分享一道家常易做且松軟美味的網紅紅糖開花饅頭做法，細節滿滿，歡迎大家收藏學習制作。
【“網紅紅糖開花饅頭”——手法＋加料做法詳解】——特點：紅亮誘人、松軟香甜、開花好看、做法簡單、一看就會。
【主料】：中筋面粉或高筋面粉600克（用高筋面粉做的饅頭更有嚼勁，中筋的則更加松軟）、紅糖130克（要用顆粒狀、含水量少不黏糊的那種）
【配料】：小蘇打4克、紅棗40克、酵母5克、水適量
【調料】：溫水200毫升（40度左右溫水）
【工具】：和面機1臺（沒有也可以做，但是有就更好）
——【開始制作】——
①：先取一小碗，將200毫升的溫水和酵母粉6克加入拌勻，靜置3分鐘激發活性，紅棗去核切碎備用。——（注意，這一步很關鍵，是饅頭發好面的關鍵）。
②：起和面機，將中筋面粉500克倒入和面桶內，開快速和面檔同時加入酵母水，混合至面團表面光滑時，停止和面，取出面團放入盆內蓋上保鮮膜放置廚房爐灶旁溫暖處靜置發酵，保持周圍溫度在35-40度左右自然發面3小時。——（注意，這一步發面也很關鍵，必須先充分發好面才能進行后續操作）。
③：后取出面團放入面包桶下入紅糖130克，同時改用慢速和面速度，保證所有紅糖顆粒和面粉可以均勻和勻。——（注意，紅糖必須直接和入面團而不能先與熱水化開再拌，這一步是紅糖饅頭色澤紅亮的關鍵）。
④：大約和面3-5分鐘左右至紅糖與面團混合均勻，此時可以發現加入紅糖后的面團會整體發粘發軟，繼續加入剩下準備的100克中筋面粉、紅棗碎和小蘇打4克繼續開慢速和面讓其充分混合均勻至再次面光。——（注意，如果沒有和面機則需要用手按排氣的同時下入紅糖和勻，和紅糖的時候不用太快，主要是需要盡量保證所有紅糖都均勻的與面團揉勻）。
⑤：取搟面杖將混合好的面團搟成長方形面餅，不要太薄，厚度半厘米左右，然后將面餅從一端往內卷成柱形長條，稍微來回揉幾下讓接口處和勻。——（注意，這一步是饅頭開花層次感更多更好看的關鍵）。
⑥：下面進入關鍵手法步驟，將揉好的長條從一端用手揪出一團面劑子，不要揉，將揪出截面朝上擺入蒸屜內，將下端四周稍微壓一下整成下寬上窄的饅頭胚子（為了開花整體對稱好看），重復該步驟至長條面團全部下成面劑子入蒸屜，加蓋靜置10分鐘二次醒發。——（注意，這里面團揪出后不要再揉，直接把拉出的截面朝上碼入蒸屜，這是饅頭更易開花的關鍵前提）。
⑦：起鍋加入足量清水大火燒開至上汽，將蒸屜熱水上鍋蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可揭蓋出鍋，此時可以看到所有紅糖饅頭均自然開花，上桌即可食用。——（注意，這里饅頭上蒸鍋需要熱水起蒸，由于饅頭已經醒發完整，所以熱水入鍋蒸能更快蒸熟且保持饅頭的外型不容易軟塌）。
出品圖：這樣一色澤紅潤、開花誘人、香甜松軟、小孩嘴饞的網紅開花紅糖饅頭就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
答：........大部分人在做紅糖饅頭時都認為紅糖本身是固體難以與面粉完全混勻，因此都會默認選擇將紅糖先用熱水化開再加入面粉內混合，其實這樣做也不是說完全不行，雖然這樣確實可以更快的和勻面團，但這樣做好的饅頭會有1個明顯的缺點：那就是用熱水化開過的紅糖色澤會不再紅亮，做出來的紅糖饅頭色澤會偏黑或者偏淡，看上去一點也不誘人，這也是大多數人做好的紅糖饅頭色澤感覺與網紅饅頭差距甚遠的主要原因，因此這里建議大家紅糖要分開單獨加入面團內，不要用熱水化開再加（不過沒有和面機的話光用手揉會比較費勁哈哈）。
答：........大部分人在做紅糖饅頭時都是非常草率的就把紅糖和面團揉成一團去進行發酵，結果發現揉好的面團特別容易死面或者發不起來，導致蒸出來的饅頭吃著口感很硬，外觀也非常塌陷不美觀，其實出現這樣的主要原因是因為您沒有明白做好紅糖饅頭過程中的“酵母發面原理”，其實酵母除了溫水能激活活性以外，還具有很多缺點，由于酵母其本身是活的真菌，因此也有著不耐高糖的特點，因此像是做紅糖饅頭這種高糖面點時直接將酵母與紅糖過早揉在一起會特別容易出現酵母“失活”的情況，因此面團才出現發不起來或者發不完全。當然您用熱水化開紅糖再加入面粉也是一樣，酵母會因為加入的高濃度紅糖而過早喪失發酵能力，面團自然無法很好的發面，做好的饅頭口感自然也就硬實不松軟了，因此這里再次提醒同學們做紅糖饅頭時最好是讓面粉和酵母先充分發酵完全后再加入紅糖，這樣做好的饅頭不但整體松軟美觀，色澤也會更加紅潤好看。
答：........這里這一步就比較關鍵，可以大大提高饅頭的開花能力，不過加入的時間一定是最后，為了更方便大家理解，這里先給大家分析一下小蘇打的特點：小蘇打本身具有著遇水就產生反應并釋放二氧化碳氣體的特點，因此如果將小蘇打加入到饅頭內可以有效增強饅頭內的“氣壓”，當然這個加入時間也非常有講究，一定不能太急加入過早，否則饅頭本身和酵母就有著膨發效果，搭配上小蘇打可能面團就會醒發過了，難以很好的定型也容易塌陷，所以小蘇打最好是放在最后加，并且加量也不用太多，每600克加4克左右即可，由于小蘇打最后加入伴隨著后續饅頭入鍋接受水蒸氣蒸制的過程中，小蘇打會二次吃水蒸汽并繼續反應從而加速饅頭往外“綻開的力量”，從而做到“開花”更加明顯更加好看的效果，因此這里也推薦給大家。
答：........正常情況下來講，就只是蒸白面饅頭的話，冷水入鍋大火蒸是效果更好的，饅頭可以有一個緩慢受熱的過程去提高二次醒發效果，最終蒸好的饅頭可以做到個大飽滿，松軟香甜，但是，這個做法在做紅糖饅頭時卻并不適用，為什么？那是因為紅糖饅頭胚子要比白面饅頭“更軟”！光這么說可能同學們不太好理解，其實更形象的講就是，紅糖饅頭如果是冷水下鍋蒸，那么伴隨著水溫上升的過程中，由于紅糖饅頭胚子更軟，在緩慢吃入水汽的過程中可能會來不及定型或二次醒發就開始“軟化塌陷”了，所以這樣冷水下鍋蒸出來的饅頭就樣子會很不規律也恨不美觀，嚴重影響孩子們的食欲，所以建議大家做紅糖饅頭的話最好是熱水上汽后上鍋蒸為佳。
——》開花紅糖饅頭之“技術小Tips”：
（1）做紅糖饅頭時，一定要首選顆粒狀的紅砂糖，不要用塊狀的，不然很難手揉與面團和勻，另外紅砂糖的鮮香味要比塊狀的自然一些。
（2）做紅糖饅頭時雖然用高筋面粉也可以做，但是高筋面粉做出來的口感會偏筋道一些，對于牙口不好或者比較小的小孩子則不太適合，另外高筋面粉在和面過程中會更加的考驗手力，混合過程會特別費勁費力又費時，因此如果同學們家里沒有和面機的話我是建議首選常見的中筋面粉制作即可。
（3）大部分人做紅糖饅頭醒發不起來或口感發硬的主要原因是：“紅糖放的過早”由于酵母本身不耐高糖，即使是低糖酵母亦是如此，而做紅糖饅頭一般加入的紅糖較多，因此建議最簡單也最有效的解決辦法就是先讓饅頭充分發酵好，之后再揉入紅糖為佳。
（4）要問到紅糖饅頭最容易開花的小技巧是什么？其實也不是沒有，同學們如果家里沒有小蘇打可用的情況下，可以在最后揪出饅頭胚子時將饅頭先揉圓成團，然后將底部攤平，最后用鋒利一點的水果刀先沾點水，在饅頭胚子的正中間來回劃上一個比較深的“十字刀口”，劃好后還不算完，一定要再用手稍微將十字口再掰開一點點再碼入鍋內去蒸，這樣蒸好的饅頭即使不加小蘇打同樣可以開花，只不過開的花不會特別大，但是不需要加任何多余配料也不失為一個好用小技巧，感興趣的同學可以嘗試一下。
結語
其實不管是什么網紅饅頭也好，網紅大餅也罷，只要咱們同學能夠學會烹飪過程中的制作原理，那么不管是多么好看多么好吃的美食咱們也都可以輕松模仿制作出來，說不定自己還能順手就練成了一位“家庭小廚”了呢哈哈！你覺得呢？我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
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