外地人來廣東后會發現，當地人喜愛飯前喝湯，不禁心里犯起嘀咕：“喝了湯肚子就飽了一半，還能吃得進去飯菜嗎？”那么，為什么廣東人都要飯前喝湯呢?

　　飯前喝湯的起源

　　專家也說沒考究過

　　據廣東省中醫院專家介紹，廣東氣候炎熱，而且還是濕熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口。湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分打開胃口，還利于消化吸收。關于什么時候起源的，則無從查證。

　　其實從醫學的角度來講，飯前喝湯并不好。因為人空腹時胃酸很高，喝了湯之后胃酸稀釋，并不利于消化食物，所以飯后喝會好一點。但廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，就會不適應這種習慣，喝了湯之后有飽足感，飯量會減小。

　　廣東人煲的靚湯

　　適合這塊土地的人

　　廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。外地人所喝的湯，一般是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛濕等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃湯渣。其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯，湯水的營養成分比較高，加上藥膳的作用，更適合生活在這塊土地上的人。

　　一些外地人來廣東后還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間后身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有濕氣了，可以在煲湯時加些祛濕的藥材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果體質偏熱，出現口干口苦、喜涼等癥狀，則可再加入石斛和麥冬；而體質偏寒，容易手腳冰冷，可再加入陳皮、生姜。

　　為啥要飯前喝湯

　　看看各地人怎么說

　　福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛濕，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。

　　江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊!

　　河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。

　　四川人陳小姐：這里的天氣很熱，很容易流失身體的水分，所以想盡各種辦法補水。

　　揭陽人阿婷：喝多點湯水，火氣才沒那么大，而且飯前喝湯潤喉嚨，吃飯也比較舒服。

　　梅州人陳小姐：媽媽說先喝湯。

廣東人喜歡喝湯，而煲湯，也已經成為廣東人日常生活中必不可少的部分。

廣東的湯文化，滲透著“醫食合一”的飲食理念，這是因為，嶺南地區氣候炎熱潮濕，長居于此的人們容易被熱毒濕氣侵身，而中醫認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、清熱去火。而廣東人，也會根據四時節令，考慮煲什么湯。

而在喝湯上，也很有講究，一來講究原汁原味，二來講究進食先飲湯之說，即飯前喝湯。

這是因為，廣東天氣炎熱，人容易出汗，傷津口渴，如能在飯前適當喝一小碗湯，進補水分，滋潤腸道，也更利于食欲下咽。

有些人或許會認為，飯前喝湯，容易飽腹，造成飯吃不下的情況，同時，對消化也不好，建議飯后喝湯。

其實，這兩者并沒有誰比誰更健康之說。具體到個人，可根據自身的情況，以及需求進行調整。比如，有減肥需求的人，可以飯前喝湯，減少總的食物攝入量，反之，想要增重的小伙伴們，則可以選擇飯后喝湯。

需要注意的是，如果消化功能欠佳，容易胃脹、胃液分泌不足的人，不適宜飯前喝湯，因為，胃液被大量的湯水沖淡后，更不利于消化與吸收。21

我是南方人講究在吃飯?前先喝一口湯的習慣?。聽父輩說:吃飯?前喝一口湯，日子過的賽神仙。后來聽醫生解釋是:我們在外面工作，回家吃飯?時，喉嚨比較干噪，吃東西容易卡住在喉嚨，先喝湯是起潤喉嚨潤胃部作用。細仔聽解釋道理正確，因此廣東人燉湯（煲湯）和喝湯的習慣?。這種方法很好，值得借鑒！長期以往因為生活習慣的需要，做飯?炒菜，每天必備一個湯料，《冬瓜排骨湯》《西紅柿蛋湯》《?魚片湯》《青菜豆腐湯》。冬天做的湯放在火鍋里面煲溫。

湯在廣東人心目中，是一桌菜的重中之重。

在廣東，無論是家庭用餐還是特定應酬需要的宴席大餐，一桌菜的檔次如何，除了主打大菜的用料和食材，很重要的衡量標準就是湯的用料和食材，湯也要體現出用心度和講究，整桌菜才會顯示出主人的講究。

如果主菜很高級，上一個寡水清湯的平淡無奇的蛋花湯或瘦肉干菜湯，那是完全不可能的事情，是很不相配的事情。以寡水清湯招待人，那就是要表明這是非正式的用餐，只是一般的讓人填飽肚子的倉促之舉的意思，即使其中上了較貴的好菜也一樣。否則，在正規的交往中，在客人心目中是表示主人不大重視，甚至有身份的人認為是有點失禮或失敬的事情。

湯的檔次不在于用料的錢的多少，而在于做得不能太隨便，要用點心，起碼要用點時間。

(夠火候的燉湯：龍骨燉花膠)

起碼要對養生方面講究下一點有講究的滋補食材。大火燒滾猛火快煮端上的湯，除非是海鮮湯類，否則，那就顯得太隨便。

所以，不是說有的廣東人飯前喝不喝湯的問題，是絕大多數廣東人除了無法講究的匆匆用餐的場合，在較正式的吃飯場合，湯都非常重要，是一餐之中的關注重心之一，是一桌之中的重要的主心骨，是一桌大餐的精華所在。

廣東人喜歡飯前喝湯，對于腸胃消化不好的人來說，飯前喝大量湯容易稀釋胃酸，讓腸胃蠕動變得更加緩慢，喝湯過多，容易造成油脂和鹽分的攝入。

廣東人為什么喜歡在飯前喝湯？嚴格來說應該是廣府人，因為潮汕人和客家人一般不只是在飯前喝湯，他們更喜歡邊吃飯邊喝湯，是慣穿整個吃飯的過程。這個問題雖然各人說法不一沒有統一的答案，但從喝湯的功能上來分析，在飯前喝湯應該有兩個原因，一個是原始的，一個是廷伸的。

原始的原因是：廣東地處亞熱一帶，一到夏天天氣非常炎熱，特別在以前，還沒有空調，在炎熱的野外或者在工廠里干了半天的活，口干舌燥，干硬的米飯很難咽得下口，這時當然想喝點流體的食物，喝水吧又怕喝得太多把肚子給撐飽了，吃不下飯，營養不足，而喝湯既能解渴又有營養，聰明的廣東人先輩就選擇了飯前喝湯，一碗湯下肚既可解渴、又可洗喉、又能增加食欲，原來只能咽下一碗飯，喝了湯食道通了、胃口好了就能吃多兩碗，下午干自然就有勁了。久而久之飯前喝湯就成了習慣。

廷伸原因：節食養生。作為現代人，特別是城市人，在高溫下干活的機會相對來說要比以前少很多，在空調房里工作，吃飯的時候明顯沒那么口干舌燥，雖然有喝湯解渴的需求，但已經沒有那么以前那么明顯，喝湯作用更多的是注重健康，清熱降火的清補涼作用，減少夏天身體的燥熱。同時，飯前喝湯還有一個重要的作用，那就是瘦身減肥，喝一碗湯可以填充掉一部分腸胃的容量，就可少吃一碗飯菜，讓肚子更容易有飽足感，達到節食減肥的效果。

所以民間有說法“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”。

廣東人為什么都喜歡飯前喝湯并沒有確切原因，有一種說法是廣東氣候濕熱，影響食欲，飯前喝湯可以起開胃作用。不過其實飯前喝湯還是飯后喝湯對健康并沒有什么影響。

飯前喝湯容易產生飽腹感，可以減少正餐飯量，適合有減肥需求的人；飯后喝湯加重胃腸負擔，讓人吃得更多，但適合生活在寒冷地區的人，保存能量。但是有一種喝湯的方式不太健康—湯泡飯。

湯泡飯會讓米飯更香，但是不利于消化。有人覺湯泡飯和喝粥差不多，但粥經過了熬煮，已經變得軟糯利于人體消化吸收。但是湯泡飯只是把米粉表面軟化了，內部依然是硬的，隨著湯一起喝下去人們不會多加咀嚼，反而不利于消化。

作為粵西湛江人，我們確實大多有飯前喝湯的習慣。主要原因？首先就是熱啊，出汗，口渴，我們這里一年有半年是濕熱的夏天，氣壓低，動一動就出一身大汗，所以對勞動人民來說，飯前喝湯解渴解暑很重要。而且一般來說，夏天要喝清湯，冬天才喝老火湯。

飯前喝湯不算什么，我們這還流行湯飯。一碗湯，一碗飯，就是一頓早餐或午餐。簡單的有青菜豬肉湯、枸杞葉豬雜湯、蔥頭牛肉湯、胡椒豬肚湯等，帶藥材的有地膽頭燉老鴨、雞骨草燉瘦肉、五指毛桃燉雞、土茯苓排骨湯等，還有海鮮類的，如雜魚湯、螺仔湯等。這樣一碗（盅）湯，配上一碗飯，一小碟豉油，便是美味經濟快捷的一餐了。

除了解渴解暑，我們廣東人還認為食材新鮮的熱湯有養胃和滋補的功效。至于先喝湯減肥？可以說我們基本沒考慮這問題。（圖為地膽頭老鴨湯）

廣東人煲老火湯，都是功效作用的湯，四季都不一樣，為了吸收營養和效果快，所以飯前喝，才起到療效，不但開胃，而且潤腸，通便的目地

南方人喜歡在吃飯前來上一碗湯，這種習慣也是由來已久?！皩幙墒碂o肉、不可食無湯”更說明了湯在飲食中的重要地位。飯前喝湯，在調節胃口、補充體液等方面大有裨益，且湯營養豐富，易于消化吸收，故有“飯前喝湯，勝過藥方”的說法。但事實上飯前喝湯并非完全是有利于健康，如果方法不當可能會危害健康。

湯，看似簡單卻包含了很多的內容。廣東人喜歡喝老火湯，這與廣東氣候濕熱密切相關，隨季節的轉變，廣東人會使用不同的食材與藥材煲煮養生湯，以調節人體的陰陽平衡。老火湯往往以肉類為主要食材，這種湯脂肪含量較高。對于肥胖、高血壓等人群來說，吃飯前喝上一碗這樣的湯，無疑是雪上加霜。想減肥的朋友，恐怕會出現越減越肥的狀態。

飯前喝湯也并非毫無益處，主要是看喝什么樣的湯。如果你喝到的是豆類和粗糧做成的湯，當然是非常好了。比如燕麥湯，脂肪的含量比較少，同時含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，延緩血糖的升高速度，對于想減肥或糖尿病人群來說，當時是非常合適的湯水。

飯前喝湯也要注意人群，并非所有人群都適合飯前喝湯。飯前喝湯是為了減少正餐中食物的攝入，達到減少食量的目的。而對于正處于生長發育期的人群來說，減少食物的攝入量，就會減少營養的吸收，就會影響到孩子的生長發育，因此“飯前喝湯”也需要分人群的，而不是所有的人都適合飯前喝湯，“飯前喝湯”更適合成人、肥胖人群以及糖尿病等慢性病人。

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