我是山東濰坊人。看到這個問題的第一感覺，我就感覺這應該是山東菏澤單縣或者其周邊的地區的方言吧？因為這個問題一下就讓我想起了我的大學舍友，哈哈哈，還沒說就想笑了，她就是菏澤單縣人，當時大一新生報道以后，我們都各自去到自己宿舍，她姐一起來送她的，她姐和她晚上聊了一晚上，直到第二天她姐走，我們都沒聽清一句話，同屬山東啊，自認應該能聽懂點。結果一句沒懂。第二天我們一起介紹自己交流的時候，她說叫慶玉，我們愣是聽成了清雨，她說話：”費覺”、“喝肥”、“佛話”、拾搗諸如此類，她又不習慣普通話，一開始實在是聽不懂，我們也不敢多問，所以大部分時間基本都是猜的啥意思。直到后來大家都熟悉了，我們才跟她說，其實剛來那一周，你說的啥我們啥也不懂，大家哈哈大笑。

單縣，位于魯西南，為蘇、魯、豫、皖交界處，隸屬菏澤，我記得當時舍友說她們那里是三不管地帶，我估計這種讀音的形成應該是受這幾個省語言的影響，然后形成的一種獨特語言體系，山東綜藝電視臺我是大明星欄目出來的‘大衣哥’朱之文就是單縣的，記得當時在電視上看，說話就挺有意思，和我室友的音調差不多。

除了菏澤那邊，我感覺山東其他市區各地方說的方言我基本上都能聽懂。歡迎菏澤朋友補充批評指正。

喝匪（水）匪不開，吃饃饃不服（熟），一 kuō 大負下，費覺又看夫（一棵大樹下，睡覺又看書）。fō話（說話）、服人（熟人）、看夫（看書）、一 kuō 負（一棵樹）、大斧（大叔）、二斧（二叔）、三斧（三叔）、表夫（表叔）、發發鍋（刷刷鍋）、發發碗（刷刷碗）、發發牙（刷刷牙）、夫夫頭（梳梳頭）、一方（雙）筷子、方胞胎（雙胞胎）、fàn fan（涮涮）、飯羊肉（涮羊肉）、把羊反（栓）好、把碗非了（把碗摔了）、非死了（摔死了）、fī 機（飛機）、下大梭（suō，雪），糞當（順當，順利的意思）[淚奔]

我就是山東人，我不清楚這是哪里的叫法，至少膠東沒有這樣的叫法，山東方言雖然說十里不同音，但是基本上連區成片，即使不同也大同小異，這種叫法很古怪，應該不屬于正統的山東方言，屬于山東方言中極少數的個別現象，至于原因，為什么這樣叫，那就是語言發展的問題了，看待語音不能主觀臆斷這其中的聯系，這種叫法不能與“匪”的叫法聯系到一起。

你這說法太武斷，我也是山東人，我們管水就叫水啊，并不是所有山東人都把水發匪音，因為山東很大。方言在外省人聽來可能差不多，在本省人聽來卻千差萬別，某些字的發音甚至甚至村與村之間都有差異，別說縣與縣之間，地區與地區之間了！就如外國人聽中國話，是不是覺得都一個樣？但實際上我們真的一樣嗎？答案當然是否定的！所以不要以點概面。

題主好。

不是所有山東方言都讀水為“fei”，也不光“水”一個音聲母化Sh為f。

首先，山東方言差異很大。

山東方言片區屬官話大區，內部大致分三個小區，冀魯官話，中原官話，膠遼官話。

而您講讀水為“fei”的為中原官話，大致對應魯南、魯西南的棗莊、臨沂、菏澤、濟寧等地市。

再細分，即使魯南、魯西南地區也不是所有的地方都把水讀成“fei”。

其次，水讀成“fei”，并非個例，它背后藏著方言語音的規律。

這個規律是，一，聲母“sh”同大部分韻母“u”組合時，聲母變成了f。

如：叔，數，鼠，樹——shu為fu。

二，聲母“Sh”和一部分韻母“ui”組合時，聲母變成了“f”，同時韻母變成了“ei”。

如：水，睡——shui為fei。

像普通話中“誰”（shui），魯西南一般讀作“shei”，就是聲母未變，韻母變了。

其三，普通話的普及和其他方言區的影響，這種讀法慢慢變少了，所以此方言區的人也不一定知道這種讀法。

舉個實例，祖母（活著的話有100多歲了），招呼從青海來探親的親人，會說：“他叔（shu），來喝點水（shui）”。但轉過頭來對家人就說：“快給恁叔（fu）倒點水（fei）”。

——一個菏澤農村老太太在上世紀80年代就有了普通話和方言不同的樸素認識。

再舉個例子，濟寧地區與菏澤相鄰。濟寧話讀水卻不是“fei”，而是“sui”。比方說來了客人，會沏一碗“雞蛋水（sui）”。

——我的推斷是，濟寧自古臨京杭運河，經濟文化交流頻繁，語音當然也會受南北語音影響。

最后附帶說下，方言不代表落后，方言是文化的根。丟棄方言，并不代表人走向了“高級”，有時恰恰是一種悲哀。

所有母語都美麗，就象孩子眼中的母親一樣。

水，讀作(fei)，聲調介乎二聲和三聲之間。睡也是這個讀音聲調為四聲。叔，書，讀作fu，聲調為三聲。說，讀作fe，聲調讀作三聲。勺子讀作(fe二聲)佛子，被子被不叫被子叫蓋忒(tei，三聲)。我，一般是說俺。我二叔，我三叔，讀成俺二fu，俺三fu。我是棗莊地區的，地方方言，沒毛病。不過這些讀法越來越少了。以至于有些人沒聽到過。普通話的推廣使這些方言也變了味道。讀音變成了普通話的讀音，但聲調還是原來的聲調。變成了地方普通話。要想體驗方言，最好上遠離城市的農村。從我的經驗來說，山東的方言，飲食文化，和人群的性情，都有區別。魯中，魯南，魯西南和沿海一帶都各自成系。不能以整個山東來評論哪一塊。

我們老家"水"的讀音，與山東某些地區的讀音相近。因為我們也把"水"與“匪"都讀成"Fi(三聲)"。

我們老家在贛西北，這里的方言中保留了許多古詞、古音。而讀水為"Fei"、"Fi“，應該是殘存的古音。

水，在我們老家方言中，其意義比較寬泛，詞義有所擴大。它可以指從天而下的"雨"，"下雨"叫"落水"。但絕不可以反過來把"水庫"叫成"雨庫"。它也可以指“開水"、"茶水"，如"來阿已塊，水湊冇呷一口(來我這里，開水都沒喝一口)"。它還可以指“游泳"，如“佢不會水(他不會游泳)"。

在我們老家，從天而降的"雨"，讀“ui(三聲)"。"雨"至地面就是“水"了，其界線十分明了。如"莫朅雨頭肚底走，地下底車圍是水(不要去雨地里走，地上到處是水)"。又如"落大雨，起大水(下了大雨，就要漲洪水了)"。

據說，讀"水”為"fei“、"fi"，是舊時古都長安(今西安)的雅言(古代的普通話)。不知是否？沒去考證。

原來我是個假的山東人！

山東十七個地市，目前還剩下十六個，我在東營、淄博、濱州、濰坊、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、濟寧待過，并未聽說水有fei的讀音。

也許在山東某個地方有這個讀音，但應該范圍很小。膠東地區沒聽過這個讀音，魯西北也沒聽過，魯中也沒聽過。

曾經我去河南鄭州，忘記那是金水區還是中原區了，曾有一個蒼蠅館子的老板問我要fu么，其實，我沒聽清是不是這個讀音，或許是fu，也許是fei，最后老板給了我一杯水。我也不確定這是河南的口音。

我不知道題主怎么得知山東人把水讀作fei，我也不敢否定這個讀法，我生活在山東三十多年，因為工作和求學，差不多把大半個山東走遍了，并沒有遇到這個讀音。

不知你是哪里人?

山東首次聽此音。

大都在講普通話，

聲調不準怨個人。

德州雖然欠發達，

南來北往也較雜。

沒聽那里水發匪，

咬舌也差此幾分。

如有小域請留言，

可別亂談鬧著玩。

小域語言稱水壺，

說是吊子有原因。

區城較大允有原，

亂做結論引人煩。

異語也得有得音，

藏著憋著可傷身。

山東把水說費的區域；臨沂以西，整個菏澤、泰安。