感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第522個原創回答。

“水晶缽仔糕怎么做？”很高興與友一起探討這個問題！

缽仔糕是廣東一帶的傳統點心，一般來說有兩種，一種是以粘米粉、澄粉為主料的老式缽仔糕；另一種則是以木薯粉、澄粉為主料的水晶缽仔糕。（也有直接用缽仔糕粉制作的。） 兩者從外觀上區別，前者多呈現乳白色，后者是透明、晶瑩剔透。口感區別，前者更軟糯，后者更q彈，這主要是和原材料有關。

今天分享一下水晶缽仔糕的兩種做法。

1、缽仔糕粉版本。

配料：

缽仔糕粉 100g 溫開水：100g 白砂糖：30g

制作步驟：

1、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化，放涼備用。

2、把放涼的糖水倒入缽仔糕粉中，拌勻。

3、此處如果要吃其他口味的，用對應的果蔬粉與適量的缽仔糕面糊拌勻。

4、把面糊倒入缽仔糕碗里，7-8分滿即可。

5、冷水上鍋，大火蒸10-12分鐘即可。

6、出鍋后，常溫冷卻凝固后食用即可。

ps、如果想吃紅豆口味的缽仔糕，可以在倒入面糊前，在缽仔糕碗底倒入蜜紅豆，然后再加入面糊即可。

2、木薯粉版本

配料：

木薯粉：100g 澄粉：25g 冷水：100g 溫開水：100g 白砂糖：30g 蜜紅豆適量

制作步驟：

1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混勻。

2、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化，放涼備用。

3、把放涼的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌勻。

4、參考《1、缽仔糕粉版本》的制作步驟3-6條繼續操作即可。

Tips：干貨看這里！

1、餡料的選擇上還可以有糖桂花、椰蓉、紅糖等，你喜歡的都可以！

2、關于缽仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋撻的錫紙模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和對美食的獨家記憶！

Vivi的美食心語：缽仔糕做起來不難，難得的是每個人對美味的童年記憶。年少的時候，吃的東西很少，保留在記憶中最深刻的往往是這些傳統美食，有機會就拔草回味吧！

以上就是我針對“水晶缽仔糕怎么做？”這個問題的分享的兩種制作方法，希望對大家有幫助！

純手工作答，如果我的回答對伙伴們有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲！期待再次溝通！

朋友你好，雖然年已經過完很久了，但是水晶缽仔糕什么時候都可以做喔，而且做法也不簡單，自己在家里也能保證健康，下面分享一個缽仔糕的做法，有興趣的朋友可以嘗試一下！

材料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。

詳細做法

小貼士

1.粉漿的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水

2.沒有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具，只要是有點深度的模具就可以啦。

3.混合糖漿時，一定要先倒一勺粉漿與糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉漿攪拌，原因是粉漿久置會發生沉淀，倒一小勺粉漿加入粉漿進行攪拌，缽仔糕就不會半生熟。

二明私廚：
大家好，我是二明！

水晶缽仔糕怎么做？水晶缽仔糕一道美味可口的傳統糕點，屬于粵菜系！芋圓又QQ彈彈的口感，晶瑩剔透的外形更受到小寶寶的喜愛，俘獲了好多小寶寶的小心心~，作為目前最為流行的小吃“水晶缽仔糕”應該怎么做呢？

世界上除了愛情能帶給您溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天帶給您美食的溫暖！

這次二明向您推薦這道美味可口的“水晶缽仔糕”！

【水晶缽仔糕】

一：食材

1. 木薯粉 230克
   

2. 水 400克

3. 糖 60克

4. 蜜紅豆 適量

二：做法

• 準備純木薯粉，不要用馬蹄粉或小麥粉！用木薯粉呈現出來的效果會更清透！

• 準備木薯粉，倒入1/2的清水和木薯粉混合均勻！

• 另外的1/2的清水，加入糖煮至沸騰！

• 糖水煮沸后，一邊攪拌一邊倒入木薯粉漿中！

• 木薯粉漿和糖水混合后，依然會比較清稀，雖不會造成水粉分離但不足以作為餡料。

• 起鍋燒熱水，使用隔熱水加熱的方式，一直攪拌木薯粉漿至糊糊狀態。記得熱水一定要處于關火狀態，并且不停攪拌！

• 隔水加熱攪拌至糊狀！

• 將木薯粉糊糊倒入備好的模具中！

• 不要太滿，如圖這樣為佳！

• 然后加入各種自己喜歡的餡料，中小火上鍋蒸20分鐘！

• 蒸好后待放涼后就可以脫模啦！

• 美味的水晶缽仔糕就做好啦~ 喂你吃~~

• 可以根據自己的喜好！

• 葡萄干味道！

  

• 紅豆味道！

  

• 椰蓉味道！

  

• 枸杞味道！

  

小貼士：

1. 在木薯粉和熱糖水混合后需要糊化處理！
   

2. 如果喜歡餡料和糊糊混合，可以在木薯粉和熱糖水混合時加入自己喜歡的餡料！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

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水晶缽仔糕是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。

一般，水晶缽仔糕的配料是缽仔糕粉，水果濃漿/濃縮果汁（少量，有果味即可），白砂糖，水，綠豆/紅豆（綠豆和紅豆的缽仔糕可以不要水果濃漿/濃縮果汁）等輔料。

糕點要做得美味，對配料比例也是有要求的。下面以綠豆缽仔糕為例說明：缽仔糕粉500g，白砂糖100g-150g，水1100g-1200g。當然，對于個人實際口味的不同，或糕點的分量的多少，配料的分量也應做相應的調整。

首先，鐵鍋內放適量的水，燒開后微火待用。要注意，鍋內的水始終要沒過蒸籠的底部。

其次，在燒水的時候就可以調制粉漿。將配料按配方比例稱好，先取三分之一的水燒開后加入白砂糖化開。放涼后倒入剩余的水混勻，而后倒入裝缽仔糕粉的容器（選用帶嘴容器，方便倒出），邊倒邊攪拌至均勻。

然后，在蒸籠里擺好缽仔碗，碗內要干不能有水，碗里放好煮熟了的綠豆。將上面拌好的粉漿迅速倒入各個缽仔碗內，八九分滿即可。倒入過程中，應晃動裝粉漿的容器，以免粉漿沉淀。

最后，加籠蓋，用中小火蒸，一籠15分鐘。可以揭蓋查看，如果中間還有白色，那就沒熟。蒸好后，自然放涼就可以了。

缽仔糕是廣東特有的小吃，也有的說是香港的。我只知道在廣東，可是很多人小時候的回憶，以前在學校門口，擺攤的五毛錢一個。口味有很多種，紅豆味，玉米味，葡萄味等等。一口咬下去，潤滑香甜，Q彈不粘牙，外表晶瑩剔透，非常惹人喜愛！

要做水晶缽仔糕，主要的粉和水的比例，掌握了自然容易學會。今天分享小水晶缽仔糕的具體做法吧！

1、木薯粉200克，澄面50克，放入盆中，加清水250克，攪拌均勻成粉漿。

2、白糖80克（喜歡甜就多加一點），水250克混合一起，大火煮開攪拌融化成糖水。

3、將化開的糖水緩緩倒入粉漿中，朝著一個方向攪拌均勻。

4、起鍋燒水，放入模具，抹上一層油，放入適量紅蜜豆（煮熟的小豆），一個個倒入粉漿，大概九成滿即可。

5、水燒開后，大火蒸15分鐘。

時間到后取出，等稍微涼些，用牙簽挑刺串起來，即可食用。

水晶缽仔糕要點總結：1、木薯粉、澄面、涼水的比例是：4：1：5。先攪拌到面無顆粒狀，均勻為止。

2、粉漿和開水（糖水）的比例是2：1。先煮開融化再倒入粉漿兌和。

3、配料根據自己喜歡放，比如堅果，紅豆，香芋，菠蘿，甚至咸蛋，枸杞都行。

佘小廚（完）

缽仔糕，理氣活血、清熱解毒、補中益氣、健脾養胃。

1 大米粉與澄粉混合，加水攪拌成無顆粒糊狀。

2 白砂糖加水加熱溶化。3 待糖水不燙后緩緩倒入粉漿中，攪拌均勻。4 缽仔碗中刷一層食用油，把蜜紅豆放入其中。5 調好的粉漿倒入缽仔碗。6 鍋燒水，水開后放入分裝好的粉漿，大火蒸十分鐘即成。制作指導

相關常識

缽仔糕是廣東地區的特色小吃，爽滑可口，風味獨特，是很多人童年的回憶。走在廣東的大街小巷，到處都可以看到賣五顏六色的缽仔糕的小攤，之前常見的是老師缽仔糕，而現在，大街小巷多出現的是水晶缽仔糕。那么缽仔糕到底怎么做呢？

水晶缽仔糕

用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400個g、色拉油少許

做法：

1. 將木薯粉和澄粉混合，將200g水與兩者混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒即可。

2. 將200g燒開后加入糖，煮至白糖完全融化

3. 舀一勺粉漿與糖漿混合，再將糖漿倒入粉漿邊攪拌均勻

4. 在模具表面內薄涂一層色拉油

5. 往模具內憑自己喜好填餡

6. 將模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開火，預熱到有蒸汽即可

7. 往模具中倒入粉漿，中火煮15分鐘左右

8. 涼透后脫模即可

注意：

1.比例很重要，澄粉、木薯粉和水的比例大約是1:4:4

2.混合糖漿時，先倒一勺粉漿與糖水混合可以避免粉漿久置發生沉淀

缽仔糕

用料：小麥淀粉35g，糯米粉20g，粘米粉40g，白砂糖、水及其他配料

做法：

1. 三種粉過篩，用大約150g的水倒入粉中攪拌

2. 將同樣分量的水與糖混合，倒入1中

3. 在模具上薄刷一層油

4. 將粉漿倒入容器，可以在此步驟添加葡萄干、蜜豆等自己喜歡配料

5. 上鍋蒸15分鐘左右，脫模即可。

6. 在2步驟時，也可以混入自己喜歡的果汁，制作出來就是水果味啦

水晶缽仔糕是廣東有名的傳統小吃，有家做缽仔糕特別的方便，很多朋友都知道做缽仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉，但是現在的人更喜歡用的是木薯淀粉。

為什么？

因為木薯淀粉無味道、無余味，經過蒸煮后非常的清澈透明搭配食材調色效果非常的好，而且它的粘度很高，非常的Q彈，作為現在缽仔糕的制作原料最合適不過了

下面介紹給大家木薯淀粉版的水晶缽仔糕給大家

大致的材料我們分為兩部分，一是粉漿 二是糖水

糖水-->白糖/紅糖90g，清水200g

具體的步驟：

3.倒入準備好的缽仔盤里，加入你喜歡的配料

這里我介紹一下可以加什么

（紅豆，腰豆，紫薯，熟芝麻，芋頭，巧克力，玉米，草莓，蘋果，葡萄，菠蘿.........大家自行選擇）

4.上鍋蒸15分鐘就可以了

這是我做的成品，非常的漂亮

不用太復雜的步驟，也不需要太復雜的原料。在家簡簡單單就可以完成。

喜歡的朋友請關注我的頭條號-----每天準時發布一個美食視頻（都是干貨！！！）

另一種做法就是 用馬蹄粉代替 燒水放入糖以個人口味添加 攪拌直至融化 然后放涼（冰糖做出來顏色偏白 黃糖偏黃 紅糖偏紅個人覺得紅糖有益一點 顏色也好看）跟馬蹄粉按比例混合倒入事先刷過油的模具 放進想放的餡料 上蒸鍋 大火蒸5分鐘左右 視模具決定 放涼后即可食用 冰凍后口感更加Q彈

水晶缽仔糕怎么做？

缽仔糕是廣東省的地方特色，是廣東傳統糕點小吃之一。缽仔糕是用粘米粉和澄面制作而成的糕點，將粘米粉與澄面混合，用篩隔勻，加入清水變成糊狀，煮熔后加入自己喜歡的口味，再加入粉糊中拌均勻，最后倒在掃好油的碗底，用猛火蒸二十分鐘就完成了。

缽仔糕承載了我的童年記憶，小學時，學校門口總有叔叔阿姨擺著五顏六色、晶瑩剔透的水晶缽仔糕，那繽紛的色彩對小孩子來說有著難以拒絕的吸引力。每次放學后，我總是第一時間拉著同學一起跑去賣缽仔糕的叔叔阿姨那里，用僅有的零花錢，精心挑選著自己最喜歡的那一款水晶缽仔糕，然后在回家路上幸福地品嘗著，這就是小孩子最簡單純粹的快樂了~

缽仔糕晶瑩剔透，色彩繽紛，細膩嫩滑，軟糯香甜，洌而清香，口味還多種多樣，但是不要以為這樣它的制作過程就很復雜喲，其實水晶缽仔糕做起來超級簡單，一起來看看水晶缽仔糕究竟是怎樣制作的吧~

需準備食材：

木薯粉：125g

馬蹄粉：125g

水：250g（倒入粉內）

白砂糖：130g

水：250g（溶化白砂糖）

配料：煮熟的紅豆、綠豆、草莓醬、菠蘿、芒果之類的都可以

缽仔碗：18個，蛋撻模具也是可以的~

缽仔糕的具體制作方法：

1.準備好配料：紅蜜豆、芒果、自制草莓醬、菠蘿醬；

2.木薯粉稱125克、馬蹄粉稱125克，將兩種粉稱好拌勻后加入250克水；

3.250克水加入130克白砂糖、開火把水加熱至糖溶化、關火冷卻；

4.糖水冷卻之后、倒入粉漿中、攪拌均勻，然后過濾一下；

5.鍋內加水燒開、放入蒸盤、缽仔碗內加入配料，把過濾好的粉漿再攪拌一下、倒入缽仔碗內，全部倒滿之后、開大火蒸20分鐘左右；

6.20分鐘之后、變透明狀就可以了；

7.冷卻之后脫模，像果凍一樣晶瑩剔透的水晶缽仔糕就做完了~

我最喜歡吃的缽仔糕是紅豆味和草莓醬味的，你們呢？

#吃在重慶#