四月的廈門，不是一座城市，它是住著梵高的小鄉(xiāng)村。
當(dāng)伴隨著咸濕味的陽光灑在明信片般的每一個角落，能讀懂廈門這座城市的情懷，大概也就只有那些閩南小吃了——一天三頓都離不開的沙茶面，就是廈門人心頭最溫柔的那一縷白月光?
作為一個武漢人，壹周君曾經(jīng)在廈門小住過幾個月，最后海鮮吃不動了，只有吃沙茶面，尤其是八市上的那家老鋪?zhàn)印焉L(fēng)味小吃，現(xiàn)在回想起來，依舊是特別想念。
沙茶面，是東南亞一帶流行的小吃，馬來語叫做“沙嗲”（Sate），最初是由華僑傳入，因?yàn)椤班恰弊峙c閩南語的“茶”字發(fā)音相同，所以得名。在潮汕，臺灣地區(qū)依舊習(xí)慣叫它為“沙嗲面”。
一碗正宗的沙茶面，必須是色澤紅黃、口感甜辣，輔料豐富，令人胃口大開！
沙茶面是否好吃，關(guān)鍵就在于沙茶湯的調(diào)配，而沙茶湯的核心就是沙茶醬的制作。
沙茶醬一般分為福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三個派系，壹周君就單說說福建的吧，它的主料是大量的油炸花生米碎，適量的去骨油炸比目魚干碎和蝦米碎，配上蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、沙姜粉等等十幾種食材，經(jīng)過煸炒熬制，慢工細(xì)活制作而成的。
而你最后喝到嘴里的沙茶面湯，就是一定配比的沙茶醬，與膏湯調(diào)成的湯頭，再加各種輔料而調(diào)配成的。
至于沙茶面的制作方法，其實(shí)很簡單，將面條放入漏勺，下開水鍋燙熟，盛到碗里，依照口味加入各種多種輔料，最后淋上一勺滾開沙茶湯頭就告成功。
但是如果要想做的講究，除了湯頭精細(xì)，還有面條的選擇。
都說堿水油面奠定了沙茶面爽滑的口感基底，制作沙茶面，面條一定要用它，而且最好是用手工制作的，即用面粉、堿和水調(diào)勻成面條后手工來彈壓而成，這種面條不但口感爽滑，而且還有韌性，所以沙茶面一般都會選擇用上泉州油面。
沙茶面的美味與否，很大程度上取決于輔料，什么大蝦、魷魚、魚丸、大小腸、豬下水、豬血、鴨腱、豆腐干等等這些，對了，還有豬肝沿，就是靠近豬肝旁的那一塊瘦肉，會吃的老饕都迷戀它。
待到盛滿了各種輔料的沙茶面端到你面前，或甜，或辣，還有濃香，這是就是廈門人難以割舍的故鄉(xiāng)味道。