紅燒雜魚

寧波人喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

紅燒小海鮮是阿拉寧波土著平日生活里必不可少的一道菜，也是去大排檔必點的菜色之一。

用醬油煮上鮮甜的野生雜魚，加點姜去去腥味，沒有過多的烹煮，吃的就是那一味余甘。

嚇跑外地人指數：☆☆☆

外地人眼中的它：

外地人烹煮魚，大多喜愛水煮魚、醋魚等做法，各種酸甜辣的重口味烹調正和他們胃口。

重點是可以大塊大塊豪放地吃魚肉，不用嚼兩下就吐一根魚刺，一條魚的刺竟然可以和肉一樣多??！

而且在一盤群英薈萃的醬油水煮野生雜魚里，全都是長得稀奇古怪雜亂無章的小魚，刺多個頭小，吐魚刺的頻率多到像是在嘔吐，不管留不留神都會卡住喉嚨，咳出一臉細膩紅潤的豬肝色。

紅膏熗蟹

寧波人喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

紅膏熗蟹是阿拉寧波人平日生活里必不可少的一道菜，也是去海鮮飯店必點的菜色之一。

色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時后即可。

蟹黃是半固體的橘黃色、沾點醋味道那是相當的好。就這么小小的一塊，我就可以吃兩碗飯好嘛！簡直就是下飯神器啊！！

嚇跑外地人指數：☆☆☆

外地人眼中的它：

外地人吃螃蟹，大多喜愛水煮，清蒸，或者蔥油。但是就這樣把生的螃蟹端上來，還帶著濃烈的料酒味~唯一的感覺只有一個咸字嗎？

寧波三臭

寧波人喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），基本上和臭豆腐的理念差不太多，聞著臭，吃起來很香——但是啊但是，臭豆腐的臭味是完全無法和三臭的臭味相比的??！它們的制作過程就相當的“令人發指”了：腌制“三臭”的關鍵得先做好一甏臭鹵。做臭鹵前先要將甏洗凈晾干，再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天后就大功告成了。若沒有現成的臭鹵作引子的話，那制作起來就稍微復雜點。經驗是將冬腌的咸菜和鹵放入甏里，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香”。

嚇跑外地人指數：☆☆☆

外地人眼中的它：

你能明白瓦罐一打開就如同生化氣體一樣可以直接秒殺人嗅覺的味道？榴蓮的臭味和三臭比？就是子彈和核武器的差距啊。更別提軟塌塌、像是爛掉的口感了

醉蝦

寧波人喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒了進去，其實這碗里已經加了自制調料了。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調制成的，其實都是常見的東西，搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁里以后，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗里的聲音，蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳的多么厲害了。

嚇跑外地人指數：☆☆☆☆

外地人眼中的它：

把活的蝦放在老酒泡著真的就可以吃嗎？放到嘴里它醒了怎么辦！！！能端下去給我炒熟再端上來嗎？哭~

鴉片魚頭

寧波喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

端上來時奇香無比，讓人食欲大增。洋鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。寧波人的最愛就是清蒸再撒上蔥姜然后澆上蔥油！看到很多蔥不要覺得奇怪。這是寧波人對他的愛！

嚇跑外地人指數：☆☆☆

外地人眼中的它：

只吃魚頭不吃魚身子又是什么鬼！鴉片魚頭？是吸的那個鴉片嗎？警察蜀黍我要報警！

冰糖甲魚

寧波人喜愛指數：☆☆☆☆☆

寧波人眼中的它：

每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲魚之稱，此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲魚的膠汁，是寧波十大名菜之首。吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。

嚇跑外地人指數：☆☆☆☆☆

外地人眼中的它：

把整只王八端上來是什么菜？把我嚇著了好嗎？龜龜那么可愛，你們為什么要吃龜龜？還要加冰糖，這不會膩死嗎？~

將寧波稱作美食之都，其實一點都不為過。從自成一派的寧波菜，到街頭巷尾頗受歡迎的地道小吃，還有那別具一格的寧式糕點，可以吃上好久都不重樣。不過這其中的美味，不是所有外地人都能欣賞的來的。

寧波三臭

寧波三臭可以是最典型的代表了。很多人見到寧波三臭的第一反應往往不是有食欲，而是被通天的臭味給熏得瘋狂吐槽，對于沒怎么接觸過臭食的人更加明顯。殊不知這種他們一看就“有毒”的食物，味道吃起來卻特別香濃，讓人回味無窮。第一次吃寧波三臭，就跟第一次吃螃蟹一樣，看著困難重重，但是你踏出這一步，就將打開新世界的大門。

泥螺

泥螺也是寧波人下飯必不可少的美食，不過這種風味可不是一般能夠習慣的了的。寧波的泥螺端上飯桌之后外表看上去就沒什么食欲，一小顆一小顆的。不過吃起來，卻味道十足。泥螺的味道可以說是“破壞性”十足，一口下去先是海鮮的腥味和黃酒的味道在不斷沖擊你的味蕾，接下來則是有一種豆腐乳的咸味，攻勢也絲毫不弱。對于不習慣咸鮮味道的人來說，一顆泥螺就能讓他一整天都回味無窮。

豬油渣豆腐羹

豬油渣豆腐羹做好之后看上去就是一碗非常油的湯，不少清淡主義的外地人看到自然會躲著遠遠的。其實寧波的這道菜，豆腐和豬油渣一起吃，反而不怎么油膩。豬油渣豆腐羹的湯非常濃厚，配上滑嫩的豆腐，味道是特別香濃的，是寧波人下飯的利器。

最黑暗的寧波料理當屬三抱肋魚，發黃、發霉有濃臭的那種，筷一挑就碎。外地朋友根本無法接受。所謂抱，就是鹽淹的意思，甬人謂之抱。有人說到了石浦，聞一下空氣可以下三碗泡飯。

寧波吃客多，對食材的新鮮度，烹調的火候，以及烹調的方式極為考究，一般去一家飯店吃覺得味道還行，多來吃吃，第一次去吃味道覺得一般或者不合自己的口味打死都不去吃了，還有就是寧波人對本地食材的自信，什么黃海海鮮，南海海鮮怎么和我們東海海鮮比，阿拉東海小眼睛帶魚味道頂好吃。

寧波菜鮮咸為主，鮮放在咸前面就是說明追求鮮到了極致，這種鮮是要食材本身激發，而不是說明味精雞精這種調味料，介紹了寧波人喜歡吃愛吃，那也就是說寧波的美食大部分人可以接受，當然大家知道美食家有些特殊的愛好是普通人或者外地朋友接受不了的，只有本地方人可以享受，聽我一一道來：

1.紅膏熗蟹

寧波本地人最喜歡的一道美食，屬于冷菜，也是冷菜里面的壓軸菜，聚會要吃，結婚喜宴要吃，過年團圓飯要吃，紅膏熗蟹的嗆蟹就是寧波人叫白蟹，學名叫梭子蟹，挑蟹就是個技術活，當然時間也要對，在錯誤的時間本事再好也挑不出紅膏來，我聽一一個做嗆蟹的朋友說過，100斤水四十斤鹽活的白蟹泡8-12個小時，具體時間看你喜歡淡點還是咸點，別的什么都要放，放辣椒花椒什么都是外行的做法，吃的時候可以粘米醋，如果肚子不是特別好的朋友還可以加點白酒沾沾，這道美食對于寧波本地人來說司空見慣，很多外地朋友第一次來望而生畏，就算膽子大的敢吃也很容易拉肚子，上海人也喜歡吃，好像南通也有，但是腌制方法不同。

2.血蚶（寧波人更喜歡毛蚶）

血蚶味道好，其實大一點的毛蚶味道更好，寧波人其實更喜歡吃毛蚶，上海聽說全面禁止食用毛蚶，哈哈，因為八十年代啟東毛蚶由于水域被污染引發了甲肝大流行，寧波的毛蚶主要產于象山，舟山和風化，如果有朋友問那毛蚶要粘米醋還是醬油，這個時候就能分辨是不是寧波人了，寧波人吃毛蚶要粘醬油，其實本身就帶咸味，但是占了醬油更鮮。

3.寧波三臭

寧波三臭和紹興三臭不一樣，而且紹興三臭屬于熱菜，寧波三臭屬于冷菜，寧波三臭里面并沒有臭豆腐，臭豆腐是紹興特產，寧波三臭是：臭冬瓜、臭芋艿翁，臭莧菜梗（花可以染指甲），一般可以直接上桌，上桌墊滴幾滴麻油就行，香味撲鼻，臭香臭香的，夏天食欲不好，天太熱沒胃口，有臭菜飯都能多吃兩碗，這個估計外地朋友也們辦法欣賞？

大家還知道寧波有哪些外地朋友無法欣賞的美食吶？如醉蝦還有啥?

寧波菜偏清淡而且有好多都加糖甜的，我們老家燒菜咸辣酸苦都有口味比較重，吃寧波菜感覺甜甜的不習慣，感覺不下飯。最無法欣賞的是那道好像叫血蛤的海鮮吧，生吃而且血淋淋的，他們都說好吃，硬著頭皮試過一次。一放入嘴一股濃烈的血腥味，立馬就吐了估計再也不會嘗第二次了。

說起浙江寧波，相信很多人還是有點印象的，畢竟網上有個諧音梗就跟寧波有關，那就是“您撥（寧波）打的電話暫時無人接聽”。寧波毗鄰上海，所以它的經濟發展水平還是相對較高的，而且寧波也是個靠海的城市，所以那里的美食也很多跟海鮮有關，今天要說的寧波美食，卻是當地人的最愛，而外地人難以接受的，到底是怎么樣的呢？就讓我們來一探究竟吧！

一、咸蟹（紅膏熗蟹）

咸蟹

咸蟹是寧波當地非常有名的一道生食，也是寧波菜的代表之一，它是新鮮的紅膏梭子蟹洗凈處理好后，切成四半，然后鉗子敲碎，放進由黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒等混合做成的熗料中腌制而成，腌制一般需要一天左右才會徹底入味。

咸蟹的味道咸、鮮，蟹膏肥美而蟹肉滑嫩多汁，吃起來口感相當可口，不過因為是生食，不宜多吃，腸胃不好的人也需要特別注意。

二、泥螺

蒜香泥螺

泥螺是一種頗有爭議的物種，有人說它是海鮮，有的則說是河鮮，它是生活在海灣的泥沙里或灘涂中的一種生物，個頭不大，細長，它的螺肉猶如鼻涕蟲一般，透明且粘稠，所以很多人看到后是不太敢吃的。

但是泥螺其實是一種味道相當鮮美，而且營養價值也豐富的食材，蛋白質和鈣的含量很高，而且算是比較罕見的一種螺類，所以吃起來還是很有感覺的。

三、咸鰳魚

咸鰳魚

鰳魚是我國長久以來最常捕撈的一種海魚之一，這種魚味鮮肉細，營養價值極高，富含蛋白質、鈣、脂肪、鉀和硒，而且它還富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，對于血管硬化、高血壓和冠心病都要一定的食療作用。

為了便于保存和運輸，腌制咸鰳魚就是最常見的一種方法了，用海鹽涂滿魚身，然后恒溫腌制，要食用時只要蒸熟或者煎制即可，咸香美味，用來下飯和配粥都很合適，不過咸鰳魚的腥臭味挺重的，所以外地人大多會受不了那個味。

四、冰糖甲魚

冰糖甲魚

冰糖甲魚是寧波菜的經典之作，它是以甲魚為主材，然后用冰糖、鹽、醋、料酒等配料，經過燉燒而成，而且由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，所以成品能保持較長時間的熱度，吃起來口感會一直都能保持較高水平。

冰糖甲魚的色澤油亮，口感綿糯潤口，甜、酸、香、咸俱全，滋味鮮美，并且還有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能，可以說是一道非常有價值的佳肴。但是對于甲魚這種食材，其實很多人還是有點抗拒的，不太敢入口品嘗。

五、寧波三臭

寧波三臭

寧波三臭可以說是寧波最為特別的存在，它們是三種臭味美食，尋常人可以說是聞之欲吐，但是它們吃起來卻是非常的香，有一種很特殊的口感和味道，喜歡吃的人都為之著迷。

寧波三臭包括臭莧菜梗、臭豆腐以及臭冬瓜，它們都是經過腌制發酵而成的，會發臭是因為鹵水的味道，其實就是氨基酸的味道，對人體無害反而是有益的，吃下去還有開胃健脾的功效呢。

臭冬瓜，兩頭空！一般外地人聞到味就會想逃跑

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浙江寧波是我國非常發達的城市，寧波人勤奮好學，城市沿海，所以，食物以海鮮為主，附帶當地特色美食，比如寧波臭冬瓜，聞聞味道非常臭，可是吃起來非常好吃，我估計，其它地區接受不了。