糖醋蒜
主料
新蒜80頭
鹽30g
白糖1300g
食醋4000g
1. 新蒜去掉外面的老皮，放在鹽水里浸泡三天，其中每天換一次水，然后晾干水分，這是我晾了兩整天的樣子～
2. 1300克糖和4000克醋加30克鹽調成汁，倒入干凈無水無油的壇子里，放上蒜，醋水一定要沒過蒜～
3. 壇子密封，放在陰涼通風處，放置一個月就可以吃啦～
以上內容由豆果美食優質用戶瀟瀟的小君君的廚房編寫
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現在正是大蒜收獲的季節，應該有很多人都想吃到自己腌制的衛生又健康的糖醋蒜吧，山村梅花今天就跟大家分享一下我是怎樣自己腌制酸甜可口的糖醋蒜的。
第一，準備好溶器和大蒜。腌制糖醋蒜一般是用玻璃容器，有的人為了方便省事用的是塑料瓶子，但是我還是建議玻璃容器比較衛生安全可靠，把玻璃瓶子刷干凈，一點油也不能有，晾干水分。把大蒜的底部和頭上硬梗切掉，拔去外皮，如果你買的是白皮蒜，皮比較軟，最里面可以留一到兩層，如果你是買的紫皮蒜，蒜皮比較硬，可以不留皮或者留一層皮，把收拾好的蒜放在水里洗干凈，泡上半天，然后撈出放在陰涼處控干水分。
第二，燒制腌糖醋蒜的料汁。鍋里面放入糖、醋、水、和鹽，放的量一般按8：8：8：1的比例，這個比例不是固定的，得根據自己喜歡來調制，你可以放的時候用筷子一邊攪拌一邊加料，然后沾一點嘗一嘗，味道達到自己喜歡的口感就好，接著燒開鍋以后三分鐘關火，然后等待湯汁涼透就可以用了。
第三，裝瓶密封。湯汁涼透后，把控干水分的大蒜裝在瓶子里面，把涼透的湯汁倒入瓶子沒過大蒜，密封好瓶口，放在陰涼處，大約二十天就可適用了。
糖醋蒜雖然好吃，但是因為口感比較甜，如果有糖尿病的人還是少吃一點比較好。山村梅花的一點經驗，希望你喜歡。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糖醋大蒜”其實是一道做法非常講究的美食，除了制作主料大蒜必須使用新鮮的大蒜以外，大蒜的腌制過程也同樣非常講究，不然腌制時只要稍有不慎，腌好的大蒜就有可能會底部發軟發爛，甚至長毛。
“糖醋大蒜”又叫“糖醋蒜”——這是北方地區的傳統特色小吃，主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同腌制制作而成，因為口感酸甜爽脆、營養豐富等特點而備受大眾喜愛，同時糖醋蒜還有著促進人體新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增加免疫力等多種食療功能，是一道不但美味而且營養價值豐富的特色美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：新鮮大蒜800克（首選白蒜，后面解釋）
【配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陳醋、米醋）、食鹽適量、干桂花少許
——【開始制作】——
第一步“清理大蒜”：將買回來的新鮮大蒜切去根須并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜內部即可，不用完全剝掉（留一二層為佳，后面解釋）。
第二步“處理大蒜”：起鍋加入足量清水，大火燒開，然后加入適量的食鹽拌勻調成淡鹽水，關火放涼（注意，一定要放涼才使用），水溫至常溫后，將處理好的蒜頭直接放入鹽水中，浸泡3天，中途1天換一次鹽水，最后將泡好的大蒜頂部朝下，均勻鋪在陰涼通風處風干，晾干所有水分。
第三步“處理容器”：取一玻璃壇或陶瓷壇，用開水將其燙洗一遍，然后用廚房紙擦干備用。
第四步“做糖醋水”：起鍋燒熱，加入醋500克開大火燒開，然后加入白糖50克、食鹽80克拌勻融化成糖醋水，最后關火放涼備用（注意，一定要放涼使用）。
第五步“裝壇腌制”：待所有大蒜晾干水分后，將大蒜全部放入之前處理干凈的容器內，然后再均勻倒入放涼的糖醋水，稍微攪拌1分鐘，最后加入干桂花少許，關蓋封緊，腌制30天后即可開蓋食用。
出品圖：這樣一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看著是不是很有食欲呢？——》雖然看上去這道糖醋大蒜制作過程非常簡單，也就是簡單5步就做完了，但是實際上其中的知識點卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么大蒜要首選白蒜，不是說紫皮大蒜營養價值更高嗎？
答：..........當然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都會差上一些。
理由：做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味會比紫皮大蒜要淡很多，所以最后吃著味道會更加適口；第二，白皮大蒜質地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能夠吃著更加香脆爽口；第三，白皮大體積比紫皮大蒜要大，腌制時更易入味，而且吃著口感也更佳，綜上所述，做糖醋蒜建議大家首選白皮大蒜制作。
2、為什么大蒜要先用燒開放涼的淡鹽水浸泡3天？并且每天還要換一次水？
答：..........因為這樣做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，讓最后的大蒜吃著更加酸甜適口。
理由：剛買回來的新鮮大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比較明顯的，如果直接將這樣的大蒜進行腌制，那么最后做出來的糖醋蒜吃著就會比較難以適口（北方漢子可以忽略），所以一定要先用淡鹽水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，這樣后面腌制出來的大蒜吃著才會更加好吃，而每天換一次水就是為了把泡出來的辛辣蒜臭水倒掉去除。
3、為什么泡好的大蒜一定要先風干去除水分才進行腌制？（重要的一點）
答：..........這個問題算是問到點子上了，這也是很多人做糖醋蒜總是發軟發爛，甚至長毛的主要原因。
理由：泡好的大蒜本身會帶入足夠的水分，如果不把這樣的水分先晾干出去，那么后面在進行腌制的30天中，大蒜內部的水分是難以出去的，所以大蒜內部會因為水分過多而提前泡軟泡爛，甚至因為壇內清洗不當，殘留細菌，最后糖醋蒜可能還會長毛，那么說到這里可能又會有人問了，那你晾干了放入壇內又加入了那么多的糖醋水，這樣的水就不會把大蒜泡爛嗎？答案還真是你意料之外的，答案是并不會泡爛，為什么？因為大蒜晾干以后，大蒜的外皮會再次收緊，此時的大蒜外層密度就會很高，而糖醋水并不像普通的水一樣，糖醋水因為加入了很多的醋、糖和食鹽，所以糖醋水的密度是非常大的，這樣的高密度的水浸泡大蒜是只會將大蒜內的水分盡量吸干吸出，同時還會滲入大蒜內大量的糖和醋，讓大蒜入味的同時保持收緊，所以大蒜只會被腌制的更加緊實香脆，而不會被泡軟（物理密度平衡原理導致糖醋滲入逼出水分，如果是密度較小的清水浸泡大蒜，那么大蒜就會直接吸入水分而被泡軟泡爛）。
4、為什么不管是浸泡還是腌制都是使用燒開再放涼之后的水？（重要的一點）
答：..........這個問題問的也很好，這同樣是很多人都會弄錯的一個點，同樣會導致大蒜長毛。
理由：沒有燒過的水大家統稱之為“生水”，這樣的生水內本身是含有很多細菌的，如果直接將這樣的生水去處理大蒜，不管是浸泡還是腌制，大蒜都可能會提前感染細菌，那么后面可能還未到腌制這一步，大蒜在風干的時候就可能會開始長毛，所以說不管是浸泡還是腌制，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高溫殺菌一次，當然殺菌以后的水也需要放涼才能使用，不然大蒜就會因為高溫而迅速泡軟，導致后面無法進行腌制（熱脹冷縮原理）。
——》糖醋蒜小提示：
（1）醋首選白醋，白醋制作的味道是最香最純的（這里選擇的是陳醋，因為色澤好看）。
（2）做糖醋水的時候一定要加入適量的食鹽，除了可以讓腌制的糖醋蒜吃著更下飯以外，還可以有效的進行殺菌，保證腌制過程的穩定性。
（3）在最后入壇準備封口腌制時可以加入少許的干桂花，這樣腌制出來的糖醋蒜聞著會有一股桂花的清香，吃著會更加有食欲。
光看這道糖醋大蒜其實也確實算是一道比較容易制作的“腌制小菜”了，但是考慮到它的嚴格“殺菌”和“忌水”，可能大部分的“吃貨”們又要望而生畏了，別急，仔細再看完一遍我的內容總結，你會發現其實這道糖醋大蒜依舊是很好做的！哈哈！（ps：別管它好不好做，味道好吃那么就好做，誰讓我們都是“專吃”呢？）
我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
美味的糖蒜是飯桌上的常客，皓叔也經常去飯店吃吃別人家的糖醋蒜。吃過很多家之后終于問一個面館的小老板拿到了秘方，其實很簡單的。
首先需要準備的一些材料，新鮮大蒜若干，山西陳醋，紅糖還有冰糖。
為什么要新鮮的大蒜呢，大蒜越新鮮做出來的越香。先把帶有泥的大蒜表層的皮除去，目的是為了干凈，不帶點點泥土入壇。然后把手洗凈，把大蒜的皮衣除去只乘下最后一層薄薄的皮（不要除去最后的皮衣哦，可增加香味），個頭大的掰成瓣，個頭小的就整個留作備用。
然后把自己裝蒜的壇子洗干凈，調好泡糖醋大蒜的水料，放入備好的大蒜。
然后開始調先把紅糖和冰糖按1：1比例調入水中（紅糖生血，冰糖去濕痰），以自己的口味為準，喜歡甜就多加糖。
把陳醋調入水中，也是以自己口味為準，我個人覺得只要有一點酸味都行，買自己喜歡的醋，皓叔比較喜歡陳醋。
把食鹽調入水中，要鹽點，因為大蒜要吸收一定的鹽份。
放入好一點的白酒，100個大蒜放1.5倆左右，增加香味和防腐。
最后一定要封好自己的容器放到陰涼處，20天左右就可以食用了，美味可口，美味十足的泡糖醋大蒜就做好了。
最后來說一下吃大蒜的吃法和好處吧！
1，每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。堅持兩個月左右，配合低脂飲食就能起到作用，但有腸炎、肝病的人建議少吃。2，吃糖蒜的好處有很多，中醫認為吃糖蒜可以避毒，消除人身上的紅腫，吃糖蒜還可以去除油膩，促進人的消化和吸收，有高血壓的人經常吃糖蒜也會起到降壓的作用，因為大蒜能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，所以經常吃糖蒜還可以預防心臟病，每天午餐喝晚餐后吃半塊糖蒜還能夠增加人的胃腸功能。
用料
新鮮大蒜六斤
米醋一斤
白糖一斤
鹽兩小勺
大蒜用清水浸泡一晚上，撈出晾干水分。
米醋、白糖、鹽加三斤水燒開晾涼，把蒜泡進去蓋上蓋子，（不用密封，因為它要排氣），兩個月后就可以吃了。
備料：白皮大蒜1斤，白糖35克左右，醋200克到250克。
1、白大蒜的須根去掉一部分，粗糙老脆的干枯外皮也都剝掉，留兩層包覆住所有蒜瓣就好。
2、處理好的大蒜放入清水中泡至少3天，每天換一到兩次水，這個過程的目的是為了讓蒜頭更脆，還可以去除一些雜味。泡的差不多了，就撈出來在陰涼通風的地方陰干半天，直到蒜頭干燥不滴水。
3、泡糖醋蒜的玻璃罐子跟制作泡菜的一樣，一定要熱水消毒，滴干水分。拿一個干凈無水的大碗或者盆倒入醋和白糖，攪拌到白糖完全融化，不要加熱攪拌啊。
4、把陰干的大蒜和糖醋汁倒入瓶子里，蓋緊封嚴防止在陰涼處。喜歡吃辣的3天之后就能開蓋食用了，如果腌制透徹的話，至少要20天左右了。
制作好的糖蒜還可以在烤肉的時候切片，用生菜包著肉片和蒜片一起食用，去油解膩，酸甜可口。糖蒜有預防流感、驅蟲殺菌的功效，家里適量準備一些，作為開胃的小菜也是不錯的。
要不幾天，新蒜就要上市了，正是準備做糖醋蒜的時候。
新蒜有四大用途：①雞蛋蒜，豫東大流行的一道時令菜；②腌蒜。用鹽腌制，冬天最下飯；③泡糖蒜。也就是糖醋蒜，配河南燴面最經典美味；④曬干做一年的調味料。
做糖醋蒜程序：①清洗泡蒜壇子，晾干；②蒜剝去外皮，淘洗干凈，晾干明水；③醋和糖的比例沒有一定之規，根據個人口味。重點是醋味為主，透著甜味。把新蒜裝進壇子，倒醋淹住，再倒進白砂糖，多少自便。然后蓋住壇口，20天后就能吃了。再放不壞。
順便安利個腌蒜做法，普濟老家傳統美食，也是簡單：①新蒜剝去外皮，再掰成蒜瓣；②淘洗干凈后按10:1給鹽拌勻，盆里放置一天，中間攪拌一次；②壇子洗凈晾干。蒜瓣裝進去，封口，20天后可以開壇吃了。一般的留著冬天吃，做小菜，下酒下飯還解膩。
糖醋大蒜怎么做？估計誰都可以說幾句，家庭做法其實很簡單的：腌制糖蒜的蒜，首先是新蒜，市場買回的新蒜，剪去莖葉，蒜的須根，放到冷水水中侵泡。放入泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，在泡蒜的時候，要把蒜的外皮剝掉，可以剝干凈，也可以保留一層外皮
泡好的蒜，晾干，放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬于正常現象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。
如果不是用的白醋，而用的普通食用醋（米醋），腌制出來的糖蒜顏色發紅
糖醋大蒜是人們喜歡吃的口味，每當吃飯的時候，人們喜歡吃口糖醋蒜開開胃。具體怎么做呢？談點做法，供參考。
大蒜在成熟70％的時候就把它收割家來，不能腌成熟老蒜，趁嫩時腌制清脆可口。
去除外面一層老皮，放涼水盆里浸泡12小時后，撈出控干水份，等待糖醋液冷卻后再腌制。
糖醋液制作過程：取適量白糖或冰糖，加水煮開容解后再加白醋煮開，放置合適的位置冷涼。
先用開水沖洗干凈玻璃容器，然后再用白酒消毒玻璃容器，以達到殺菌目的。這樣腌制的糖醋大蒜才不容易壞。
一切準備完畢，開始將晾干的大蒜放玻璃容器內，將冷涼的糖醋液倒進容器內，密封瓶口，腌制半個月后就可以吃了。
糖醋蒜在南方很少見，而在北方可是名聲不小，是一道傳統的小吃佐餐。大蒜的營養功效多，具有天然的殺菌作用，還包含多種人體必不可少的微量元素。
大蒜論怎么吃，最能發揮功效？首選是生吃，缺點是很多人接受不了那股辛辣味。糖醋大蒜剛好能解決這種情況，經過腌制去除了大部分辛辣味，還味道甜美，開胃必備的小菜。做法并不難，調料簡單，比例掌控好，一次就成功。
1、大蒜泡洗：新鮮的大蒜2斤，修剪下頭尾，剝去外皮，只留一兩層就好。用冷開水逐個清洗干凈，切記要用冷開水清洗，腌制才不會變質。
清水加入20克鹽化開，將洗干凈的大蒜倒入，浸泡24小時，期間要換一次水，同樣要加鹽。（浸泡的目的是減少辛辣味和去除雜質）
2、調糖醋水：鍋里放入白糖300克，陳醋900克，清水100克，花椒十十幾粒。大火煮開，攪拌融化，關火靜置自然涼備用。（陳醋和白糖的比例是3：1）
3、腌糖醋蒜：準備一個干凈的壇子，注意要無油無水的。將浸泡好的大蒜瀝干水分，放入壇子里。倒入晾涼的糖醋汁，封口嚴實，避免空氣進入，滋生雜菌生花了。放在陰涼處，腌制二十天以后就可以開吃了。
食用時每天不可超過30克，大蒜性溫，不可多吃，以免對身體造成負荷。
佘小廚（完）