沒有問題，我這樣做有好幾年的時間了。
因為早上起來再熬粥時間比較緊，現在的電壓力鍋都帶有定時功能，它采用倒計時的計時方法，計時時間清零時電器開始工作。我一般是晚上10點鐘把米和水放好后開始設置，8小時后就是第二天早上6點，所以就設置定時的小時數為8，這樣它在第二天早上6點開始煮粥；操作完后，它就開始計時工作，你可以看到出現倒計時的時間顯示，這時你就該干嘛干嘛，第二天早上8點起來用早餐時，粥已熬好，壓力鍋內的汽也放完，打開蓋子就可以吃了，自己又得多睡了會兒，真的很方便，推薦給大家。
其實現在很多煮飯煲湯之類的電炊具都帶有這樣的功能，好好利用它，是可以給我們帶來許多便利的。例如，你可以在上班前把煮飯或煲湯預置好，下班回來簡單做兩個菜就可以開飯了。當然碰到停電只能另當別論了，你說呢？
我是從去年的5月份開始吃到現在，算起來差不多一年了，想必來回答此問題再適合不過了。
現代的生活節奏快，早晨時間緊迫，煮粥成了是一件費時的事，于是有不少人跟提問者一樣，喜歡晚上泡好米定時煮。隨之問題也來了，例如:①擔心大米泡太久了，長期這樣吃對身體有害嗎？
②大米泡8個小時，營養會流失嗎，或者味道口感變化大嗎？
③在夏天時米泡在電飯煲里8個小時會變餿嗎？
我那會經常是晚上24點左右，洗米加水放在智能電飯煲里，預約7小時，第二天早上7點就煮好了。忘記說了，“預約”是什么意思？
一兩百塊價格的電飯煲都有這個功能，采用的是倒計時，預約幾時便是幾時煮好。例如晚上22點設置預約8小時，那么隔天早上5點多電飯煲開始自動煲粥，6點就準時煮好了。節約了不少時間，可以多睡會，也不用在一旁守著，它不會溢粥水出來，而且能自動排氣，我們需要做的就是拿碗盛粥，甚是方便。
回到提問者關心的問題上，長期這樣吃對身體有害嗎？
理論上講，大米浸泡得越久營養成分流失得越多，例如維生素B。嗯，沒毛病！但是，甭管哪種大米，它含有的維生素B，實際是非常少的，根本補充不了身體所需，遠不如吃點蔬菜水果實在。況且少部分營養物質的流失，也是在粥水里啊，不會憑空消失的。
或許有的人疑惑：“泡太久了會產生有害物質嗎”？
當今的家電廚具化已經非常成熟，設計者也有考慮到此問題，所以在智能電飯煲設有負壓功能。也就是說大米浸泡8個小時，屬于安全范圍內，由于鍋里是負壓的，沒有空氣，故此不會變質變餿，那么怎么會對身體健康有危害呢。
加上到目前為止，我并沒因此出現不適，是沒問題的。只不過，粥的味道和口感確實略差些，畢竟泡的時間過長。
那么怎么樣煲粥既省時又黏稠好喝？做夢吧，有得必有失。開玩笑的哈哈！方法還是有的，甚至不用電飯煲出場，普通的鍋即可。
我們煮粥設置定時不就是為了省時方便嘛，那么教你一招“十分鐘煮粥法”，也可達到同樣目的。
1、大米淘洗一兩遍，浸泡半個小時，主要是為了吸收水分變得顆粒飽滿。等等，這已經超過十分鐘了啊？先不要著急，接著往下看，你會明白的。
2、泡好之后稍微瀝干水分，分成多份裝成一袋袋。當然，最好是用硅膠冰格填滿，更方便！接著放入冰箱急凍，直至結冰即可。這一步的目的是為了大米內部冰凍碎化，模仿煮粥時米粒吸飽滿水分后再熱力的作用下分開，雖說原理不同但效果相同。
3、先把水燒開，過程大概是3、4分鐘。接著放米，想吃多少就放多少，所以米可以多批量凍凍些，隨取隨用。
4、轉大火猛煮，期間適當的攪拌，避免粘鍋了。煮有5分鐘，粥就濃稠熟了，關火完成，實際上煮的過程才8分鐘。
佘小廚（完）
自古以來，我國大部分地區都是以大米為主食。確實，大米對于我們許多人和家庭都是必不可少的。據統計，我們每天攝入的能量中有多達75%來自大米。正因為大米與我們密不可分，所以如何正確烹飪它，才能給我們的健康帶來益處，是我們每一個人都想要知道的問題。
在現實生活之中，相信很多人由于上班時間繁忙，為了早上能夠多休息一會，便會將大米淘洗好，放入電飯煲定時到第二天早晨。確實，我總聽到有不少人在爭論大米煮飯前是浸泡時間長會危害我們的健康，而有人則認為沒什么影響。那么，大米浸泡時間長到底會不會對健康產生危害呢？接下來，我們就一起來看一看這個問題。
大米是一種淀粉類谷物，幾乎所有的大米原本都是全麥，并附有麩皮。白米是通過被碾碎，然后將麩皮輕輕地去掉，使米粒完好無損。其實在我們國家，大米有很多品種，但并非所有大米的口味和感覺都相同。普通白米和糙米的味道一般比較溫和，質地也可能柔軟、蓬松或耐嚼。當然，這需要具體取決于我們煮米飯的時間。
大米煮熟后松軟可口、香氣撲鼻，而且它還擁有適應任何風味和調味料的能力，可為我們的就餐增添各種趣味。就碳水化合物而言，單份白米飯中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。 一般而言，大米的血糖指數為73。
另一方面，糙米的血糖指數約為68，而且短粒米的血糖指數往往比長粒中粒的血糖指數更高。但是，糙米的纖維要比大米更多。此外，我們只要在不添加任何油脂的情況下將大米煮熟，大米中幾乎就沒有脂肪。
就蛋白質而言，100克白米飯中含有4克以上的蛋白質，而相同大小的糙米中則含有約5克蛋白質。此外，大米還可以作為B族維生素，比如硫胺素、煙酸和核黃素的良好來源 。此外，大米中含有抗性淀粉，可導致某些脂肪酸的形成，從而有助于結腸保持健康。
對于這個問題，我們并不能說這樣的方式就絕對不好了，這還需要根據不同的情況來具體分析。在上面，我已經說了大米中含有很多營養物質，我相信大家在長時間浸泡大米時，肯定用的是冷水，而不是熱水。從這個角度而言，大米中的營養物質可能會有所流失，但是即使流失了，那還不是在電飯煲里面嗎？此外，因為長時間浸泡的不是熱水，所以大米中所含的蛋白質也不會發生變性。
另一方面，我看到過很多論文文獻對水稻進行的研究表明，水稻對土壤中的砷具有很強的吸收能力，因此大米可能會被砷金屬污染，尤其是不安全的土壤種植時。因為無機砷屬于一級致癌物質，會嚴重危害我們的健康，所以很多人總是會非常擔心。其實，根據BBC的試驗表明：
用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，再換新水煮飯，米飯中含有的無機砷會減少80%。
這也就是說，我們將大米浸泡一個晚上，不倒掉換新水煮飯時，假如大米中含有無機砷，那么無機砷的含量幾乎不會發生變化。所以說，大米可以浸泡一個晚上，然后煮飯，并不會對我們造成健康危害。當然，我們也沒有必要為此擔心大米中的無機砷會危害我們的健康，因為我國《食品中污染物限量》的要求是非常嚴格的。
最后一點，我們將大米浸泡一晚上，再定時煮飯。假如是在天氣炎熱的夏天，大米悶在電飯煲很容易發生變質。因此這樣去做的話，很容易對身體造成危害。總結來說，在氣溫適宜的情況下，大米浸泡一晚上再定時煮粥，并不會出現營養流失的情況，也不會造成身體危害。重金屬
在此前，曾有新聞爆出大米中的重金屬超標。因此，很多人也擔心食用大米會不安全。實際上，如果我們因為這樣就完全拒絕所有的大米，就顯得有點杞人憂天，畢竟大米是主食，不吃它，還能吃啥？但是，我們也不可以完全忽視這個問題，所以我們在選擇大米的時候，還是應該要注意某些問題。
首先，我們購買大米時，一定要先看產地，而且品質也需要有保障的。其次，我們就應該選擇真空包裝的大米。如果購買回來之后，我們第一時間打開，伸手進去撈一撈，如果手上的白粉有很多的話，這可能是廠家在碾米的過程中加入了米粉，而且加的太多。如果是這樣的話，我們下次就一定不要去購買了。
購買回來之后，也需要注意大米的保存，尤其是天氣陰晴不定、梅雨季節、高溫時候。建議一次性買少一點大米，買回來之后用密封袋分裝成小袋，然后放置于冰箱內。假如大米保存不好，就會很容易出現米蟲。米蟲這玩意，繁殖得特別快，相信大家都曾遇到過。假如我們發現家中的大米出現了米蟲，就應該在煮飯前將大米放置于通風的陰涼處，等到米蟲爬出來了再多次淘洗煮飯。
雖然我們國家大多數大米的重金屬含量都是達標的，但是還是有人會擔心。所以，建議煮飯前應該先用清水淘洗大米，最后將水與米的比例控制在6:1。當然，在天氣適宜的情況下，我們也可以將大米浸泡一段時間，然后換上新水，再進行煮飯。
大米對于我們每一個人的重要性不言而喻，所以無論如何，我們都應該注意安全食用它們。在大多數情況下，我們將大米浸泡一晚上再煮飯，是不太可能對我們的身體造成影響的。但是我們一定要在氣溫條件合適的情況下，這樣一來，我們就能防止大米因為長時間浸泡而變質。
我們家有一個可以定時預約的小電鍋，我也時常會這么弄點粥作為早餐。題主的這種顧慮我覺得可能片面之詞難以說服你，下面我們就仔細來分析一下。
一般情況下一種食物可能有害的原因無非來自于4方面：食材自身帶有一些有害物質、人為添加劑、腐敗變質和細菌污染。至少所謂的“食物相克”我們已經解答過很多了，是根本不存在的，而且也不可能出現大米和水相克的謠言吧，這在謠言里都算是很離譜的了吧，所以我們針對以上幾個方面來解答。
首先食材自身有害物質和添加劑的這倆原因在這個問題上是可以忽略的，自身有害物質這個因素基本上是不會成立的，畢竟很少有比大米和水還安全的東西了。而且畢竟是自己做粥給自己吃，誰會閑著沒事給自己的粥里加添加劑呢，麻不麻煩且不說，這不是自己給自己找罪受嘛。
其次腐敗變質的原因也不太可能，畢竟才8個小時，而且還是在密閉好的電飯鍋里。并且這個大米粥并不是煮好之后保存8個小時，而是在臨近預約時間的才開始煮，確保在8個小時的預約時間到達的時候剛好成粥。也正是因為這個原因，所以細菌污染的因素也不成立，畢竟高溫煮成粥少說也是沸水加熱個把小時，幾乎沒有哪種細菌經過這樣的環境還能有治病能力。
所以不管從什么角度來說，都可以放心這樣煮粥，并不會有什么有害物質產生。
晚上把第二天早上要煮的米泡好，早上直接煮粥，這樣做對身體沒有什么影響，這種方法也是日常生活中很多人經常采用的辦法。
隨著生活水平的提高，人們對健康越來越重視，講究養生的人越來越多，怎么樣吃的更健康，成為大家在意和關心的話題。
雜糧粥比單純的白米粥營養價值高，很多家庭會選擇早上煮些雜糧粥，但是煮雜糧粥不像白米粥那么簡單。煮白米粥，只需要用水沖洗一下，大約十五分鐘左右的時間，就可以煮好。
而雜糧粥，比如薏米、紅小豆、麥仁、糙米等，因為加工程度低，含有的纖維素等比較多，煮得時間遠遠比雜糧時間要更長一些。
我們經常采取的方法，就是在前一天晚上用水把第二天準備煮粥的食材泡上，經過一夜時間的泡發，早上和白米一起煮，熟的速度就會快很多。
在我們常吃的粥類中，因為加工程度不同，白米粥含有的營養主要是碳水化合物，也就是糖類，纖維素和大部分B族維生素已經被破壞，營養相對單一，常吃對健康不利，而粗雜糧含有的營養素更全面和豐富。
有的白米甚至把胚芽都破壞掉了，胚芽中含有多種人體需要的營養素，如蛋白質、脂肪、維生素E等。
我們經常煮粥用到的食材有：糙米、麥仁、薏米、燕麥、蕎麥、高粱、小米、黃米、大碴子、小碴子、玉米面、紅小豆、飯豆、黑豆、綠豆、枸杞子、芡實、桂圓、紅棗等很多品種。
我是經常會利用這些食材煮粥喝的，有時候選擇晚上煮，有時候選擇早上煮。煮粥之前，都會將不容易煮爛的粗雜糧浸泡幾個小時時間，再與大米一起用文火煮一個小時左右。
為了增加口感，可以加入少量紅棗，有時候也可以加入紅薯或者紫薯，這樣吃起來會有甜甜的味道，更加可口。
有的人總會覺得這樣做太麻煩，其實生活的目的就是為了過得更好，包括更健康，否則每天急匆匆的忙這忙那，而把健康丟在一旁，最終的結果即便多賺了一點錢，身體卻因此而患上這樣那樣的疾病，又有什么意義呢？
這個問題可以通過三個方面來回答：
第一：粥是我們日常生活中不可缺少的食物，在我們的餐桌上也是不可缺少的，粥的營養豐富，而且容易吸收，好消化，而且還養胃，胃腸也舒服，特別適合老人、孩子和孕婦的日常食用，我平時也愛喝粥，一天三頓飯都離不開的。
第二：我們平時在做粥的時候都喜歡浸泡一下，因為浸泡一下粥熟的快，而且還粘稠，口感喝起來也不錯的，如果不浸泡做出來的粥不好喝，湯是湯粒是粒，一點也不好喝，一點也沒有質感。但是我們浸泡多長時間才好呢？在冬天米浸泡個三到四個小時就可以了，夏天浸泡個兩個小時左右就可以了，你浸泡八個小時時間有點過長，，營養容易流失，再說，夏天浸泡時間長了，容易酸化，不僅影響口感，喝了對身體不好，所以一定科學的浸泡，浸泡時溫度不能過高。
第三：在做粥前，把米浸泡一下還有一個好處，可以產生植酸酶，它能把米中的植酸分解掉，大家都知道，植酸這種物質，會影響身體對蛋白質和礦物質的吸收，特別是影響鈣的吸收。
盡管不少人晚上將米淘好放夠水，泡著定時8小時左右才煮粥，而且吃時沒有感覺到什么，但終究不好。因為米與水泡在一起后，一是淘米時尚還留有加工后米的粉末，所以米與水泡時呈淺白色；二是米的心較硬，但外層是較軟的淀粉層，當與水泡后淀粉會逐漸浸泡軟并使得鍋里的水慢慢變白色，加上自來水或純凈水本身有微生物與細菌，天氣炎熱就容易變味，煮后吃不出來是由于粥的香味蓋過了微微的異味。建議這樣做比較好：臨睡前將米淘好放夠水，定時不要超過4小時就應開始煮。這是因為浸泡時間不長，煮熟的粥本身就是消毒，而且一直在保溫，早晨起來吃不會冷，我家就是這樣煮的，即晚上睡覺前，通常為11~11：30，淘好米及放夠水定時4個小時，半夜3~3：30開始煮，早晨5點左右煮好保溫，這樣口感會更好一些。各位可試試看。
我覺得沒有問題，買過好幾只電飯煲，都是只能預約8小時的，我覺得廠家應該是設計好的，在8小時內煮粥應該是沒什么問題的。
我們家一直是這樣的，不管是冬天還是夏天，都是晚上預約好，早上煮粥。
以前我也想過這個問題，后來想想既然廠家是那么設計的，肯定是做過試驗的，煮個粥還是可以的。
粥一般都要煮一個小時左右吧，就算有細菌，也被煮沸了，100度的高溫，絕大多數細菌都消失了。
自己家做的，總比快餐要干凈點，有些快餐店早上沒有賣完的粥，中午還在賣，煮沸的粥更容易滋生細菌，尤其是夏天，不過人家照樣賣。
外面去買粥，我覺得還不如自己家里定時，至少材料放心，洗的也干凈。
我們家一般吃小米粥，晚上預約，白天吃，如果是雜糧粥，里面有花生的，我覺得可以把花生拿出來，總感覺豆類不能浸泡太久。
謝謝，很高興能回答你的問題。
看到你的問題，我感覺現在很多人都這樣做的，估計這樣做的原因無非有二，一是可以早上起來不用特別忙碌的做早飯，畢竟早上的時間相對比較緊張。二是現在很多年輕人喜歡熬夜，早上又起不來。這樣也方便了哪些起床困難戶，早上也可以吃到早飯。
早上喝粥無論北方還是南方，基本上都是一樣的，對于你提出的問題，我們先從時間上來算一下，我們上床睡覺的時間一般再22點左右，如果我們把電飯鍋定時泡8小時，那么早上6點粥就啟動了，一般粥煮45分鐘左右，就處于保溫狀態，這樣你早上7點起來絕對是剛剛好，粥也不會悶煮的時間過長而顯的比較濃稠，味道絕對是剛剛好，可見這樣按時間算是完全可以的。
而對于你提出的泡著定時8小時左右做粥，這樣對身體有害嗎？回答你的這個問題之前我先分析一下這樣做的優缺點。
經過水泡8小時的大米，做粥更容易成熟，方便早上吃早飯喝粥，而且這樣泡過的大米更加軟爛好吃，有點入口即化的感覺。
缺點：
1.由于大米泡水時間過長，會造成營養的流失，而且如果是在夏天，天氣炎熱，泡大米的水會變酸，變味，這樣煮出的粥肯定也會對人體造成傷害的。即時不是在夏天，密封的電飯鍋也是處在一個負壓的狀態，很容易造成內部水質、大米變質。這樣是不能保證對我們身體沒有傷害的。
2.還有就是我們每個家庭使用的電飯鍋內膽的材質也是不一樣的，如果家里是鋁質內膽，還是建議不要使用定時的方法，如長期這樣材質的內膽定時煮粥，必定對身體健康有所傷害。
從上述優缺點就明顯看出了，缺點大于優點，所以說把米和水，泡著定時8小時左右做粥，這樣是對身體有害的。而做對于健康的做粥方法，只需要將大米泡著15分鐘到20分鐘就可以了，這樣在煮粥營養也不會流失。味道也一樣軟糯好喝。
在你提出的問題當中，你還提到了用這樣的方法做銀耳湯。對于這個我可以立馬回答你：長期使用這樣的方法做銀耳湯絕對是對身體有害的，首先銀耳用涼水浸泡時間3-4小時最佳，如果是熱水20分鐘就可以了，如果浸泡時間過長：一是影響口感，二是有可能產生亞硝酸鹽而這種成分又是一種致癌物，所以說這樣方法做銀耳湯絕對是有害的。
說了這多，我們還是早睡早起，不要因為偷點懶，而采用你提出的方法，而給家庭成員的身體造成傷害。如果你想偷懶那么我可以給你提點建議，早上可以將喝粥改成喝牛奶，這樣即營養又快捷，你還可以多睡一會懶覺，不知道再坐的是否同意我的觀點，如果有其他意見歡迎加我關注，給我留言評論。
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經常有人這樣問，我的答案是“是的，長期這樣吃對身體不好。”
現在科技發達了，很多家居類的廚房小家電都有預約功能。比如：電飯煲、面包機等等。
22:00睡前將米飯放入電飯鍋內，預約8小時，早上不用早起，6:00就可以吃到早餐；早上8:00上班前將食材，通常是蔬菜啊、肉之類的，放入電飯煲預約10小時，晚飯不用等，18:00可以吃到晚餐。這確實給上班族帶來了很多的便利和溫暖。
例如：①擔心大米泡太久了，長期這樣吃對身體有害嗎？
②大米泡8個小時，營養會流失嗎，或者味道口感變化大嗎？
③在夏天時米泡在電飯煲里8個小時會變餿嗎？
米與水泡在一起后，一是淘米時尚還留有加工后米的粉末，所以米與水泡時呈淺白色；二是米的心較硬，但外層是較軟的淀粉層，當與水泡后淀粉會逐漸浸泡軟并使得鍋里的水慢慢變白色，加上自來水或純凈水本身有微生物與細菌，天氣炎熱就容易變味，煮后吃不出來是由于粥的香味蓋過了微微的異味。建議這樣做比較好：臨睡前將米淘好放夠水，定時不要超過4小時就應開始煮。這是因為浸泡時間不長，煮熟的粥本身就是消毒，而且一直在保溫，早晨起來吃不會冷，即晚上睡覺前，通常為11~11：30，淘好米及放夠水定時4個小時，半夜3~3：30開始煮，早晨5點左右煮好保溫，這樣口感會更好一些。各位可試試看。
優點：
經過水泡8小時的大米，做粥更容易成熟，方便早上吃早飯喝粥，而且這樣泡過的大米更加軟爛好吃，有點入口即化的感覺。
缺點：
1、由于大米泡水時間過長，會造成營養的流失，而且如果是在夏天，天氣炎熱，泡大米的水會變酸，變味，這樣煮出的粥肯定也會對人體造成傷害的。即時不是在夏天，密封的電飯鍋也是處在一個負壓的狀態，很容易造成內部水質、大米變質。這樣是不能保證對我們身體沒有傷害的。
2、還有就是我們每個家庭使用的電飯鍋內膽的材質也是不一樣的，如果家里是鋁質內膽，還是建議不要使用定時的方法，如長期這樣材質的內膽定時煮粥，必定對身體健康有所傷害。
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