大約在90年代初，禮縣人試著將面皮熱吃，在經歷了一系列調料和蒸法的改革之后，熱面皮基本定型，禮縣人對熱面皮的感情更甚于以前的涼面皮。

特色

熱面皮爽滑筋道，辣味十足，為禮縣最具特色的小吃之一。

有專門做面皮的作坊，大都是簡陋的房子，墻壁一律熏得黑乎乎的。門口掛一塊木板或者直接在墻上用紅漆寫上“熱面皮”三個大字，算是招牌。有些名氣較大點的，索性連招牌都不用，客人自己就能找上門來。

面皮店大都是夫妻店。妻子負責蒸面皮，切面皮。丈夫則洗碗燒火地打下手。客人進來了，也不用招呼。要了面皮，自己找地兒坐。往往是人多凳子少，而很多人就會端著碗蹲在店外的馬路邊上吃。雖然硬件如此簡陋，卻一點不影響人們吃它時的熱情。

熱面皮只賣半天。每天早上七點到九點，是吃面皮的黃金時段。每每這時候，店里外都熙熙攘攘擠滿了人。客人吃完了，就都很自覺地把錢遞給女店主。

陜西有著名的涼皮,竊以為它就是禮縣熱面皮的娘家。禮縣的熱面皮做法與之相同，只是后者喜歡熱食。佐料也是以醋、蒜汁、味精、鹽、辣椒油為主。與陜西涼皮的不同的是，禮縣熱面皮多了面筋和面糊。面筋是用“洗凈”的面團蒸的。面糊是用炒面兌出來的湯汁，里面也加香料，起濕滑的作用。

一般，在店里，熱面皮跟茶葉蛋一起賣。一碗熱乎乎的面皮，加上汪汪一層辣椒，再切上一個茶葉蛋，那個香啊。紅幽幽的辣椒糊在面皮上厚厚一層，雞蛋切成四瓣，黃是黃白是白。幾種顏色放在一起，看一眼就能讓人流口水。

在禮縣，不吃熱面皮的人恐怕是鳳毛麟角了的。