巴山辣子雞，主料本地土雞，輔料，鮮海椒(每只3斤重的雞用海椒約1斤半左右)，作料，姜，花椒(鮮花椒最好)，蔥白，糖，鹽，山胡椒(或者山胡椒油)，大蒜，醪糟，雞精等，首先將雞宰殺洗凈后宰成約兩厘米左右的顆粒，架鍋于火上倒油于7，8成油溫時倒入雞肉翻炒水份干時加入姜，花椒，鹽，糖，大蒜粒，醪糟再翻炒均后加適量水，待水要干時加入海椒段，待起鍋時依次加入雞精，蔥白段，山胡椒油，然后裝盤上桌，一道獨有的巴山辣子雞完美呈現。

我的家鄉叫中國，中餐是我的最愛！我的家鄉叫云南，滇菜人人愛。我的家鄉叫昆明，世界美食之都，美食多多。老昆明的雞絲涼米線、官渡小鍋米線、米涼蝦、呈貢臭豆腐、摩登粑粑、團結鄉花椒雞等等。

呈貢臭豆腐

摩登粑粑

團結鄉花椒雞

我最想吃的還是家鄉的咸口冷面，這個冷面館比我還大三歲呢，是街道幾個戴紅箍的老太太辦的，因為當年物質匱乏，高寒地區蔬菜稀缺所以沒有黃瓜絲?等等，也沒有糖，純咸鮮口兒的。模具加工技術有限，所以這家壓的冷面略粗，不像現在這種細細的，很有嚼勁。小時候父母偶爾帶我去吃冷面，幾位奶奶覺得我好可愛，就給我加點細細的黃瓜絲和一小勺糖，那可是最高禮節啊。離開家鄉好多年了，家鄉又多出來好多家冷面館，但是獨愛這家的味道。只是當年的幾位奶奶都不在了，其中一位奶奶的侄子繼續經營，還加了炒菜堂食，但我還是只要一碗冷面。

黑白菜

江蟹生，雞殼，豬頭排，知道這個是哪一個地方嗎！

一碗蕓豆蛤蜊手搟打鹵面，海參鮑魚都不換！

糯米血粑用油炸香脆。將鴨肉塊和桂皮，八角，草果，干椒，生姜片炸熟，烹醬油料酒，回原汁湯和血粑青椒悶煮15分鐘，撒胡椒粉出鍋香不香？

唯有牡丹真國色，花開時節動京城，國色天香、牡丹宴菜。

臘豬腳煮白蘿卜