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巴山辣子雞,主料本地土雞,輔料,鮮海椒(每只3斤重的雞用海椒約1斤半左右),作料,姜,花椒(鮮花椒最好),蔥白,糖,鹽,山胡椒(或者山胡椒油),大蒜,醪糟,雞精等,首先將雞宰殺洗凈后宰成約兩厘米左右的顆粒,架鍋于火上倒油于7,8成油溫時倒入雞肉翻炒水份干時加入姜,花椒,鹽,糖,大蒜粒,醪糟再翻炒均后加適量水,待水要干時加入海椒段,待起鍋時依次加入雞精,蔥白段,山胡椒油,然后裝盤上桌,一道獨有的巴山辣子雞完美呈現。
我的家鄉叫中國,中餐是我的最愛!我的家鄉叫云南,滇菜人人愛。我的家鄉叫昆明,世界美食之都,美食多多。老昆明的雞絲涼米線、官渡小鍋米線、米涼蝦、呈貢臭豆腐、摩登粑粑、團結鄉花椒雞等等。
呈貢臭豆腐
摩登粑粑
團結鄉花椒雞
我最想吃的還是家鄉的咸口冷面,這個冷面館比我還大三歲呢,是街道幾個戴紅箍的老太太辦的,因為當年物質匱乏,高寒地區蔬菜稀缺所以沒有黃瓜絲?等等,也沒有糖,純咸鮮口兒的。模具加工技術有限,所以這家壓的冷面略粗,不像現在這種細細的,很有嚼勁。小時候父母偶爾帶我去吃冷面,幾位奶奶覺得我好可愛,就給我加點細細的黃瓜絲和一小勺糖,那可是最高禮節啊。離開家鄉好多年了,家鄉又多出來好多家冷面館,但是獨愛這家的味道。只是當年的幾位奶奶都不在了,其中一位奶奶的侄子繼續經營,還加了炒菜堂食,但我還是只要一碗冷面。
黑白菜
江蟹生,雞殼,豬頭排,知道這個是哪一個地方嗎!
一碗蕓豆蛤蜊手搟打鹵面,海參鮑魚都不換!
糯米血粑用油炸香脆。將鴨肉塊和桂皮,八角,草果,干椒,生姜片炸熟,烹醬油料酒,回原汁湯和血粑青椒悶煮15分鐘,撒胡椒粉出鍋香不香?
唯有牡丹真國色,花開時節動京城,國色天香、牡丹宴菜。
臘豬腳煮白蘿卜