作為一個湖南湘西人，你要說第一下飯神菜是什么？

那真是太多了，我給你數都數不過來，梅豆腐，干梅菜，腌的脆蘿卜絲，教頭，本地大頭菜，一天也說不完，還有出名的臘肉，剁椒魚頭等等等等等?????

也不能說第一下飯神菜，各有所好嘛，你喜歡酸菜，他喜歡臭豆腐，不能一概而論，所以說不能稱呼第一下飯神菜，各有千秋??

在我老家，家家戶戶吃飯必有一道下飯菜，那就是霉豆腐，每家都會做，吃飯的時候來一塊，拌一拌，又香又辣，呼嚕呼嚕一碗飯見底??

四川貴州也做，但我覺得沒湖南的好吃，那邊的朋友也送過我，感覺味道差點，也送過他們吃，都說我家的好吃！

做法

自家做的石磨豆腐，卻麻將大小的塊，大火燒開放涼，準備一個容器，底層鋪一底干稻草。豆腐放里面，上面在蓋一層稻草，用棉衣或者棉被，厚點東西蓋住密封，放陰涼處發酵。

等半個月就好了，現在就可以看到長出發酵茵了，準備干辣椒鍋里炒香，把干辣椒搗碎成粉，

拿一碗鹽巴用小火炒香，炒好的鹽巴放辣椒粉里，放花椒粉，攪拌均勻，到一碗白酒淋在豆腐上，在把調好辣椒粉到豆腐里充分拌勻，放壇子里，密封好，一星期三五天就可以吃了??

下面配圖是我從老家自己做帶來的，懂的朋友肯定口水流了??

【白辣椒炒五花肉】

————絕對的湘菜中第一下飯神菜

湘菜一直是我的最愛，可謂從小吃到大，我的生活一直離不開辣辣的感覺，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣為特色，我個人特別喜歡農家湘菜，總感覺那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下飯的人間美味，只可惜現在很少吃到了！

什么是地道的湘菜？自家種的辣椒、黃瓜、絲瓜等蔬菜，自家腌制好的泡菜，自家煙熏的臘肉，自家曬的菜干，這才是湘菜的本質，今天給大家分享的這道湘菜，個人認為絕對的下飯神菜，開胃、下飯，我們家一做這道菜，次次米飯掃光，這道菜我老家叫【白辣椒炒五花肉或臘肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，這是有區別的，至于白辣椒是怎么制作的，大家可以關注我，下次我會重點介紹做法，感興趣的朋友一定要關注我?。≈x謝！

【白辣椒炒五花肉】做法:

一、【準備食材】

白辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜絲、耗油、食用油、生抽、老抽、鹽。

二、【處理食材】

白辣椒提前泡發好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他輔料準備好備用。

三、【制作食材】

起鍋燒熱，下五花肉煸出油，煸干一點，煸出香味，乘出備用，起鍋燒熱下油，油熱放入蒜粒、小米椒、姜絲炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量鹽爆炒，出鍋前下入蒜苗關火翻炒幾下出鍋，【白辣椒炒五花肉】做好，上菜米飯?掃光。

【小貼士】

1、煸五花肉的時候，可以先下油滑鍋，倒出油在下五花肉煸出油脂。

2、白辣椒一定要提前泡好，這樣可以泡去鹽味，泡軟就OK。

謝謝題主邀請。我看了前面答主回答的內容，雖然里面的菜是我也喜歡吃的下飯，但那只答主世界里的第一，偏離了題主題湘菜里及第一兩個要點。請問一下全國湘菜館里面哪道菜點擊率最高？再請問湖南及周邊省老百姓家哪道下飯菜做得比較多？

我以五十歲的年齡及三十年的廚齡做個良心回答。是辣椒炒肉，辣椒炒肉。頭條內容多，頭條號作者套路更多，美食方面經常拿八大菜系哪個好，及某某菜系跟某菜系比哪個好吃說事。新間媒體過去包括現在一直把湘菜排第八，把魯菜排第一或第二，還照二三十年的排名，請魯菜在全國的業額是多少？差得自己都不敢說，湘菜近五年有數據可統計的是全國第三，還有很多小湘菜店營業額沒統計入內。有報道說現在全國每個建制縣都有湘菜館，改革開放后湘菜經歷了一代二代現在是五代的變化，出現了很多創新菜及一二十營業額震驚全國的新菜，新舊換代傳統菜創新菜潮起潮落只

有這道辣椒炒肉一直印在湘菜店菜譜上，湘菜走遍全國這道下飯菜攻不可沒。

中國百姓家肉食以豬肉為主，家庭做這道下飯菜簡單方便，也是常見的居家菜，制做方法網上三天三夜都看不完，這里就不啰嗦了。

不好意思啊，本人不喜歡太辣的菜

最下飯的菜就是梅豆腐，一碗熱乎乎的米飯 就一小坨梅豆腐下飯，什么菜都不要，又辣又香味道鮮美，第二就是家家戶戶必須炒的一個菜，辣椒炒肉。

豆豉炒辣椒??

最小的那種火焙魚炒辣椒?

今日良哥在頭條教大家一道下飯而營養的湘菜【剁椒魚頭】

第一～取八兩到一斤的雄魚頭一顆，從嘴下破開，然后手搓食鹽，白醋，香醋，蠔油，小蔥，姜絲腌制半小時。

第二～本地生姜切絲，紅蒜切片，去剁椒放入雞精，蠔油，一起過油爆香，澆在腌制好的魚頭上。

第三～再澆生5勺蒸魚豉油，入鍋蒸20分鐘。起鍋即可。

（簡單方便，用新鮮魚頭與貴州高山剁椒最佳）

這個問題提的好，最下飯的湘菜非酸味剁辣椒炒臘魚莫屬！

汨羅有句老話：牛肉怕酒飯怕魚，我選剁椒魚頭。另，素菜我選油淋辣椒。