謝邀！

美食坐家每年都腌制臘肉，怎么保存臘肉才不會發霉我還真有些經驗體會：

如果題主當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。不過，這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。

如果想把臘肉保存更長的時間，就應該放在冰箱的保溫層，并將溫度調校在攝氏4度左右，這樣即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格則可保存一年左右臘肉都不會發霉。

順便回復一下【今日頭條】里有粉絲在私信里問我臘肉發霉后還能不能吃的問題。臘肉發霉后能不能吃決定于其發霉的程度，若發霉到腐爛或異味很濃，就最好不要再吃了。如果只是剛剛開始發霉，可能是因為天氣受潮，但氣味沒有發臭，顏色也沒有變化，就不會有影響。其實霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以馬上煮來吃，也可以掛在通風處晾干再收冰箱。

作為一個地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火鍋，而是臘肉之類的腌貨。

我現在生活在北方，由于風俗習慣的遷移而發生變化，但每年冬天，我總能收到來自南方母親寄來的快遞，撕開包裝便是滿滿腌制的咸貨，往往這些食物幫我讀過無數個加班而無暇做飯的夜晚。

南方和北方因為氣候不一樣，所以在保存方面也是有區別的，這里我說的是室外保存，不包括所謂的冷凍保存。

冷凍保存沒有氣候的限制，而且保存時間可以很久。我們把臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室內冷凍起來，想吃的時候拿出來切一塊吃就可以了。

另外就是懸掛保存，其實這個我覺得吧，還是有點氣候限制的，上面說過我本身是南方人，來北方之后我媽總是會給我寄臘肉，有一年我把臘肉懸掛在室外的陽臺，結果發現一個冬天夏天，臘肉都蔫了，而且巨硬無比都沒法吃。

以往在南方的時候，母親會懸掛在室外，一個冬天下來也照樣吃，后來我問了懸掛的保存方法，我媽給出的答復是，把臘肉放在當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，通風的陰涼處是可以存3個月的，不過這種方式只能適用于短期保存。

至于其他方式我本人是沒有嘗試過的，不過在這里可以提一下，我問過云南的人，他們還有一種方式就是埋在地里保存，把臘肉用薄膜給包好，在薄膜上裹上黃泥，再埋在土里，可以保存很久。

這種方式我本人是沒有嘗試過的，下次可以勸我媽嘗試一下，不過前提是，記得埋在了哪里，不然過一段時間忘了，還要翻地就不好了。

另外題主你問到發霉的問題，我偷摸告訴你喔，曾經我還吃過發霉的臘肉，那時候冬天老是下雪，然后臘肉沾水發霉了，不過我媽洗了洗之后，做熟了照樣吃，反正我現在還活著也沒拉肚子。

最后提醒一下，臘肉在經過煙熏之后其實本身就不太容易壞的，在保存的時候一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，我當初就是沒有避光，放在大太陽下曬了一個冬天，已然發硬到不能吃的地步。

以上圖片來源于網絡。

玩轉文化生活知識，關注【東家APP】，更有有品、有趣、值得買的匠人美物等你挑選！

臘肉作為土家人家家戶戶必備的菜肴，在過去有的會存放2-5年，仍然口感相當好。今天就給大家分享一下臘肉不發霉的保存方法。

首先，臘肉一定要用柴火慢熏30-40天，每天熏制8-10小時左右。

接著隨著天氣氣候變暖，這時可以沒間隔3-5天用柴火熏制1-2天，如此重復至5月中旬。這時候在鄂西地區是梅雨季節，空氣潮濕所以要經常用柴火熏。

從6月開始到11月空氣相對干燥，氣溫也相對較高，此時，可以間隔7天左右用柴火熏制1-2天，如此反復。

到了12月底新的臘肉又開始制作了。以上是采用傳統自然方便保存的技巧。如今隨著科技的進步，冰箱、冰柜也陸續走進家家戶戶，農村傳統的保存方法也隨之而發生改變。當臘肉熏制30-40天左右后，很多地方都會將臘肉從房梁上去下，除去灰塵后，用保鮮袋一塊塊裝好后放如冷柜進行保存，這樣您完全不用擔心長霉。但唯一的缺點是，這樣的臘肉，在口感上較自然保存的還是要差一點兒，真正愛吃臘肉的人一定能品味出來。

要保證臘肉保存期長，而且保存后沒霉變腐敗現象，選擇正確的儲存方法是關健。首先臘肉要保證風干后保存，如果臘肉含水率高就會影響儲存質量。二是儲存方式，我們大別山區是臘肉的主產地之一，民間積累了多種臘肉儲存保質方法，這里簡單介紹兩種方法：(1)將風干好的干臘肉用防潮紙包嚴實后放入稻谷中保存。(2)將臘肉放入草木灰中保存，選一塑料桶或干凈沒腌過菜的陶缸，先放一小部份干草木灰，再放入用紙包好后的臘肉放在灰中間，然后再蓋上草木灰和蓋子封嚴放到通風的地方保存。這兩種方法防潮性好，保存的臘肉一般可持續半年以上不會變質。

感謝邀答。

到了年底，總能吃到朋友從湖南寄來的熏臘肉。臘肉炒青蒜，臘肉炒青辣椒，臘肉直接切片上鍋蒸，都是正宗的農家美味。

但是剩下的臘肉怎么存放呢？

在南方，氣候濕潤，屋里沒有暖氣，氣溫不會高于20度，臘肉直接掛在房梁或走廊自然通風就好。

而我們北方，冬季家里都有供暖，氣溫都有零上25度左右。不僅熱，而且空氣干燥，就算屋里有房梁可掛，存放溫度濕度都不合格。臘肉很容易發干，滲油。

我最常用的方法是，把臘肉用保險膜包好，或者放入塑料保鮮袋，封好口。直接放進冰箱冷凍室，或者放進冰柜。這樣保存的臘肉，一年都不會壞。吃的時候拿出來，自然解凍，放鍋里煮半個小時，撈出來再烹飪，口感和新鮮臘肉一樣。

我是四川的，我們那每年都要做好多臘肉臘腸，以前都是用草紙包著掛起來，放幾個月，特別是到夏天都發霉了，洗干凈了還是照樣吃，現在條件好了，家里都有冰箱，冰柜，把臘肉做好了洗干凈全部放到冰柜，放一年都不變味。

臘肉有很多地方的不太一樣。

比如說湘西臘肉煙熏的，一般可以幾種保存方法，

1 可以洗干凈晾干，然后放在冰箱里冷凍。

2 也可以放在通風干燥的地方一直晾著。

冰箱冷庫條件下，臘肉真空包裝后放入。

謝謝邀請“臘肉應該怎么保存不發霉？”我想先搞清楚指的是什么樣的臘肉。假如是買回來的（一般不夠干），先晾干。臘肉成品含水分較低，只要是在陰涼干燥的地方就可以保存半年左右。任何食物都有保質期所以個人見議不宜保存太久。可能有些人說“我家的火腿兩年了”。在我看來火腿更像腌制品。還有另外一種不大健康的保存臘肉方法——低溫冷凍。這樣也不會發霉。

結，臘肉需要陰涼干燥的地方保存，保存不應太長時間。您認同我的想法嗎？歡迎留言。

放冰箱冷凍，最方便也省事！不用擔心溫度影響下的發霉，也不用擔心會有“小偷”叼走。

【我是超級視場，關注我，發現更多有趣內容！】