胡麻油學名是亞麻籽油，屬于半干性油脂，可以用來制造油漆和油墨，它還是一種優質的食用油，味道好過豆油，菜籽油，棉籽油和葵花油，可以和花生油相當，其中所含的不飽和脂肪酸對人體健康極為有利，河北張家口，山西，內蒙，寧夏，甘肅和新疆都喜歡吃胡麻油，尤其是寧夏和甘肅兩省，由于亞麻籽每畝地只能產3至4百斤，所以胡麻油的價格要高于其他油，基本和花生油同價，市場上的便宜胡麻油都是不純的調合油。鑒別是否是純胡麻油，實驗室是化驗測定碘價，市民只能用嗅味的方法，或者把它涂一點在其它物體表面，易被氧化生成薄膜的是純胡麻油，其它油油性不干。現在市售胡麻油，多是美國和巴西的進口油，質量符合國標二級食用油標準，一般沒有問題。油的質量有兩個指標需要注意，倒在熱鍋里煙大并且易起沫子的，有可能已酸敗（酸價升高），還有的冒出有汽油味，這是侵出法榨油的溶劑油殘留超標，國家溶劑油殘留安全標準是不能超過50ppm，即十萬分之五（50噸中不能超過5市斤），發現酸敗和有汽油味的油就不要吃了，油的保管應是玻璃，瓷罐或鐵桶中，塑料桶不宜長時間儲存，放在陰涼處封口防進水防氧化，保管好的，一兩年不變質沒有問題。吃油的好習慣是更換著品種吃，比如這桶胡麻油吃完了，下次買一桶菜籽油，而后再買一桶花生油，這樣可以充分吸收各種油脂中的不飽和脂肪酸及其它營養成份。

內蒙

甘肅、新疆、內蒙、寧夏都有部分地區種植胡麻。

胡麻適宜涼爽、濕潤的氣候生長，所以在干燥的西北，產量并不高，一畝地兩百斤左右。

胡麻所榨取的食用油，味略苦，所以沒食用慣的人并不喜歡食用。胡麻出油率也不高，正常三斤多出一斤油，價格在12-18元之間.

胡麻油肯定是甘肅人最喜歡吃，因為只有甘肅人才把胡麻叫胡麻。雖然胡麻在寧夏，內蒙，山西都有種植，但是別的地方不叫胡麻，叫巨勝、方莖、油麻、脂麻之類的。

我老家甘肅白銀的，小時候唯一的食用油就是胡麻油，那會的人不在外面買油，也從未吃過什么大豆油，花生油等，都是自己家種的胡麻榨的油。

我們那會兒的胡麻油純物理壓榨，有專門的榨油的地方，把胡麻拉過去，他們給榨了，給人交點錢，榨下來的油渣可以頂一部分費用。胡麻油的保質期很長，反正一兩年沒啥問題，我們家一般是頭年的胡麻油剛好吃到第二年的新油出來。一般每家都是種自家夠吃的就夠了，留下第二年的種子，多余的賣掉了。

胡麻油做飯的時候會起沫，剛開始加熱的時候會有沫子，加熱到一定程度沫子就自然消失了，我們稱之為油熟了。

胡麻油是山西北部，朔州，大同周邊縣鎮一帶比較愛吃的植物油，正宗的胡麻油是非常香的，炒菜，涼拌菜都可以用

胡麻油是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。用它做的美食不僅味道香，營養也很豐富。吃慣了各種各樣的大豆油花生油，其實在山西人的眼里，最好吃的還是自己煉下的胡麻油說起胡麻油來那可真的是一個香，不像其他的油一樣，胡麻油自己就帶著一股讓人回味無窮的香味，再炒一下，那可真的是香到死了。胡麻油不管炒什么菜都是好吃的，而且在炒菜的過程中就會散發出一種奇香，讓人回味無窮。

要說胡麻油則么樣好吃，那一定是用來炒不爛子好吃了，出了山西沒有炒不爛子，而炒不爛子用其他的油也是不行的，需得用胡麻油才能夠把蔥的香，蒜的醇，土豆絲在經過面粉的包裹之后的美味，在加入鹽，雞蛋，簡單而又好吃，一碗又一碗，根本停不下來。

大同、雁北一帶盛產黍子，胡麻油產量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統食品。逢年過節、招待客人，以炸油糕為上等食品。這里的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆里嫩，綿軟可口，并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。

胡麻的產地主要在黃河中上游區域，是一種優質的植物油。內蒙，寧夏，甘肅和新疆都喜歡吃胡麻油，尤其是寧夏和甘肅兩省的人更喜歡吃胡麻油。

胡麻油當然是河北張家口人吃啦，家里頓頓吃，別的油吃不慣，種地多吃的也多，寧夏胡麻油基本都是從張家口買的加工往外賣，這個胡麻張家口是主產區，就和莜面一行，張家口市主產區，也只有這個地方的人一天三頓吃，不過內蒙靠近張家口的人也吃得多，山西大同也吃，但是基本不怎么種！

我們當地人就愛吃這胡麻油，這個習慣已經有很長很長年。

從我記事起，到今將近六十年，我家就一直吃這胡麻榨的油，并且是越純越地道越好吃。過去在生產大隊時，我們村每個小隊都要種植幾畝胡麻，胡麻收獲后的胡麻籽，拉到附近的油房去榨油，一斤胡麻籽可榨三兩三錢油。那時候每個生產隊胡麻種的比較，每個社員分到的胡油相當少，每年每人只分一二斤。以糧為綱的那幾年，家家戶戶幾乎吃不到這胡麻油。即使能分一點葵花籽油，也是很少很少的。那時能吃到這胡麻油，真的就是香，特別的香。

現在的市場上，各種品種的色拉油，讓你眼花亂，可真要吃起來，哪一個也比不了這胡麻榨的油。特別是吃那油炸糕，胡麻油是最地道的味，家家離不了。胡麻油調的餃子餡，也是最有嗞味兒。

感謝這個好時代，貨源充足戶戶有余錢，我們可以想吃多少買多少。只可惜，再也吃不上過去那種靠人工加工的胡麻油了，也少了過去的那味道。

要說我們當地的胡麻油，神池的胡麻油最正宗最地道最好吃。

陜西，甘肅，寧夏，內蒙古，青海，新疆是，在這些省胡麻油都是主要食用油。