鯽魚湯怎么做湯最白？

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鯽魚在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；

鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；

家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；

最近幾年，當我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當年一點一滴的良苦用心，現在每當我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當爸媽喝完魚湯后，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？

其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹制作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什么？

1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗干凈，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；

2、清洗干凈的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那么濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；

3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入姜片和蔥結，這樣做好后的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；

4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固了，奶白色的魚湯就不會出現；

5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最后放鹽這個小技巧外，其實最關鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；

鯽魚湯怎么做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：

1、鯽魚清洗干凈后，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會發現煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃后，我們放入姜片和蔥結，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經驗，一般是在30分鐘后才能明顯的感覺魚湯開始發生變化；

5、魚湯煮至奶白色后，就可以放入焯過水的豆腐，繼續中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時間；

6、豆腐在鍋中煮好后，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結，大火煮沸后，放入適量的食鹽調味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；

鯽魚湯怎么做湯最白？

寫到最后，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內容，關于如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結一下，大家注意以下四點核心內容即可：

1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；

2、食鹽要在魚湯煮好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固，奶白色的魚湯就不會出現；

3、最關鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；

鯽魚湯怎么做湯最白？今天就分享到這里，大家可以在評論區給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最后感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

鯽魚湯怎么做湯最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鯽魚湯”要想做到“湯色奶白香濃”其實并不難，不過要想把鯽魚湯做到“魚湯奶白且魚肉鮮香入味”，那么做法上面就會稍微多上一些步驟，不過制作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕松實現。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“鯽魚湯”——這是一道中華傳統營養湯品，起源于民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生姜、香蔥等配料調料一同燉煮制作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）

【配料】：生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥2根

【調料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蠔油）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然后破腹取出魚雜，用刀刮去腹內黑膜，再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

第二步“腌制鯽魚”：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然后在魚肚內部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，后面解釋），同時燒一壺熱水備用。

第三步“小火煎魚”：把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦干水分（一定要擦干鯽魚表面水分，后面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然后下入腌制好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黃增香”：煎至鯽魚一面金黃定型以后，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步“加入開水”：煎出蒜香味后，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉大火將水再次燒開（注意，這里一定是加入開水燉煮，后面解釋）。

第六步“關蓋燜煮”：水再次煮至沸騰后，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘左右（注意，水開后要一定要轉中小火慢煮，后面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調味、半勺白糖增鮮，關蓋保持中小火繼續燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么要先腌制一次鯽魚？為什么腌制鯽魚表面不抹鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味”且鯽魚湯“香濃可口”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關鍵，煎鯽魚前一定要先腌制一次鯽魚，并且鯽魚表面不能抹鹽。

理由：首先先來說一下為什么一定要先腌制一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那么魚肉后面燉湯時就會難以再進行調味（加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到咸味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉并不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚；其次，下面再來說一下為什么腌制鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那么鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發干了，蛋白質也會提前凝固，后續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這里腌制魚肉時表面一定不能抹鹽，那么為什么說魚肉內部需要抹鹽呢？因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，后面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，并且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

2、為什么煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦干？

——（煎魚“總是破皮粘鍋”全網唯一最全面核心解釋）

答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關鍵，是直接影響到“煎魚是否粘鍋”的關鍵一步！煎魚時一定要先擦干魚身表面水分。

理由：很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝干水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步“擦干魚身水分”便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一，為什么這么說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那么鯽魚下鍋后因為水分先接觸熱油，所以魚肉并不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦干，那么鯽魚下鍋后魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型后的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那么后面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。

3、為什么煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味且更不容易粘鍋”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉“入味下飯”的關鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。

理由：首先，腌制魚肉時只給魚肉內部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有咸味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那么魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓后面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內并不會融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋后我們可以進行很好的“晃鍋處理”，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最后煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。

4、為什么燉煮鯽魚時必須是加入開水？

——（鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步）

答：..........這一步是讓鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步，加入的必須是開水。

理由：為什么會這么說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實，導致后面燉煮鯽魚時，魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內，魚湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水（可能有的小伙伴會說我經常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質松散，魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開后轉中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。

5、為什么燉煮魚湯在水開后需要轉成中小火慢燉？

——（鯽魚湯“保證燉煮環境”的關鍵一步）

答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家里燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵制品，導熱較快），那么燉煮魚湯如果還是全程大火，那么魚湯會很快因為高溫而蒸發成水蒸氣擴散到空氣中，導致最后燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒干燒焦，導致過程非常失敗，所以建議大家加入開水后轉大火把水再次燒開即可馬上轉為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒干而且魚肉也能保持燉煮環境，是廚房小白需要特別注意的一點。

——》鯽魚湯之“技術小提示”：

（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，并且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

（2）腌制魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

（3）煎魚前，鯽魚一定要擦干表面水分才下鍋，并且煎制過程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好魚以后就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

（5）不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

（6）讓魚湯香濃奶白的關鍵在于“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

（7）此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚類。

結語

其實比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關注我和我報喜喲？哈哈！

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

鯽魚湯含有優質的蛋白質，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利濕，活血通絡……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。

鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很贊的。

那么鯽魚湯怎么做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬制的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結兩點：

第一，不要放很多調料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬制）下面就介紹一下我的做法：

首先，把買來的鯽魚洗干凈（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子里邊，好好洗洗，洗不干凈，做好的魚腥。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時濺到油里燙傷。把魚兩面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好姜片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。

把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片姜片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒面粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。

中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。

煎好后，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為姜片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。

溫馨提示，鹽別多了，湯咸味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。

好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！

小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎么去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚湯-

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片

2.熱鍋，下油爆香姜片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

鯽魚做湯，是非常有營養的，那么做鯽魚湯怎么讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎么讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什么的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯制作：鍋里放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、姜片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然后放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

喜歡的話請關注我《豐縣味道》更多精彩美食教學，盡在我的文章中，喜歡的可以去看看哦！

鯽魚在魚類中不算顯眼，因為刺比較多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號。但鯽魚勝在它是最常見、分布最廣的淡水魚之一，所以相對物美價廉就是它的最大優勢了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營養極其豐富的感覺。

鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實一點都不難。因為白湯其實就是溶于湯中的油脂在沸水沖擊之下變成了“小油滴”，然后再加上湯中溶解的少量蛋白質作為“乳化劑”包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。

所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個因素：

1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；

2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導致油脂、蛋白質過早凝結；

3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂沖擊成“小油滴”。

下面我們來簡單說說【鯽魚豆腐湯】的做法：

1. 首先把鯽魚殺好，去鱗去內臟等等，沖洗干凈之后最好可以用廚房用紙吸去表面多余水分；
2. 鍋里下油燒熱，略微轉動一下，讓油充分潤鍋，然后下鯽魚中火煎，一面煎制定型再翻面；（實在控制不好總是粘鍋的話，可以先在鍋內下姜片和一點鹽，可以防止魚身粘鍋）
3. 煎制魚身兩面金黃、定型之后，下姜片、蔥段進去，然后加夠足量的開水（水要夠熱）；
4. 大火燒開之后，繼續煮10到15分鐘，然后放入切好的豆腐塊，再次煮10到15分鐘左右；（豆腐不要太多，尤其不要剛從冰箱拿出來那種冷冰冰的狀態）
5. 出鍋前兩分鐘適量加點鹽和白胡椒粉調味，這個湯并不需要再加雞精、味精之類的就已經挺鮮美了。

注意事項：

⑴上面也說了，白湯的本質就是被沸水沖擊而成的細微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎么變白呢。

⑵還有一點需要注意，不管是什么魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營養物質含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營養的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！

以上就是這次關于鯽魚湯怎么燉成白湯的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！

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要想把鯽魚湯煮白就要增加一道工序，我們如果把鯽魚收拾好了以后直接放到鍋里煮，無論你煮多長時間它都不會煮出白湯，煮出的只會是青色的魚湯。

正確的煮鯽魚白湯方式是現把鯽魚去鱗，除去魚鰓，擦干魚身上的水份熱鍋涼油、鍋中撒入少許細鹽，將鯽魚下鍋兩面煎黃。

另取煮鍋放入煎好的鯽魚，加入兩片生姜、一團蔥白，幾片水豆腐，倒入涼水，大火燒開改小火慢燉，撇去浮沫，蓋上蓋子40分鐘后將魚、豆腐、蔥白、生姜撈出，將魚湯過濾一遍，一碗潔白濃郁的鯽魚湯就做好了。

答：鯽魚熬湯是一道營養豐富的菜譜，特別適合需要調理身體的人群，鯽魚湯的做法更加補身體。那么，鯽魚湯怎么做才白？鯽魚湯怎么熬制成奶白色呢？且看，我為大家來做一碗奶白色的鯽魚湯吧。首先需要的是食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香蔥、紹興黃酒、雞油。步驟與做法：1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫開水泡發，去掉香菇蒂頭。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用。2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750mI），大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇、待湯煮沸后持續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可。這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以后，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分開，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有幫助的。回答完畢！（謝謝你邀請）！

鯽魚湯怎么做湯最白？

我是一個不會做菜卻又非常愛嘗各種各樣美食的人。

我一直以為，人生在世，唯有愛情和美食不能辜負。

我很喜歡看“舌尖上的中國”以及介紹美食的節目，總是躍躍欲試。

想象著一定得按照節目中所說的去采購食材，然后當“偉大”的杰作呈現在家人面前時――

讓他們個個目瞪口呆！

可是我總是明天拖后天。

今天偶然看到題主的這個問題，不邀自答。看了答友們的方法，覺得太麻煩，而且也不一定能使鯽魚湯變得怎么白 。

我打算大顯身手，明天就去買一條活蹦亂跳的大鯽魚，開膛破肚，清洗干凈，步驟如下：

①起油鍋，蒜、姜爆香。

②放入鯽魚兩面煎至金黃。

③不加水，加上好料酒50ml。

注意：再加750ml純鮮牛奶，大火燒開，中火燒3分鐘，小火熬15分鐘。

④撈去姜、蒜，灑上切成絲的蔥花。

⑤盛如精美的大湯瓷碗。

完美！我還就不信這樣的鯽魚湯不鮮美、不夠白！

希望大家照我的秘方試著做好鯽魚湯，做白鯽魚湯。????

再次強調重點：不加水，加純鮮牛奶！

2018.3.12.

鯽魚湯變白的方法有兩種：油煎或者選用棒子骨熬的高湯。

在說鯽魚湯怎么變白之前，小吃妹覺得有必要說一下，那就是外面飯點的鯽魚湯很少會給你煎好然后慢慢熬，那么他們是怎么做的呢？

良心點的飯店會提前熬一鍋高湯，并且一直保持沸騰狀態，這高湯一般是豬或者牛肉的棒子骨，這樣的湯出來也是雪白的。

還有一種飯店會采用加入三花奶調制出雪白濃稠的湯，三花奶是一種食物香精，可以使得湯變白，主要是不這樣做時間上太趕了，這種飯店占比較多數。

這并不是說三花奶有害，但你要讓它多有營養，那還是不可取的，所以我們來說說油煎的方法。

油煎則最適合自己在家做，畢竟煲湯這種東西，還是自己做才放心嘛，而且也不難。

第一：鯽魚提前處理干凈，裹上蛋清最好，覺得麻煩就直接忽略。

第二：鍋內起熱油，先下蔥姜蒜爆香然后撈出，大火下魚煎至兩面金黃。

第三：另起一湯鍋，大火煮沸后下煎好的魚，把之前油煎的蔥姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。

整個步驟就完全結束了，是不是非常簡單。

整道菜唯一的難點在于時間，需要中火十分鐘，小火一個時辰左右，魚湯才會慢慢變白，所以這才是飯店不會現做的原因。

鯽魚湯除了鹽不需要加其他任何調味品，本身味道鮮美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味。

這才是食物本來的樣子，不需要過多繁復的操作，只需要選用最新鮮的食材，剩下的，就是交給時間去為我們烹飪一道菜。

大道至簡，重劍無鋒就是這個道理，而鯽魚湯，則是最為出色的代表之一，除了它的味道，鯽魚湯本身的營養價值極高，尤其適合孕婦食用，大有裨益。

有興趣的朋友不妨嘗試做一下吧，相信小吃妹沒錯的，記住不要忘了關注我哦！