冬天最適合的就是吃火鍋了，看著外面的皚皚白雪，再看看眼前冒著熱氣的火鍋，可以說非常幸福了，但是一提火鍋大家最多想到的就是重慶火鍋的那種滿是熱油巨麻巨辣的火鍋，什么？你吃不了辣的？那你可應(yīng)該試試這道豬肚雞火鍋了，和重慶火鍋的重麻重辣不同，廣東傳統(tǒng)美食豬肚雞火鍋走的是鮮香味美路線，到時候一家人坐在桌子前一起吃火鍋，吃的滿頭大汗，保準(zhǔn)你吃完一頓想著下一頓！

豬肚雞火鍋

首先準(zhǔn)備材料：豬肚，土雞，胡椒粒，紅棗，黨參，玉竹，枸杞，八角，香葉，桂皮，鹽，料酒，雞精，姜，準(zhǔn)備好后先用自來水沖洗豬肚的外面，翻過來繼續(xù)沖洗，放入鹽，用兩只手反復(fù)抓洗豬肚，重復(fù)2至3次，加些白醋繼續(xù)洗，用水沖洗直到水變清澈，外層也這樣清洗直到豬肚清洗干凈，放入醋，鹽，酒浸泡十分鐘腌制備用，將土雞處理好清洗干凈，準(zhǔn)備湯鍋加水燒熱，放入土雞焯水，去掉浮沫后取出過涼水，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒炒出香味取出備用，將紅棗，枸杞和胡椒粒塞到豬肚里，將整只雞也放到豬肚之中，用牙簽封住開口，準(zhǔn)備湯鍋加水燒熱，放入豬肚雞，放姜片，料酒焯水，撈取浮沫，煮至豬肚膨脹，沒有浮沫了，撈出倒出鍋里的水，再重新倒水，放入配料，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲大約1.5個小時就煲好了，煲好后的豬肚雞可以先喝湯，然后將豬肚和雞切條，放到湯中然后加喜歡的菜和肉就可以了。

豬肚雞火鍋是粵式火鍋的代表，與主打鮮香麻辣的川渝火鍋不同，口味清淡，更加講究養(yǎng)生，這也是粵菜的共同特色。

寒冷的冬日，尤其是被濕冷虐到每個毛孔都瑟瑟發(fā)抖的長江中下游流域朋友，家中餐桌上出現(xiàn)這樣一個鍋子，還是十分有治愈功能的。

豬肚雞火鍋的誕生，與中國古代史上最大的美食家：乾隆皇帝又有千絲萬縷的聯(lián)系。

據(jù)說乾隆的愛妃宜妃剛誕下龍子時，受胃病所困體虛身弱。御膳房絞盡腦汁，想出了將雞放入豬肚再加上各種名貴藥材燉湯的藥膳，不但能調(diào)胃補氣，更讓人胃口大開。

宜妃經(jīng)此湯調(diào)理，果然身體痊愈。乾隆龍心大悅，特將這道菜命名為“鳳凰投胎”，此后在民間廣為流傳，經(jīng)改良后成為現(xiàn)在的豬肚雞火鍋。

豬肚雞火鍋的制作并不復(fù)雜，大家可以試著自己動手在家嘗試。

首先，準(zhǔn)備好原料：土雞1只（750g左右）、豬肚500g、杏鮑菇200g、粉絲一把。

清洗豬肚是個大工程，一定要用鹽、白醋反復(fù)搓洗兩次以上，豬肚內(nèi)壁白色的油剔除干凈后，放入盛滿冷水的鍋中，煮沸后關(guān)火，撈出豬肚，斜切成片。

新鮮土雞宰殺后清洗干凈，切塊，飛水去血沫。

將處理好的豬肚和土雞一起放入高壓鍋，加姜片、胡椒粉、少許食用油、食鹽，蓋好鍋蓋燉煮至上氣后轉(zhuǎn)中火，再煮一刻鐘，關(guān)火。

將高壓鍋中的全部材料倒入火鍋，加杏鮑菇、粉絲，稍煮幾分鐘，一道豬肚雞大功告成。

感謝邀答，冬季進(jìn)補少不了湯，豬肚很適合秋冬季食用，不溫不火，養(yǎng)胃補氣血；豬肚包雞又稱豬肚雞火鍋，去廣東旅行時很喜歡這道湯品，這是客家地區(qū)酒席必備的餐前湯品，豬肚滑爽Q彈，配上雞肉的嫩香，湯鮮味美太好喝了，特別適合老人食用。

豬肚就是豬的胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、及鈣、磷、鐵等，有句俗話，吃哪補哪，對脾胃弱氣虛的人多食用很有益。

豬肚雞火鍋的做法

傳統(tǒng)的豬肚包雞，是用柴雞塞入豬肚內(nèi)，用根牙簽封口，家庭的做法不必那么費事，雞和豬肚一起煮湯，放入自己喜歡的食材，菜干 肉丸，竹蓀，豬肚菌，有人放入香菇，我不建議，香菇的味道太竄，很獨特，會遮蓋了湯本身的鮮味。

制作步驟：

買回豬肚，先在冷水中浸泡約30分鐘左右，去除豬肚上的臟東西，然后用鹽和面粉反復(fù)揉搓，面粉可以帶走豬肚上面的殘留物，食鹽也有殺菌的作用；然后用白醋繼續(xù)揉搓豬肚內(nèi)部，用大量的水沖洗干凈，用刀去除上面的肥油，洗過之后的豬肚白白的很干凈，沒有任何異味。

走地雞，用清水泡過，去除血水，一個豬肚可以放半只雞比較合適，主要以豬肚為主，洗凈的雞剁成一半，去除雞指甲，雞屁股，備用。

鍋中燒水，放入豬肚，開鍋煮幾分鐘取出，這樣做的目的可以祛除內(nèi)臟之氣。

砂鍋中開水，放入豬肚，雞肉，加入姜片，花椒，料酒，開鍋后撇去浮沫，中火煮上一個半小時，加入菜干，竹蓀，適量食鹽調(diào)味，接著煮半個小時，最后加入枸杞，紅棗；豬肚煮的過程中一開始會浮在上面，用雞壓主蓋上鍋蓋即可。水一次性加足，盡量不中途加水，保證湯濃味美，喝的時候加入白胡椒調(diào)味，一道進(jìn)補的湯品快來看看吧。

您都看到這兒啦，請點個關(guān)注吧。

主料

童子雞1只

豬肚1個

面粉50g

牛奶15ml

枸杞少許

竹蓀適量

鮮蝦仁250g

輔料

白胡椒粒適量

姜5片

料酒2勺

鹽少許

黨參1跟

白芷2片

黃芪2片

淀粉淀粉

雞蛋清1個

豬肚雞火鍋的做法步驟

1. 1只童子雞洗凈去內(nèi)臟，去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內(nèi)，備用。

2. 1個豬肚加50g面粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚里的粘液和臟物質(zhì)），揉搓片刻后洗凈。將整只雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。

3. 1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒制成香料包。

4. 將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢燉2小時。

5. 關(guān)火，撈出豬肚放置一旁，不燙手后可去除棉線，取出整只雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。

6. 切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最后撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！

7. 竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘。

8. 250g鮮蝦仁去蝦線，洗凈后剁碎，加1勺料酒、適量淀粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反復(fù)摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！

9. 竹蓀撈出切成適合長度，將蝦滑裝入裱花袋中，剪一個小口，擠入竹蓀中，竹蓀蝦滑完成！

10. 調(diào)一碗醬料↓ 香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶姜叔的日食記編寫

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首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經(jīng)有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關(guān)注我的：頭條號：小管家美食

豬肚雞火鍋，做法還是很簡單的，冬季吃這個火鍋還是很不錯的，我們湖南做這道菜，都是用的《烏雞》因為為了健康的營養(yǎng)，用新鮮的豬肚加上烏雞土雞，營養(yǎng)非常的好，需要注意的是，豬肚一定要清洗干凈，最好選用烏雞

首先我們要把豬肚都清洗干凈，去除豬肚上的粘液，和豬肚鏈接大腸的那個地方，清洗干凈，加點白醋和面粉清洗干凈，這樣才能保證煲出的火鍋，不會有腥味，烏雞也要清洗干凈，砍成小塊，這樣方便進(jìn)味！

首先我們要把土雞。冷水下鍋煮一下，去除血沫，這樣煲出的湯，才能白，豬肚切成小條，也要過水，清洗干凈備用

然后就是要把過好水的土雞和豬肚放在鍋中煸炒，最好是用菜油煸炒，這樣煸炒之后的雞湯，會是金黃色的，非常好的吃！做這道菜就放點生姜片去腥，加點枸杞和黨參就行了。雞肉是炒好的，湯會很濃，很白，調(diào)味就只要放點鹽就O了

后語：本文屬于《小管家美食》原創(chuàng)、禁止抄襲轉(zhuǎn)載，如果有什么不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~

因為平時忙，好久沒有回答問題了，十里不同俗，百里不同風(fēng)。有些菜做起來，各地的做法，或者個人的做法都不同，美食追求的就是美味的極致，每個菜也沒有定式，于是頭條美食評論員，鍵盤之上就百家爭鳴，在此我的回答要是不合某些美食家的口味，還請多多見諒。特別是經(jīng)營肚包雞的老板，也請您指正。

1.肚包雞最早是用豬肚里放上柴雞，然后放上香料，用線封起來，慢火燉。現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，于是就把豬肚切絲，雞肉剁塊，然后一同燉，這個簡單還容易入味。要是餐飲業(yè)建議用這種方法。家庭的話，現(xiàn)在家里人少，也建議用這種方法，吃不了放冰箱。

肚包雞火鍋無非就是放到火鍋里，隨時調(diào)節(jié)湯的溫度，還能放點蔬菜之類。

2.首先是選料，豬肚最好不要自己處理，因為自己處理很麻煩，也做的不是很專業(yè)，最好是買專業(yè)賣豬下貨的，處理好的豬肚，雖然貴點，但干凈，另外您也可以選擇品牌肉的豬肚，是半熟的，處理的也很干凈，也比較衛(wèi)生，品牌肉專賣店都有，要是沒有可以訂貨，不過價格不低。假如想自己處理，那就百度一下，在此不多說。

3.再就是雞的選擇，要是做肚包雞火鍋，建議選用一年以上的柴雞，不過這種雞市場上不好買，另外是價格高，建議用淘汰的蛋雞，這種雞有些人感覺有藥物殘留，不過大可不必?fù)?dān)心，現(xiàn)在的大型養(yǎng)殖業(yè)，用藥還是很科學(xué)的，另外淘汰蛋雞肉結(jié)實，燉出湯來味道比肉食雞味道鮮。

4.配料在家的話，最好用點豬骨頭，加上豬骨，燉出湯來更鮮美，香料不建議用很多，蔥姜，花椒，八角，稍微放一兩粒丁香，一兩片白芷，幾片香葉，喜歡吃名堂的，可以放點枸杞，反正香料都是草藥。這是我的做法，覺的香料不夠的，度娘一下，另外加。

5.雞剁成塊，汆水洗干凈，豬肚汆水洗干凈切成半厘米的條，豬骨頭先汆水洗干凈砸開，之所以汆水，是因為汆水能把肉里的血擠出來，并且去腥味。

6.三種食料放到鍋里，香料放香料袋中，加水燒開，然后用小火慢慢的燉，豬肚好熟，感覺用淘汰蛋雞的話，兩個小時的微火就差不多，不過要是喜歡湯味道再好些，就多燉一個小時，記住千萬不要早放鹽，燉好了以后再放鹽，這樣湯的味道更加鮮美。

7.調(diào)味其實很簡單，就是放鹽，希望味道更好，放點雞粉或者是雞精，味精就不需要放了，要是放，稍微一點點就行。

8.有些人看到肚包雞的湯是奶白色的，其實自己在家也能做出來，不過不加調(diào)料是燉不出那種奶白色的。有喜歡這個顏色的，可以到賣調(diào)料的那買，名字叫“三花淡奶”，這個稍微放一點到湯里，就能成奶白色。

9.做火鍋的時候，可以準(zhǔn)備點金針菇，豆皮，各類青菜，邊吃邊放，冬天更有一番風(fēng)味。

現(xiàn)在已經(jīng)是妥妥的入冬了，現(xiàn)在這小風(fēng)嗖嗖的吹著，就特別想喝點湯，吃點火鍋，能喝湯的火鍋，怕是只有來自廣東的菜了，而這獨占C位的自然是豬肚雞火鍋了。

今天給大家說說這豬肚雞的做法：

豬肚雞的用料及做法步驟：

【主料】：豬肚一只，土雞全腿兩只（或者半只雞）。

【燉湯料】：姜一塊，蔥一段，桂皮八角各一個，料酒三匙（一匙燙豬肚，一匙燙雞塊，一匙煲湯用），黨參兩根，玉竹20克，胡椒30克，大棗去核10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，適量的鹽（根據(jù)自己的口味調(diào)）

【做法】：

1、豬肚的處理：用水反復(fù)沖洗，洗的時候可以加些醋，加淀粉或面粉，用手反復(fù)揉搓，把黏液全部洗凈，筋膜，脂肪全部去除。燒水，水沸后加一匙料酒，加入洗凈的豬肚，氽燙至豬肚變色，大約5分鐘的時間，撈出豬肚繼續(xù)用清水沖洗，里外都沖洗干凈。

2、將雞清洗干凈，雞嘴和雞腳趾甲去掉（容易劃破豬肚），燒水沸后加一匙料酒，放入雞氽燙變色，撈出，再用清水沖洗干凈備用；

3、將所有燉湯料準(zhǔn)備好，黨參、玉竹用水略微沖洗一下；

4.將雞塞進(jìn)豬肚，用牙簽或棉線將兩口扎緊

5、取煲湯砂鍋，放入處理好豬肚和雞，再把除了鹽（鹽放早了，豬肚會收縮，咬不動，鹽等到快出鍋時放，這樣更軟爛）以外的所有燉湯料全部都都放進(jìn)去，加足水，沒過豬肚，大火燒開，撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)小火煲煮約90分鐘，最后調(diào)入適量鹽煮20分鐘，直到豬肚和雞塊軟爛即可出鍋。

6.最后也可以加入自己喜歡的配菜，舒服。

核心（敲黑板）

1、做出美味的豬肚雞，豬肚的清洗是關(guān)鍵，一定要反復(fù)清洗干凈，，筋膜、脂肪統(tǒng)統(tǒng)不要，否則會嚴(yán)重影響湯的鮮美度；

2、雞可以用整只雞或者半只雞，但一定要是新鮮的，不要冷凍的，去超市可以購買到當(dāng)天現(xiàn)殺的，這樣煲出的湯才會好喝；

3、胡椒粒一定要選用白胡椒，量的多少可以根據(jù)自己的口味做適量增減。

誰躲不過一句：“今晚吃啥”，如果覺得可以點個關(guān)注唄，小編定期發(fā)布vlog美食短視頻，與你分享剛畢業(yè)小情侶是怎么解決“今晚吃啥”的?

備注：圖片來網(wǎng)絡(luò)

豬肚雞火鍋是廣東一道特色美食，豬肚脆嫩爽口，雞肉鮮嫩可口，湯汁鮮香味美，營養(yǎng)豐富又好吃，豬肚雞火鍋就是用豬肚、雞、豬骨、黨參、淮山、當(dāng)歸、蓮子、桂圓、胡椒等制作而成，豬肚雞火鍋講究的是原汁原味。

豬肚和雞肉都是我們生活中經(jīng)常吃的食材，豬肚口感脆嫩，雞肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，把這兩種食材搭配在一起，營養(yǎng)又好吃，豬肚雞火鍋是廣東一道特色美食，深受廣東人的喜歡，雞肉鮮嫩可口，湯汁鮮香味美，豬肚脆嫩爽口，下面就來分享一下豬肚雞火鍋的做法。

一、豬肚雞火鍋做法

1、準(zhǔn)備食材：豬肚、雞、豬骨、姜、蔥、鹽、黨參、淮山、當(dāng)歸、蓮子、桂圓、胡椒、玉竹、枸杞、紅棗、白醋、面粉、各種肉丸、各種蔬菜、各種菌菇、海帶、豆腐皮

2、一定要選擇新鮮的豬肚和雞，做出來才好吃，豬肚好吃，但是就是比較難清洗，把豬肚翻過來，加入一點鹽、白醋抓洗兩分鐘，再加入面粉，繼續(xù)抓洗兩分鐘，用清水沖洗干凈，再把豬肚上面的黃色部分給刮掉。

3、清洗干凈，把豬肚翻過來，把多余的油脂給去掉，洗干凈備用，把雞也處理干凈放盆里，加入一點鹽抓均勻，雞肚子里放入姜片，雞內(nèi)臟也放進(jìn)去，把雞放進(jìn)豬肚里，把口用繩子綁起來，鍋里加入一點水。

4、把豬肚和雞涼水下鍋，加入姜片、米酒，大火燒開，焯好水撈出來瀝干水分，準(zhǔn)備一只老雞和豬骨，處理干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

5、鍋里加入一點油，把老雞和豬骨放進(jìn)去，小火煎制兩面焦黃，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足夠的開水燒開，把黨參、淮山、當(dāng)歸、蓮子、桂圓、胡椒、玉竹洗干凈，裝入香料袋中，把豬肚雞放進(jìn)砂鍋里。

6、把香料袋放進(jìn)去，把調(diào)好的底湯倒進(jìn)去，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，時間到后，豬肚雞拿出來，湯過濾一下，把香料袋重新放回砂鍋里，把豬肚雞改刀，雞剁成小塊，豬肚也切小塊。

7、雞放在砂鍋下面，再把豬肚放上面，再把湯倒進(jìn)去，再放入紅棗和枸杞，重新燒開煮十分鐘，時間到后加入鹽調(diào)味，把準(zhǔn)備的配菜提前洗干凈，切成小塊，邊吃邊放，湯汁濃郁，鮮香味美。

小技巧

1、豬肚雞火鍋，豬肚和雞的選擇很重要，一定要選擇新鮮的豬肚和雞，豬肚和雞要處理干凈，這樣做出來才會味道鮮美。

2、豬肚雞火鍋湯底也很重要，最好用老母雞和豬骨來熬制湯底，這樣做出來的豬肚雞湯汁濃白鮮美，可以根據(jù)自己的喜好放當(dāng)歸、黨參、淮山、桂圓等，胡椒一定要放。

3、燉煮的時候火候要掌握好，大火燒開，要轉(zhuǎn)小火燉煮，時間要足，這樣做出來豬肚、雞肉軟爛入味，豬肚雞火鍋不要放太多的調(diào)料，可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備配菜。

總結(jié)：豬肚雞火鍋就做好了，豬肚脆嫩爽口，雞肉鮮嫩可口，湯汁鮮香味美，原汁原味，自己喜歡什么菜就放什么菜，營養(yǎng)豐富又好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豬肚雞火鍋，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

豬肚清理干凈是重點！因為味道太重了！食材干凈新鮮，加佐料用砂鍋燉兩三個小時就很美味啦！