哈哈哈，淀粉氧化造成的。所以，切土豆不論是片還是絲，切好要立刻浸泡在水中防止淀粉氧化。

等全都切好后，需要在清水中浸泡清洗，去除土豆表皮的淀粉，然后，才便于下鍋烹炒煎炸保證不變顏色和味道。