我經常買帶魚段吃，對這個問題頗有感觸。帶魚段雖然便宜，但吃起來卻很貴，這句話說得一點也沒錯。
帶魚美味可口，可紅燒可清蒸，裹上一層淀粉香煎著吃總是吃不夠。
但每次去超市里買帶魚，都會發現整根的新鮮帶魚要比成段的凍帶魚貴很多，甚至是幾倍的差異。
轉了兩圈，對比之下還是覺得買帶魚段更加實惠，所以最終都會買帶魚段回去吃。要是恰巧碰上超市搞活動，價格又會便宜不少，我還會多買幾袋放在冰箱里存著，心里總感覺又占了便宜。
去年去了趟大連，從做水產品生意的同學那里得知，凍帶魚看著便宜但吃著貴。
冰凍帶魚段是人工養殖還是野生的？
成段的凍帶魚，貴的十幾元一斤，便宜的只要七八元一斤，十分便宜。很多人都認為這些帶魚段之所以便宜，肯定都是人工養殖，不會是野生的。
然而直到今天，人工養殖帶魚依然是一個世界難題。2017年，經過多年研究，舟山市水產研究所終于取得突破，但也僅僅讓300尾帶魚在人工環境下存活2個月的時間，至于如何讓帶魚繁殖依然沒有答案。
那為什么帶魚的人工養殖會如此困難呢？
1、帶魚是深海魚，生存條件要求苛刻。
深海魚的活動海域大多在深海，帶魚也不例外，白天在中海域活動，一旦到了晚上就會下潛至100~200米的海域休息。
這樣的生存條件對于人工養殖來講很難實現，如果將帶魚帶到淺海，帶魚的內臟因無法承受水壓的降低而發生爆裂。
目前我們還沒有有效的手段讓帶魚在淺海生存，在市場上也就看不到活著的帶魚。
2、帶魚是洄游魚，一年要洄游兩次。
一次是為了繁殖而進行的生殖洄游，一次是在每年的秋季進行的越冬洄游。每次洄游里程很遠，人工養殖海域無法提供這樣的洄游環境，也就無法養殖。
帶魚習慣成群結隊的活動，每次洄游都會形成漁汛，漁民在這個時間出海捕魚會捕撈大量的生鮮帶魚。巨大的產量可以很好地滿足市場需求，造成低廉的價格，也就沒有了人工養殖的必要。
3、帶魚喜歡吃小魚蝦，養殖成本高。
買過整條鮮帶魚的人有過這樣的經歷，劃開帶魚的肚子，會發現里面還有未完全消化的小蝦小魚。帶魚生性兇猛，滿嘴都是鋒利的牙齒，平時以磷蝦為主食，還會食用小烏賊及各種魚類，有時候甚至會吃自己同類。
這在無形中就增加了人工養殖的成本和困難。所以，我們在市場上買到的帶魚段，雖然價格低廉，但是百分之百的野生帶魚，這一點可以放心。
可同樣是帶魚，甚至是在一條船上捕捉上來，冰凍帶魚段的價格卻比整條的價格低很多，這其中的秘密很少有人知道。
做成段的帶魚都是品相差的帶魚
每年捕魚期，各種漁船紛紛外出捕魚，在捕捉的過程中，很多帶魚都被漁網卡住，在取下來時，很容易造成帶魚的損傷。
而且這一網下去，少則幾千斤，多的時候有上萬斤的漁獲，一些帶魚被擠壓后品相很差。再加上水壓變化，帶魚在打撈上船后很快就會死亡，而且僅僅三個小時就會發生腐爛。
即使加上冰塊儲存，帶魚的品相也會大打折扣。而捕捉帶魚的雷達網船，出海一次需要十天半個月的時間才能回來。
靠岸后的帶魚只有一部分保存完好，這些帶魚早就被附近的飯店或者商販預定好，雖然價格很高，但是一直都是供不應求。而損壞的、品相差的帶魚則會統一賣給冷凍海鮮加工廠，價格要比成條的帶魚低很多。
帶魚段頭多尾多，整體質量較差
進入加工廠后的帶魚，同樣會被區別對待，分成三六九等，幾元一斤的帶魚段，往往藏著很多貓膩。
首先，對于帶魚的魚頭部分，加工廠往往只去掉帶牙齒的那一小段，還會保留一部分魚頭和魚鰓，這一部分根本無法食用，在做飯時都會清理掉。
魚尾部分，也是去除很少的一點，而在魚尾的末端，只有薄薄的一層肉，大部分都是魚刺，買來后棄之可惜，食之無味。
在中間段，不帶內臟的帶魚段往往會單獨挑選出來，封裝成袋，銷售到大型商超，價格往往要高一些。而那些帶內臟的帶魚段才會和頭尾一起，魚腸都完全保留，回家顧客還得自己收拾。
這就是為什么從超市買來的帶魚段，無論是成袋包裝還是散裝稱重，里面的魚頭和魚尾占比都很大的原因。
冰凍帶魚段自帶冰塊
因為帶魚表面容易損壞、發臭，無論是運輸還是存儲都很困難。現在的冷凍產品加工廠都使用給帶魚段穿冰衣的方法來解決這一問題。而給帶魚穿的這層冰衣也是大有文章，頗有偷梁換柱之妙。
所謂穿“冰衣”，就是在帶魚段的外層包裹上一層冰。這層“冰衣”將帶魚與空氣隔絕，有效延長保質期，讓遠在千里之外的帶魚都可以進入中國市場，走進百姓的餐桌，保證了我們對帶魚的大量需求。
此外，穿上“冰衣”的帶魚運輸起來十分方便，比冰塊運輸的成本低很多，這也讓成段的冰凍帶魚的價格一直保持在很低的水平。
當然，冰衣也有不厚道的一面。這層“冰衣”的厚度和重量也是暗藏“玄機”。
冰衣穿多厚，重量是多少，現在并沒有明確的規定。所以向來就有一斤冰凍帶魚段二兩水的說法。特別是最近，我去超市買的帶魚段身上的“冰衣”明顯有越來越厚的趨勢，有時候根本不止二兩。
不僅如此，冰衣的出現會形成視覺上的錯覺，讓帶魚看起來顯得更厚更寬更長，無形中將帶魚的體型放大。
而且有這層冰衣覆蓋，消費者根本看不清里面的真材實料，也摸不出來，一旦解凍后，才發現帶魚段就像是經過“瘦腰”一樣，變得又短又薄。
我們來粗略計算一下，10塊錢一斤的價錢買的帶魚段，最后化完冰后只有7兩，它的實際價格將近15元一斤。比10元一斤要貴一半。可以說，我們多花的錢不是買的帶魚，而是用來買冰塊了。
帶魚的品種和產地不同
帶魚主要分布在西太平洋和印度洋兩大地區。在中國的各個沿海城市，馬來西亞、印尼以及非洲沿海地區，都盛產帶魚。
但帶魚是老百姓最喜歡的平民海鮮，每年的需求量巨大，為了滿足市場需求，就需要從東南亞及非洲各國進口大量帶魚。
而不同國家地區的帶魚品種不同，味道也存在較大差異，總的來說，國產帶魚要比進口帶魚的味道好很多，價格也更高。
國產帶魚都是近海捕撈，漁船上沒有配備制冰機，都是用冰塊進行冷藏保存。魚齡較短，肉質細膩。當然，魚的體型也相對較小，能達到3指寬就算很優質了。
我國渤海、黃海、舟山群島以及南海地區都有帶魚，各個海域的帶魚味道上也是各有特色。
南海海域地處赤道附近，溫度適宜，水中食物豐沛，特別適合帶魚的生長。這里的帶魚成長速度最快，個頭最大，也是市場上最常見的帶魚。
因為生長時間短，體型上看起來大，但是味道并不好吃，價格當然也相對較低，正常在20元一斤以內。
舟山群島的帶魚屬于東海帶魚品種，這一片海域鹽分含量低，魚的體型較小，味道鮮美。但帶魚的數量急劇下降，200g左右的帶魚已經難覓蹤跡。
現在的海洋資源正在恢復，但是依然是供不應求，價格比南海帶魚要高出很多。
渤海灣水淺日照充足，河流入海口多餌料豐富。這里的帶魚品最佳，腹部脂肪最多，肉質肥美，口感上乘。
可惜數量太少了，而且價格特別貴的好點的渤海帶魚要成百上千塊錢一斤。
有幸在大連吃過一次清蒸帶魚，同學專門托人從剛出海回來的漁船上買到兩條新鮮的渤海帶魚，他們叫作“渤海刀”。
新鮮的帶魚體表銀白光亮，表面有一層“銀粉”，剛開始我以為這是魚鱗要刮掉，同學介紹說這是“銀脂”，是帶魚表面的脂肪，非常具有營養價值。
當時并沒有放任何調味品，做出來的帶魚油脂豐富，口感細膩，肉質鮮嫩。是普通帶魚無法相比的。
進口帶魚多為大型船只“遠洋捕撈”，一艘船一趟可以捕撈幾十萬噸。而且這些帶魚體型較大，肉比較厚，一條的重量抵國產好幾條。
不過，進口的帶魚腥味比較重，而且出海時間長，捕撈上來的帶魚都要立即進行緊急冷凍處理。如此一來，帶魚的口感會受到很大的影響，吃起來感覺粗糙發柴。
超市里整條的帶魚都是從海邊城市直接運輸到超市里，然后放在一層冰堆上售賣。而帶魚段大多從國外進口，無論是新鮮度還是口感，與新鮮帶魚都相差甚遠價格自然就低很多。
如何挑選帶魚？
大家吃魚都圖個新鮮，成段的凍帶魚價格便宜很多，看起來十分實惠，但是冰衣太厚，質量和味道也不及新鮮的帶魚。
如果你真喜歡吃帶魚，還是選擇新鮮的國產帶魚，價格雖然貴些，但貨真價實，味道更鮮美。
不過，現在有很多進口帶魚被拿來冒充國產帶魚，進行高價銷售，大家在購買時一定要擦亮眼睛。
通常來講，我們可以根據以下幾點來辨別國產和進口帶魚，判斷帶魚的質量好壞。
1、根據觀察魚的外形。
國產帶魚個頭較小，頭小嘴短，眼睛小，進口的帶魚個頭較大，而且頭部也很大，牙齒更長而且尖銳鋒利。
2、通過魚的眼睛辨別帶魚是否新鮮。
如果帶魚的眼珠小巧而黑亮，眼白呈現白色透明，這樣的帶魚一般都十分新鮮。如果眼睛發黃褐色，那很可能就是放了較長時間。
3、“銀脂”完整、魚身有彈性
此外，新鮮的帶魚表面的“銀脂”比較完整，通體銀亮，而經過長時間發防止放置和運輸的帶魚，表皮的“銀脂”大多受到破壞，表面呈現淡黃色。
還有一個挑選帶魚的技巧，帶魚最先壞掉的位置是魚肚，新鮮的帶魚摸起來厚實有彈性，不新鮮的帶魚魚肚會凹陷發黑，聞起來會有一股腥臭味。
最后，作為一名普通的老百姓，生活在非沿海城市，想吃到新鮮的國產帶魚還是一件很難的事情。
平時我都會選擇包裝好的冰凍帶魚段，價格比散稱的貴幾元，但是質量上要好很多，魚頭魚尾也更少。如果只是紅燒、香煎帶魚，味道上差距也不是很大，只要做法得當，依然是美味可口。咱普通人過日子，還是實惠最重要！