麻辣臘腸，麻麻辣辣好滋味，芒果君爺爺分享的配方，精確到極致，讓你輕松復(fù)刻

麻辣香腸的肉，選擇豬的后臀尖肉，豬腸衣洗凈備用。所不同的是配料。

豬肉切細條，不是絲，也不是肉糜

選擇好腸衣。這里，建議親們采用豬小腸做的腸衣，菜市場容易買到，而且是純天然的。當(dāng)然，因為純天然，所以清洗很重要。

小蔥切末，這是江漢平原制作麻辣香腸的方法，有網(wǎng)友以為香蔥放到香腸里會酸敗，其實不然。香蔥放在香腸里，在陽光和北風(fēng)下晾曬，香蔥水分收干，只留蔥香。芒果君爺爺有自己的配方，即將大公開。

麻辣香腸，佐料稍多。茲列如下：食鹽2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣醬適量，剁細為茸。姜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉適量即可，諸料拌勻，勿忘加酒。看看，麻與辣均在其中。【芒果君爺爺?shù)莫氶T秘方，現(xiàn)在無償公開】

傾入食鹽、白糖、味精。

放入豆瓣醬

加入適量的蔥花

傾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物

加入姜末

加入適量的白酒

諸料拌勻

和做廣式香腸一樣，剪下礦泉水瓶頸充當(dāng)漏斗，與腸衣相接。

肉條灌入會相互疊壓，無須什么竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾后用繩分節(jié)。

灌制畢后，掛在通風(fēng)避雨的陽臺上，余下一切交給大自然。

川味臘香腸就是這個樣子了~靜待七天之后嘍，麻麻辣辣的好滋味等著你。

至于，廣式香腸。配方馬上告知你了，快拿下筆，記下來。

廣式風(fēng)味香腸，佐料到也簡單。豬肉切細條，非絲非糜。

廣式香腸用

用普通鹽（非低鈉）比例為2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜適量，白酒適量。這就是芒果君爺爺幾十年恒定不變的咸甜兼?zhèn)涞膹V式臘腸配方！

左邊是麻辣香腸，右邊是廣式香腸

七天之后~看看

臘腸在制作的過程中要注意配料的比例，太多太少都會影響口感和食用。那么，十斤臘腸放多少鹽 ?十斤臘腸的配料是多少?

十斤臘腸放多少鹽

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。

臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾干后成品出6斤。食鹽按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。

臘腸的配料

廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：肥瘦豬肉(肥瘦比例為3：7)

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用)。

臘腸的做法

原料：選購豬前夾肉10斤，這個部位的肉肥瘦夾雜，較蘇，去除筋，肥瘦根據(jù)愛好搭配，切成細條狀，不要用水清洗。配料：按10斤肉放鹽2兩2錢，冰糖粉2兩，花椒粉為主的五香粉5錢(里面加有少許茴香、八角)，56度的上好白酒2兩拌勻，閹2-3小時，(不要放醬油)。然后，到農(nóng)貿(mào)市場豬小腸衣3米左右，到灌香腸的機子上去灌裝，或者在家自己用漏斗灌，灌時要擠緊，大約15厘米長一節(jié)，用線扎好，用衣針扎些小孔，以便放去空氣。涼干15天，即成。

注意事項

在家做臘腸，豬肉按10斤比配是7：3，也就是說7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不愛吃肥肉可配8：2。肉買會來把肉切成2寸長的細條，放到盆里，再放調(diào)料:鹽3兩，糖2兩，酒1兩，和肉攪拌勻后，腌制1小時然后灌腸。在有太陽的情況下，曬5天左右，就可以了。然后再用塑料袋包好放進冰箱冷凍室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不會壞。

臘腸大家都不陌生，就是用肉攪碎，加上各種調(diào)料制作而成，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富又好吃，臘腸每個人的做法都不一樣，調(diào)料配比也都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，我們家也是年年都會做臘腸。

臘腸相信很多人都喜歡吃，臘腸的口味也是有很多種，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做臘腸的方法也都不一樣，每年快過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，自己做的臘腸好吃又衛(wèi)生，我也是很喜歡吃臘腸，每年都會做，下面就來分享一下臘腸的調(diào)料配比。

一、臘腸制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：豬肉10斤、腸衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、鹽140克、白糖30克、花椒面30克、雞精20克

2、我一般都是用腸衣來做臘腸，比較方便，也可以用腸子來做，把腸衣放盆里，加入一點水，清洗幾遍，再加入水浸泡備用，豬肉最好是選擇有肥有瘦的，做出來才好吃，把肉皮去掉。

3、切成肉片放盆里，把白酒放進去攪拌均勻，白酒可以殺菌消毒，做出來的臘腸也會保存時間長，準(zhǔn)備一個盆，盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、鹽、白糖、雞精攪拌均勻，再放進肉里面，充分地抓拌均勻，腌制半個小時。

4、肉腌制好后，開始灌腸，腸衣一頭打上結(jié)，把腌制好的肉放進灌腸器中，用灌腸器很容易就灌好了，全部灌好后，根據(jù)自己的喜好分結(jié)，用棉線固定綁緊，用牙簽扎一點小孔放氣，掛在通風(fēng)的地方晾曬半個月就可以了。

二、臘腸小技巧

1、做臘腸每個人的做法都不一樣，根據(jù)自己的口味來做，比例掌握好就可以了，選擇有肥有瘦的豬肉來做臘腸，做出來口感更好。

2、豬肉最好不要清洗，不然很容易變質(zhì)，做臘腸的時候，放點白酒，不僅可以殺菌消毒還可以保存的時間長，可以根據(jù)自己的口味來放調(diào)料，

3、肉放入調(diào)料抓拌均勻后，腌制一會再灌香腸，會更入味，灌好的香腸要用牙簽扎一些小孔放氣，這樣不僅可以避免晾曬的時候香腸開裂，晾曬的時候還可以幫助油脂溢出，做出來的香腸會更香。

總結(jié)：臘腸就做好了，非常的好吃，不僅好吃還可以保存時間長，我們這里快過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，每一家的配方都不一樣，可以根據(jù)自己的口味來做，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的臘腸，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

主料

肥瘦4:6或者3:7的豬肉440G

輔料

調(diào)味（大約）：

生抽1.5湯匙

白砂糖3湯匙

鹽1.5-茶匙

白酒1湯匙

紅曲粉1-2茶匙

【自制臘腸】的做法步驟

1. 肥肉切丁備用（我愛吃肥肉比較多的><用了4:6）

2. 瘦肉切條（或者切丁。切條更省時省力~而且成品效果也很好）

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有調(diào)味料拌勻腌制幾個小時

4. 腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟 （材料表里寫的這些量灌了1根腸衣都不到。我泡了3根~因為我還灌了還多別的口味的）

5. 把腸衣的一端套在漏斗上

6. 把腌好的肉塞到漏斗中 我沒有什么高端的灌腸工具哈~只能比較野蠻地用手塞進去~ 不得不說手真是萬能的= =我一開始不想弄臟手試著用筷子塞了一下真是慢~還是用手簡單粗暴

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了

8. 灌好以后用棉繩在中間截斷扎好~首尾的腸衣打結(jié)。再用針在表面戳孔

9. 掛起來在陰涼通風(fēng)處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經(jīng)常拿出來再曬曬

10. 成品~

11. 成品~

小貼士

我家以前常吃的臘腸是咸甜口兒的~就是今天寫的這一款 我自己對色澤和味道都特別的滿意~我的味蕾覺得它跟買來的無異了 另外還有麻辣臘腸~不過我以前沒吃過麻辣味兒的~所以心里不太有數(shù)~ 也嘗試了用把肉切成不同的狀態(tài)想看看有什么區(qū)別~今天寫的是常見的切丁版~ 這樣做出來會有非常好看的油花兒~手感啊口感啊都很不錯~雖然略麻煩~但是值得

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶糖小餅提供

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

告訴你四川麻辣香腸普通做法，10斤豬肉，150克鹽 100克 辣椒 150克花椒面 100克雞精（可按不同口味減少） 100克白糖 75克胡椒面 100克白酒 肉太瘦的，可加適量的菜籽油，我建議不要放姜蒜，容易變味。就是這樣，看奶奶做了好多年了，秘方喲。

每年的這個時候大街小巷到處可見晾曬的香腸，香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嘗到真正的無添加，那么怎樣制作的香腸才最美味呢？下面娟子為你介紹具體的制作方法；

豬肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、十三香、料酒、麻繩

1；將買來的豬肉洗凈切成大小均勻的快，裝盆

2；肉內(nèi)加白酒、料酒、鹽、十三香、用手將調(diào)料與肉充分攪拌

3；腌制30分鐘

4；將洗好的腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點。打結(jié)

5；將肉灌入

6;將灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊

7；用針扎一些小孔，進行放氣

8；在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，一般一個星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾幾天】

腸衣要反復(fù)用鹽搓洗，直到?jīng)]有粘液，在水中浸泡

香腸的黃金比例；10斤肉3.5兩鹽、一兩白酒、2兩料酒、半斤糖、一包十三香

小貼士；

1；香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和糖

2；香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。

3；做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

4；一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩

冬天到了，很多人都喜歡吃香腸。在春節(jié)宴席上，香腸也是不可缺少的一個冷盆。香腸臘香濃郁、撲鼻，吃起來很有嚼勁。再搭配其它美食和美酒，真是賽神仙??

香腸的制作：

1:氣溫在零度左右（一般在冬至后，元旦左右做比較好），有太陽的時候做比較好。

2:腸衣：小腸用毛竹板刮，刮干凈后再用鹽腌制備用（一般在國慶節(jié)前后準(zhǔn)備，一付腸衣灌15至20斤肉）。

3:10斤豬肉（大腿肉和第二刀夾心肉最好）肥肉3斤、瘦肉7斤、鹽3兩、白糖3一4兩、高度優(yōu)質(zhì)白酒5兩（60度以上的酒最佳）、蔥姜汁少許（生姜用細刨子刨，再擠汁）、味道適量（不可多，要吃豬肉本身的鮮味）。一起攪拌均勻灌腸衣中，然后再用牙簽扎幾個孔，最后穿在竹桿上風(fēng)干，20天左右即可。注意千萬不能淋雨。

4:香腸保存：上面涂一層白酒涼干，用干凈的白報紙包住，掛陽臺陰涼通風(fēng)處。還有就是存放?箱速凍中。

最后提示：有心腦血管的人，要盡量少吃和不吃。

這是我做過的方子，我也是東北那嘎達的，味道還不錯。

配料：肥瘦相間的豬肉（比例2:8） 鹽100 糖300克 高度白酒150克 海天生抽50克 胡椒粉和味精少許。還要準(zhǔn)備腸衣，灌腸器和棉繩，這三樣可以在網(wǎng)上買，一般買腸衣會送灌腸器和棉繩。

制作過程：先把豬肉切成小丁，然后把所有調(diào)料放入拌均勻，稍微腌制一會兒，再通過灌腸器把豬肉灌入腸衣里，這個步驟最好有兩個人配合，最后要留出5厘米的空白腸衣，因為我們還要用棉線把腸分成一小根一小根的，每一小根中間用棉繩系上就行了。

拿到太陽底下曬，大概半個月左右就可以晾干了，晾好的腸要放到冰箱冷凍里保存。

香腸各個地方口味略有差異，但基本的主要原料調(diào)料也差不多。

灌香腸的肉最好選擇豬前夾心肉，五花太肥后臀肉老而柴，而前夾心肉是最適合灌香腸的，瘦肉多而不柴。

肉要切條更適合灌制，而且加完調(diào)料就馬上灌制，不能等，往往有些人的想法是腌制一會更入味，然而加入鹽以后肉里面的蛋白纖維會吸水導(dǎo)致肉發(fā)彊，灌的時候肉進入腸衣速度慢變而且腸衣容易破。其實肉灌進去以后調(diào)料又沒有流失不還是在腌制嗎，只不過換了個形式而已。

下面就重點說一下配比

這是10斤肉的配比：鹽100至125克，味精100克，白糖125克，白酒150克，蔥姜榨汁150克

（喜歡吃辣的可以加入辣椒粉100克）

也可以加稍許五香粉和孜然粉。

鹽140克，雞精20克，花椒面30克，

胡椒面20克，辣椒面120克，白酒110克