我以為，“殺豬匠不殺自家的豬”，只是一種現象，并非什么“農村老規矩”，實際情況卻是，養豬人不殺豬，殺豬匠不養豬。
殺豬雖然是一項古老的職業，但在古代屬于下九流的行業，文獻沒有專門的記載，后人只能從野史、筆記、小說中窺得十之一二，形成不了完整印象。
解放后很長一段時間，豬肉屬于二類物資，國家實行統購統銷。農民按計劃養殖，不得隨意宰殺，須向國家交售“愛國豬”；各鄉街（公社）均設肉食站，收豬、殺豬，憑票向居民限量供應豬肉。養豬、殺豬分離。八十年代后期豬肉市場放開，養豬、殺豬才逐漸走向專業化。
為何“養豬人不殺豬，殺豬匠不養豬？”實為利益所系！豬難免生病，農民不舍得眼睜睜看著病豬死亡，總是千方百計將其賣掉；殺豬匠貪圖便宜將其宰殺；國家監管有漏洞，消費者又多不識貨，是以市面上難免有病豬肉。屠夫常年收豬、宰豬，經常吃肉，很容易把病菌帶回家，剩飯剩菜也多病毒，家中養豬風險很大，往往得不償失，干脆不養；殺豬不僅僅是力氣活，更是一門技術活，一般農戶做不來。
這就是“養豬人不殺豬，殺豬匠不養豬”的緣由。
所以一般宰殺生豬的人，大多都有三四個一起合伙。不過說也奇怪，真的如題主所說的，殺豬匠雖然每天都到處買豬殺，但是他們卻從來都不敢殺自己家的豬，如果自家的豬到了宰殺的階段，那么他們會將自己家的生豬賣掉，而不是自己直接殺掉。或者請別人來宰殺，自己不動手。
以前在我們村我就經常碰到這種情況，因為農村人幾乎每家每戶都會養幾頭豬，而且豬一般都養一年就會宰殺掉。我小時候就聽常聽老人說，殺豬的人本來就是殺生太多不太好，所以如果屠夫自己家里面的生豬達到了宰殺的體重，那么他們是不敢自己直接將生豬宰殺掉，然后賣錢的。雖然說在他們眼中殺豬已經是日常生活，也沒有什么，但是畢竟是自己家里面養的生豬，如果自己再去親手將自己養大的生豬宰殺掉的話，那么可能會帶來不好的運勢。所以屠夫一般都不會去宰殺自己家里面養的生豬，而是將生豬交給別人宰殺或者直接賣給別人。
以前我們農村地區很多農民家里面養的豬都是留到過年的時候再來宰殺，這個時候的豬，宰殺都是留給自己吃，畢竟過年的時候需要的豬肉非常的多，如果去外面買的話不劃算，還不如自己養一頭豬，畢竟農村人種的很多蔬菜之類的，都可以直接給豬吃，所以養一頭豬也沒有多大的開銷。等到年底的時候還不需要去買豬肉，只需要請一些屠夫來將自己家里面的生豬宰殺掉，然后付給他們一點點報酬就好。
這位朋友，您好！農村老規矩，殺豬匠不殺自家的豬，這是個很有趣的話題。也算一個小知識。深入的分析一下這個規矩，會發現我們老祖宗留下了很多可貴的東西。一點點，一滴滴，猶如金子一樣，閃亮在中華民族文明的長河中。
下面，老胡子簡單談一下：
首先，咱談談農村殺豬一些規矩。其實，也沒啥特殊的規矩，在咱祖宗留下的老黃歷上，都有“禁忌”事項，如：忌殺生。以前殺豬匠殺豬的時候，一般都要看看日子，并且還要有一個莊重的儀式，無非就是念叨一下，大意是求豬原諒，求太上老君原諒，還有給豬超度的意思。儀式一般是殺豬匠躲在一個暗屋子里，自己念叨，不讓別人看見。還有，殺年豬時，更是特別講究，老黃歷上有“牛日”“鼠日”啊什么的，一般選擇“牛日”，寓意著來年養的豬強壯的像小牛。 至于，殺豬匠不殺自己養的豬，在我們膠東這里，也有這個規矩，但是，沒有什么神秘和玄奧的說法。
不過，老胡子的老家，卻流傳著這樣一個真實的故事——
六十年代，老胡子村里有一個殺豬匠，名字叫蒲簍兒。人長得威猛高大，打小從娘胎里帶出一副天不怕地不怕的膽量。從小吃老鼠長大。小時候，“倒老鼠洞”就是秋天到山上的地堰上找到老鼠洞后，用小撅刨；刨到老鼠倉，里面有老鼠備下過冬的花生、玉米和高粱等糧食。蒲簍兒“倒老鼠洞”的時候，要是遇到一窩粉紅的像肉蛋一樣的小鼠仔，拿起來嚼嘎嚼嘎就吃了。蒲簍兒干殺豬匠的時候，就曾經想殺過自己家的豬。殺豬那天，蒲簍兒招呼了四五個人幫忙，跟豬折騰了半天，終于把豬抬到了案上。蒲簍兒拿起刀剛要進，猛地，那豬也不知道哪來那么大的勁，“嗷——”地叫了一聲，幾個人中邪似的“撲哧”上全癱到地上。豬乘勢一掙，跳下來，“撲通"一聲在蒲簍兒跟前跪下了，一邊磕頭，一邊不停地流淚......蒲簍兒手一軟，刀子一下子掉到了地上。從那以后，蒲簍兒放下屠刀，再沒有殺過一頭豬。那頭豬，蒲簍一直養它到終老。還有，更奇怪的是，蒲簍兒的娘多年一直有病下不來炕，從那以后，竟奇跡地好了......
這件事，像一件傳奇。
不過，老胡子認為，農村老規矩，殺豬匠不殺自家的豬，體現的是咱們老祖宗的一種仁慈、善良和萬物皆有生命的一種人們文明之美。一是殺豬匠自己家的豬，殺豬匠平時肯定跟它也有感情了，生情之物，彼此不得傷害。二是殺豬匠殺自己養的豬，等同于殺害自己“近觸之親”，與理不同，與道不合，有違人性之“善”。三是世間生命，皆應平等，豬雖然是被人吃的，但是，它的內心應該得到尊重。豬被飼養自己的主人殺死，其心之寒，其心之疼，其心之哀，世間莫有此甚。
朋友，老胡子談的這些，您明白了吧？
今年這豬肉被豬瘟鬧得，價格經過了幾次過山車式調整，我們家鄰居就是殺豬匠，前一陣子豬肉漲價的時候他可是很開心的，因為自己就會殺豬還賣豬肉，賺了不少。過去在村里住的時候，他們家自己也養豬，每年到過年的時候都會殺一頭打牙祭。不過我留心觀察過，雖然說鄰居也會殺豬，但是卻在殺自己家住的時候從來沒有操過刀。
我是親眼見過殺豬場面的，說實話確實有些殘忍和血腥，我也問過鄰居的二爺，為什么他本身就是殺豬匠卻還要花錢請別人來殺豬呢？他說這是農村老輩子就留下來的傳統，殺豬匠是不能夠殺自己家養活的豬，可以請別人來，自己在一旁幫忙，但是不能操刀，至于為什么會有這種習俗，他也不是特別懂。
不過二爺也說，即使沒有這個流傳下來的習俗，他也不會親自操刀殺自己養活的豬的，雖說殺豬是屠夫維持生計的營生，但是自己家養活的豬是親手飼養的，誰能下得去手宰殺呢，當然說養豬就是為了賣錢或者吃豬肉的，但是自己養活的卻沒辦法親手去殺，就像現在很多人家里養寵物，小貓小狗養活的時間久了，就跟家庭成員是一樣的，別說宰殺了，就是跑丟了主人也得心疼的要命，養豬雖不比貓狗這些寵物，但也不能由屠夫殺自己家豬。
其實屠夫們每年過手的豬不計其數，二爺總說如果不是為了謀生他也不會干這營生，總覺得在殘害生命，所以這些年他早就不干了，雖然說他手藝很好，每到冬天過快過年的時候，還是有很多人請他去殺豬，但是他已經“金盆洗手”，如今只是賣賣豬肉，用他的話說殺生總歸是不好的，而且就算是農村過去養豬的多，也都是挑揀日子殺豬，不是隨便想定哪天就是哪天，這些也算是殺豬人的“業界”規矩吧。
第一，感情之深，不忍下手。人是有感情的動物，任何人或者動物相處久了，必定有感情，不忍心下手。我看過殺豬的場景，都是燒好水，那豬刀真的是白刀子進紅刀子出，豬的慘叫聲不絕于耳。而面對自己家的豬，實在是太過殘忍！在狠心也不會對自己有感情的動物下手，這個就是殺豬匠最基本的原則。如果真的自己家的豬要殺，必定要請別人來殺，而且自己人都要回避，以示對豬的尊重，因為以前流行一句話，人養豬，豬養田，田養人，說的就是要懂得感恩。
第二，圖吉利。畢竟殺豬，豬血會噴出來，在我們家必須用金紙放在放豬血的盆子里，已保家里人平平安安健健康康。如果殺豬匠在自家殺自家豬，一定會見紅，視為不吉利。
計劃經濟年代，農村殺豬匠是沒有權利殺自己家里養的豬，私宰牲豬是犯法的，要判刑。都是送到食品公司屠宰場經營站，然后返還一半，如果不要那一半，可以兌換成肉票。過年過節，有客人來才去排隊到賣肉的窗口由里面的人憑心情賣給你。愛理不理。高傲得很。
在以前農戶吃豬肉其實不容易，那會兒一年大多時間都是生吃儉用，每天日出而作、日落而息，經過大半年的農業生產活動，體力消耗是挺大的，因而到了冬季農閑時，尤其是臨近年關，每個村都會有現場殺豬宰羊的情景，然后農戶就可以拿著新鮮豬肉回家好好吃一頓，然后其余熬豬油或留作過年期間食用，因而冬天是食物豐富、人們進補的主要時期！而這期間也是殺豬匠生意最忙碌的時候，往往每天都在走村串戶的殺豬賺錢！
而說到殺豬匠為何不能殺自己家的豬，其實在過去不止是說殺豬匠，也包括養豬的農戶，大多不會自己親自動手，一般會找專業的殺豬匠或親戚朋友幫忙完成！之所以大家不愿殺掉自己家的豬，我感覺會有幾方面原因解讀，具體表現為：
一方面，農戶與自家喂養的豬有感情，不忍心下手。在過去，因為種田需要施肥，農戶家基本上都會養豬，一般會遵循“人養豬、豬養田、田養人”的傳統農業循環模式，由于豬糞是過去種地的主要肥料，往往農戶喂豬時就會特別用心，將豬養得胖胖的，這樣才為家里產出更多肥料，同時長膘后可以賣錢養家！由于每天都在喂豬，加上豬憨厚的樣子，會比較有靈性，喂養時間久了便會有一定感情，因此，農戶賣豬或殺豬吃肉時會有些舍不得，再加上殺豬時講究一刀斃命，不愿看到豬痛苦的樣子，因而農戶家里殺豬時大多會請外人下手搞定！
二方面，過去有些人會認為“人和豬可以轉世”！在咱們的傳統文化中，長期受佛教和道教思想影響，會在過去人們認知觀念中認為過去與我們息息相關的家禽家畜等蕓蕓眾生，既然有緣被自己喂養過，則說明前世可能會有一定淵源，才會投胎轉世再次來到自己身邊！并且在民間流傳這么一則故事，就是說一個曾經的殺豬匠有一天病死了，而在這個屠戶家不遠的鄰居家降生了一窩小豬，其中有一只小豬就會習慣性的跑到這個屠戶家賴著不走，雖然鄰居三番五次的捉了回去，還是會自己跑到屠戶家爬著不動，后來人們就認為這頭小豬可能就是病死屠戶的轉世，才會主動想回家！
事實上，小時候就聽過類似的說法，一些老人會認為豬和人的關系很微妙，會認為你自己喂養的豬很有可能是自家故去的親人，因而要善待它們！因此，過去會有很多關于殺豬、殺牛流淚的感人現象，遇到后會不約而同聯想到人的前生后世，因此，當農戶或屠戶殺豬時，往往不愿親自殺自家的豬，會認為不吉利，也不忍心！
而從現在來看，過去的看法肯定是沒有道理的，畢竟現代科學認知便是“無神論”，根本沒有前世今生，況且每個生物的生命只有一次，應該不會再有來生了！不過，過去人們的認知，也側面說明了人是有感情的，對于自家長期喂養豬牛羊等動物，也會不忍痛下殺手，因而只好眼不見為凈，例如很多人吃魚時不忍心看殺魚的過程，認為很殘忍，但只要自己沒看見還是照常吃魚，其實很多人就是這個心理！（以上僅為個人見解）
人世間的規矩行道很多，干奇百怪，有的不倫不類，但也有一定的說頭。
殺豬匠不殺自家的獵，這類事只有網上才看到，是否真正那樣一會事有待進一步考證。
但有一農村人鄉鎮開肉鋪，買賣經營有道，十分興旺。但這家肉鋪的主人聊天中說:我們家雖然開肉鋪子，我們家吃的肉是自己喂養的。
聊天的話總有三份是在情理當中。