大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的烹飪做法有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，問題中所問到的羊頭，牛頭，和驢頭哪個(gè)好吃？以我個(gè)人的口味來講，羊頭最好吃，其次是牛頭，最后才是驢頭！
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牛頭和羊頭都有很重的膻味，驢頭則沒有！
可能很多人，并沒有品嘗過這一類比較重口味的美食，畢竟看著挺嚇人的，但是如果烹飪方法得當(dāng)像這樣的臉肉真的很好吃，因?yàn)楦缓S富的膠原蛋白以及不是那么柴的瘦肉！一般喜歡吃牛羊肉的大多是能夠接受牛頭，羊頭肉，但是若接受不了膻味的人，那么最好還是不要嘗試了，因?yàn)殡墩娴暮苤兀?/p>
一般牛頭肉肉和羊頭肉大多都是做成五香口味或者麻辣口味的，而驢頭肉的做法相對(duì)較豐富因?yàn)闆]有那么大的腥膻味，下面我就分享下牛頭的做法以及羊頭的做法！
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牛頭的處理方法以及制作方法！
第一步牛頭的清理
牛頭用噴槍燒掉毛發(fā)后，放入溫水中浸泡，然后加入一點(diǎn)小蘇打，浸泡兩小時(shí)后，用個(gè)鐵片或者刀將烤焦的皮毛掛掉，然后反復(fù)清洗幾遍。
然后將牛頭一分為二，劈開后，注意兩點(diǎn)：
1.牛頭的鼻腔和口腔存在大量黏液和異味所以要清洗干凈。
2.牛頭脖子處有淋巴，一定要清理扔掉！
清洗處理好的牛頭再放入清水中浸泡4小時(shí)，泡出牛頭內(nèi)所含的血水。
第二步牛頭的焯水處理
清洗好的牛頭放入鍋中，然后加入適量的清水，加入適量蔥姜和料酒，然后大火燒開打去血沫子，煮15分鐘后撈出洗凈留著備用！
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準(zhǔn)備鹵牛頭的香料：
八角10克，白芷5克，桂皮5克，花椒30克，白胡椒15克，小茴香15克，草果8克，白扣5克，草寇5克，丁香2克，陳皮5克，甘草2克，香葉5克，良姜10克
食用鹽400克，冰糖50克，雞精50克，生抽老抽各適量即可
牛頭鹵制步驟：
將牛頭放入鍋中，水正沒過牛頭即可
然后用紗布將香料包起來，放入鍋中，鹽，雞精，生抽，老抽加入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)小時(shí)左右即可撈出牛頭！
牛頭鹵制注意事項(xiàng)：
第一點(diǎn)：鹵牛頭時(shí)，一定要將帶皮的肉朝下放，因?yàn)榕Ｆず芎窈苣椭螅?/p>
第二點(diǎn)：鹵制牛頭時(shí)，切記一定要小火燜鹵，否則牛皮又厚又硬根本咬不動(dòng)，火大了牛皮只會(huì)越煮越硬，不會(huì)軟爛的！
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麻辣羊頭的做做法！
首先將羊頭清理清洗干凈，方法和牛頭一樣，但是注意一點(diǎn)，羊頭體積較小所以不需要劈開，保證羊頭的完整性煮出來更好看！
麻辣羊頭的香料配比：
干辣椒一斤，花椒250克，白扣15克，白胡椒20克，八角5克，白芷10克，山柰10克，良姜5克，小茴香15克，桂皮5克，千里香5克，甘草5克，香葉10克，陳皮5克，蓽茇3克，肉寇3克
鹽250克，雞精30克，郫縣豆瓣醬100克，白砂糖50克
鍋內(nèi)加入適量植物油然后，加入郫縣豆瓣醬炒香后，下去以上所有香料，然后炒出香味后關(guān)火留著備用！
羊頭的鹵制：
1.將焯過水的羊頭放入鍋中，水末過羊頭即可！
2.然后將炒制的醬料加入鍋中，放入準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒！
3.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘即可，在燜40分鐘即可出鍋！
麻辣羊頭的做法注意事項(xiàng)：
1.鹵制羊頭所使用的香料一定要散放，不要用紗布包起來，因?yàn)檠蝾^存在較重的腥膻味，所以散放的去異味效果更好！
2.按照這樣的方法煮出來的羊頭是原色的，不帶任何色素，如果喜歡帶顏色的肉，那么可以加些紅曲米水，這樣煮出來的羊頭就是比較誘人的紅色！
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