毛豆怎么煮才碧綠入味？

深深相信，美食是撫慰人心的不二法門，如果您喜歡我的美食問答，麻煩請大家點贊、收藏、評論、轉發，最后感謝大家的閱讀！

毛豆，我從小吃到大，最喜歡吃的做法便是涼拌毛豆，將毛豆的兩端尖角剪掉后，在沸水中焯水煮熟，之后過涼水沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，最后直接淋上事先調配好的涼拌汁，將盤中的毛豆攪拌均勻，即可食用，涼拌毛豆好吃的關鍵就是那碗淋上去的涼拌調味的汁水，清香爽口、越嚼越香；

以前也給大家介紹過，這是一道湖北武漢夏季最火的特色小菜，這種帶殼的毛豆，是新鮮連莢的黃豆，曬干之后就是打豆漿的黃豆，但是夏季剛剛成熟的時候帶殼煮熟后食用，豆米還是很鮮嫩、清香脆口的；

看到這道問答題后思考良久，我一直是用我固有的思維來看待這件事情，毛豆怎么煮才碧綠入味？由于武漢的夏夜，街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上，喝著啤酒吃著小龍蝦，都不會少了這盤涼拌毛豆，所以在武漢人眼里，將毛豆煮的碧綠入味是件非常容易的事情，但是題主還是提出了自己的疑問？

所以我想應該是不同城市對待食材的飲食習慣有關，我大膽揣摩題主的想法，應該在題主生活的城市，食用毛豆都是剝殼后直接食用豆米的，新鮮的毛豆，帶殼直接食用對題主來說，沒有吃過就完全無法想象，換位思考，如果我是題主，我也應該會有這樣或者那樣的疑問；

見上圖，這是夏季時，購買的剛剛上市的新鮮毛豆，毛豆米還非常的鮮嫩，在食用之前，會用剪刀逐一的將每一個毛豆的兩端的尖角剪掉，見下圖；

每一粒帶殼的毛豆剪掉兩端的尖角后，殼中的毛豆米就裸露了出來，這樣殼中的豆米就有了煮至入味的可能性，如果不剪掉毛豆的尖角，毛豆帶殼吃，想煮至入味那就非常困難；

毛豆怎么煮才碧綠入味？下面我們簡單的給題主介紹一下，如何將毛豆帶殼煮至碧綠入味？

1、上文我們給題主介紹過了，在食用帶殼毛豆之前，都會逐一將每一粒毛豆兩端的尖角剪掉，之后再清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；

2、鍋中放入小半鍋清水，放入大約2勺左右的食鹽，主要的作用是讓這鍋清水煮沸后有點咸味，之后放入我們剛剛清洗干凈的毛豆，在沸水中焯一下，毛豆入鍋后沸水就不會在沸騰，然后待鍋中的水再次沸騰即可撈出，其實這段時間非常的快，大約也就是30秒左右；

3、毛豆米在鹽水中焯水，咸味就會通過剪開了的口進入到毛豆米中，通過這樣焯水，毛豆米就很容易的煮至碧綠入味了；

由于毛豆會有豆腥味，焯水后最好在清水處沖洗一下，這樣清香爽口的毛豆就煮好了，而且色澤也是非常好看的哦；

毛豆怎么煮才碧綠入味？

在湖北的夏天，吃到鮮嫩的毛豆是件非常簡單的事情，按照上文介紹的辦法，將毛豆煮至碧綠入味也沒有任何的困難；

但是題主如果所在的城市菜市場售賣的毛豆，如果在品種、新鮮程度上，同湖北這邊的有本質上的區別，那么將毛豆煮至碧綠可能就非常困難，這是我的猜想；

因為我之前在一篇介紹涼拌毛豆的圖文中，有很多非湖北的同學給我留言，表達的意思就是帶殼吃毛豆還是第一次遇見，同時也表達出這能不能吃的疑問？所以我才有上文的猜想；

最后感謝大家的閱讀，將毛豆煮至碧綠入味在湖北是件非常容易的事情，不知道您所在的城市有這種吃法沒有？您可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，最后萬分感謝大家長久以來的支持！

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，啤酒已經沒兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發黃，不好吃，沒有飯店里的翠綠，口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但秘訣在“拌”上，下面詳細介紹此菜的做法，供參考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。

（喜歡帶點辣味可以放點紅干椒）

做法

1. 毛豆洗凈，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了，

2. 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、姜片各3個，鹽適量，大火燒開，然后嘗下水要稍微咸些，

3. 然后下入毛豆繼續大火燒開，這里注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鐘即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嘗嘗，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵，

4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什么你自己做沒咸淡，飯店里鹽味足的差別。

5. 稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮后再吃，相當下酒了，但是注意盡量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

喜歡的點個關注吧，每天分享美食教程。

謝邀回答。煮毛豆大家應該都不陌生，現在正是毛豆上市的時候，不僅孩子愛吃，而且更是大人喝酒擼串的最佳搭檔。

毛豆既富含植物性蛋白質，鉀、鎂元素含量也很高，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外嫩毛豆的膳食纖維含量高達4％，而一直被人們所認為是纖維含量最高的芹菜桿，其含量才僅有1.2％。毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

我第一次煮毛豆還是十年前，在一小餐館學徒時，感覺這煮毛豆挺簡單的，加水放點花椒、大料和鹽煮煮就可以。就這樣，隨便找了個鍋就煮起來，煮完后就放一邊不管了。用的時候，顏色變黃，還不入味。更可氣的是第二天還酸敗了，為此也付出了代價，老板罰了二十元，這事記憶猶新啊。后來慢慢看別人煮才有了一些經驗，煮毛豆看起來確實簡單，但是要做好還真有些竅門。

要想煮出碧綠入味毛豆，我總結了三條經驗：

1.不能用鐵鍋煮：鐵鍋煮出來發黑，并且放置一段時間后有一股生鐵銹味，我當時就犯了這個錯誤。

2.不能燜制：包括兩個燜，第一就是煮的時候不要加蓋子。第二煮熟以后不要泡在熱湯里。這樣一捂一燜毛豆容易變黃。

3.味道一定要足：這味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。

4.煮制時間：最多煮十分即可，時間越長，顏色越不好看，口感還糯。

下面到了我的分享時間，依我的了經驗，詳細介紹一下煮毛豆碧綠又入味的正確做法，希望題主參考。

~【水煮毛豆的正確做法】~

原材料和調料：

毛豆，大姜，八角，花椒，鹽。

開始烹調：

第一步：兌鹽水.八角十顆，花椒一把清洗干凈，包入料包。不銹鋼鍋加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火燒開，放入鹽一百克，改小火煮十分鐘，關火倒入一不銹鋼盆中晾涼待用。

第二步：買來鮮毛豆五斤，剪開相連的梗，挑去干癟的不要。剩余的放入盆中，加入食鹽一把，輕輕的攪拌，再放入清水，沖洗兩遍，瀝干水分待用。

第三步：不銹鋼桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十顆，花椒一把，鹽適量。大火燒開，撇去上層浮沫，煮十分鐘至成熟，立即撈出，放入涼開水中泡涼，然后控干水分，用剪刀剪去兩頭的蒂把待用。

第四步：將毛豆放入咸水中，浸泡兩個小時，裝盤即可食用。

~【水煮毛豆制作之你問我答】~

1.問:開始毛豆清洗的時候為什么要放鹽？

答：我們在吃毛豆的時候，都是整粒兒放入嘴中的，但是毛豆表層有一層絨毛，特別是在種植的時候一會產生病害，一般要打入一些農藥，這些農藥往往殘留在絨毛中，所以要加鹽清洗。一是為了去絨毛，二是為了殺菌消毒。

2.問:為什么放兩次香料，第一次是散放，第二次打成包？

答：第一次煮的時間短，便倒掉了，散放為了使香料盡快出味。第二次打包為了裝盤時不雜碎，散放花椒和八角影響菜品美觀。

~【水煮毛豆制作之小技巧】~

1.挑選毛豆：水煮的毛豆盡量挑選外觀看起來飽滿的，里面顆粒才大。

2.毛豆的清洗：剛開始清洗的時候要輕輕的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗時裂開，容易有農藥殘留進入里面。

3.使用專用工具：一次用不完的毛豆在裝盤時，一定不要亂用盛具，進入了生水容易發酸，用專用一個勺子即可。

4.香料的選擇：水煮毛豆不需要太復雜香料，有些人還放桂皮和香葉，我覺得沒必要，毛豆只要新鮮沒雜味，八角花椒即可提香。

5.泡制：第一次煮鹽量可以稍微大一點，浸泡時的鹽量，因為要剪去毛豆蒂把，所以咸口還要根據浸泡時間靈活掌握。

1.二次泡毛豆時的湯一定要是涼的。

2.毛豆過涼要用涼開水，不能用涼水，全程都不要有生水。

3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。

寫在最后

我常說：“實踐是檢驗真理的唯一標準”。所以做任何東西都要親自試一試。既然毛豆怕變色，不能用熱湯泡，那么就直接過涼，使之翠綠。但入味怎么解決，所以我又調配了一盆涼湯，這樣浸泡進咸味。才能使毛豆既翠綠又入味。

家庭煮毛豆其實不需要添加什么復雜東西，只要掌握我說的幾個重點，加上我的操作步驟和小技巧，我相信您也能煮出這樣好味道的毛豆。

好了，關于“毛豆怎么煮才碧綠入味”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨。感謝觀看。

天氣轉暖了，有一種食物非常受人們的歡迎，它就是毛豆。

毛豆，大家太熟悉了，煮毛豆就是首選。

毛豆非常好吃，而且價格也不貴，簡單幾步就能吃上味道鮮美的毛豆啦。

煮制方法，快來看看吧。

1、剪掉豆莢兩頭。

煮毛豆的時候，一定要剪掉豆莢兩頭，不要直接放到鍋里煮，因為毛豆的皮非常的厚，鹽不容易進入到毛豆里，這樣煮是沒什么味道的，所以想讓毛豆更加入味的話，一定要把毛豆的兩頭剪去，這樣在煮的過程中才能夠讓毛豆非常入味，讓鹽份浸透到每一顆豆子里。

2、浸泡。

把毛豆剪好之后，將毛豆放進盆中，加入能夠沒過毛豆的水，撒一些鹽，浸泡大約30 分鐘左右。這樣是為了讓毛豆提前能夠滲入一些鹽份，在煮的過程中也會更加好入味。

3、煮

煮毛豆最重要的是加入的調料，桂皮、香葉、八角、花椒必不可少，其他的調料也可添加，喜歡吃口味辣的還可放幾個干紅辣椒，少放一點鹽，幾滴食用油，放油的作用是保持毛豆綠色的色彩不變，這步很關鍵的哦。大火煮開后，轉小火煮6-8分鐘左右，煮好的毛豆浸泡到涼透，這樣煮出來的毛豆不僅顏色翠綠，而且豆味鮮嫩好吃，還不會太過軟爛，很有嚼勁，非常的美味。

這樣的方法也適用于花生，不是餐廳、大排檔都會有花毛一體嗎？我們也可以分別煮好毛豆、花生，一起吃??！哈哈，多么的好吃，吃了才知道，啤酒備好了沒？一起嗨起來吧。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉發給更多的小伙伴。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

毛豆怎么做好吃？不知題主問的是毛豆莢還是毛豆米呢？不管是毛豆莢還是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分別介紹一下毛豆莢和毛豆米的做法吧！

涼拌毛豆

做法：把毛豆莢放入淡鹽水中浸泡一會，下手揉搓，然后用清水沖洗一遍。像這樣重復兩遍。去掉毛豆莢外殼上的毛。鍋中燒開水，加入比炒菜多一些的鹽和幾滴食用油，倒入毛豆，煮熟后撈出沖冷水，瀝干水分放入盆中，加適量鹽、白糖、生抽和陳醋，和拌均勻。蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油關火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香后倒入毛豆中，最后再加入少許的香油，攪拌均勻放置一會即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：買回毛豆米洗凈，豬肉切丁，加入適量料酒，生抽和少許淀粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉丁滑一下，變色后盛出備用。鍋中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然后倒入毛豆，加入適量鹽翻炒均勻，加入適量的開水。燜三分鐘左右，倒入肉丁，加適量生抽，胡椒粉和雞精翻炒均勻大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一會，然后清洗干凈，擠干水分備用。毛豆米洗凈，豬肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉末，撒上適量的料酒，炒至變色倒出備用。鍋底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均勻，然后倒入肉末加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻后加入適量的清水，燜一會，出鍋前撒上蔥花即可。

毛豆米炒雞蛋

做法：毛豆米洗凈，蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油倒入雞蛋炒散盛出備用，鍋底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的鹽翻炒均勻，倒入少許開水，煮幾分鐘，汁水變少時倒入雞蛋，再加入一半的鹽，少許生抽調和胡椒粉調味即可。

小貼士：涼拌毛豆中的毛豆莢不能煮的太久，煮的時候加鹽和油，可以讓毛豆莢保持翠綠。毛豆米一定要買新鮮的，市面有很多泡過水的，口感很差。有時間可以買豆莢自己剝。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

很多朋友在煮毛豆時顏色都會變，下面娟子教你如何在家煮出綠色的毛豆；

毛豆，花椒，八角，鹽，姜片

1；先把買來時新鮮的毛豆用水清洗干凈

2；鍋中加水放入洗凈的毛豆，水要沒過毛豆，加花椒，八角，鹽，姜片，大火燒開轉中火煮5-6分鐘，在煮的過程中千萬要記住不要蓋蓋子

3；煮熟的毛豆撈出晾晾即可食用，只有這樣煮出的毛豆是脆綠的

您覺得這樣做的毛豆如何？有什么建議請留言？娟子會在第一時間回復。

3招，讓水煮毛豆保持碧綠顏色

如何讓水煮的毛豆保持碧綠顏色？

首先煮毛豆要水開后加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。

然后再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。

還有就是煮熟的毛豆撈出后用冷水過涼也會保持它的嫩綠顏色。

原料：毛豆1斤。

配料：蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1.毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2.將所有配料加水大火煮開，然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3.放入毛豆，再次煮開后，中火繼續煮3-4分鐘后關火。一直不用蓋鍋蓋，這樣會讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

4.將毛豆撈入冷水中過涼，然后再重新泡入料水中（涼透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。

毛豆是夏季大排檔燒烤必備小菜，配上啤酒?爽歪歪，為什么家庭煮的毛豆發黃呢？原來煮毛豆有絕竅，毛豆一定要新鮮飽滿的，用清水沖洗一遍，再用鹽水洗一遍，剪掉兩端，便易入味，準備一個不銹鋼鍋（盡量不要鐵鍋，容易黑），鍋里放清水，姜片，八角，桂皮，香葉，鹽，花椒幾粒，干辣椒燒開熬幾分鐘，下幾克食堿，倒入毛豆煮5分鐘，不要蓋鍋蓋，熄火泡半個小時，這樣煮出來的毛豆碧綠又入味。

上桌澆上調好的酸辣汁，一份下酒又開胃的毛豆做好了。

毛豆怎么煮才碧綠入味？現在正是吃毛豆，嫩玉米的時候。菜市場賣毛豆的比較多，平時的飯店夜市大多都有煮毛豆花生角，毛豆花生拼盤是夜市必備，兩三個人一筐啤酒，一邊聊天一邊剝毛豆，其樂融融。飯店里面煮的毛豆比較好看，碧綠且入味，那么他們是怎么做的呢？今天咱們就分析一下吧！

在家煮毛豆一般用時長，不怎么講究，入味就好，完全不管顏色如何。若是對外做買賣，顏色發黃、昏暗、絕對影響食欲，又有幾個人買呢？做生意不虧才怪，所以顏值高的食材才會受歡迎。

要想毛豆碧綠必須要有方法才行。先將買回來的毛豆用剪刀剪去兩頭，清洗干凈。鍋內添水燒開，放入一點食用堿，滴幾滴食用油，下入毛豆，加鹽，蔥姜，花椒，八角，干紅椒，香葉煮五六分鐘即可關火。煮制毛豆的湯汁不易多，經長時間浸泡的毛豆也會發黃變色，最好的辦法就是毛豆入味之后撈出來，即煮即賣品象極佳。

平時在家煮毛豆沒什么規矩，淘洗干凈之后大多不用剪刀剪毛豆的兩端。用時較長且不易入味，經過長時間大火煮，調味料才入毛豆內里，再經過浸泡，雖然最后毛豆入味了，經過這么折騰顏色肯定不怎么碧綠。

小小的煮毛豆也有這么多道道，要想碧綠又想入味好吃還真需要一點功夫。大家看看我煮的毛豆怎么樣？在家一邊看電視，一邊用手捏個毛豆吃，是不是很有味？大家在家煮毛豆還有什么妙招記得分享一下哦！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這里與大家交流美食方面的問題，感謝大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評、轉發分享就是對我最好的鼓勵與支持！謝謝大家！

夏天到了，毛豆是夏天必備的零食之一，親朋好友之間聊天配上毛豆，和冬天嗑瓜子的效果有一拼。尤其是燒烤，毛豆幾乎成了必點之一。

但是毛豆怎么煮才能碧綠入味？

大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關注我。為您分享更多的美食知識與技巧！

想要毛豆煮出來碧綠入味，掌握以下幾個技巧就好。

No1：毛豆的選擇

毛豆一定要選擇新鮮的，綠綠的飽滿的，老的、泛黃的不要。

No2：加鹽

如果想把毛豆燙成翠綠色，可加入適量的鹽。毛豆洗凈放在盆中，撒上鹽，多放一點，用手搓，可以去除表面的毛毛，便于入味。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如果鹽放的勺的話，可以多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中的鉀的含量較多，能與鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

No3：水沸后再加毛豆

雖然涼水加毛豆會讓毛豆更加入味，但這也會讓豆莢的葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛肚豆莢依然保持綠色，建議再水沸騰后再加毛豆。

No4：一次性加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，避免拉長毛豆煮的時間，讓毛豆的葉綠素破壞的更多，同時煮的時候要保持分水一直處于沸騰狀態。

No5：焯水時加入幾滴油或者加入堿水

鹽水煮毛豆，加幾滴油可以更好的保持綠色。就是在煮毛豆前用開水焯一下，或者在焯水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。

No6：不蓋鍋蓋煮

煮毛豆建議保持在中火沸騰狀態，不要蓋鍋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分更快，毛豆會很快變成黃色。

No7：控制好煮的時間

毛豆一般不要煮太久，不要煮到毛豆全部開裂，這樣的毛豆很同意變黃影響美觀。煮毛豆的時間在水沸騰后煮5到10分鐘左右。

No8：煮熟后立即撈出過涼水

毛豆煮熟后不要長時間浸泡的熱水里，立即撈出來，放在涼水或者冰水里面，多沖幾次直到基本涼透，再向涼水里面加適量的鹽，以便進一步入味。

或者在將毛豆過涼之后，待煮毛豆的水冷卻將毛豆浸泡在里面，泡幾個小時，更加入味，當然中途嘗一下口感，避免入味過量。

以上就是煮毛豆碧綠入味的小技巧，對大家有幫助的話，歡迎大家點贊關注，您的支持就是我前進的動力。

謝謝大家觀看！