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謝謝提問。說到冷面，冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。

國內就去延吉吃吧，那里應該更正宗，在配上兩瓶冰川啤酒，絕對是冰爽到底！

下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我這個方法做出來的冷面非常爽口，是很多人苦苦找尋也做不出來的味道。其實只要掌握了兩個要領，做出來的冷面又好吃又簡單，配料也是平時很常見的。整個過程也用不了十分鐘。準備好的冷面面條，先用涼水泡半小時，用手搓散。如果時間著急，還可以直接煮軟以后再搓，但是泡好的面條還是更好吃一些。鍋里的水燒開，關火，把泡好的冷面在開水里面燙一分鐘，然后撈出來。放入冷水里面，再搓洗一下。然后沖洗干凈，再放冰水里面泡著。這時咱們就開始配置冷面湯了，冷面湯的三大要素是，湯里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加幾滴醬油，千萬別太多了。然后略加鹽，糖，味精，姜末，還可以根據個人喜好加一些梨片，蘋果絲，菠蘿或者胡蘿卜絲。冷面湯的做法非常多，你可以按照你平時最喜歡的方式來做，也看家里的配料是否滿足你的口味，當配料湯做好以后，就可以往鍋里撒一些小蘇打粉，這一點是吃冷面的關鍵秘方，不信你可以嘗一嘗，加一點蘇打粉的面湯會非常爽口，然后你準備一些黃瓜絲，香菜末，蔥花，西紅柿片，把這些東西放在冷面湯里。你就會發現立刻又多了許多蔬菜的清香味，而且營養更加豐富，味道更勝一籌啦，真的很好吃，有些人喜歡把蔬菜包擺在表面上，其實蔬菜的味道放在湯里更佳。溫馨提示 小蘇打粉用量一定要掌握好，一點點就行了，用兩個手指頭搓一點就足夠，放多了，基本上就沒法吃了。讓冷面好吃的秘方，其實就這么簡單，趕快動手做起來吧，有些人可能擔心小蘇達會對身體有傷害，其實我們在家用中蘇打水啊，蘇打餅干，做饅頭，油條都會使用一些食用的小蘇打粉，對身體是沒有害處，可以放心使用。

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實話實說啊，家里冷面汁不可能放骨鮮劑，用牛骨頭熬湯兌冷面汁成本也太高，更是麻煩！飯店的冷面汁，做一次量大，所以為了提鮮，必須放骨鮮劑，一小袋就可以做10公斤的湯，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，擱冰箱一鎮，誰也看不出來！

告訴你們祖籍朝鮮咸鏡北道純朝鮮人的冷面汁做法，你們比較一下！選牛骨棒，牛腱子肉，冷水鍋燒開撇浮沫。下姜片，蔥，鹽，燉至肉爛湯濃，晾涼。撈出骨棒，腱子肉，骨湯過濾，添涼開水稀釋，再下豐水梨片，白蘿卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小蘇打，攪拌均勻后放冰箱冷藏室冰鎮一宿，即可！做冷面時，冷面泡軟煮開兩分鐘，過水盛碗里，兌上冷面汁加冰塊，加牛腱子肉片，熟雞蛋，西紅柿片，芝麻，香菜，黃瓜絲，腌蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韓國冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨湯+牛腱子肉+大蝦+貽貝或花蜆+泡菜蘿卜紫蘇即可！

注意:一是骨湯必須過濾，那是為了湯澄。二是對完涼開水，要是讓口感好，放一勺小蘇打是秘訣。三是放完豐水梨片和白蘿卜片必須冰鎮一宿，梨和蘿卜的鮮味在這一宿的冰鎮中釋放，這叫冷萃！四是酸甜口自己調，原則糖醋比例2:1是多年經驗。五是冷面分朝鮮和南韓口味的，朝鮮偏酸甜，韓國偏咸鮮，不過基本湯汁和牛肉都是一樣的。

以上松江白白手打原創，轉載請注明出處！謝謝！

一，涼開水。

二，黃瓜絲少許。

三，白糖少許。

四，海蠣子湯。

五，大頭菜。

六，醬牛肉二片。

七，味素。

八，辣椒醬少許。

九，米醋少許。

十，雪碧(可口可樂也可以)，

十一，雞蛋(熟)半個。

十二，把海蠣子湯冰箱冷卻備用。

十三

，把冷面煮成八分熟后用冷水洗兩遍。

十四，少放入香油。

(雙魚游墨原創回答)。

在53年前我們家開冷面館，那冷面特別好吃，現在是吃不到了，那時的冷面湯全是煮的牛健子肉，和小雞肉湯兩大缸，肉帽牛健子和牛肚白菜咸菜辣椒油味精，沒有別的亂七八糟的菜，一大鍋水，現吃現壓那味道簡直太好吃了，現在的冷面根本就沒法比。現在飯館里的冷面湯一點味道都沒有就是辣。

東北冷面怎么做好吃？

這個問題我特別適合回答

因為我剛剛就做了，今天姐姐一家，然后還有妹妹，還有我們一家三口都在我們家吃的冷面，一致好評那是相當的好吃

下面把我做冷面的技巧交給大家

冷面汁調配

我做的是酸甜口的，里面放糖醋比例1比1，但是要多一些

鹽也要多放一些，醬油，白芝麻，雞精，白芝麻雞精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，調好后嘗一下冷面湯的咸淡，要比正常的口味咸一些，這樣放在冷面里面才會好吃

冷面呢，要先泡一下泡大概一個小時左右，然后放進滾開的開水里煮到開水，開天一碗涼水，再開一下，然后就可以了，放在涼水里投涼，多投幾遍涼水就可以了

有什么不懂的，大家可以給我留言

我是湘湘蕊彤，希望我的回答能幫到你

昨天晚上跟閨蜜去吃韓國料理，看到鄰桌上了一份東北涼面，我也準備點，愛吃肉還不胖的閨蜜說吃面不劃算，一碗涼面好幾十，沒幾塊肉，要吃面讓我在家自己做就成。趁著點菜，問了下服務員，東北涼面的做法，決定在家做一份試試。正宗的東北冷面是有牛肉的，急著吃，用火腿腸代替也可以的。配方做的是2人份的量~

東北冷面

BY 龍寶寶陳諾（陳筱盈）

天氣越來越熱了，又到了吃冷面的季節，我們在飯店里吃的冷面感覺味道很好，可在家里怎么也做不出飯店的味道，其實原因很簡單，一個是飯店做的比較專業，再有就是飯店做的冷面用料比較多，有的還用牛骨湯調制冷面湯，再加上他們放的提鮮或者味精等調料多了點，所以吃起來特別鮮，有種說不出的味道，總之就是讓我們無法模仿出來。

其實我們只要用點心，在家里也可以做出比飯店好吃的冷面湯。

• 雖然我不是東北人，但我同樣喜歡吃冷面，尤其到了夏季，本來天氣熱就沒有胃口，但吃上一碗拔涼的冷面，那真叫一個舒坦。不過我很少去飯店吃冷面，即使飯店的冷面做的味道很好，那我也不去吃，原因就是很多飯店做的冷面里面調料太多，再加上很多飯店都用自來水調制冷面湯，對于腸胃敏感的我來說，真是無法受用。

• 在我想吃冷面的時候，我就會在家里自己做，味道也不比飯店賣的差，而且用的是涼開水或者礦泉水來調湯，吃著也放心，還能把湯都喝了，并且花錢還少，十塊錢的冷面在加點調料，足夠一家四口吃的了。

冷面湯的做法其實不難，無非就是酸甜口味居多，只要按照自己的口味調制就可以了。

• 調制冷面湯，最主要的調料有:白糖或者蜂蜜，白醋，生抽，鹽，辣椒粉，芝麻，還有的人喜歡用雪碧代替白開水，如果條件允許的話，還可以熬點牛骨湯，等到牛骨湯冷卻以后，撇去凝固的油脂，用牛骨清湯來做冷面湯的湯汁，味道會更鮮。

冷面湯的調制方法:把白糖，蜂蜜，芝麻，生抽，白醋，鹽，辣椒粉，放在碗中，加入涼開水攪拌均勻就可以了，然后把調好的冷面湯放在冰箱冷藏，這樣吃起來的口感更涼爽一些。

調制冷面湯所用調料的比例沒有特定要求，只要按照自己的口味添加就好了，喜歡吃酸甜口味的，可以多加點白醋和白糖或者蜂蜜，喜歡吃咸口味的，可以減少白糖與白醋的用量，多加點鹽就可以了，這個是可以隨意搭配的。做出的味道不比飯店做的差，最起碼吃的放心。

——最后總結:關于東北冷面的湯是怎么配制的，為什么家里做的沒有飯店做的好吃？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

朝鮮族冷面的湯怎么配制？為什么家里做沒有鮮族飯店做的好吃？這個問題毫無疑問，就是飯店有的調料家里沒有，飯店里有調湯的配方比例，是多少次驗證過的，不好吃也不能拿出來給客人吃啊，所以無論家里做什么吃的跟酒店比都差點味道，但是也不是絕對的，自己做講究是放心，健康，冷面湯的做法有很多種，每個人的做法都不同，我來介紹一下，我在家做冷面湯的做法吧！

冷面湯的用料有，涼白開水5斤，白糖1斤，醋精半瓶，精鹽2兩，味精2兩，生抽少許，調味酸甜咸嘗試著調，老抽一點調色，用黃瓜一根切片，姜兩塊去皮切片，香菜兩根，檸檬一個切片，放在冷面湯中泡12個小時，調制好以后放入冰箱冷藏即可，隨時隨地就可以吃上一碗鮮族冷面了。

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很多人都喜歡吃冷面，大概的料都可能也都比較清楚，但調出的冷面湯，味道還是千差萬別，其實想調出可口的冷面湯，最關鍵的還是配料的比例問題。在東北朝鮮族家里做冷面，先放什么后放什么也有說法的，今天我來分享一下正宗雞西冷面湯的調配技巧

一、選材用料

礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g

醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g

二、做法

1.在煮冷面前將大喜大牛肉粉取9克泡三個小時后，將鍋里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然后馬上用冷水沖涼。

2.將熬好的湯放在冰箱里冰鎮一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。

3.準備好一個容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到里面，然后也是非常關鍵的一步。

4.把冰鎮好的湯拿出來準備好放在一旁。

5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接澆在小蘇打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸堿中和反應，學過化學的朋友都知道的）就不啰嗦了。

6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗里并同時沖入冷面湯里。

7.接著再把21g鹽放進去，（一定要先放鹽后放味精）然后待個3到5分鐘再放9g味精。

8.再接下來就請把糖放進去大約90g，要一邊嘗一邊放。（喜歡吃酸甜口的就多放點糖，喜歡吃咸口的就多加點鹽，但是一個原則，要一邊嘗一邊放啊。

9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黃瓜絲45g、蘋果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鮮族辣醬灑在上邊。覺得不好看可以少放幾滴廚邦醬油調調色，（千萬少量，加多了，會使湯失去酸甜味）

10.做好的冷面湯蓋上保鮮膜保存在冰箱里12小時以上，最好0度，最高四度。

11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面湯就成功了！

三、注意事項

1.嚴格按照重量比例進行勾兌，嚴格按照順序進行勾兌，否則不好吃。

2.小蘇打不要先放入冷面湯中，要先用碗裝好然后用醋精起反應

3.冷面湯用保鮮膜包好再冰鎮，不然跑味道

4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三個小時，之后水開煮30秒足夠了，然后馬上用冷水沖涼

5.吃的時候，熟芝麻和朝鮮族辣醬千萬不能少，不然口感會差多

6.吃的時候，牛肉，黃瓜絲，雞蛋等輔料，香菜等調料自己看著放就行

7.由于冷面湯各料的分量對比例值較敏感，故新學的朋友不要像熟手一樣憑感覺添加，最好用電子秤稱好后添加，以保證做出來的冷面湯口感符合預期，否則可能味道差的連狗都不會喝。

好了，以上就是我對“東北冷面的湯是怎么配制的？為什么家里做的沒有飯店的好吃？”的一些個人見解，我是頭條號“食上”的美食博主喜陽，對美食有興趣的朋友可以點個關注支持一下，以后一起交流分享。

冷面湯汁涼爽，酸辣適口，好吃又實惠，特別是在天熱來的時候，來上一碗冷面，真的是太過癮了，東北冷面的湯就是用牛骨湯加入醋、雞精、白糖、鹽等制作而成，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好吃的冷面。

冷面是一種深受大家的喜歡的傳統美食，深受大家的喜歡，酸甜爽口，開胃好吃，現在天氣越來越熱，沒胃口不想吃飯，來上一碗冷面，湯汁涼爽，太過癮了，我也是很喜歡吃東北冷面，很多人也會自己在家做，但是做出來總是沒有飯店賣的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下東北冷面的湯是怎么配制的。

一、東北冷面湯制作步驟

1、準備食材：牛肉湯500克、白糖70克、鹽7克、生抽5克、白醋70克、小蘇打1克、黃瓜一個、香菜適量、青椒一個

2、冷面的的湯制作方法有很多種，每個人的做法都不一樣，但是用牛骨湯做出來更好喝，把新鮮的牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡半個小時。

3、姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，牛骨和牛肉浸泡好后，用水洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇放干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

4、把牛骨和牛肉放進鍋中，加入適量的水，加入姜片，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時，有浮沫要及時撇干凈，時間到后，加入生抽調色，繼續燉煮幾分鐘，把牛骨和牛肉撈出來。

5、熬制好的湯汁倒出來晾涼，晾涼后加入湯汁三倍的清水， 我們就以牛骨湯500克來調味，加入鹽、白糖、白醋調味，不要放太多的調料。

6、黃瓜洗干凈切斜刀，不要切斷，青椒洗干凈去蒂去籽切兩半，香菜洗干凈，全部放進湯汁中，最后加入小蘇打，攪拌均勻，放進冰箱里冷藏一下，凍出冰碴，再把蔬菜撈出來，冷面的湯汁就調好了。

二、為什么家里做的冷面沒有飯店的好吃

1、自己在家做的冷面沒有飯店的好吃，就是因為冷面的湯汁沒有調好，冷面的湯汁可是冷面的靈魂，做冷面湯汁最好用牛骨、牛肉熬出來的湯才正宗好喝，選擇新鮮的牛骨牛肉，涼水下鍋焯水，熬出來的湯才味道鮮美。

2、做好的牛骨湯調味的時候，不要放太多的調料，不然會影響口感，涼面湯汁想要更加爽口，就要放一點小蘇打，這也是冷面湯汁爽口的秘訣，調好味后，放冰箱里冷藏一下，最好冷藏出冰碴，這樣口感更好。

3、想要做出來的冷面好吃，除了冷面湯汁外，面條也是很重要，面條用蕎麥面、土豆粉、白面粉做成，要用開水燙三分之一的面，面要和的偏硬一點，和面的時候加入一點堿水，這樣做出來的冷面勁道爽滑。

總結：湯汁涼爽，酸辣爽口，開胃又爽口的冷面湯汁就做好了，制作也是非常的簡單，想要自己在家做出和飯店一樣好吃的冷面，其實也不難，只要掌握好技巧，比例很重要，把冷面汁和面條做好了，就能做出好吃的冷面。

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