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2026-06-26 04:22:26

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精選回答（10）

在新疆羊肉的做法太多了，燉、煮、燜、燒、烤、蒸等等。新疆是吃羊肉的天堂；也是產羊肉最多的地方；更是吃羊肉最多的地方，也是民族最多的地方；所以就成就了羊肉特殊的做法最多。為什么有這么的最多呢？這就要說明了，新疆的民族多，而且都愛吃羊肉，即使是漢族也是愛吃羊肉。這么多民族，每個民族就是做一種羊肉，也就是有幾十種羊肉做法。所以，在新疆羊肉做法，真的無法統計，不計其數的做法，想怎么做就怎么做了，就是因為新疆羊肉好吃！

首先就的說維吾爾族羊肉做法，他們的馕坑肉、架子肉無可倫比，這是特殊的烹飪工具做出來的，馕坑也只有他們的民族才有，把羊肉用馕坑烤出來，別的地方是不敢想的做法。因為馕坑比較特殊，烤出來的羊肉味道就更特殊了，吃過的才能懂。

網油，其實就是烤假羊腰子，“網油”是指羊肚子里的網狀的油，就是把網油切成片狀，包上剁碎的羊肉和皮牙子，撒上胡椒粉和鹽，做成橢圓形，穿上鐵釬，烤的時候撒上孜然、辣椒面烤約五六分鐘即熟。就和烤肉一樣的烤法，我們叫做烤假羊腰子。

還有我們不常見的“恰依乃肖爾巴”就是大家常說的“缸子肉”。做法就是用大號茶缸盛上水，加帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿卜、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料，放在爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的羊肉做法，味道特鮮美營養還很豐富，在南疆的維吾爾族喜歡把馕泡在里面，吃馕、吃肉、吃菜、喝湯，特別受歡迎。還有他們的早餐烏麻什，攪湯等，都是不離開羊肉。

哈薩克是也是做羊肉的高手民族，他們的“奧特喀瓦甫”是一種古老的烤肉方法。就是把羊羔殺以后剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，就用脖子、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗凈放到羊肚子（胃）里，加少許的鹽，把羊肚子扎緊埋在沙堆里，一般烤4、5個小時就熟，烤的時候不用任何烹飪工具，就利用熱輻射將羊肉烤熟，這種特殊的羊肉做法，只有新疆才有。

塔塔爾族，他們也有屬于自己的羊肉特殊做法，比喻“齊比拜里西”，他們用的原料主要有面粉、雞蛋、羊肉、雞肉、油、大米、皮牙子等。做法將面、油、蛋和成面團，做成大餅，大小就就和烤盤一樣大小，上面加腌制好的羊肉、雞肉、大米、洋蔥，再在上面鋪一張同樣大的餅，把邊沿捏緊，放到烤箱烤制，烤的焦黃出香味就可以吃了，這樣的羊肉做法，一般不常見。

其實在新疆最常見的羊肉做法更多，抓飯、烤包子、薄皮包子、烤肉、烤全羊、拌面、湯飯、肉馕、哈尼木、納仁等等，這些美食都是羊肉特殊做法，只是比較常見。

我是頭條號天山可可，原創美食達人，家常菜、面食、早餐都有，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！

小伙伴們，歡迎大家分享吃到的特色羊肉做法，我在這里等你了。。。。

說一說我知道的幾種做法吧：

1.清燉羊肉

首先把羊肉剁成塊，然后取一干凈的大鍋，將羊肉放入，放幾片生姜，等鍋開后，小心地去除漂浮的血末，小火慢燉，快起鍋時放入切成小塊的洋蔥，等肉燉爛了就可以吃了。吃時可以灑上一些香菜末。

2.羊肉薄皮包子

①首先將羊肉切成小小的肉丁，再將洋蔥剁碎，加入胡椒粉和食鹽，調和成餡。

②用涼水和面，稍微醒發后，切成劑子備用，將劑子搟成圓圓的薄片，包成帶褶的形狀，放入蒸籠，旺火蒸二十分鐘即可。

3.羊肉曲曲

曲曲的樣子很像餛飩，它其實就是一種羊肉餡子的餛飩。

曲曲的做法很簡單：

首先將肥羊肉剁成泥，然后加入洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和一些肉湯和成肉餡。

將和好的面搟成薄片，并切成四平方厘米的方片，將餡子包入皮子內，用肉湯煮曲曲，吃時撒入一些香菜末。

4.羊肉抓飯

抓飯做法很簡單：

首先將羊肉切塊，胡蘿卜切條，洋蔥切塊。然后將油倒入鍋中，倒入羊肉翻炒至金黃色，再倒入胡蘿卜和洋蔥一起翻炒，加水煮約一個小時，然后倒入洗好的米，用小火慢慢燜熟。

5.過油肉拌面

去新疆旅游，如果不吃上一頓過油肉拌面，真是天大的遺憾，因為真是太好吃了。

關于新疆羊肉的評價就是：吃過的人都知道，實在是太好吃了。

羊肉是新疆少數民族的主要肉食，做法很多。

烤羊肉：新疆烤羊肉串是內地人最熱悉的了。但在新疆，人們不叫烤羊肉串，就叫烤肉，大多并不像內地用竹簽(大約是因為新疆無竹)，一般用重復使用的鋼簽(金屬導熱功能是竹子替代不了的)或新疆特有的紅柳枝。其他還有馕坑烤肉、架子肉等等。當然還有烤全羊。吃烤肉常配皮芽子(白色洋蔥，與普通洋蔥比少辛辣，更甜)。新疆吃烤肉還有一種內地沒有的吃法，就是烤肉時把一種較軟的薄馕也略加熱，然后把烤好的肉去簽卷進鑲里包著吃。

煮羊肉：新疆的煮羊肉，通常是本地大尾綿羊(一般認為綿羊比山羊好吃)帶骨切成大塊，用水加鹽加恰瑪古(一種當地特產的“小蘿卜”)清燉，一般也孫“大塊肉”。煮的羊湯當然也是極好的東西。

羊雜：無論維吾爾族、柯爾克孜族還是哈薩克族，都喜食羊雜，即“米腸子”和“面肺子”，即把米灌入羊腸，面灌入羊肺，是當地街頭和巴扎常見小吃。其他還有烤羊腸、烤羊肝、烤羊腰。柯族同胞的“白加黑”(也孫“脂肪肝”，兩塊羊尾巴油中間夾一塊煮熟的羊肝)是用來招待貴客的。

其他：地道的新疆拌面、抓飯當然要配上羊肉，碎羊肉煮出的“納仁”面，羊肉餡的“曲曲”(類似于大餛飩)，看著就飽的“馕包肉”(切成幾塊的馕上摞一堆大塊肉)，等等等等。

你好，你問在新疆羊肉有什么特殊做法，這個我告訴你，傳統的新疆飲食對羊肉基本這幾種做法:清燉、紅燒、炒拌面菜、烤肉串、烤全羊，另外對羊頭羊蹄雜碎也有很好的做法，比如雜碎湯、面肺子、涼拌羊頭肉、胡辣羊蹄等都是非常美味又實在的美食，其中最費功夫的也就烤全羊，制作起耒較麻煩，和烤肉串相比其實論味道還是烤肉串方便味道更美些，而要吃到味美不膻氣的優質羊肉.還要來南疆的鹽堿土質地區，羊吃了鹽堿地上的草，喝了天然堿性質的水肉質更是特別的酥香可口，讓人吃后還想，歡迎你們來新疆旅游品償。

羊肉之于新疆人
無異于辣椒之于重慶人
熱干面之于武漢人
是新疆人餐桌上的首選

然而！

這小小一口羊肉

背后竟有幾大流派

烤肉名聲在外

烤全羊表示不服

手抓肉前來抗議

馕坑肉蠢蠢欲動

......

今天味道君就來盤點一下

我們新疆羊肉各民族的做法！

維吾爾族

智慧的維吾爾族人能將一只羊用不同的手法做出多樣的特色美食，對羊肉的制作從器具到烹調手段都十分講究。

1、烤全羊

【烤全羊】是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。

做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺后去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、孜然等調成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特制馕坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦里嫩。

2、烤肉

烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，幾天不吃就饞的慌，而其他地方則叫羊肉串，所謂串，那就是用竹簽子串成的肉，而在新疆，都是用鐵簽子串成的。

做法將羊肉切成薄片用鐵釬穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精鹽，數分鐘后即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不膻，香嫩可口。其實世界各地都有烤肉，但小編覺得最好吃的還是新疆烤肉，肉塊的大小、火候、調料都恰到好處。

3、米特兒喀瓦甫

庫車的維吾爾族群眾有一種叫“米特爾喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最長的烤羊肉串。

選用當年的羊羔，把新鮮羊羔肉切成小塊，用鐵釬穿上放在燃燒的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一個人吃一串就足夠了，吃起來相當過癮！！

4、馕坑肉

馕坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然后撒上辣椒面、精鹽和孜然，放在馕坑里烤，約十幾分鐘即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。

馕坑烤肉，是新疆比較獨特的美食，其做法與烤馕很相似。不但肉塊大，經過特殊腌制，在300℃以上的馕坑內，密封烘烤45分鐘而成的。

5、烤羊內臟

烤羊腰子

烤羊筋

羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊，經過烤制，其味道不亞于美味的烤羊肉串。因此，烤羊內臟在新疆也十分受大眾歡迎。

6、烤羊排

烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釬穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒面、精鹽和孜然，數分鐘即熟。

羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。

7、缸子肉

“恰依乃肖爾巴”是南疆的一種肉湯，就是大家常說的“缸子肉”。既是一種美味佳肴，又是一種烹飪方式，簡單地說，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用搪瓷缸子烹飪盛放的清燉羊肉。

做法是選用高15厘米、直徑10厘米的大號茶缸盛上水，放入帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿卜、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料，放在鐵皮爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的“恰依乃肖爾巴”味道鮮美，富有營養。

8、假腰子

“冬拜吉干”是維吾爾族群眾非常喜歡吃的一種美食，也稱假腰子。就是把一個“羊腸子包上肝子”串起來烤制而成。這是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街頭上也有烤制，它是一道風味獨特的民族燒烤。

做法簡單，宰羊后取出羊肝和羊尾油放鍋里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夾在一起，撒些鹽和胡椒粉就能吃了，兩者合起來香而不膩，很有特色。一般是按照客人的人數準備羊肝和羊尾油的片數，做到每位客人都有一份。

哈薩克族

由于哈薩克族群眾大部分從事畜牧業，因此他們的飲食習慣和其長期從事的畜牧業有著密切的關系，而羊肉在他們的飲食結構中占有很大比重，是他們生活中不可缺少的肉類。

1、納仁

哈薩克族的“納仁”在牧區來說是一種豪華宴席，是招待客人最隆重的禮節。“納仁”也叫手抓肉，飯里既有肉又有面。

將羊肉（也有用馬肉制作）切成大塊放鍋里清燉，煮熟后將肉放在盤子里倒些鹽水或放些蔥末，再用羊肉湯下面，是一種面肉結合的美食哦！！

2、庫爾達克

哈薩克族的“庫爾達克”是一道炒肉的菜肴，將新鮮羊肉、洋蔥切丁，用新鮮羊尾油炒，放些鹽再用大火爆炒，10分鐘左右即熟，鮮嫩爽口。由于牧區蔬菜少，有時在“庫爾達克”里放少許土豆，味道會更加鮮美。

3、奧特卡瓦甫

“奧特喀瓦甫”是哈薩克族一種古老的烤肉方法。將羊羔宰殺后剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然后取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗凈放到羊肚子（胃）里，放稍許鹽水不放其他佐料，把羊肚子扎緊埋在沙堆里，烤4、5個小時即熟，烤制過程中既不用鍋，也不用其他金屬工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的智慧。

4、哈克塔汗葉特

“哈克塔汗葉特”是哈薩克語烤，“葉特”是指肉。這種烤肉對肉的選擇十分嚴格，選用羊胸部的肉，這個部位的肉較嫩，含脂率高，但油而不膩，味道可口。

烤時只撒些鹽，不撒其他調味品，等到烤焦時即可食用，味道鮮嫩可口，令人垂涎欲滴。哈薩克族常用羊胸部的肉來招女婿。

回族

回族飲食文化的形成與我國各民族的廣泛接觸和交流是分不開的。在羊肉的做法上更是取其精華，形成了很多獨具特色的佳肴。

1、羊羔肉

羊羔肉是新疆回族群眾的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊并切塊洗凈放清水鍋里煮。

待水滾后除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。

2、燴羊雜碎

天南海北的回族人都喜歡吃燴羊雜碎。因此，燴羊雜碎菜系成為是回族的特色美食之一，這個習俗是來自西域的傳統。

燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫認為，吃雜碎補人體五臟，民間有“雜碎樣樣全，肉湯香又釅，抗旱保暖延壽年”之說。

3、羊肉土火鍋

“涮羊肉”回族稱“涮鍋子”。新疆回民涮羊肉的鍋多為銅鍋，用木炭或無煙煤作燃料，中間有一個長煙筒。羊肉多選為肥瘦相間的羊后腿肉，把肉切成薄片放入鍋中涮著吃。

4、盆盆肉

盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富的佳肴，也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿卜、香菜、枸杞子、生姜、蔥段和橙皮等。

做法將羊肉切塊涼水下鍋，水燒開后放入花椒、蔥段等原料，待羊肉煮熟后放入胡蘿卜、土豆、枸杞等，約40分鐘即熟，肉湯清澈味香，羊羔肉鮮嫩可口。

柯爾克孜族

柯爾克孜族十分注意飲食的科學搭配和營養，帕米爾高原海拔高，氣候嚴寒，特別是冬季長，生活在這種環境中，需要大量食用熱性食物，因此羊對柯爾克孜族人來說也是不可缺少的一種食物。

1、肖爾帕

“肖爾帕”是羊肉湯的意思。一般在煮羊肉時，都要熬制羊肉湯，客人們在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉湯，這種新鮮羊肉煮的羊肉湯營養豐富，是大補之品。

“肖魯帕”是大塊肉的意思，吃時用手抓著吃，所以也叫手抓肉。做法將羊肉切成大塊冷水下鍋，用文火慢慢煮。

塔吉克族

我國的塔吉克族主要生活在帕米爾高原，這里海拔高，空氣稀薄，氣候寒冷，蔬菜較少，在這樣的環境下塔吉克人形成了一套科學的飲食方法，對羊肉的食用同樣十分講究。

1、烏爾西

“烏爾西”塔吉克語是抓肉的意思，也是塔吉克族的一種美食，把羊宰殺后切成大塊，放在涼水鍋里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。

2、冬巴吉格爾

“冬巴吉格爾”是塔吉克語，意思是羊尾油和羊肝子，類似于維吾爾族的油包肝。

塔塔爾族

塔塔爾族塔塔爾族的傳統飲食十分豐富，他們既從事牧業，也從事種植業，種類多樣。因此在羊肉的烹飪上也不乏自己的特色菜品。

1、齊比拜里西

“齊比拜里西”是原料主要有面粉、雞蛋、羊肉、雞肉、油、大米、洋蔥等。做法將面、油、蛋和成面團做成和烤盤一樣大的餅，上面放上羊肉、雞肉、大米、洋蔥，再在上面鋪一張同樣大的餅，把邊沿捏緊放到烤箱里，面餅烤的焦黃就熟了。

2、沙里瑪阿西

“沙里瑪阿西”做法：將羊肉煮熟切成丁狀的小塊放進盤中，把面和好搓成長條揪成指甲蓋大小，把土豆切成丁和面丁煮熟撈出放入盛在肉丁的盤中，加入洋蔥丁、肉湯和鹽，攪拌后就可以吃了。

烏孜別克族

烏孜別克族也是一個具有悠久歷史的民族，他們和其他穆斯林一樣有自己的飲食禁忌。

1、米腸子面肺子

面肺子將羊肺洗凈灌入洗出面筋的面糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，扎緊氣管和米腸子一起放鍋里煮，煮熟后切片蘸上醬油、醋、辣椒面吃，味道鮮美，口感極佳。

做法將羊腸子洗凈后，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。

2、喀克列特庫爾達克

“喀克列特”原是俄羅斯族的一種肉餅，將菜汁澆在上面。這種美食被烏孜別克族吸收后，將肉餅改成肉丸，味道上仍保持了原有的風味。

漢族

1、孜然風味烤羊腿

將羊腿洗凈放入鍋中大火煮沸，放入大蔥，姜片、醬油和鹽等調料，用高壓鍋煮30分鐘。蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙預熱烤箱，230度。

將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，趁熱刷一層蜂蜜水，撒一層孜然和辣椒粉放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

2、蔥爆羊肉

羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與濕淀粉攪拌的面糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盤。

3、紅燒羊肉

將羊肉切塊清水煮熟，放進油鍋，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗，倒入500克加飯酒大火煮開，再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開，小火慢燉80分鐘，快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。

4、燉羊蹄

將羊蹄洗凈用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出。鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。

新疆羊肉鮮美，不膻不膩，各民族做法也各有不同，由于篇幅有限，在這里就不在贅述了

不夸張地說

每個新疆人都是“羊肉專家”

肉要嫩、菜要鮮、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作，才是好羊肉

這一口羊肉

鎖住的是新疆人一生的味蕾記憶！

我來回答。

羊肉的新穎做法當然有啦，作為餐飲工作者，來給大家分享三道比較少見的羊肉菜。分別是：他似蜜，炮糊和羊肉甜湯。

先說它似蜜，這是流行于以北京為中心的地區的一道老式菜，由于做法比較講究，味道甜香，所以在別處已經不那么多見了。這道菜以羊里脊為主料，最早的做法是不放甜面醬，只用醬油和水淀粉。后來由于醬油的質量有越來越差，所以開始放入甜面醬來增加醬香味，但大致的做法相似。

它似蜜的做法。

羊里脊肉200克，放冰箱里凍挺后斜刀切成約0.5厘米厚的片。加鹽，醬油，胡椒粉，水淀粉抓勻上漿。
50克姜100克水直接放攪拌機里攪成姜汁待用。
準備一個小碗，將醬油，姜汁，白糖，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉攪勻做成料汁。
炒鍋燒熱，放入油燒到四成，下羊肉片滑油，約10秒左右即可撈出控油。
鍋內留底油，先下羊肉片翻炒兩下，馬上下調好的料碗，大火翻炒，炒到湯汁粘稠，點少許香油即可。

炮糊的做法。

炮糊是蔥爆羊肉的孿生兄弟，就好像回鍋肉和鹽煎肉的關系一樣。只不過現在世人大多數只知道蔥爆羊肉而不知道炮糊。
制作炮糊的關鍵在蝦油，無蝦油不炮糊。但其做法并不難。
而所謂炮，實際上是一種烹飪技法。指的是加肉和調料用旺火熱油不停地翻炒，直到湯汁變干，肉熟為止。此時如果繼續炮成帶糊色即為炮糊，也就是說：炒的狠點，往死里炒。
選用羊三岔的肉，這塊肉肥肉比較多，出油高，炮出來香。先放冰箱冷凍，然后切成越薄越好的片，將大蔥的蔥白切成絲待用。
鍋內放少許油燒熱到7成，直接吧肉片，姜末，蒜末，醋，料酒，醬油，鹵蝦油一次下鍋，不停地大火翻炒快炒，一直到鍋內汁水炒干后，加入蔥絲繼續翻炒，炒到肉片成醬紅色，有糊香味時撒少許熟芝麻即可出鍋。