廣西也是屬于熱帶南方地區，這些低度酒就像是相傳下來似的，在農村普遍都是喝這些相對低度一些的酒，都是家里釀造出來的，大家一起喝酒劃拳，喝一餐至少幾個小時，因為酒度低，大家都可以喝得多一些，價錢也便宜，醉了也樂意，在農村干活挺累的，每天都喝點還能緩解疲勞。在北方地區的農村人他們都是喝高度一點的酒，而且很多地方還是一口清底的，我也挺佩服的。城市和農村就不一樣了，城市家里基本都是價錢相對比較高的高度酒，說白了就是養生酒，喝個二三兩就好了，他們的生活環境和習慣不一樣，

這個問題最適合我回答！我是來賓人，雖然我不釀酒，但我家近幾代都有人釀酒賣，回家的時候也常常去酒房幫忙，常接觸一些喝酒的人。對喝酒和釀酒有一定的心得。

為什么來賓、柳州、河池，桂林等地自釀酒房不釀高度酒？

答案：因為廣西人不愛喝烈酒，尤其是高度烈酒。

廣西自釀酒釀不出超過40度的米酒是不準確的！

廣西上述地區喝酒人群不喜歡喝烈酒是事實。但，小鍋米酒釀不出高度酒就不準確了。比較規模的酒坊里，20度到六十度不等的酒都有。

一般情況下，正規的釀酒坊（已經取得工商執照和經過食品檢測部門檢測后，并取得生產許可證的酒坊）的酒缸里，多數酒缸裝的是二十幾度的酒。如下圖

圖中紅布蓋頂的是特色果酒，擺外面的是低度酒，最里面兩個酒缸裝的是高度酒。

當有客人進店買酒時，酒家就會問客人，平時習慣喝多少度的酒？

如果客人說平時習慣喝三十幾度的，那么，酒家就會給客人現場調酒，低度加入高度酒。

正常情況，酒家都知道多少低度酒配多少高度酒得多少度的酒。調好酒后，現場量度數給客人看，并請顧客品嘗，直到客人滿意。

平時，酒家主要是看顧客是哪里人？如果是講本地話的，又是老人家，大多數是喝二十幾度的酒。本地年輕人愛喝三十幾度的酒。如果來的客人是講四川話，那就不用問了，最低50度以上。

假如店里來的是北方人，就直接告訴他，店里沒有燒酒。百分之九十幾的東北人不喝米酒。東北人愛喝燒酒，鐘愛高粱酒。而且是高度烈酒。

廣西人喝酒，主要是過酒癮。說白了就是享受喝酒的過程：兩三個人兩三斤酒喝兩三個小時又不醉。

廣西人喝酒喜歡找酒伴，喝夠了還要猜碼。人多的話，興趣上來，女孩子都加進去猜碼。在來賓，半夜聽到猜碼聲一點都不奇怪。

那么，低度酒和高度酒又是怎么來的呢？是不是就像網友們說的那樣，自釀米酒，釀不出40度以上的米酒，要釀高度酒必須復釀嗎？

非也！

酒釀在鍋里被高溫燒開后，剛滴出來的是水，很淡。水份滴完后，流出來的是“頭酒”；頭酒的度數很高，高達五六十度。當頭酒流出來到一定的數量，后面流出來的酒度數慢慢變低。用我們本地話說，頭酒后，便是“米雙”中度酒，“米雙”后就是“米單”，即低度酒。再最后，就不用浪費柴火了，因為尾酒已經沒有酒味。

燒酒多產于北方。當然，燒酒也有高度有低度。北方人愛喝燒酒，尤其是東北三省地區。

地方飲酒習慣和地方氣候有很大關系。北方天氣寒冷，喝烈酒驅寒。廣東，廣西，云南等省份偏南方，氣溫較高，冬天時間不長，高溫氣候不宜喝高度酒，久而久之便成了地方習慣。

根據多年觀察，熱天白酒銷量不高。很多時候，七八個月的熱天酒銷量都沒有三個月的冷天銷量高。

應該說，廣東，廣西，云南等南方地區民間，大多數喜歡喝自家釀酒。不過，釀酒程序復雜，受釀酒技術與釀酒設備限制，自家釀酒慢慢少了。喝酒的人多數賣酒坊里的酒喝。酒坊里的酒也可以說是小鍋米酒，和傳統的自家釀酒沒有多大區別。

傳統米酒喝起來都有點輕微苦味。如果是米酒又沒有苦味，那就是酒房的人加入了除苦劑。相當于說，沒有輕微苦味的酒，已經不是純米酒。喝純米酒一般不上頭，上頭的不是純米酒。

近些年來，生活質量逐年改善，造就人們追求高質量消費。現在的散裝酒類消費已經不是過去單純的散裝米酒。地方特色酒市場占有量隨年高升。就目前市場而言，散裝米酒除外，紅蘭酒，紅薯酒，葡萄酒，百香果酒，桑葚酒等果酒也很受消費者歡迎。

受地方飲酒習慣影響，時下酒房生產的散裝果酒，也是根據地方飲酒習慣調配酒度，大多數地方特色酒，度數普遍控制在二十幾度至三十一二度之間。

有路過經過廣西的朋友，停下你匆匆腳步，瞧一瞧，看一看，廣西山美酒美，人好客，歡迎各方朋友光臨廣西！謝謝。

俺說自己的想法吧，首先要想要高度酒，那么得的酒量就少，對于愛喝酒和家庭有要辦各種喜事類用酒，自釀就不必要太高度，因為太浪費糧食，一般30度至35度都算烈酒了。南方一般不喝太烈酒，烈酒傷身，喝也不得多，釀出25度至30度就合適了的。這樣一斤米大概得一斤二兩酒。廣西愛自釀酒的原因是要純自釀酒，用的酒曲要:香、甜的加工發酵，釀出酒后不添加酒精粉，存留在瓷罐里保存留到需用才取。那么這種自然釀造出來就特別香，甜，喝了不脹頭，喝了一口想喝兩口。即使你喝醉了也沒感覺頭痛，這是廣西人民愛猜碼的原因。猜碼喝酒增加了朋友之間的友誼，會喝酒也特別會講話，因為好酒喝了之后不知不覺喝醉了。但特別提示酒后別開車。

少了蒸餾程序，只有釀造的話，酒精度不會超過40度，這也是酒糟細菌最高的存活酒精度。

度數是低，你來試試看，你怎么倒下都不知道。我在融水怎么倒，讓我記一輩子，地球都轉到天亮。

我很少喝米酒不是很了解

我家兩個哥哥都釀酒，一般土釀最高只能45度。要度數更高的，必須復釀。

自己釀的酒，沒必要度數那么高。瓶裝酒要50度才能點著火。自釀的38度就行。

其實酒頭也有40至50度的，就是廣西人不喜歡渴高度，高度酒猜碼猜不了幾下就醉了！

你們板。釀酒分三段。一段50度以上可產十斤。二段38以上可產20斤，三段20度以上可產30斤。……去想想

遠離的溫度主要影響的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。