——趨勢是將加快數字化轉型

餐飲連鎖店持續擴張，上海增速領

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，門店數量不斷增加，門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

從門店區域分布情況來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區門店數量位于全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業門店數量位于全國首位，達到6202個，同比增長近60%，增速明顯;其次，北京餐飲連鎖行業門店數量達到5624個，位于全國第二位;以2018年門店數量占比測算，初步估計2019年上海餐飲連鎖行業門店數量增長至6602個，北京餐飲連鎖行業門店數量增長至5987個。

疫情加速行業洗牌，一半以上企業將進行數字化轉型

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。

關于疫情對連鎖企業的經營業績的影響，中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%;2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業洗牌，帶來行業的內部自動分化。對于疫情結束之后的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

——以上數據來源于前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

我覺得堂食是中式餐飲的主業，外賣只能算是一項副業。

疫情期間，因尚不允許正常堂食，餐飲業可以把堂食業務轉移一部分到線上，但這一部分轉移比例有限，業務量不足以支撐一個店的正常運營。

外賣只能把餐飲的成品帶給客人，客人到店內消費，有一部分消費的是菜品，還有一部分消費的是服務、消費的是店內環境、甚至裝菜的餐具也是有講究的，這些合在一起才算是一次完整的消費體驗，這是外賣不可能取代的。

都知道餐飲行業賺錢，一旦虧損起來，速度之快也是你想不到的，這個時候“活”下來是王道。外賣業務不夠，我覺得可以跑一下企、事業單位，跑一下寫字樓，聯系一定數量的盒飯，務必做到實惠、薄利、衛生。爭取把這些業務接下來，補充堂食業務，爭取做到店內的正常運營。

等疫情真正結束了，大家可以自由堂食了，有了正常的發展環境了，我們再去向餐飲行業健康、多元化的發展方向前進。

餐飲行業的努力方向，主要體現在“三化”：一是服務對象大眾化。隨著國民收入的整體提高，大眾的餐飲消費已經成為經常性的行為，人們的一日三餐，正在由居家烹制改為到餐廳解決，使得近年來的餐飲市場份額呈現出爆發式的增長，連續多年以兩位數增加。二是食物烹制工業化。工廠化食品快捷、穩定、簡單，正在替代傳統手工制作成為主流。三是餐飲管理規范化。近年來，國家有關部門對食品安全十分重視，出臺多種政策加強對餐飲企業的管理，幫助餐飲企業完善管理制度，改進管理方式，使餐飲企業的常規管理日趨規范，從根本上保證了食品安全的防微杜漸。目前看，這“三化”體現了百姓生活水平的提高和國家對食品安全的重視，在未來的一段時間內，仍然是餐飲行業的發展方向。

餐飲這個行業的發展方向？我也是一個做餐飲的人，因為這段時間疫情嘛，出不了門，沒做外賣的餐飲店簡直無法生存。剛開始我有一些迷茫，后來細細的思緒，細細的思考，總結了幾點？我們餐飲未來的發展方向和路線。

第一，少而精，垂直深耕，品類不在于多，而在于做精，做出自己的特色，別人無法模仿。

第二，強化品牌，提高知名度，信譽度，關注度。

第三，遍地撒網，這個網就是互聯網，物聯網，加上時下新興的自媒體平臺，綜合全網資源協同發展。

第四，我們要配備我們自己的餐飲物流，就算是小小店，也要配一個或兩個自己的送餐員，這樣才不會被那些外賣平臺割韭菜，不管什么時候都可以營業。

只要做好上面幾點？有一棵堅持不懈的恒心，不管在任何時候都能，走出自己的特色道路。市場會給我們一片晴空。這就是我個人的建議，觀點。希望大家有更好的觀點，歡迎相互評論！88

品牌化、小面積化

爆款化，強感知，強IP才能被顧客記住

供應鏈能力正成為餐飲連鎖企業的核心能力

餐飲零售化

餐廳成為特定流量的終端銷售場景

未來中國消費升級，餐飲行業必然也要升級才行。第一：務服要升級，合適未來消費者的需求。第二：品質要升級，這是基本，才能讓消費者信賴。第三：效率要提升，提升管理水平。第四：創新，要往健康，養生這方面去引導消費者。第五：讓互聯網思維，現代技術融入當中。

餐飲是個永遠不敗的產業，民以食為天，是個永恒的話題。要發展好餐飲業就要從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜肴設計，都要有各自鮮明的個性和特色。要去創造品牌，沒有品牌意識，是難以長久立足餐飲業的，如何做出有特色的產業，就看你的創新力和管理能力了。

今年很多餐飲店看都要倒閉了，要有這是疫情的原因，有很多都開不下去了。有可能疫情過后會爆炸嗎？希望能堅持的去堅持下去。陽光總在風雨后。

作為一個餐飲愛好者來說，我認為，不管是否受這次疫情影響，餐飲業都會發生根本性的變化，具體從以下幾個方面表現出來：

1、自媒體的爆發式增長，已經催生了一大批美食達人，憑借自己的一手廚藝，不開店，也能在抖音上面做的紅紅火火，直播和短視頻給他們帶來了巨大的流量和收益，這種低成本，零風險，高收益讓無數人踴躍進入，但要想在這個領域有一席之地，就不能盲目跟風，一定要有自己的特色，比如，擅長什么菜系，就做什么菜系，不要大雜燴，什么都不像。同時也要接地氣，不要太復雜，大多數愛好者覺得學不會，就容易放棄。所以，美食分享會是增長最快的一個方向。

2、傳統餐飲門店要發生變化，菜品不能大而全，這樣會增加人工成本，也會增加食材的浪費，應該小而精，確保口味和品質的同時，用餐體驗也得不斷加強。產品定期更新，滿足老顧客的口味要求的同時，不斷吸引新客戶，做好口碑就是最大的宣傳。

3、大店抗風險能力遠遠低于小店，成本低，易轉型，所以未來小店會越來越多。

4，規模方面，小而散逐漸會被規模化，品牌化，連鎖化取代，認牌消費的意識越來越重，所以再小的店，都應該重視品牌發展。

5，很多人看好外賣，在我看來，外賣其實就是雞肋，平臺抽點居高不下，商家定價又不能太高，客人體驗感又不會太好，所以外賣不能解決根本問題，至少短期內外賣不會給商家帶來根本性的變化，有的甚至還是負擔。

以后聰明的飯店老板應該像自助餐式的分餐制餐廳轉型 才能生存的好。