牛肉串你吃過吧？黑椒牛柳你吃過吧？水煮肉片你吃過吧？只不過是做法不一樣而已，沒有可比性。
就好像東北人什么生菜、苦菊、大白菜等等蔬菜都可以蘸醬生吃，而南方人必須要炒一下做熟了再吃，只是飲食習(xí)慣和烹飪方法不一樣而已。
看了一些回答很是搞笑，說什么干活的牛肉纖維粗，什么外國(guó)的經(jīng)過排酸等等，內(nèi)蒙的吃草溜達(dá)的牛，倒是沒干活，可是如果要吃手把肉、醬牛肉也要燉很長(zhǎng)時(shí)間，否則根本咬不動(dòng)。另外外國(guó)人能把牛身上所有的部位的肉都煎著吃嗎？只不過是選擇極少的一部分。
即便是外國(guó)人也有燉牛肉的也是要好長(zhǎng)時(shí)間，你給他一塊帶牛筋的肉讓他煎一下試試，除非他是鐵齒銅牙，否則能咬動(dòng)算我輸。
中國(guó)的美食文化博大精深，牛肉有幾百種做法，我們花好幾個(gè)小時(shí)燉牛肉，只是讓味道入得更深，牛肉軟爛適口而已，成天外國(guó)人這好外國(guó)人那好？日本人還吃生的了，更快，你咋不學(xué)？
十年前，我在一家烤肉店吃了七成熟的烤牛肉，眼睛紅腫，持續(xù)了兩個(gè)星期才下去。所以，以后再也不吃生的了。
中國(guó)傳統(tǒng)牛肉確實(shí)是耕作淘汰牛，牛肉的纖維長(zhǎng)且纖維素豐富，牛肉脂肪含量較少，牛肉口感顯得粗糙。現(xiàn)代大部分牛肉國(guó)內(nèi)外飼養(yǎng)方式不同，牛肉中的纖維和脂肪含量不同，口感不同，所以烹飪方式不同。
多數(shù)國(guó)產(chǎn)肉牛和進(jìn)口非洲產(chǎn)肉牛，為耕作牛品種，以粗纖維粗蛋白為飼料或主要飼料，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，脂肪含量較小，纖維形成就相應(yīng)增加，為增加適口性，軟化纖維組織，多為燉煮烹飪方式。
澳歐美日的培育型肉牛專為適口性而生產(chǎn)。脂肪豐富，纖維較耕牛少，肌肉組織脂性增生。且為縮短生長(zhǎng)周期，大量直接飼以動(dòng)物高蛋白，谷物高淀粉糖類及膳食纖維，限制運(yùn)動(dòng)，迅速增加體脂，達(dá)到增加體重縮短飼養(yǎng)周期，實(shí)現(xiàn)更高利潤(rùn)。所產(chǎn)牛肉肌肉脂肪多，纖維小，水份高，不用烹飪也可以嚼得動(dòng)，所以多為加熱即可食用。
牛排只是西餐的一種吃法，大多數(shù)西方菜肴里牛肉等也是要煮熟了的。
牛排有7種熟度。分別是生的、近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
生的raw
近生blue rare
一分熟rare
三分熟medium rare
五分熟medium
七分熟medium well
全熟well done
全熟法語(yǔ)叫bien cuit，意思就是做得熟透了。全生的叫cru，一般很少人有勇氣吃。不過歐洲有不少人這么吃。
一般來說，記住三分熟、五分熟、七分熟和全熟就行。三分熟是指外面稍微變色，牛排里面還帶血色。老外一般都喜歡吃這種。
五分熟是外面熟了，里面沒熟。
七分熟是大家點(diǎn)的比較多的，就是只有里面一點(diǎn)沒有熟而已。
全熟的話就是比較硬了，不太好咀嚼。
其實(shí)，牛排這東西看起來高雅，其實(shí)是比較落后的一種飲食。在歐洲有一些仿照古代的騎士餐廳，會(huì)模仿中世紀(jì)騎士吃飯。真的就是一塊牛肉隨便烤一烤，然后讓顧客自己放鹽。
烤肉串其實(shí)比牛排的吃法更高級(jí)，更容易熟透，不至于像一大塊全熟的牛排那么難嚼。
醬牛肉就更好吃了。經(jīng)過比較復(fù)雜的加工，口感會(huì)更多元，也更好咀嚼。
其實(shí)牛排真不是什么高級(jí)菜，只不過英美比較喜歡吃。西餐的代表法餐里有經(jīng)典菜都是工藝火候很講究的。
例如油封鴨、鵝肝、普羅旺斯燉菜、砂鍋燉、法式蝸牛等等。法國(guó)人在家會(huì)經(jīng)常做紅酒燉牛肉，也是把肉煮熟了，也很美味。例如下圖，法國(guó)的紅酒燉牛肉。
國(guó)外的牛排吃法你以為是貴族的優(yōu)雅的飲食習(xí)慣！實(shí)際上是最原始，最初級(jí)的飲食方式！
國(guó)內(nèi)外吃法不同，有兩個(gè)原因！
一方面牛肉的原因，現(xiàn)在西方很多牛肉都是直接以食用為目的進(jìn)行養(yǎng)殖的，肉質(zhì)比較嫩，牛肉膻味不是很濃，因此稍微煎一下就可以吃了！
而國(guó)內(nèi)大部分牛肉是黃牛肉，牛肉膻味比較重，而且比較有嚼勁，所以需要燉比較久。進(jìn)口牛肉的吃法多數(shù)情況用煎，要是燉湯或者煮來吃的話，雖然比較嫩，但是卻沒有什么牛肉味道，并不好吃。就貴州的飲食習(xí)慣而言，還是比較喜歡吃黃牛肉，雖然會(huì)比較老，但是牛肉味道比較濃，貴州著名的凱里酸湯牛肉都是采用的黃牛肉！
另一方面飲食習(xí)慣，這個(gè)可能就有點(diǎn)爭(zhēng)議了。中華文化傳承時(shí)間比較久遠(yuǎn)，我們的飲食文化差不多都快發(fā)展到極致了，吃生肉或者半生的肉飲食習(xí)慣，其實(shí)是最古老最原始的飲食習(xí)慣。在遠(yuǎn)古時(shí)期沒有火，不都是茹毛飲血。盡管后來有火了，但是如果社會(huì)生產(chǎn)力沒有得到較大的提高和發(fā)展，誰(shuí)有時(shí)間花幾個(gè)小時(shí)去燉肉呢。首先要有得吃，其次才能去追求好吃！
同樣是吃牛肉，為什么外國(guó)人煎一下就能吃，而中國(guó)人要燉幾個(gè)小時(shí)！
其實(shí)就是一個(gè)習(xí)慣問題，我在新西蘭的時(shí)候去西餐廳吃飯，看到大多數(shù)的牛肉都是煎的，一般情況下是青年人吃的牛肉都是煎至五分至六分熟之間，年紀(jì)大的也是牛肉吃到七分熟。
這張照片是我在新西蘭女兒家的時(shí)候，吃的煎牛排。
但是外國(guó)人煎牛肉挑選的都是非常嫩的部位，不是牛哪里的部位都可以煎著吃。有一次我跟姑爺和女兒去吃煎牛排，外國(guó)服務(wù)生問我吃幾分熟的牛肉，我說想吃八分熟的牛排，外國(guó)服務(wù)生把眼睛瞪老大看著我！又一次跟我確認(rèn)？女兒說牛肉煎到八分熟，你還嚼的動(dòng)嗎！買點(diǎn)牛肉回家自己燉吧！
吃個(gè)煎八分熟的牛排怎么了？大人孩子瞪著我！那就要六分熟的，服務(wù)生屁顛屁顛笑著的走了！我郁悶了。
每個(gè)國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣不同，尤其是是吃飯習(xí)慣這個(gè)問題，中西方差距很大，西方人喜歡吃冷的東西，喝冷水，我們中國(guó)人提倡吃熱的東西，喝熱水。無論是中西方我覺得還是要適合自己的，適合自己就是最好的。
如果你對(duì)西餐有一定程度的了解，大概率就不會(huì)問出這個(gè)問題了。老外也不是把所有的牛肉都用來煎著吃的。煎著吃的那是我們一般所說的牛排，其他部位的牛肉老外一樣會(huì)燉湯，比如西餐里常用的牛肉高湯，一樣是用牛肉燉出來的。另外，牛舌啥的他們一樣會(huì)烤著吃。
外國(guó)人的飯，做法簡(jiǎn)單至極，沒有靈魂，而中國(guó)人做的飯，煎炒烹炸燉，那樣都要把所做的菜靈魂味道做出來，完全打開了食用者舌尖的味蕾，吃完一頓中國(guó)飯，那種身體和精神的滿足感溢于言表。
發(fā)達(dá)國(guó)家賣的牛肉都是排酸處理過的。稍微煎一下做個(gè)五分熟牛排很香很濃的牛肉味爆口。中國(guó)市場(chǎng)的牛肉，大部分屠宰場(chǎng)凌晨宰殺，立馬送到菜市場(chǎng)，你買一塊煎一下試試，真心難吃，所以就需要各種調(diào)料。
老外沒有多少年的餐飲歷史，中國(guó)的飲食文化博大精深，經(jīng)過多年的演變走到今天，一個(gè)牛肉有多少種吃法，每個(gè)地方都有不同的口味做法，所以不要拿國(guó)外就那一種的煎牛排來對(duì)比國(guó)內(nèi)的炒牛肉，鹵牛肉，煎牛肉，鐵板牛肉，涼拌牛肉，蒸牛肉牛肉的吃法五花八門。但是每一種都別有風(fēng)味，每種都有自己的特色，跟自己當(dāng)?shù)氐目谖丁?/p>
就拿同樣是煎牛肉來說吧，國(guó)內(nèi)的鐵板牛肉可以秒殺國(guó)外的什么煎牛排。國(guó)外喜歡在擺盤和裝飾上做一些文章，花里胡哨，吃一口你就知道不是一個(gè)靈魂，老外很多搭配有一些意境，國(guó)內(nèi)更注重食材跟做法。近幾年國(guó)內(nèi)私房菜興起，有很多不同精致的做法，既能賞心悅目，又能大快朵頤。想喝牛肉湯就得燉幾個(gè)小時(shí)，這是功夫。