饸饹面屬于西北地區的特色面食啦?在山西、河北、山東、河南和陜西不少城鎮都能尋到它的蹤跡，而要問哪里的饸饹面好吃？壹周君可不敢妄下判斷，畢竟每個地方都有自己的特色之處。反正大家公認山西曲沃、河北寧晉、河南郟縣等地的饸饹面較為有名。

壹周君前些年去河南旅游，就在郟縣吃到過饸饹面，當地的大街小巷隨處可見饸饹面館，一大碗多辣的饸饹面、配個火燒、一瓶啤酒，很飽很爽?

正宗的饸饹面，都是手工制作的，要用上專用的饸饹床子（見下圖），把事先和好的小麥面或是蕎麥面放饸饹床子的圓筒里，圓筒下面有個蜂窩形狀的孔，用力軋長柄，面條就會從漏孔中擠出來，落到熱騰騰的大湯鍋中。

等到面條熟了，需要撈起過一道冷水，然后用上牛羊肉或雜碎做配菜，澆上肉湯，撒上蔥花，佐料調味，香噴噴滑溜溜的饸饹面就做好啦。對了，郟縣饸饹面還要加上特制的油潑辣子，這樣才是最地道的風味?

至于其他地區的饸饹面，比如山西晉城的清湯饸饹面，面條的制作方法都一樣，只不過就是配菜的差異啦。

清湯饸饹的配菜有胡蘿卜、豆角和粉條，豆腐、豆芽和土豆這些也可以加，胡蘿卜和豆角切絲，粉條泡發，然后拌在一起澆上香油，加鹽、味精調味，然后澆在制作好的面條上面，再放點肉絲，一碗清湯饸饹面就做好了。

感謝頭條號相邀

饸饹是北方的主要面食之一，一般有麥面饸饹和蕎麥面饸饹兩種，蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，饸饹，古稱"河漏"，主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。但由于蕎麥現在種植較少，所以真正的蕎麥面饸饹現在并不多見。

而日常人們經常食用的是麥面饸饹，饸饹的制作比較講究，面的硬度有嚴格要求，所以制出的成品入口筋道，香味很味，饸饹的好吃與否還決定于湯料的享制，一般由桂皮、茴香、八角、花椒等十幾種大料和水熬制而成，在輔以食鹽、香醋、辣椒油、肉臊子，這樣一鮮美的湯料就制作完成。再將韭菜擇好洗凈切成小丁，用雞蛋烙成膊餅并切成小丁后與韭菜丁混勻，這樣所有的材料就準備好了，等饸饹面蒸熟后過涼水再分成許多小份，在咸陽地區，各地對每碗的量不同，有地方是大碗，而有的地方是小碗（一口就能吃完）。在食用時，將分好的饸饹面放入碗中，撒上韭菜和雞蛋丁再用大勺澆湯，這樣，一碗香噴噴的饸饹就端上來了。是不是聽著都覺得很香呢。

饸饹在陜西咸陽地區特別流行，是日常生活，婚喪宴請的必備佳品。

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河南省平頂山市郟縣冢頭鎮哈咯面絕對好吃，平頂山市內，郟縣，冢頭哈咯面門店林立，顧客盈門，外賣小哥排隊等待，例如:位于新華區黨校處曙光街冢頭哈咯面飯店內，到了中午，晚上門庭若市，食客如云，來晚了難有座位，面白筋道，湯鮮味美，羊骨羊肉添加多味佐料熬制的湯鍋，撈出哈咯面用羊湯涮澆，面上放入熬制羊肉刀切薄片，散上蔥花，香菜，再澆少許密制紅油，一碗色，香，味俱佳的熱騰騰，香噴噴哈咯面逞現在您眼前，讓食者胃口大開，食欲大振，隨著狼吞虎咽地一頓吃喝，渾身冒汗，讓你情不自禁地有種吃了這頓想下頓的感受油然而生！

我是甘肅省的，給大家介紹一下甘肅平涼的饸饹面。

平涼市是甘肅省的一個地級市，位于甘肅東部，陜甘寧交匯處，距省會蘭州約380公里，是古絲綢之路的必經重鎮，有“西出長安第一城”、“隴上旱碼頭”之稱。最有名的旅游景點是崆峒山，中國道教第一山，國家5A級景區。

平涼歷史悠久，美食也非常多，比如有饸饹面，炒寸節、羊肉泡饃、生汆面、臊子面、燒雞、紅牛肉、牛骨髓油茶等等，其中饸饹面以酸湯、肉臊子為特色，羊肉泡饃的清湯為特色。

過去，饸饹面在平涼的地位相當高，家里來客人了，除了做點家常菜，饸饹面必不可少；婚喪嫁娶，不管上多少盤菜，最后主食必定是一碗饸饹面，這一碗饸饹面代表了主人家的全部心意。

平涼的饸饹面做法與慶陽地區、陜西地區較為相似，面是用饸饹床子（壓面工具）壓出來，粗細與比筷子稍細點，面有蕎面、白面之分，蕎面的比較硬，白面稍軟一點。

湯講究的是必須用平涼當地的雙醋嗆鍋，熱鍋燒油，一把蔥花下鍋，一大勺醋潑下去，滋啦一聲，醋在油中嗆出一縷白煙，一股夾雜著蔥花香味、濃濃的酸味撲鼻而來，瞬間人的味蕾就被激活了，不流口水都不由你，在加入開水、放入土豆丁、豆腐丁等配菜，再加姜、鹽、花椒粉等調味品，水滾開湯就做好了。

肉臊子必須用肥一點的五花肉，切成小丁，先在鍋中煸炒熟，在依次放入花椒、姜、干辣椒面、醬油、鹽等調味，最后淋點醋，炒出來的肉臊子肥而不膩，酸辣可口。

平涼饸饹面有干、湯兩種吃法，最過癮的吃法就是先來一碗小碗干的墊底，吃完再來一大碗酸湯的，兩碗下肚，胃里的縫隙都被填滿，甚是滿足。

如果你路過平涼，或者去平涼旅游出差，一定要吃一碗地道的饸饹面，一定不會讓你失望，也歡迎大家關注我，了解更多甘肅美食。

在我國北方好多地區都有吃饸饹的習俗，如山西、陜西、內蒙、河南、河北等，饸饹大部分用蕎麥面壓制而成，也有用豌豆面的，十飲的大鍋上加著木質的饸饹床子，鍋里冒著騰騰的熱氣。

更媽我小時候吃的最多的卻是榆皮紅薯面饸饹，每年榆樹發芽和秋天落葉時是釆榆樹皮最好的季節，這個時節的榆樹皮比較容易剝下來，剝下來的榆樹皮晾干后剝去外皮，掰成一小塊一小塊的然后放到石碾上反復碾壓，最后樹皮都碾成了絨，絨下邊就是碾出來的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和紅薯面和在一起，簡直是絕配，夏季是吃饸饹面最多的時候，如果中午要吃饸饹面，媽媽會早早的和好了面，然后去借了鄉鄰家的饸饹床子，那時物質生活匱乏，媽媽那時做的澆頭僅僅是從地里擼吧小蔥切碎，熱油熗鍋加點醋和醬油、鹽而已，煮好的饸饹撈到剛挑回來的井水里冰一下，吃一口爽滑筋道還有一絲絲紅薯的甜，太好吃啦，至今依然難忘。

離開故土四十多年了，每每看到饸饹面都少不得要駐足一品，但都未能抹去我兒時記憶里媽媽做的那碗榆皮紅薯饸饹面。前幾日到靈壽游玩，路過岔頭鎮，卻有幸吃到了久違的紅薯榆皮面饸饹，七塊錢一大碗，六塊錢一小碗，澆頭還是肉的，那大片肉真是彪悍，更媽們毫不猶豫的選擇了七塊一大碗，然山民淳樸，那一大碗?更媽們用盡全力也未能吃完，看下圖

澆頭變成了肉的，面還是榆皮紅薯面，但是還是沒有吃出來記憶里的味道，所以，最好吃的饸饹面依然是母親做的那碗素的不能再素的小蔥饸饹面。

在我國北方好多地區都有吃饸饹的習俗，如山西、陜西、內蒙、河南、河北等，饸饹大部分用蕎麥面壓制而成，也有用豌豆面的，十飲的大鍋上加著木質的饸饹床子，鍋里冒著騰騰的熱氣。

更媽我小時候吃的最多的卻是榆皮紅薯面饸饹，每年榆樹發芽和秋天落葉時是釆榆樹皮最好的季節，這個時節的榆樹皮比較容易剝下來，剝下來的榆樹皮晾干后剝去外皮，掰成一小塊一小塊的然后放到石碾上反復碾壓，最后樹皮都碾成了絨，絨下邊就是碾出來的榆皮面了，榆皮面粘性好且筋度高，所以和紅薯面和在一起，簡直是絕配，夏季是吃饸饹面最多的時候，如果中午要吃饸饹面，媽媽會早早的和好了面，然后去借了鄉鄰家的饸饹床子，那時物質生活匱乏，媽媽那時做的澆頭僅僅是從地里擼吧小蔥切碎，熱油熗鍋加點醋和醬油、鹽而已，煮好的饸饹撈到剛挑回來的井水里冰一下，吃一口爽滑筋道還有一絲絲紅薯的甜，太好吃啦，至今依然難忘。

離開故土四十多年了，每每看到饸饹面都少不得要駐足一品，但都未能抹去我兒時記憶里媽媽做的那碗榆皮紅薯饸饹面。前幾日到靈壽游玩，路過岔頭鎮，卻有幸吃到了久違的紅薯榆皮面饸饹，七塊錢一大碗，六塊錢一小碗，澆頭還是肉的，那大片肉真是彪悍，更媽們毫不猶豫的選擇了七塊一大碗，然山民淳樸，那一大碗?更媽們用盡全力也未能吃完，看下圖

澆頭變成了肉的，面還是榆皮紅薯面，但是還是沒有吃出來記憶里的味道，所以，最好吃的饸饹面依然是母親做的那碗素的不能再素的小蔥饸饹面。

饸饹的吃法非常多，做法味道也不一樣。河南人做的是白面饸饹羊腥湯，陜西也有很多種做法，我知道的比如淳化饸饹，渭南饸饹，藍田饸饹。味道做法都不同，我個人比較喜歡淳化蕎面饸饹，饸饹爽滑勁道，湯味鮮美醇厚。現在好多打著招牌的淳化饸饹都不咋樣。有次回咸陽路過涇陽有一家老碗饸饹是我吃過的比較正宗的淳化饸饹，有機會咸陽的朋友可以去試試

謝邀

饸饹面是中國傳統特色風味小吃，在陜西、山西、河南、河北、內蒙等地都很常見，用料不同，各有特色。

有名的如：河南郟縣，饸饹面館隨處可見，基本都是回民開的，做羊雜饸饹，面是用白面做的，薄薄的大片羊肉，湯濃面滑，鮮香味美！

旬邑活絡最好吃

河北蔚縣絕對是個美食之城，蔚縣蕎面饸饹也是一大特色，其中，西合營饸饹是一大品牌。蔚縣古城、暖泉古鎮都有西合營饸饹門店。吃饸饹，別忘了加一塊蔚縣豆腐干一顆雞蛋，如果還有飯量，再吃一個蔚縣糖大餅，或者一個糖麻葉。另外，除饸饹外，蔚縣還有一一種涼吃法，那就是苦蕎饸饹酸腌菜，很受游客歡迎的！不信嘗嘗！