今天正好跟朋友談到了這個問題，其實原因是很復(fù)雜的，口味，觀念，傳統(tǒng)，烹調(diào)都有關(guān)系。

先說一點，營養(yǎng)上沒啥問題，比對紅薯土豆和米飯面粉的營養(yǎng)就會發(fā)現(xiàn)，半斤八兩，主要提供的是淀粉，基礎(chǔ)的碳水化合物。土豆里面的營養(yǎng)甚至更豐富。但是為啥不被接納成主食呢？

口味上畢竟是有別于面粉和大米，如果用大家習(xí)慣的處理主食蒸煮的方法處理，并不會的到米飯面條等我口感。雖然粉質(zhì)的口感也挺特別，但總吃就會覺得單調(diào)。

傳統(tǒng)觀念上不接納，因為土豆和紅薯在中國歷史上一直是輔食和救荒的，并不是一個編制內(nèi)的主食。換句話說，窮的時候才把這東西當(dāng)主食吃，有條件了當(dāng)然是小麥和水稻了。這種認(rèn)識是潛意識的。就好像跟南方朋友說吃飯，那就是吃米飯，跟北方朋友說主食，那多半就是饅頭面條。土豆和紅薯當(dāng)主食與饑饉年代捆綁也是一個尷尬的事兒。

國外烹調(diào)土豆通常會配合大量油脂。但是按中國傳統(tǒng)蒸煮法，大量吃土豆和紅薯容易引起胃酸過多，反酸嘔吐，帶來不適癥狀。

這些都是困擾土豆主糧化的問題。

其實紅薯和土豆曾經(jīng)是農(nóng)村的主糧，但后來卻未成為主糧。紅薯和土豆在昕瑞生態(tài)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村都有種植，紅薯在八九十年代的功勞很大，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的主糧。90年代時，紅薯還是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的主糧之一。那時我們當(dāng)?shù)匾卜N植水稻，但那時產(chǎn)量很低，畝產(chǎn)只有三四百斤，交完公糧，家里剩下的糧食很少，紅薯就派上了用場。早上吃紅薯粥、中午晚上有蒸紅薯、烤紅薯，還把紅薯做成了紅薯干、紅薯粉絲等。那時的紅薯是主食，米飯要省著點吃，一般留著過年過節(jié)吃。但現(xiàn)在紅薯和土豆沒有代替大米、小麥成為主糧，這是為什么呢？

1、其實紅薯的營養(yǎng)價值比大米高，但它卻沒有成為主糧。

紅薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據(jù)科學(xué)家分析，其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。

紅薯不但營養(yǎng)豐富，還具有促進(jìn)腸道蠕動，健脾消食，養(yǎng)顏美容，還具有減肥和抗癌的等功效，合理、適量的紅薯，可以作為食補(bǔ)佳品。但是長期食用紅薯，容易出現(xiàn)燒心、吐酸水、肚脹等不良反應(yīng)。紅薯屬于涼性食物，對于體質(zhì)寒的人，營養(yǎng)不良、身體虛弱的人不宜大量食用，容易引起腸胃不適。而大部分女性屬于體質(zhì)寒的人，老人小孩體質(zhì)較弱，大病初愈的人也忌食紅薯。紅薯作為輔食，作為零食，偶爾吃吃并無大礙，但要作為主糧，每天食用，很多人都不宜長期食用。

昕瑞生態(tài)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，在90年代每年秋冬季節(jié)，每天都吃紅薯。那時水稻產(chǎn)量低，家里的大米不多，一般留著過年吃，紅薯成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的第二大主糧。那時父母每天都做紅薯粥，也會做米飯。但父母一般都把米飯留給孩子吃，他們主要以紅薯充饑，孩子吃飽了，再吃剩下的米飯。那一代的父母腸胃普遍不好，很多人都有胃病。紅薯中的氣化酶，長期大量食用，容易出現(xiàn)吐酸水等腸胃不適的癥狀。聽農(nóng)村老人說，那時物質(zhì)缺乏時，寧愿吃谷糠、樹皮，也不愿意頓頓吃紅薯。后來種植水稻后，大米飯、稀飯、紅薯、南瓜粥，都是幾種食物搭配著吃，不會頓頓吃紅薯，腸胃受不了。

2、土豆會不會成為主糧

其實土豆是我國的第四大糧食作物，僅次于水稻、小麥、玉米。但土豆常作為蔬菜食用，土豆也常作為零食食用，薯條、薯片等。2015年，土豆（馬鈴薯）啟動主糧化戰(zhàn)略，把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食。但目前在南方，主要以大米為主食，土豆在南方成為主糧還任重道遠(yuǎn)。土豆含有微量的生物堿，食用過量會出現(xiàn)輕微中毒現(xiàn)象。孕婦經(jīng)常食用土豆，容易使胎兒畸形。新鮮的土豆含有微量的龍葵素（生物堿），龍葵素含量達(dá)0.005%-0.01%，但對人體并無大礙。但發(fā)芽的土豆龍葵素含量大增，達(dá)到0.3%-0.5%，攝入0.2-0.5克龍葵素會引起中毒反應(yīng)。如果能解決土豆龍葵素的問題，使其含量降低，土豆能成為主食。

結(jié)語：現(xiàn)在人們的生活水平，食物的多樣性，對誰成為主糧并不太興趣。現(xiàn)在大米都慢慢淡化，大米的消費(fèi)量也在下降。昕瑞生態(tài)認(rèn)為，紅薯和土豆，很難成為主食，紅薯和土豆可以成為很好的零食，但不是主糧。你認(rèn)為呢？

感謝小助手邀請。

其實理論上來說紅薯和土豆完全是可以作為主食的，紅薯土豆產(chǎn)量也很大，種植成本也不高，而且能提供豐富碳水化合物，還富含多種營養(yǎng)價值。至于為什么中國人還是每天米飯和面食？其實最大的原因是因為習(xí)慣，這么多年都是吃的水稻和小麥粉，甚至從一兩萬年開始人們大量種植的就是水稻和小麥，所以吃米飯和面食是多年的習(xí)慣，甚至有很多朋友還不知道土豆或紅薯等食物可以作為主食，大家認(rèn)為它們就是食材，做成菜肴的食物，和米飯和面食有本質(zhì)區(qū)別。其實很早聯(lián)合國糧農(nóng)組織就已經(jīng)把薯類食物列入了主食行列，所以我們?nèi)粘３约t薯、土豆代替主食完全是沒有任何問題的。

記得在歐洲留學(xué)的時候大部分歐美人都不吃米飯，即使有米飯也是很少種類，它們的米飯還不好吃，沒有我們這煮得軟爛，都是一粒一粒地口感粗糙，甚至覺得沒煮熟，也很少有人選擇米飯作為主食，一部分人選擇小麥粉做成的面食作為主食，另一部分人則就是選擇土豆等薯類食物作為主食。英國的國菜“fish and chip”也就能成為飽脹的一餐，其中的炸薯條作為主食，魚肉為肉菜，有時候會搭配西蘭花或其他蔬菜沙拉作為蔬菜。還有“Jacket potato”，一個超級大的烤土豆，中間裂開的部分放上自己喜歡的肉菜和蔬菜，它同樣是用土豆作為主食。所以其實并不是土豆或紅薯就不能作為主食，而是中國人更喜歡米飯，更習(xí)慣吃米飯而已。

雖然我的地里并不好，不過就地理位置看來，北半球的氣候難以種植水稻，所以歐美國家更喜歡小麥產(chǎn)品和其他不受氣溫影響較大的作物，而南方氣候更適合水稻的生長，它是一種產(chǎn)量極高的作物，所以是自然選擇了我們“更應(yīng)該”吃米飯。甚至還有外國網(wǎng)友熱議說，萬年來的基因決定了中國人選擇了米飯，愛米飯是DNA就注定的，是自然選擇的結(jié)果。

實際上我們平時完全是可以吃土豆或紅薯作為主食的，相對精細(xì)加工的大米和小麥粉來說它們反而保留更豐富的膳食纖維成分，淀粉的占比更低，對于高血糖、糖尿病患者來說反而是更有利的選擇，此外，山藥、玉米、南瓜等也可以作為主食。注意主食的攝入無論是什么都不宜過量，推薦每餐100~150g為宜，大概就是2量左右的分量，很多朋友吃一碗還要添兩碗飯的最好改掉這個習(xí)慣，提高蔬菜、肉類攝入的占比。

七十年北方農(nóng)村就是以紅薯為主食

這是由我國的地域條件和飲食習(xí)慣決定的，我國南方雨水充沛，適宜水稻生產(chǎn)，人們也世代習(xí)慣了以水稻為主食，而且南方人口比北方要多，相對對水稻需求量大。同理，北方干旱少雨，以旱作物為主，尤其是以小麥種植為主，面食也就自然而然成為北方人的主食。因此，雖然土豆近兩年被國家納入主糧計劃，但因種植和食用的局限性，還沒有有效地得到大家的認(rèn)可，盡管有少部份人食用，但大部份都只用作飼料糧或副食，紅薯就更不用說了。

改革開放前，紅薯土豆是四川貴州農(nóng)民的主食。在開春過后四川有紅薯吃算好的了，很多人都只吃紅薯皮打成粉還只一小砣，熬成粥樣人影都照得清楚，節(jié)約錢買鏡子。從建國到八十年代改革開放這段時間農(nóng)民真是天下最窮的。

為什么紅薯和土豆不能成為國人的主食？三個原因：

第一個，主糧不缺了。

這是個最主要的原因。因為自從紅薯土豆引進(jìn)種植，每在饑荒歲月，都天使一般的存在，不知救了多少黎民百姓。所以，我們應(yīng)對紅薯土豆感恩。幾百年來，屢次災(zāi)荒假如沒有紅薯土豆續(xù)命渡人，恐怕你我都沒機(jī)會來到這個世界。

不過一旦有了糧食，人們還是以大米白面為主要食物，薯類就成副食了。

第二個，飲食習(xí)慣。

中國是農(nóng)耕文化，水稻種植有萬年的歷史，習(xí)慣了主糧。土豆在明朝才引進(jìn)我國，隨后紅薯，到清朝才普遍種植。土豆還好說，適應(yīng)北方氣候，種植地區(qū)比較大。紅薯怕冷，北方種不成，都在淮河以南地區(qū)，最多到黃河流域種植。所以，盡管產(chǎn)量很高，也很好種植，但是不習(xí)慣當(dāng)主糧吃。

第三個，深加工產(chǎn)品。

紅薯粉，土豆粉，酒精，紅薯土豆的深加工產(chǎn)品市場很好。既然不習(xí)慣當(dāng)飯吃，這樣也挺好。紅薯粉條都賣到10多元一斤，土豆粉用途更廣，市場更看好。如此一來，就沒必要再強(qiáng)調(diào)做主食，這些加工產(chǎn)品能滿足市場就不錯了。

國家已經(jīng)啟動了主糧戰(zhàn)略，把土豆列為第四大主糧，具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實意義和歷史意義。土豆的營養(yǎng)均衡，便于長期保存，種植面積也在不斷擴(kuò)大。相信在特殊情況下，必定發(fā)揮主糧作用。

有人提出紅薯土豆有養(yǎng)生保健的功效，營養(yǎng)成分也不比米面差，甚至比米面營養(yǎng)還要好，但是為什么不被接納成為人們的主食呢？

今天我們就談?wù)勥@個問題。

雖然土豆和紅薯有很好的保健養(yǎng)生功效，其營養(yǎng)價值也不比米面差。但是要將紅薯土豆作為主食而不吃米面，人們會非常不適應(yīng)，原因主要是口感和適口性的問題。還有就是人類進(jìn)化過程中胃腸道的適應(yīng)性問題。比如有人紅薯吃多了會反酸燒心。

讓一個人長期吃米面和其他蔬菜而不吃土豆紅薯，人們不會產(chǎn)生厭煩和不想吃的感覺。而讓人長時間把土豆紅薯作為主食，不吃米面，人們就會特別想吃米飯和面食，對土豆紅薯產(chǎn)生厭煩感。這就是適口性的問題。

這就像吃雞鴨魚肉一個道理，人們都知道雞鴨魚肉是好東西，吃上一兩次或者三五次都會感覺好吃、特別香，但只吃雞鴨魚肉不吃米面過不了幾天就吃夠了。

虎狼是肉食動物；牛羊是草食動物；人就是適合吃糧食的糧食動物。這是動物進(jìn)化過程中胃腸道產(chǎn)生的一種特殊功能。一是適口，二是人的胃腸道容易接受和吸收。

你沒有辦法讓虎狼去吃草，讓牛羊去吃肉。這與傳統(tǒng)和習(xí)慣關(guān)系不是很大。

當(dāng)然人的適應(yīng)能力是比較強(qiáng)的。薯類的成分與米面的成分也差不多少，誰有興趣的話，可以想辦法把紅薯土豆的加工方式改變一下，把薯類加工出饅頭和米飯的口味來，也許紅薯和土豆就會成為人們的主食了。

紅薯和土豆是新世界食物，它們的特點是產(chǎn)量高，但其單位所含的卡路里含量低，因此美洲的印第安人的四大主食是玉米、豆子、奇亞籽、莧籽，并沒有紅薯和土豆什么事。

紅薯和土豆被殖民者引入舊大陸并受到歡迎，也是因為其產(chǎn)量高，可供窮人果腹。記得上小學(xué)的時候請來一老農(nóng)憶苦思甜，說舊社會沒飯吃，只好去地主家里挖紅薯，可是紅薯那東西不抗餓，吃下去沒多久便又餓了，只好再去地主家地里挖。次數(shù)一多，就被地主發(fā)現(xiàn)了，老地主過來后照著那會兒還是小農(nóng)民的屁股就踢，一腳就踢出屎來了。

接下來發(fā)生什么事不得而知，因為聽到這里笑場了，老農(nóng)憶苦憶不下去了。

這個故事正說明土豆和紅薯沒有成為國人主食的原因之一，因為這兩種食物吃進(jìn)去后沒有多久就又餓了，不能當(dāng)干糧使。

除非到了沒有其他主食的境地，像當(dāng)年鬧災(zāi)的愛爾蘭人，和給我們憶苦思甜的那個老農(nóng)當(dāng)年，沒飯吃了，就顧不了那許多了。如果有其他主食可以選擇的話，人們就會選擇那些主食。

紅薯和土豆吃多了還有可能脹氣，也會影響人們對它們的接受能力。

紅薯現(xiàn)在是減肥食物，不少人用紅薯當(dāng)主食，我的午餐經(jīng)常是一根中等紅薯，但只此一餐，因為只吃紅薯或土豆的話是不可能從食物中攝取足夠的影響的，其他兩餐還得吃米面等主食，在吃的上面不要逞能。

紅薯和土豆之所以不能夠成為國人的主食，和國人的生活飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。人們對土豆吃法的認(rèn)識，就是停留在煎炒烹炸作為蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆絲、大盤雞、土豆燉肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。紅薯雖然科學(xué)宣傳營養(yǎng)豐富美味可口，但是國人對紅薯的吃法多數(shù)還是烤紅薯、紅薯粥等形式。

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國人南北飲食的風(fēng)格差異很大，南方人喜歡吃米飯，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐飲形式。無論是南方還是北方，都是把土豆作為菜品搭配主食。看國外餐飲土豆參與很豐富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯條，很多土豆吃法是直接當(dāng)做主食來食用的。聯(lián)合國說土豆正在成為人們的第五大主食，一點兒不為過。

我們對紅薯的食用，炒菜是不行的，家里老人炒過紅薯條，不好吃，發(fā)甜。飯店里的名菜拔絲山藥的食材其實不是紅薯，是麻山藥。但是紅薯真的救過國人的命，遠(yuǎn)的年代不說，三年自然災(zāi)害的時候人們沒吃的，但是紅薯卻大豐收，家里老人說那時候紅薯一個就幾斤重但是不好吃，不好吃也要吃，不吃就要被餓死，紅薯救了不知道多少人。

再有一個原因，我們的生活水平提高了，飲食上可供選擇的方案多了，很多時令蔬菜一年四季不限量供應(yīng)。但是在一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)，特別是山區(qū)，交通不發(fā)達(dá)的地方，或者土豆的適宜產(chǎn)地，例如壩上地區(qū)，人們還是把土豆作為主要食物，冬天的時候弄大骨頭燉鍋土豆吃好幾天。物質(zhì)貧乏是一個原因，生活習(xí)慣是更重要的原因。