青魚是四大家魚之首，其肉質肥嫩、味鮮腴美，尤其是在冬季捕撈的最為肥壯。在過去農村里很多人家到了臘月的時候，就開始制作臘魚了，而首選的就是青魚，可以說它是制作臘魚最好的魚類了。了解青魚的朋友們都應該很清楚，它是一種肉食動物，并且所吃的食物還比較特別，都是一些有堅硬外殼的水生生物，比如河蚌、螺螄、蜆、蛤、螃蟹等都是它們常吃的食物，尤其是螺螄更是青魚的最愛。在魚塘里面，只要放養幾條青魚，那基本就看不到螺螄了。而青魚之所以能輕松吃下螺螄這些有堅硬外殼的水生生物，其中主要的原因是其體內有一塊叫青魚石的寶貝。

青魚石又叫魚驚石、魚精石、魚枕石等，這是在青魚的枕骨下方咽喉部所長出來的一小塊像心形的用來輔助壓碎螺螄等硬質食物的角質增生。其實青魚石也不是與生俱來的，是隨著年齡不斷生長才長出來的。在幼魚階段就沒有青魚石，所以這個時期青魚主要是以浮游動物為食，生長就相對比較緩慢。等到成年以后，一旦青魚石慢慢長出來了以后，它們就開始吃螺螄、蚌、蜆、蛤等水生生物了。因此生長也非?？?，并且因為它喜歡吃肉食，所以體型也比較大，有些最大的能長到100多斤。

小時候野生的大青魚比較多，那個時候經常在一些水庫、老魚塘里面撈到一些幾十斤重的大青魚，而在其咽喉的部位就會發現青魚石。大人們就會把它小心翼翼的取出來，然后放置在陰涼的地方讓它慢慢干燥了以后就給小孩子玩，有些還會用繩子把它系在小孩子的手腕上。這是因為在民間青魚石也叫魚驚石，經過處理陰干以后非常的漂亮，其本來就是心形的，且干透后堅硬如玉石一樣，晶瑩剔透，如翠似玉。在有些地方還說，佩戴青魚石有驅兇避邪、防小孩驚嚇，納福納祿的作用?，F在文玩市場上，青魚石也是很受歡迎的，經過處理并且精心制作的青魚石明瀅似琥珀蜜蠟，令人愛不釋手。那多大的魚才有青魚石呢？怎么取出來青魚石？

并不是所有的青魚都有青魚石的，一般只有在體重達到10斤左右了才會開始有一小塊青魚石，并且青魚石的大小還和魚齡、魚的體型等是息息相關的。因此即便是相同相同體型及體重的青魚，所產的青魚石的大小也可能相差很大。像30斤左右的青魚，其體內的青魚石是7-10克，而到了50斤以上的青魚，那青魚石就比較大了，最大的能達到20克左右。

青魚石的取法也比較簡單，當確定青魚體內有青魚石了，這個是可以直接看得到的。當把青魚頭沿胸鰭大關節處切下之后，然后再用剪刀把青魚胸鰭大關節剪開，掰開之后就能看到這青魚的魚枕骨上部有一塊心形的硬質物，而它也就是青魚石了。到了這一步也就很關鍵了，因為青魚石雖然能輕松的磨碎螺螄外殼，但新鮮的青魚石硬度還是比較低的，如果取石方法不當，就容易造成青魚石有裂紋或者是劃痕，這樣就會影響其品質了。因此最好是選擇用不銹鋼的勺子來撬取，這是因為不銹鋼的勺子的弧度正好貼合青魚石的弧度，如此一來就能輕松取下來青魚石，并且還不會傷及青魚石。

青魚是我們日常餐桌上常見的魚類，因為其肉質鮮嫩，口感細膩，所以深受廣大食客的喜愛。但是在一些垂釣者的印象中青魚往往都是體型比較大的，這是因為青魚是典型的雜食性魚類，在生長初期體型比較小，主要是通過吃食雜草以及水里的浮游生物為生，但是等到青魚成年之后，其枕骨下方喉嚨部位就會生長出一個心形喉齒，這個喉齒一般干透以后晶瑩剔透，如翠如玉，堅硬如石，所以人們就叫這個青魚的喉齒為青魚石。

在青魚發育出青魚石以后，青魚可以借助青魚石輕松的碾碎螺螄、花蛤等水生物堅硬的外殼來吃食里面的肉，所以青魚在后期生長速度特別的快，在青魚生長出青魚石以后如果在食物充足的情況下，青魚每年體重可以增加七斤以上，所以我們在野外才會經?？吹綆资锏拇笄圄~。

青魚石不但是青魚的吃食輔助工具，因為其堅硬如石，晶瑩剔透，并且數量稀少，僅有這種大型青魚特有，所以也被客家地區奉為珍希寶物，據說有防止小孩驚嚇納福納祿的作用，其實從中醫角度來說青魚石也有一定的醫療效果，因為青魚石的組成成分和犀牛角以及羚羊角的組成成分相同，都是一種角質蛋白，所以有一定的鎮驚涼血，清熱解毒的功效。

青魚在兩斤左右就會在喉嚨部位生長出一個小型的青魚石，這個時候的青魚石特別的小，但是已經有破螺螄殼的能力了，一般青魚生長出青魚石以后一年體重就可以生長到十斤左右，這個時候十斤左右青魚的青魚石尺寸在兩厘米左右，重量一般就是兩克左右，我們通常用作飾品的青魚石都是比較大的，通常尺寸都在三公分以上，重量都在五克以上，需要在三十斤以上的青魚才能超出這個規格的青魚石。