為什么人類只吃魚翅，不吃鯊魚肉？

經?？吹接|目驚心的報道，大量被割去魚鰭的鯊魚扔回了大海，美其名曰“放生”，但對于鯊魚來說，鰭就是生命，因為鯊魚需要不斷的游動來保持水流過魚鰓，否則就會在水里“淹死”！

割掉了魚鰭的鯊魚無法游動，魚鰭也無法再生，所以只有死路一條！這些魚鰭就是做魚翅的原料，鯊魚本身一大坨肉不可惜嗎？為什么要將其丟棄？

鯊魚為什么不游動就會死？

鯊魚身體兩側有5~7對裂鰓，這種鰓效率很高，它可以將水中的溶解氧利用率提高到80%，人類在空氣中的呼吸效率其實是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鯊魚的效率！

但鯊魚的裂鰓和頭部以及口腔的氧交換結構有個缺點，就是需要不斷游動，讓水流從口腔進入，裂鰓流出而獲得溶解氧！而抽吸式呼吸對鯊魚來說能量消耗太大，盡管古老的鯊魚是可以通過抽吸獲得氧氣的，但現代鯊魚寧可不斷游動，因為這種方式能量消耗更低。

所以如果鯊魚不游動，它是真的會淹死的！

鯊魚的魚翅指的是哪些部位，營養價值真的很高嗎？

魚翅看起來有些像粉絲，當然它絕不是粉絲，這些“粉絲”來自鯊魚身上的魚鰭，包括鯊魚的尾鰭、胸鰭和背鰭以及臀鰭，都是“粉絲”的來源。

鯊魚身上的所有魚鰭都可以制成魚翅，但以尾鰭的下半段為上品，它的位置是鯊魚尾部魚鰭的下半段，做成魚翅后有點勾形，因而被稱為勾翅，其中的大勾翅為最上品。

每次鯊魚出現時露在水面上最嚇人的那個是背鰭，制成魚翅后為只翅，兩側的胸鰭則是翅片，其余的臀鰭等含有不少翅骨，去掉了這些之后稱為綠豆芽大小的就是散翅。

了解魚翅名稱以及對應的各個部位后，各位就會知道，為什么鯊魚割魚翅時會將鯊魚割的光禿禿了，因為即使是散翅的價格也是比較貴的，

制作魚翅程序繁瑣，原料還難得，所以成品的價格昂貴！但據美國慈善機構野生救援組織WildAid在2004年時調查發現，魚翅經平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃飽為止的魚翅餐。在日本，消費者花4.20美元就可以購買全套魚翅面包、魚翅甜餅干、魚翅壽司、魚翅泡面，還有讓人震驚的魚翅貓食！

當然這是《國家地理》在2004年的公開的資料，即使比較老舊，但有一個事實告訴我們鯊魚的捕殺程度可能遠超我們想象。

魚翅營養極佳，還可以抗癌是真的嗎？

一直有個傳聞，鯊魚從來不得癌癥，最早這個消息來自于20世紀90年代由一位作家威廉-萊恩的推動，他出版了一本《鯊魚不會得癌癥》的著作，鼓勵人們食用鯊魚軟骨丸！魚翅就是鯊魚軟骨的末端，因此吃魚翅也能防癌就成了其中的噱頭，健康魚翅的賣點更是讓消費得起的群體趨之若鶩！

但生物學家已經證明，鯊魚軟骨并不能抗癌，而且鯊魚身上有23種癌癥，包括軟骨瘤--軟骨癌，但這一點用都沒有，現在你可以做個調查，相信鯊魚不得癌癥的朋友有多少，即使你現在告訴他鯊魚會得癌癥又如何，很多人都選擇自己相信的那部分。

另外相信魚翅營養豐富的朋友可能也要清醒一下了，魚翅就是軟骨末端，它本身并沒有什么口味，而且營養價值并不高，不過它卻是很有嚼頭，就是口感非常爽滑，一般的魚翅做法都會用很多湯料來提味，要是用原味魚翅，除了口感外，別的沒有出彩之處。

按理說鯊魚肉也抗癌，為什么要將鯊魚身體丟棄？

吃啥補啥，鯊魚“不得癌癥”，那么鯊魚肉也能抗癌是吧？但很少人吃鯊魚肉，為什么會這樣？其實很簡單，鯊魚肉是餿的，很難吃，這不是做法的問題，而是鯊魚本身的身體構造所致！

有文章稱鯊魚不尿尿，尿都排在肌肉里，這個說法也不能說全錯，但鯊魚本身具有腎臟和輸尿管，只是沒有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鯊魚是尿尿的！

真正的關鍵是鯊魚肌肉中的尿素來調節身體的滲透壓，而尿素的腎臟也能重新吸收尿素，并且鯊魚的鰓可以吸收氨轉換成尿素，鯊魚血液中的尿素含量也比較高。而鯊魚就用這套系統來調節體內的滲透壓，體液濃度高，那么水分滲入體內，鯊魚排尿量增加，體液低，那么鯊魚排尿量減少，尿素增加！

因為海水含鹽量很高，其他海水魚則用吞咽海水，再用鰓組織中的“泌氯細胞”來完成排鹽任務，保持體內滲透壓，而鯊魚則用這種方式來維持身體正常運作。所以鯊魚肉中尿素含量太多，味道實在不咋地。

鯊魚肉咋個吃呢？

鯊魚肉據說用西式的煎炸比較好，但也有朋友口味重，覺得鯊魚肉聞著臭，吃著香，還有的朋友直接就紅燒，或者煮湯，但無論哪里的朋友都建議，大鯊魚肉比較難處理，味道比較重，小鯊魚相對比較容易處理一些！

但有一點是必須要了解的，鯊魚看起來渾身光滑沒有鱗片，但事實上鯊魚渾身盾鱗，這個很難處理，用開水燙下刷干凈，否則滿口沙沙，筆者第一次處理鯊魚就是犯過這個錯！

鯊魚肉吃法

最后提醒下各位，由于對魚翅需求量劇增，導致全球多種鯊魚已經瀕臨滅絕！
世界自然保護聯盟 (World Conservation Union) 指出，對全球547種類的鯊魚以及魟魚的研究確認，有110種正受到嚴重威脅，另有19種列入極度瀕危中， 25種列入瀕危和66種列入受到威脅的狀態。

鯊魚在海洋生態系統中扮演的角色非常重要。過度捕殺鯊魚會造成鯊魚種群失衡。驟減的鯊魚數量與其他大型掠食性動物的數量一樣，將對海洋生態平衡帶來嚴重危機

本來不想說關于吃的問題，但是想到因為魚翅被當成一種高端食材，導致鯊魚已經瀕危，所以，還是決定要說一下這個問題。首先，在當下，人類不止吃魚翅，連鯊魚肉也沒有放過，這一點從許多超市和海鮮市場上你就能找到答案。不過，在以前，人確實很少吃鯊魚肉。那么，魚翅真的有傳說中那么高的營養價值嗎？為什么很少人吃鯊魚肉呢？我們從科學的角度來解析一下這兩個問題。

鯊魚

鯊魚是海洋中最兇猛的魚類之一，它們早在距今約5億年前就已經出現在了地球上，可以說是一種“活化石”物種。提起鯊魚，許多人會認為它是海洋中“危險”的代名詞，目前已知的鯊魚約有500多種，其中對人有攻擊性僅有30種左右，而在這30多種中，僅有7種對人造成過傷害，還有20多種是因為體型大且為肉食性魚類，所以被劃分到對人有攻擊性之中。

鯊魚的分布很廣，幾乎在所有的熱帶、亞熱帶海域中都有它們的身影，而且從深海（約1000米左右）到淺海（0-100米）它們都能很好的生存。

不同種類的鯊魚其繁殖方式也不同，但是總的來說，大多數的鯊魚都是卵胎生的。鯊魚從還在腹中時就已經開始了優勝劣汰，由于不同的卵在鯊魚體內的孵化時間不同，所以， 先孵化出來的幼鯊在母體中就開始你死我活的戰斗，在腹中的幼鯊不但會同類相殘，而且它們連未孵化的卵也不放過。比如一頭成年雌性虎鯊一次可以擁有500個左右的受精卵，但是真正能夠產出的虎鯊僅有40條左右，也就是說超過90％的鯊魚在母體中就被吃掉了。

即使平安出生后的鯊魚也不能保證可以長大，鯊魚的成長周期很長，通常在5-10齡的鯊魚才能達到性成熟。而在這期間，除了來自同類的威脅外，還有其他海洋生物的威脅。

因此，鯊魚雖然兇猛，但是它們的族群數量在各種制約下始終維持在一個相對穩定的狀態下。

鯊魚的“浩劫”

從5億年前到近代，鯊魚的種群數量一直就處于比較穩定的狀態下，直到人類開始了在海中捕魚。根據我國的記載，早在宋朝的《宋會要》中就有對魚翅的記載了，按照時間算，距今已經有800多年的歷史了。因此，我國吃“魚翅”的歷史也至少有800多年了。

魚翅簡單的來說就是鯊魚的魚鰭，一般情況下，鯊魚的魚鰭有6-8個，除了尾鰭上半部分比較粗大不適合作為魚翅外，其他的幾個魚鰭都叫做“魚翅”。在古代，由于科技相對落后，而鯊魚又是一種有攻擊性的魚類，所以魚翅大都是“王公貴族”才能夠品嘗的到的。但是，到了科技發達的今天，在連捕鯨船都能造出的人類面前，任何一種鯊魚都只是一種商品而已。大量的鯊魚從海中被捕獲，然后或直接在船上、或者碼頭，這些鯊魚就會被割下魚鰭，成為了餐桌上價格昂貴的高端食材“魚翅”。

由于世界各國幾乎都有吃魚翅的習慣，所以在人類的大量捕殺下，鯊魚經歷了一場遠比地球上五次生物大滅絕還要慘的一場“浩劫”。在這場浩劫中，幾乎所有的鯊魚種類都沒能幸免，大多數的鯊魚因此成為了瀕危物種。

魚翅真的有傳說中那么高的營養價值嗎？

在以前，魚翅受到追捧是因為難以捕獲，正所謂“物以稀為貴”，再加上一些人的惡意炒作，魚翅被炒成了一種頂級的食材。但是，隨著科學的進步，科學家逐漸對這些所謂的高端食材展開的研究，根據研究發現，魚翅中的主要成分就是蛋白質，約占總質量的35％左右，它的營養價值其實與我們常吃的雞蛋、牛奶等差不多。而且在我們吃下魚翅后，魚翅的蛋白質并不能直接被人體吸收，它與其他的食物一樣，都是由我們的消化道分解成為氨基酸之后，再由血液運送到各個器官和組織，最終合成可以為我所用的蛋白質。

因此，魚翅的營養價值實際上是被過度的夸大了，而正是這種夸大，讓鯊魚差點走上了不歸路。

為什么同樣是鯊魚，魚翅這么貴而鯊魚肉卻不受待見？

在以前，人們在取完鯊魚的魚鰭后，大都會把鯊魚再扔回海里。雖然表面上看，這類似于放生，其實鯊魚的魚鰭是不能再生的器官，而在海洋中，魚鰭起到了控制方向和在海中深淺的作用，而且在捕食時，魚鰭也能幫助鯊魚更精準的抓到獵物。所以，一旦失去了魚鰭后，放回海中的鯊魚也只有死路一條。

到了現在，人們不光要鯊魚的魚鰭，甚至連魚肉也不放過了。許多鯊魚肉被制成罐頭食品，或者是直接拿到超市和海鮮市場上售賣。但是，總體來說，鯊魚肉確實不如魚翅“叫座”，這是什么原因呢？

其實，主要的原因還是要從鯊魚本身的結構上找。鯊魚作為一種古老的魚類，從近1億年開始就沒有再進化了，所以它的身體結構相對來說比較的原始。鯊魚是沒有完整的泌尿系統的，它的整個排泄系統就是一個簡單的泄殖孔，但是小小的泄殖孔顯然不能滿足鯊魚的日常排泄，所以它只能是將多余的尿液等廢物排入血液中，然后再經由皮膚將廢物排出體外。所以，鯊魚肉聞起來會有一股氨水的味道，吃起來的口感也比較的差。

有的人說：鯊魚肉沒有魚翅有營養，自然就不受待見了。其實，根據“中國水產科學研究院南海水產研究所”的一項對鯊魚魚鰭和魚肉的營養成分測比數據看，鯊魚肉的蛋白質含量雖然略低于魚翅（低0.86％-0.9％），這也就意味著魚翅的氨基酸總量也要大于鯊魚肉中的氨基酸總量。但是，鯊魚肉中必須氨基酸指數（食物養分價值指數）要魚翅的2倍左右。

因此，如果說食用的話，顯然鯊魚肉比魚翅的營養價值更高一些。

總結

“魚翅”是經過炒作后的一種營養價值與其價格完全不符的一種食材，甚至昂貴的魚翅都沒有被人當成“垃圾”扔進海里的鯊魚肉有營養，而鯊魚肉本身腥臭味又比較大，所以，吃魚翅，還不如下樓去門口的潮濕來上1塊錢的雞蛋來的更劃算。

因此，沒有買賣就沒有傷害，請對買賣鯊魚制品的行為說“不”！

我是從事餐飲行業的，鯊魚肉是可以吃的，但是鯊魚肉，無論是在口感上面，還是營養價值上面，多要比普通的海魚差得多了，不知道大家知不知道，鯊魚肉是有很大腥味的，

哪怕就是你用各種材料腌制一下，最后還是有一點味道的，何況鯊魚肉在價格上面也是比較高的，記得我在日本出差的時候，看到的鯊魚肉多要1000日元左右，

也就是65塊錢一斤，既然吃起來不好吃，加上價格又比較高，吃它的人自然比較少了，不過魚翅就不同了，因為魚翅就是用鯊魚的魚鰭部位制作而成，這個部位怎么說了，

基本多是由膠原蛋白組成的，所以在口感上面，就和吃豬蹄差不多，不過在我個人看來，這樣的口感，這樣的營養成分，是撐不起來魚翅的高價，之所以現在的魚翅，

可以賣到幾百上千塊錢一斤，主要就是鯊魚的原因，相信大家多知道，不管是淡水魚，還是海魚，還是鯊魚這種大型海洋生物，只要它的魚鰭被割下來，那么這條魚離死也就不遠了，所以魚翅賣的并不是一個單純價格，

而是把這條鯊魚也考慮進去的，至于這樣的做法好不好，我可以明確告訴大家，是不好的，因為隨著長時間捕撈鯊魚，海洋里的鯊魚已經越來越少了，所以在沒有必要情況下，大家還是少購買魚翅為好，因為沒有買賣，就沒有殺害

小結：說句實在話，魚翅真的不怎么好吃，之所以它比較有名，主要就是被炒上去的，但是炒上去的東西，要我們用高價買單的話，我個人感覺不是值的

人類割下鯊魚鰭后，美之名曰將鯊魚放歸大海，其實這種行為比直接殺死鯊魚更加殘忍和冷酷。這時的鯊魚不但再也長不出魚鰭，連活命都很困難，只能變成別的肉食者的美餐而受到圍獵。這是因為失去了鰭，鯊魚就失去了游泳的能力，沒有了在水中的巡游速度，新鮮的海水不能通流過鯊魚的腮，借力游速輔助呼吸的鯊魚，此時此刻呼吸變成一件十分困難的事，最后被活活“憋死”。

所以環境保護組織的人呼吁人們拒絕吃魚翅，正是因為美味的背后，是血腥的殺戮和對于鯊魚這個物種的殘害和毀滅。要知道，為了滿足人們的口腹之欲，每年有2300萬只鯊魚慘遭割翅。近一個世紀以來，由于對魚翅的需求量旺盛，鯊魚種群的規模已經減少了90%。再這樣下去，鯊魚會從大海中絕跡。

那么為什么捕獵鯊魚時不把鯊魚和鰭一起帶回呢？

這里有兩個直接原因。

第一，鯊魚天生是游泳能手，游速快，捕獵鯊魚所需要的是快艇類的高速捕獵船，這樣的船體型小，速度快，便于追趕和捕獵鯊魚。但是相對普通的漁船，這種捕獵船儲藏空間有限，不可能把龐大的鯊魚身體冷凍一起帶回來，從經濟性上來說，只有珍貴鯊魚鰭才是他們出海獵獲的唯一目標。

第二，鯊魚肉的口感不如普通的海魚，有一股特殊的腥味，如果烹飪不好，很多人都接受不了這股怪味，這個腥味和鯊魚特殊的泌尿系統有關。鯊魚沒有排尿孔，鯊魚的尿通過皮膚滲透而排除體外，所以這股特殊的尿騷味很難通過加工烹飪而去除。這一點直接影響了鯊魚肉的銷路和經濟價值。所謂“棄之可惜，食之有味”。據說國人發明的用鯊魚皮和鯊魚腸制成的涼菜卻飽受贊美，鯊魚皮涼拌后入口哏哏有嚼頭，而鯊魚腸炒辣椒更是比豬大腸受歡迎。

鯊魚在海洋生態系統中扮演的角色非常重要。過度捕殺鯊魚會造成鯊魚種群失衡。驟減的鯊魚數量與其他大型掠食性動物的數量一樣，將對海洋生態平衡帶來嚴重危機。

沒有買賣，就沒有傷害?？吹筋}主的問題，心頭不免沉重起來。我的答案要“跑題”了：我不關注為什么人類只吃魚翅，而不吃鯊魚肉。無論是出于人性，還是出于對珍稀動物（哪怕不是珍稀類）的保護，真心厭惡和反對人類食用有些動物的，不僅僅是反對食用，還有收藏或裝飾、穿著等等大肆虐殺動物，如象牙、犀牛角，貂皮等等……

扯遠了，還是說魚翅吧。本人是西醫執業醫師，憑有限的專業知識，很難理解人類為何要食用這類“食材”，是不是這類“食材”中含有現代科技無法檢測的營養成分？在現代醫學、分子生物化學等等科技手段的眼中，這些食材無外乎就是蛋白質、碳水化合物、無機鹽類及其分解產物。而要獲得蛋白質的食物的途經多的去了，除了獵奇，除了顯得物以稀為貴而彰顯身份，真不知道還有什么理由非要食用這些生物……

目前，“綠色”與“環?！币殉蔀闊衢T詞匯，愛護動植物，保護生態環境的意識日益深入人心，這也是中國社會進步的重要標志。本人亦非素食主義者，但是，保護珍稀動物應該成為大眾的自覺行為。為了口腹之欲，為了說不清的理由去殘殺、買賣、食用珍稀動物，應該受到唾棄、鄙視與制止。

因果有報應，護生即護心。濫吃野生動物，人類已經受到了大自然的報復了……

（本人原創，一家之言。）

我從小生活在海邊，各種海魚都見過很多也吃過很多，鯊魚是在海魚比較常見的。

以前入秋以后出海的打漁船每次出?；貋矶紩蠏焐弦恍┬□忯~，這些小鯊魚的售價很便宜，但是沒有幾個人愿意買，因為鯊魚的肉太粗糙，而且還特別腥。

不過要是捕撈上上百斤的大鯊魚，水產公司也會分割出售的，而且鯊魚的肉售價很便宜，即使是現在鯊魚肉也最多賣不超過10塊錢一斤。我見過水產公司收購的最大一條鯊魚400多斤，那個舌頭就像炮彈一樣。

水產的老人都說，以前海里鯊魚特別多，專門捕撈鯊魚的船只都是把釣上來的鯊魚直接取魚翅，把剩下的魚肉就直接扔海里去。這個可能給人的印象鯊魚肉沒有人吃，其實鯊魚的魚翅并不是每種鯊魚的魚翅都珍貴。而且魚翅雖然名聲響亮，本身是沒有什么味道的，全靠其它食材來提鮮，而且口感跟粉絲也差不多。

我吃過很多次鯊魚肉，鯊魚肉的肉質比較粗糙，而且腥味也要重很多，而且鯊魚肉竟然也像豬肉一樣有五花肉的部位。

不過相比于鯊魚肉，鯊魚皮和鯊魚腸都要美味的多，尤其是鯊魚皮用水燙過刮去皮上的粗砂部位，然后熬煮后制成涼拌菜。入口哏哏的特有嚼頭，比豬皮要美味的多，還有鯊魚腸炒辣椒并不比豬大腸遜色多少。

吃魚翅的好像只有中國人，不過隨著海洋資源的減少，以及過度捕撈，以前常見的鯊魚也越來越少了!鯊魚肉是絕對能吃的，雖然味道一般但是沒有刺而肉厚。

我不知道你是怎么得出來的這個“人類吃魚翅，不吃鯊魚肉”的結論的。吃鯊魚肉的地區，遠比吃魚翅的地區范圍要廣的多。

據我所知，不光國內，冰島，蘇格蘭，格陵蘭，法羅群島，丹麥，意大利，法國，西班牙，朝鮮，韓國，日本，印尼，印度，菲律賓，加拿大，秘魯，美國的阿拉斯加，阿根廷等國家和地區都有捕獵鯊魚和吃鯊魚肉的傳統。所以你這個問題本身是錯的。

首先，基本上只有中國人吃魚翅，全世界的魚翅貿易絕大部分最終都流向中國。

在2016年皮尤環境組織的報告中，有85%的魚翅消耗在了國內（國外的實際上也基本是華人在食用），這其中粵港澳臺地區消耗了其中的50%以上。

1973年開始，魚翅的產量和貿易量都急劇上升。為滿足人們的口腹之欲，每年有2300萬只鯊魚慘遭割翅，在過去的一個世紀內，過度捕撈已經使鯊魚的種群規模減少了90%。

所以，這種沒有任何味道和營養的所謂高檔食材如果再任其不加限制的泛濫，再有100年左右，鯊魚就將從地球上滅絕。

（宋徽宗最早吃魚翅）

魚翅最早是一種不祥的食材。古籍中記載宋徽宗愛吃魚翅，結果亡了國。到了明代，明熹宗也喜歡吃它，結果明朝在他的手里徹底爛掉。所以直到清朝乾隆年間，魚翅都被稱為一種不祥之物。別說吃了，看到都犯膈應。

唯一把魚翅抬上高位的就是乾隆，他搞了幾次千叟宴，其中的主菜就有魚翅。他還把魚翅納入了宮廷八珍，和海參，鮑魚，燕窩，熊掌齊名。這下好了，達官貴人紛紛效仿，這種無營養無口感無味道的三無食材，一躍變成了窮奢極欲的象征。

但是從某種意義上上來說，乾隆之后，清朝就走下坡路了。與其說它是一種高檔食材，不如說是一種亡國的象征。

這兩天國家一直在宣傳例行餐飲要勤儉節約，量力而行。所以我個人是贊成禁食魚翅的。

國內為什么鯊魚肉吃的比較少？

在國內只要一種東西沒人吃，那么一般只有兩個原因：要么是貴，要么就是難吃。而鯊魚恰恰就是難吃的代表。

鯊魚屬于軟骨魚類，這一類魚沒有泄尿孔，全靠自己的皮膚排尿。特別是在死亡之后，它們的組胺降解速度非?？臁＿@就導致尿液集中在表皮，出現了特別濃重的尿騷味。

（松柏名小吃炸鯊魚肉）

這種尿騷味除了重口味和油炸可以掩飾以外，如果不用特殊的方法基本沒有辦法去除干凈。所以在國內，雖然在東南沿海各省都或多或少吃一點鯊魚肉，但對他的評價非常之低，基本可以算是最便宜的肉了。

鯊魚肉還有另外一個缺點，就是非常粗糙。在我國沿海的一些地方，捕撈到鯊魚后不舍得丟，而新鮮的又沒法吃，就會把它腌成咸魚。這種咸鯊魚肉如同木頭一樣堅硬粗糙，浸泡用醋蒸熟后依然還有濃重的尿騷味，所以除非為了嘗鮮，一般人是不愿意吃的。

國外吃鯊魚肉的傳統。

在中國，和豐富多彩的中餐相比，鯊魚肉這種低級廉價的肉類，注定是不會有什么大市場的。國外則不同，很多沿海國家都有吃鯊魚肉的習慣，而且還把它當成可以治愈一些疾病的良藥。

但是很遺憾，他們比咱們更不擅長去除鯊魚的尿騷味。所以就催生出各種稀奇古怪的食用方法。比如最著名的冰島臭鯊魚肉，就是先把鯊魚埋在沙中讓其自然發酵，大半年后取出吹干。腐爛發酵的臭味掩蓋了尿騷味，就可以勉強入口了。

而在意大利西班牙等國，他們一般會鮮吃鯊魚肉。這種吃法實際上是從黑死病肆虐的中世紀傳承下來的。當時因為衛生狀況欠佳，醫生建議用人體的尿液來沖洗傷口，消炎鎮痛。

其實現代醫學證明這是有一定效果的。因為尿液中含有大量的氨，氨的確是可以改善炎癥，愈合傷口的。所以發展到今天你讓他們喝尿絕對不可能，但捏著鼻子吃兩口鯊魚肉還是問題不大的，對吧。

而在南美以及美國一些國家，鯊魚軟骨被當成一種保健品，可以輔助治療關節炎等多種疾病?，F在運動員因為關節磨損非常嚴重，往往都會吃大量的鯊魚骨膠囊來緩解病痛。前段時間阿根廷著名球星巴蒂斯圖塔做關節置換手術，其中的保健品中就有大量的鯊魚骨膠囊。

寫在最后

寫到這里，可能有的朋友會問：既然鯊魚肉鯊魚骨都還是挺有用的，為什么在捕撈鯊魚時往往只割下魚翅，而把鯊魚本身丟棄呢？

其實這只不過是一個利益最大化的問題。別看魚翅的重量只占鯊魚本重的3%~5%左右，實際上它的經濟利益占到了整條鯊魚的75%以上。也就是說一條船出海，即使裝小半船的魚翅，也要比滿載鯊魚而歸，賺錢得多。

再加上現在獵捕鯊魚割取魚翅的漁民多是小船作業。船上不可能有冷庫以及剖魚流水線等設施，你讓他怎么留鯊魚肉？

2006年以來，姚明就一直擔任“全球護鯊大使”，那一句“沒有買賣，就沒有殺害”的公益廣告詞早已深入人心。也希望這種游弋了4億年海洋霸主，不至于在我們的有生之年內徹底滅絕。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

事實證明，沒有人不吃的東西，鯊魚翅吃，鯊魚肉也吃。

根據官方數據顯示，我們每年捕殺1億只鯊魚，這個數字相當于每小時殺死11000條，每分鐘殺死190條。

但這只是官方保守的估計，根據非官方統計，我們每年捕殺的鯊魚數字達到了3億只。

捕殺鯊魚，最大的目標當然是魚翅，取魚翅過程的殘忍就毋庸置疑了。

失去魚鰭的鯊魚，無法在海洋中“翱翔”，不游動，結果就只能窒息而死。

魚翅，一種被過度炒作的食物

魚翅是亞洲特有的一種飲食文化，是古代八珍之一。

在我們國家，吃魚翅歷史悠久，主要產地是廣東、福建、浙江、山東等沿海地區，其他國家也有，日本、泰國、美國等地區也會生產。

從明朝開始，魚翅就開始推向市場，一經推出，就受到很多食客的喜愛。

到了清朝，饕客越來越多，但是捕鯊在當時是一件比較困難的事情，因此供不應求，魚翅價格開始瘋狂上漲。

再加上魚翅很講究烹飪技巧，若不是技藝高超的廚師，很難做出美味的魚翅菜肴。

于是，漸漸地，魚翅成了權貴們特有的食物，也成為了王權富貴們炫耀自己財富的一種方式。

除了能彰顯身份，魚翅的食效也被過分夸大。

很多人認為魚翅富含多種營養物質，包括蛋白質和不飽和脂肪酸。

但經過現代技術檢測后發現，魚翅的主要成分就是蛋白，而且這種蛋白還不如雞蛋和肉類中的蛋白質，不飽和脂肪酸和其他的海鮮也差不多，也沒有什么特殊的。

最為關鍵的是，很多人認為，魚翅是一種美味的食材，但事實上，魚翅菜肴的美味并不是來自于它本身，而是來自廚師精心調配的醬汁和配料。

盡管如此，絲毫不影響魚翅在我們國家的流通，我們對魚翅的喜愛，超出了人們的想象。

據統計，全球50%的魚翅經由香港港口出口。

每年有數百萬條鯊魚因背鰭而被捕殺，全球貿易中有一半是通過香港進行的，使香港成為利潤豐厚的周轉中心。

盡管一些航運公司公開承諾拒絕魚翅運輸，但現實情況是，魚翅行業的參與者在利益的驅使下，還是會冒險偽造文件，用巧妙的手段欺騙檢查人員。

只要需求未曾停止，鯊魚的捕殺會一直繼續。

除了出口，魚翅在香港本土的需求也是居高不下。

幾乎所有的香港海鮮餐廳都會供應魚翅，香港鯊魚基金會在2016年對近400家餐廳進行的一項調查顯示，98%的海鮮餐廳仍然供應魚翅菜肴，這些餐廳雖然同意將魚翅從菜單上撤下，但私下里，只要顧客點單，還是會照常售賣。

在一些干貨店里，干魚翅也隨手可見。

在香港，傳統的婚宴上海參、魚肚、?？汪~翅是必不可少的，這些食材寓意著新婚夫婦的繁榮和健康。

據統計，在香港，每舉行一場提供魚翅的婚禮，就要殺死30頭鯊魚，而這只是偏保守的估計。

鯊魚肉和鯊魚其他附屬產品，也是它被捕殺的理由

魚翅貿易，由魚翅愛好者的需求推動，無疑是數百萬鯊魚被殺害的主要原因。

但有些國家也食用鯊魚肉，巴西就是消費鯊魚肉最多的國家。

大多數商人都很聰明，知道許多消費者會覺得吃鯊魚肉令人反感，于是他們選擇不告知。

在一些速食餐廳，鯊魚肉會被當做炸魚出售，而它們的名字會被“檸檬魚”、“薄片魚”等其他名字所代替。

人們會利用鯊魚生產其他產品，在眾多豪華皮革制品中，可能就有鯊魚皮。

意大利是世界第二大鯊魚皮進口國，在那里鯊魚皮被用于時尚產業制造皮革產品。

在韓國，許多美容和化妝品品牌，也會在沐浴油、護發產品、眼妝、口紅、防曬產品等化妝品中使用角鯊烯。角鯊烯是一種從鯊魚魚肝油中提取的物質，據稱對皮膚有益。

鯊魚的近況

目前世界上有400多種鯊魚，其中30%以上已經受到威脅。

現存的400多種鯊魚中，大多數都能在世界上每一個沿海地區的海洋中找到，但是人類活動已經大量減少了全球鯊魚的數量。

2014年的一項分析發現，超過30%的鯊魚、鰩魚和相關物種正面臨“滅絕倒計時”。

隨著時間的推移，這個數據無疑會更糟糕。

雖然聯合國已經將多種鯊魚列為瀕危保護動物，不允許捕殺和偷獵魚翅，但在很多公共海域，還沒有禁捕法令，約束力比較少。

如今大多數魚翅主要來自一些未瀕危的品種，例如藍鯊和青鯊。

不要因自私的口欲傷害鯊魚，請把“翅膀”還給鯊魚。

人類吃不吃鯊魚肉，是由當地環境決定的。當然近些年來，無論是鯊魚肉還是魚翅，都不提倡吃。但為了了解人類為什么不吃鯊魚肉，我們還是從鯊魚自身說起。

鯊魚

不知道你有沒有想過一個問題，陸生動物可以直接排尿，那海洋生物是如何將尿液排泄出去呢？別的海洋生物是怎么排尿的暫且不說，鯊魚的排尿方式則是依靠滲透。

鯊魚雖然體型很大，但它們腎虛，這個腎虛并不是指某方面不行，而是它們的排尿系統不行。一般來說動物的排尿系統是經過輸尿管中流入膀胱，然后被儲存在這里，等儲存了一定的數量之后，再排出體外。

但是鯊魚沒有排尿管，它們的尿液形成之后就會停留在體內。由于海水和自身體內的滲透壓差距過大，就會導致體內的尿液通過皮膚一點一滴地滲透到外界，也就是說，鯊魚的肉一直被尿腌制著。

這還不算，更厲害的是有些鯊魚壽命非常長，其中格陵蘭睡鯊能活400多年，這意味著它們的肉是被尿腌了400多年，所以鯊魚肉并不好吃，有一股尿搜味。

更重要的是，鯊魚肉有毒，新鮮鯊魚肉不能被食用，只有經過處理的鯊魚肉才能被吃。

對于資源豐富的地方來說，捕食鯊魚費心勞力還不討好。同樣是捕食海洋魚類，捕食小黃魚、帶魚、沙丁魚等都比捕食鯊魚要安全，而且這些魚類數量更多，比捕食鯊魚方便，所以在食物充足的地區，人們不會捕食鯊魚。

其次是捕食鯊魚非常危險，鯊魚龐大的體型和驚人的咬合力能夠將船只掀翻，而鯊魚的肉質具有毒性，且非常難吃，所以不如捕食其他對人類沒有威脅的小魚。因此在很多國家，鯊魚都不是食用性魚類。

但在冰島，當地有一道傳統美食就是食用鯊魚肉制作。

冰島的鯊魚肉

在冰島有一道傳統美食Hákarl，原材料就是鯊魚肉。冰島人會將捕獲而來的鯊魚肉在太陽下晾曬4-5個月，而冰島靠近極地地區，陽光在這里其實是一個奢侈品，所以只有當夏至的一段時間，冰島人才能制作鯊魚肉。

當地人會將曬好之后鯊魚肉埋藏在雪地里發酵，這樣可以將鯊魚肌肉以及體液中的三甲胺氧化物揮發掉，這些物質就是鯊魚的有毒物質，它能夠對人類的神經系統造成影響。

更為奢侈的是，并不是整條鯊魚都可以制作Hákarl，只有鯊魚的腹部才可以制作（鯊魚的身體制作的美食被稱為skyrhákarl）。當地人喜歡在吃Hákarl時，配上高濃度的烈酒。

不管是skyrhákarl還是Hákar，這兩種食物都非常昂貴，而且非常臭。在網絡上有很多美食博主挑戰這種食物，無一例外地是他們都被臭暈了。有博主曾說，在自家打開罐頭的一瞬間，一股尿搜味就充滿了整個房間，在接下來幾天時間里他一直通風換氣，但依然能聞到這股臭味。

還有人形容說，這就像是在公共廁所中泡了一個月的臭襪子的味道。

雖然這種味道非常難聞，而且難以下口，但冰島人卻將其視為美食。這并不是說他們具有食臭基因，而是在過去，冰島位于極地地區周圍，陽光資源非常不豐富，難以發展農業，因此它們的食物來源只能是海洋魚類。

在沒有現代捕撈船之前，冰島人出門捕魚非常危險，當地有一句話叫做”父子不能同乘一條船“，原因就是出海捕獵太危險。

由于食物的獲取非常艱難，所以冰島人不會浪費任何捕獲而來的食物，就連難聞有毒的鯊魚也不例外。在生存壓力之下，當地的農婦們逐漸學會了使用晾曬以及腌制的方法來去除鯊魚肉中的毒素，同時又能將鯊魚保存很長一段時間。

久而久之，食用腌制的鯊魚肉就成為了當地特有的文化，一些當地的小孩從小就要開始嘗試腌制的鯊魚肉，所以這種菜才會被保存下來。

總結

食物和當地的資源息息相關，絕大部分的人們很少吃鯊魚肉的原因是因為當地資源豐富，不需要冒著生命危險捕食鯊魚。而且鯊魚肉中含有毒素，以及氣味難聞，所以在資源豐富的地區，鯊魚肉并不是人類的食物。

但在食物匱乏的地區，人們會珍惜每一份來之不易的能量，即使是有毒、難聞的鯊魚也不會放過，所以當地有食用鯊魚肉的習俗。

但在今天，無論是鯊魚還是魚翅，我們都不應該食用。因為對我們來說，現如今，已經可以輕易獲取到足夠的能量，沒必要再去破壞海洋生物的生態平衡。

不要被紀錄片和宣傳片給騙了，吃鯊魚肉的人比吃魚翅的人要多得多，鯊魚肉是沿海地區很常見的食物。

看樣子提問者是沒看過趕海視頻，那些趕海博主抓到鯊魚高興的不得了，他們經常抓到的狗鯊就是一種能吃的小型鯊魚，狗鯊學名點紋斑竹鯊，是鯊魚家族當中少數肉質美味的品種。

▲這是寶島集市上售賣的鯊魚。

▲這是廈門集市上售賣的鯊魚，是大吻斜齒鯊，常見的食用鯊魚。

▲三亞集市售賣的鯊魚，也是大吻斜齒鯊。

▲潮汕人很擅長烹飪鯊魚，著名菜肴有鯊魚凍、鯊魚燜咸菜、鯊魚皮羹等。

▲日本人會把鯊魚肉做成刺身。

▲英國很多炸魚薯條店將白斑角鯊貼上“巖三文魚”的標簽出售。

▲這是冰島的腌制鯊魚肉，非常難吃，是冰島的黑暗料理。

吃鯊魚肉是世界各地沿海居民都有的習俗，但為什么大多數人錯誤的認為“人類只吃魚翅，不吃鯊魚肉”呢？前面說過，一方面是紀錄片和宣傳片的誤導，動保組織將“拒絕吃魚翅”和“保護鯊魚”強行捆綁在一起，告訴網民“不吃魚翅就是保護鯊魚”，于是一些人就被洗腦，認為鯊魚只有魚翅能吃。

另一方面，很多人都知道鯊魚肉有一股尿素味道，很難聞，也不好處理。但剛死不久的鯊魚尿素味道并不重，有一些近海的小型鯊魚尿素味也不重，適當烹飪可以壓制尿素味。

鯊魚肉里的尿素是它生存的關鍵，鯊魚利用尿素平衡體內外的滲透壓。鯊魚肉發臭就是體內大量尿素代謝成氨產生的味道，另外死亡的鯊魚也會產生二甲胺和三甲胺，讓鯊魚肉更難聞。

但是在食物貧瘠的時期，任何食物都是珍貴的，人們不會因為鯊魚肉難吃就丟掉，現在不缺肉吃，很多人都不吃鯊魚肉了。

并非所有的鯊魚都是保護動物，我國海域發現的鯊魚有140多種，但目前只有鯨鯊、姥鯊、大白鯊被列為國家二級保護動物，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄當中還有14種，其余的鯊魚不受保護。在我國，點紋斑竹鯊、條紋斑竹鯊、大吻斜齒鯊、灰星鯊、皺唇鯊等近海小型鯊魚都是常見的食用鯊魚，這些種類數量較多，允許捕撈。