導讀

任何單一食品都有好處(有各自獨特風味，可提供一定的營養成分)，也有不足(或是缺陷，或是壞處)，饅頭也不例外。

饅頭是一種發面面制食品，因發面方法不同，可分為化學發面饅頭和生物發面饅頭，其主要的原料是小麥粉和水，并添加適量的食品膨松劑，如果搭配少量雜糧粉或果蔬原料等，可做成雜糧饅頭或果蔬饅頭等各種花樣饅頭。

饅頭松軟，或既松軟又有嚼勁，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜歡吃饅頭。那么，長期吃饅頭有什么壞處？

饅頭中蛋白質的好處和不足

1、好處

通常情況下，做饅頭主要是用小麥粉為主要原料，小麥粉是糧谷類食物小麥制成的面粉，小麥中的蛋白質含量比大米的多，其中小麥中含有蛋白質約10%，大米中約8%，因此，長期吃饅頭的人比長期吃米飯的人要健壯。

2、壞處

小麥中的蛋白質為谷類蛋白質，其中主要是面筋蛋白質(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白質(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白質中賴氨酸含量較低，亮氨酸含量比較多，而非面筋蛋白質的賴氨酸含量較高，亮氨酸較低。因此，小麥中蛋白質的賴氨酸含量較少，亮氨酸過剩，賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一。

由此可見，用小麥粉為主要原料做出來的饅頭，其中蛋白質的必需氨酸比例不平衡，消化吸收率不高。

饅頭中碳水化合物的好處和壞處

1、好處

做饅頭的小麥粉中含量最多的是碳水化合物，約70%以上，其中主要是小麥淀粉，少量的可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等)和膳食纖維素等。

饅頭中的小麥淀粉基本上是已經糊化的淀粉，在人體中容易被消化酶水解，饅頭中的碳水化合物容易被人體消化吸收，為人體提供熱量，吃饅頭是獲取熱量的廉價食物來源。

2、壞處

饅頭中含量最多的是碳水化合物，其中主要是小麥淀粉，小麥淀粉是沒有甜味的多糖，在體內經過消化，最后會變成葡萄糖，因此，吃饅頭會獲得大量的葡萄糖，葡萄糖為人體提供熱量，長期饅頭，如果不注意控制數量，多余的葡萄糖會變成脂肪存積在體內，很容易發胖；此外，吃饅頭(雜糧饅頭除外)，飽腹感不強，可誘發食欲，增加進食量，使人變胖，如果是吃加精制糖的白糖饅頭和紅糖饅頭，更容易發胖。

饅頭中鈉鹽的好處和壞處

1、好處

在制作饅頭時，為了使饅頭吃起來有嚼勁，除了選擇高筋小麥粉、控制饅頭生坯醒發程度等，還可加入適量的食鹽，即氯化鈉；為了使饅頭更加松軟，并縮短制作時間，會在和面時加入適量的無鋁泡打粉等化學膨松劑，這種膨松劑中含有碳酸氫鈉；采用傳統老面發面法制作饅頭，面團發酵后會有酸味，為了中和這種酸味，會加入適量的堿面(碳酸鈉)或食用小蘇打(碳酸氫鈉)。

2、壞處

做饅頭時添加的食鹽、堿面和無鋁泡打粉中的食用小蘇打都是鈉鹽，根據《中國居民膳食指南2016》推薦，成人每天吃的食鹽不超過6克(相當于2400毫克鈉)，因此，長期吃化學發面饅頭、老面饅頭等，如果不注意控制膳食中的食鹽，可能會造成鈉攝入過多，對身體不好。

小結

饅頭的主要原料是小麥粉，小麥粉中的蛋白質不是優質蛋白質，主要成分是碳水化合物(小麥淀粉)，可能會添加食鹽、堿面或無鋁泡打粉等鈉鹽，長期吃饅頭，蛋白質的消化吸收率不高；可能吃入過多的糖(小麥淀粉)，使人容易發胖；還可能會吃入過多的鈉，對身體不好。

如果你長期吃饅頭，應盡量選擇雜糧饅頭(如搭配燕麥、紅豆、蕎麥或豆類的饅頭)、牛奶饅頭和高纖饅頭，同時，盡量選擇不加精制糖(白糖、紅糖和蜂蜜等)、鈉鹽或添加精制糖、鈉鹽比較少的饅頭。(圖片來自網絡)

我是@60后食品人，專注食品科技三十多年，食品工程師，食品講師，分享各種食品制作原理、制作技巧和食品營養專業知識。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。

饅頭是北方地區常見的主食，就跟米飯、面條在食物中的地位是差不多的。所以只要確保飲食方式正確，長期吃饅頭沒有壞處，硬說有壞處，那就是雞蛋里挑骨頭。有些說法看著好像挺專業的，羅列一堆名詞，其實根本經不起簡單的推敲。

但是這么硬說肯定是難以讓人信服的，所以我就歸攏了一系列所謂的“長期吃饅頭的壞處”，下面我們就將其一一破解。

【一】饅頭的蛋白質不夠優質，氨基酸組成不平衡？

這從某種角度來說，就已經是接近抬杠的說法了，誰吃饅頭主要是為了獲取蛋白質的??？

饅頭是什么？它是主食啊，就跟米飯、面條的作用是一樣的，這些主食中的蛋白質含量同樣都不高，而且氨基酸組成也非常類似，面條甚至就跟饅頭幾乎是完全一樣的。按照這個邏輯的話，那這個問題就應該改成“長期吃主食有什么壞處”了。

可是如果這種所謂的“壞處”成立的話，我們要怎么規避呢？從此斷絕主食嗎？那會帶來更加可怕的后果，人的血糖、代謝、臟器等等都會受到影響，人不要跟自己的生理構造、生理需求和生理功能過不去，否則肯定是自找麻煩的。

而且更重要的是，應該沒有人會長期只吃饅頭不吃菜吧，菜肴中的肉類、豆制品、蛋類、魚蝦等等才是我們獲取蛋白質的主要渠道啊。為了獲取蛋白質而專門吃饅頭，這就好比是為了提煉芯片、內存條上的黃金成分而去買新手機、新電腦，這實在是本末倒置的。

再退一步來講，如果一個人真的已經到了只能長期吃饅頭，完全吃不起含有蛋白質的食物的程度，那么他需要思考的問題就已經不是“吃饅頭有什么壞處”了，他真正要思考的問題是“怎么能去賺點錢來讓自己活下去”，難道不是嗎？

所以說嫌棄饅頭的蛋白質不優質、氨基酸組成不全面不均衡，這是一件挺不講道理的事情。

【二】饅頭是高碳水，長期吃容易胖？

這個“壞處”的說法就真的太硬掰了，饅頭為什么是主食？就是因為它高碳水啊，碳水是最廉價、最直接的能量來源?？梢哉f我們人類吃主食就是為了獲得碳水，所以現在是要為了獲得碳水吃饅頭，然后嫌棄饅頭碳水高？

而且對于幾乎任何一種食物來說，“長期吃容易胖”都是沒有道理的說法，準確的說是“長期吃并吃多了才容易胖”，這兩者可完全就不是一回事。

而且換個角度來思考一下，不管是哪種食物，只要被冠上“長期吃、吃多了”的前提，最終幾乎都會得到一個“容易胖”的結果。所以單獨針對饅頭來說是片面的、不客觀的。

正確的減肥做法中確實需要減少碳水的攝入，可那是因為大多數肥胖者之所以肥胖，往往就是之前的飲食就已經處于碳水非常過量的狀態了。而且“減少”不等于是“不能吃”，正常人以合理的方式用饅頭長期作為主食是完全沒有問題的，并不會因此導致肥胖的情況出現。

【三】吃饅頭鈉攝入量高？

這種說法就只能說因人而異了，確實長期處于高鹽高納飲食的話，慢慢的血壓負擔、腎臟負擔、鈣質流失等等情況就慢慢的找上門來了，但是事實上并不是所有饅頭都鈉含量很高啊。

饅頭中如果出現鈉含量較高的情況，那么只能是以下三種情況：

1、使用了泡打粉、小蘇打之類含鈉的化學膨松劑；

2、由于使用老面酵頭發酵，不得不用含鈉的食用堿中和酸味；

3、為了讓饅頭更有嚼勁，和面的時候加了食鹽進去增強面筋的韌性。

那么只要解決上面這三種情況不就完事了嗎？

1、完全可以不用老面加堿面的組合發面，也可以不用泡打粉、小蘇打之類的含鈉膨松劑，只要少許的酵母粉來發酵就解決這個問題了。

2、如果喜歡有嚼勁些的饅頭，只要盡量選擇高筋一些的面粉蒸饅頭就好了，完全不用再加鹽。所謂的“面筋”其實就是谷物蛋白，含量越高就越有嚼勁。

所以所謂“吃饅頭鈉攝入量高”的這個說法也是不成立的，至少是完全可以用低成本、簡單可行的方式就解決掉。

【四】怎么吃饅頭最適合？

可以在白面里加一些雜糧、粗糧面粉。加工程度越高的面粉確實外觀越發細膩潔白，但與此同時營養損失也就越大，加些雜糧面、粗糧面可以均衡一些，而且也能帶來風味和口感的變化。

搭配的菜肴以高蛋白、低碳水為主，比如魚、肉、蛋、奶和豆制品之類的為宜。類似于“就著土豆絲吃饅頭”的這種組成就不太優質了，碳水占比確實有些太高了，不建議長期這么吃，否則確實是會更容易胖、會蛋白質攝入不夠。

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經常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有什么影響？或許與你想的不一樣

導語：提起饅頭相信北方人特別熟悉，這是在生活中最常見的主食之一，雖然饅頭不像米飯一樣糯但是味道也非常甘甜飽腹感很強，而在生活中有一部分人覺得饅頭屬于加工產品不如米飯衛生，并且也沒有米飯的營養價值高。

我們生活中經常吃的饅頭通常是經過發酵而來的，也正是由于這一原因，有人說經常吃發酵的饅頭對身體會有一些壞處，接下來就簡單的為大家講一講。

01經常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有什么影響？或許與你想的不一樣

之所以人們會有這種想法，主要也是因為教母的存在，有人認為酵母是一種細菌，如果攝入過多的話會使身體產生異常，因此我們首先要了解一下酵母。

酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞而成在酵母的載體也非常多，同時酵母菌在自然界中分布廣泛，并且作為一種神奇的小細菌，酵母進入面團中會把淀粉變成葡萄糖，麥芽糖讓面團變得更加疏松。

同時我們也必須知道，酵母對于身體而言并沒有很嚴重的影響，同時我們在選用酵母發面的話一般三小時左右就可以完成，并且對溫度的要求不是很好，同時使用酵母還有好處。

發酵后的酵母能夠達到抗氧化的作用，可以保護肝臟，具有一定的解毒作用，雖然效果很差，但對身體沒有害處。

酵母含有大量的奚落等礦物質，能夠預防動脈粥樣硬化抗腫瘤，同時提高人體的抵抗力。

酵母經過發酵之后會產生人體所需的維生素B，維生素B作為一種水溶性維生素能夠調節自身新陳代謝增進免疫系統和神經系統。

02酵母雖好但是也有一個缺點

經過發酵的時候，我們也會發現，有些時候饅頭會有一種酵母的味道，并且吃起來是沒有嚼勁的同時，經常以饅頭作為主食，更容易使自身出現發胖的現象，主要也是因為饅頭有酵母發酵之后更容易被人體吸收。

結語：通過簡單的小介紹，相信大家對于酵母都有了更準確的認知，也明白經常吃用酵母發酵的饅頭，并不會對身體產生異常，甚至還會有一些好處。

不過我們在吃用酵母發酵而成的饅頭時也應該多加注意我們不能吃特別多，還是要將自己的主食多樣化，同時注意粗細搭配，適量的吃點粗糧這樣也能使身體更健康。

長期吃饅頭有什么壞處？感謝好友的提問，我來回答我個人的看法，

一，我是一個中老年殘疾人，生活不方便，由于我是北方中原地區長大的人，20多歲才到大西南農村來生活，可這地方是吃米飯的，可我年輕的時候也吃常大米飯，可就是最近大約十來年，我胃病嚴重，上了年級了，就拒食米飯的，所以就改買饅頭吃！為了方便期間，我就花了1000多元錢?買來一冰柜，這樣，我就可以一次性購買50元錢的老鄉在攀枝花做的饅頭，把饅頭凍在冰柜里，每天吃的時候，把饅頭拿出來用鍋在電磁爐再蒸熱20分鐘，就可以吃了！我就是這樣的天天吃饅頭的人，我感覺吃饅頭很實在，易消化，又營養的，常吃饅頭沒有什么不好的！

二，殘疾人的生活，即便是家有妻兒，也不如自己自力更生的好！我的生活是靠低保，行動困難，可我居住在山區小鎮上，鎮上有兩輪摩托出租，我很多的出門購買商品，大多都是請出租車師傅，每次給三元錢，就可以通過電話，購買生活用品了。在當今社會，如果家庭里有一個殘疾人，是家庭里的一個負擔，所以，我花了很多功夫申請了低保金，讓生活有了保障，能夠半自理的情況，就已經很不錯了！謝謝！

大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題

“長期吃饅頭有什么壞處？”對于這個問題石子認為是個偽命題。饅頭是由面粉做成的，而面粉的前身就是大麥，小麥。簡稱麥子。麥子和大米是我們人類的兩大主食，本身就是屬于性平，適合大眾食用，并且是大量的長期食用，并且已經吃了幾千年了，現在來說它有什么壞處，這似乎有些無稽之談。

當然對于任何一種食物都有自己的短板和不足，但是只要主導方向是好的，短板不危及到傷害就不需要過于關注。如果你去非洲或許就不會這樣想了，非洲的主食中有一種東西叫做木薯，我們國家也有，木薯長期食用是會導致中毒的，但是在非洲確是主食。我們的老祖先早就分辨出來了，并且傳承了千年，所以我們需要有敬畏心才好。

大米饅頭不僅僅是主食，更是南方，北方生活的體現。因地制宜，才是有利于健康的有利方式。

饅頭是我們常吃的一種主食，正常情況下常吃饅頭沒有什么壞處。

既然說了正常情況不會有壞處，那也就有不正常情況了。主要的不正常情況有兩種。

第一種是血糖偏高人群不宜多吃饅頭，饅頭是由面粉制作的，面粉的主要成分是碳水化合物，現在的面粉都是精面，碳水化合物的比例更高，但維生素和膳食纖維卻大量的流失了。

與大米相比，白面的升糖指數與之相差不大，但饅頭的含水量比米飯要低很多，因此相同質量的饅頭比米飯的升糖速度要快。

對于血糖偏高人群單次不宜過多的吃精面，可以多吃一些全麥和粗糧。

第二種情況是食物中主食饅頭的比例過大，現在還有很多人的伙食中主食中占了很大比例，而蔬菜、肉類、水果等輔食非常少，這樣的飲食方式很容易造成營養不良。

當然誰也不想每天只吃饅頭就咸菜。

長期吃饅頭有什么壞處

在保證營養均衡的條件下，長期吃饅頭并不會產生危害，建議正確看待此類問題。

饅頭是由小麥面粉制成，其主要成分為糖類、蛋白質、維生素、礦物質等，可以提供人體所需的營養成分和熱量等。目前，饅頭的種類很多，有富含膳食纖維、B族維生素、礦物質的全面饅頭，還有混合玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面的雜糧饅頭，以及添加強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質的營養強化饅頭。這類饅頭的營養成分對人體更加健康，食用后未產生不適的情況下，長期食用不會對人體有危害，建議正確看待此類問題。

每個地方的飲食習慣不同，有的地區主食以饅頭為主，有的地區以米飯為主，可根據自身愛好優先選擇。只要適量食用、保證人體所需營養，一般情況下，長期食用是不會產生害處的。

但是，需要注意的是，日常生活中飲食一定要注意營養均衡，單一食物容易造成營養缺失，長期食用后可影響身體健康。

本內容由山西省人民醫院 營養科 副主任醫師 張海娟審核

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饅頭是高熱量食物，長期吃可能導致肥胖。而且如果長期吃饅頭，由于營養過于單一可能導致飲食不均衡，以及某些營養物質的缺乏從而引起各種疾病。

南方人多吃米為習,北方人以吃面為主。正所謂一方水土養一方人,這是中華民族有史以來的飲食習俗與文化。南方人食米則身材苗條而細膩;北方人多食五谷則身材魁武高大。無論是南方的稻米,還是北方的谷物麥薯都是上帝所給于人類的恩賜。

就題主所言的吃饅頭有什么壞處。著實想不出這人間的極品有什么壞處。我們北方人及乎天天月月年年,以食麥面食為主,經過北方的婆姨的巧手,制做的各種各樣美味食品,著實讓人眼饞。

9 像我們陜西關中一帶的岐山大鍋魁,吃起來香酥悠長,聞名遐邇的哨子面,它酸香辣、薄筋光為特點,成為這里的一道美食。用小麥面粉制做的美味小吃多了去了如:搟面皮、蒸面皮,老少皆宜、人人愛吃的糖油糕,隴州名吃“核桃酥餅”,小吃攤上的千層油餅,紅豆餅,都是當地人離不開的家常便飯了。

雖說是北方人以面食為主,但是如今隨著南北文化的深入貫通,南北飲食已經沒有什么大的區別,北方人普遍米面搭配,粗細糧融合,南方人對北方的小吃名吃也贊不絕口,必竟好的東西是不愁沒人欣賞。

笑話，中國人祖祖輩輩都是靠吃糧食生存的，過很多年，甚至連糧食都不夠吃，現在有些人受西方觀念的影響，竟然認為大米白面不能多吃，人家西方人屬于食肉動物，別忘了咱們跟他們就不是一個品種。